在疫情和WSET停課的雙重壓力下，葡萄酒講師過得怎么樣？

張?zhí)裎?/p>

如果說疫情已經(jīng)令人喘不過氣，那葡萄酒講師所面臨的情況或許更加艱難——在2021年2月時， WSET被要求暫停在中國的課程及考試，雖然今年年初， WSET已官宣恢復(fù)中國業(yè)務(wù)，但截至發(fā)稿日，葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)仍未收到可以復(fù)課的消息。在雙重壓力下，葡萄酒講師過得到底怎么樣？

If the pandemic is already breathless， the situation for wine lecturers may be even more difficult – in February 2021， WSET was asked to suspend Chinese courses and exams. Although at the beginning of this year， WSET officially announced the resumption of business in China， but as of press time， wine training institutions have not received any news that classes can be resumed. Under double pressure， how are the wine lecturers doing？

2022年已經(jīng)是疫情的第三年了，我們有很多課程從線下轉(zhuǎn)為線上，我覺得自己現(xiàn)在的工作狀態(tài)和態(tài)度都和以前不一樣了。之前線下課程，我們幾乎要提前一兩個月就把之后的事情都給安排好了，包括招生也要提前做準(zhǔn)備。但現(xiàn)在，每天睡醒都不知道會發(fā)生什么事情，我們都練就了一身隨機(jī)應(yīng)變的本事。

線下課程轉(zhuǎn)向線上，我覺得就是開拓了一個新的教學(xué)模式。當(dāng)然，我現(xiàn)在還是會有線下課，但經(jīng)常會有波動，我上一次的線下課已經(jīng)是1月份的事情了。但線上課程都是已經(jīng)錄制好的，可以持續(xù)推廣，受到的影響比較小。我覺得就算以后疫情穩(wěn)定甚至是結(jié)束了以后，線上課程的這個模式還是可以持續(xù)堅持下去的，因?yàn)閷W(xué)生也已經(jīng)適應(yīng)了。如果說是在3年前去開展線上教學(xué)，我相信無論是老師還是學(xué)生，可能多多少少都會有點(diǎn)抗拒，但是現(xiàn)在大家都已經(jīng)習(xí)慣了。

作為老師來說，我肯定是喜歡線下課，因?yàn)槲夷苤苯涌吹綄W(xué)生的反應(yīng)，及時和大家溝通交流;學(xué)生可能會比較喜歡線上課，因?yàn)榭梢圆皇墉h(huán)境的限制，如果不是直播課的話，那也不受時間的限制，可以利用碎片時間，想什么時候?qū)W都行。線上課程最大的困難就是品酒環(huán)節(jié)，但也正如我前面說的，我們已經(jīng)被疫情磨煉到能想出很多的法子了。比如，我們可以把一瓶酒分裝成很多小瓶裝，再寄給學(xué)生，或者是直接和酒商合作，針對不同的課程配幾瓶很有典型性的教學(xué)用酒，讓酒商直接發(fā)給學(xué)生。我們最遠(yuǎn)有東北、內(nèi)蒙古的學(xué)生，酒都是這么寄出去的。這種方式是以前想都不敢想的，但現(xiàn)在我倒覺得非常好。

W SE T停課帶來的影響會比疫情帶來的影響更大。WSET在中國宣傳范圍很廣，非常深入人心，無論是消費(fèi)者也好，行業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員也好，大家都在等著復(fù)課。其實(shí)大家都不是很怕疫情，可能因?yàn)橐呀?jīng)習(xí)慣了。像一些別的葡萄酒課程，有人不來上課，可能是因?yàn)樗X得這個課可上可不上。但如果是說到WSE T的話，我覺得就算是隔壁街有疫情，也會有不少人要堅持來上課。在2020年，疫情第一年時，我們應(yīng)該算得上廣州第一第二家恢復(fù)線下課程的機(jī)構(gòu)。當(dāng)年的3月我們就已經(jīng)開始恢復(fù)WSET葡萄酒一級的線下課程了，那時的課堂就是爆滿?，F(xiàn)在依然有很多人想上 WSET課程，幾乎每一天都有學(xué)員會去問客服：“WSET恢復(fù)了沒有？”

正是由于WSET停課，我們設(shè)計出了新的課程模式： 5小時的葡萄酒（一級）品酒師課程。這個課程有不同的套餐，對應(yīng)不同的價格。它有線上和線下兩種學(xué)習(xí)模式，線上的話，你可以選擇什么酒都不要，只聽老師講課的“純聽版”;你還可以選擇“標(biāo)配版”，只品鑒6款最具典型性的酒;如果你想深入品鑒，把老師在課上提到的9款葡萄酒全喝一遍，那你就可以選擇“豪華版”。 3個套餐價格不一，豐儉由人。最近我們要推出一個威士忌的課程，也是這樣安排的，有2～3種模式。有的時候，就算是相同的課程，我們也會搭配不同的酒款供學(xué)員選擇。學(xué)生就會感覺，就算我上過這個課程，但酒我還沒喝過，也可以去嘗試一下。所以，我們也開創(chuàng)了很多不同的模式出來。

除了葡萄酒（一級）品酒師課程外，學(xué)生們還很喜歡烈酒和清酒課程。其實(shí)在疫情開始后，我們最早進(jìn)行配酒的課程是SSA清酒課，這還是協(xié)會給我們的建議，我覺得這個協(xié)會真的很懂市場且隨機(jī)應(yīng)變。2020年時，協(xié)會就推薦我們線上清酒課，規(guī)定課程需要配幾款酒給學(xué)員，在上完了相應(yīng)的課程后，可以頒發(fā)協(xié)會證書。協(xié)會也知道由于疫情的原因，大家的生意都不好做，所以會主動提出給授課機(jī)構(gòu)各方面的支持。所以我覺得，線上課程能做得好，除了教學(xué)機(jī)構(gòu)的努力之外，協(xié)會的努力也非常重要。

疫情第一年時，給我們帶來的影響并沒有很大。因?yàn)?019年時，我們就搭建了線上網(wǎng)絡(luò)課程平臺，剛好2020年疫情初期就用上了，到現(xiàn)在也在沿用。在線上可以進(jìn)行的課程包括WSET、WSA（葡萄酒品酒師認(rèn)證課程）以及客戶定制課程，同時還開啟了短視頻的錄制和直播。雖然線上課堂還處于一個摸索階段，但是效果還不錯。這段時間無法開線下課程，但通過直播我們也能和學(xué)員在線互動，增加彼此之間的黏性。偶爾我們也會給學(xué)員推薦一些性價比不錯的酒款，學(xué)員對我們的選酒能力還是非常信任的，這也能幫助增加一些收入。

相對影響比較大的是今年，深圳從1月到3月疫情都比較嚴(yán)重，外地的學(xué)員因?yàn)楫?dāng)?shù)匾咔榛蚴巧钲谝咔榈脑驘o法過來上課，加上WSET的停課，開課頻率降低，學(xué)員數(shù)量減少。我還注意到，行業(yè)外學(xué)員的比例下降了，可能對于行業(yè)外的人來說，學(xué)習(xí)葡萄酒并不是剛需，疫情和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的雙重原因下，業(yè)外人學(xué)習(xí)葡萄酒的熱情會下降。最近一兩年，反倒是行業(yè)內(nèi)學(xué)員的比例有所增加。

我們上一次開線下課程是在1月份，那時疫情還不嚴(yán)重。我覺得線上與線下最大的區(qū)別在于品酒，對于學(xué)員而言，葡萄酒課程的體驗(yàn)感非常重要，如果缺少了品酒環(huán)節(jié)，只是純知識性講解，體驗(yàn)感肯定不好。對于葡萄酒講師來說，線上課程會更“難”一些，缺少了品酒和互動，講師在一直不斷講話的過程中，還要想辦法調(diào)動學(xué)員的積極性，有時感覺其實(shí)比線下課還要累。

其實(shí)相對于疫情來說，我認(rèn)為WSET事件對于葡萄酒培訓(xùn)行業(yè)的影響更大。我們擁有WSET線上課的授權(quán)，所以其實(shí)就算有疫情還是可以開課的。但停課后國內(nèi)沒有相等同的認(rèn)證課程彌補(bǔ)，而且停得非常突然，機(jī)構(gòu)幾乎與學(xué)員知道的時間差不多。因?yàn)檎n程量的減少，我身邊的同行雖然沒有徹底轉(zhuǎn)行的，但也有不少人把工作重點(diǎn)從授課轉(zhuǎn)向葡萄酒銷售。

我們自己則是聯(lián)合了行業(yè)內(nèi)一些機(jī)構(gòu)和講師，研發(fā)了WSA葡萄酒品酒師認(rèn)證課程。在WSET停課的這段時間里， WSA課程開課的頻率最高，接受度最高。WSA這門課程就是從0基礎(chǔ)開始，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)葡萄酒。它與WSET的區(qū)別是增加了中國人更感興趣、消費(fèi)者更關(guān)心的內(nèi)容，比如：如何讀懂酒標(biāo)、如何辨別真假葡萄酒、如何辨別葡萄酒品質(zhì)等。除此之外因?yàn)閲鴥?nèi)外盲品大賽比較多，我們的盲品課程也比較受歡迎，每個月會有1～2期，大家對于盲品訓(xùn)練和學(xué)習(xí)會比較積極。

現(xiàn)在看來，深圳已經(jīng)在慢慢恢復(fù)，接下來我們計劃安排的線下課程有VIA、意大利葡萄酒學(xué)者課程以及5月份的葡萄酒講師認(rèn)證課程，希望這些都能順利進(jìn)行。

疫情對我而言造成最大的影響，就是工作與出行。因?yàn)槲覀児究偛吭谝獯罄?，所以每年都要去意大利幾次，一是參加幾個大的葡萄酒方面的活動，包括Vinitaly展會和類似Valpolicella協(xié)會的Anteprima之類的各大產(chǎn)區(qū)協(xié)會的年度活動，另外每年都要帶一些葡萄酒學(xué)者與買家去酒莊游學(xué)，發(fā)掘一些有意思的產(chǎn)區(qū)與葡萄酒產(chǎn)品。但是現(xiàn)在因?yàn)橐咔?，這一部分工作已經(jīng)基本停滯了，盡管其中一小部分可以通過線上方式進(jìn)行，但是效果有限。

2022年國外的大型展會與活動陸續(xù)恢復(fù)，但我們都不能到場參加，會錯過很多前沿資訊。今年奧密克戎暴發(fā)之后，國內(nèi)對于出行的要求比之前兩年更嚴(yán)格。前幾個月國內(nèi)基本所有的大型活動全部取消，并且目前看來恢復(fù)時間也遙遙無期，這對整個葡萄酒行業(yè)都不是好消息。沒有太大的變化，因?yàn)槲覀冎饕v的是意大利產(chǎn)區(qū)課。在各個國家產(chǎn)區(qū)課里邊，意大利的課程還是比較受歡迎的，因?yàn)橐獯罄咸丫频亩鄻有院腿の缎詮?qiáng)，所以受關(guān)注度一直都比較高。多數(shù)來聽課的學(xué)員都有一定葡萄酒基礎(chǔ)，主要人群集中在葡萄酒從業(yè)者和愛好者之中。

因?yàn)槭芤咔橛绊?，有很多葡萄酒學(xué)校很長時間不能開授課程，緊接著又面臨WSET停滯的突發(fā)情況，所以有很多葡萄酒講師是不得已只能先選擇其他工作。比如在葡萄酒貿(mào)易方向的，可以和之前工作內(nèi)容無縫銜接，做一些葡萄酒貿(mào)易公司的培訓(xùn)師、采購顧問、市場顧問等相關(guān)的工作，雖然不是全職的葡萄酒講師，但是也是在自己的專業(yè)知識方向去建設(shè)與發(fā)展。

實(shí)話說，疫情讓我們發(fā)現(xiàn)了在以前的工作模式中看不到的機(jī)會。在疫情的前期，我們在工作上所做出的改變多數(shù)是被動的，并且主要目的并不是創(chuàng)新，而是止損。但現(xiàn)在發(fā)展出了線上課程、云品酒等，雖然效果優(yōu)劣參半，但也讓我們能夠不斷學(xué)習(xí)。

我也做過一些線上課程，和線下課程相比，線上課程最大的缺點(diǎn)是互動性差一些，一對一的連線交流會比較困難，不能很好地與所有人交談與答疑。當(dāng)然也有好處，可以一對多地開課，并且可以保存視頻，便于后期學(xué)習(xí)。疫情期間，我們的學(xué)員對于整個葡萄酒教育市場來說， WSET停課的影響比疫情要嚴(yán)重。疫情對人們出行有影響，但是并沒有禁止開授課程，十幾二十人的課程也并沒有太大的疫情風(fēng)險，對于多數(shù)不需要出國、出省、出市，可以在本地授課的課程來說，沒有太大影響。但是WSET停課，直接令很多葡萄酒學(xué)校猝不及防，短期內(nèi)無課可開，并且大家都不能確定態(tài)勢如何發(fā)展，所以無法做出明確的決定是否去投資開發(fā)新的課程，讓很多人無從下手。

疫情第三年，最大的影響就是線下停課的問題。這種情況在這三年里一直持續(xù)， 4月原本計劃的上海葡萄酒展會和相關(guān)的課程也都取消了。這一波疫情的影響也波及廣州，導(dǎo)致廣州的相關(guān)課程也不得不延期。

在疫情以前，我每年都會定期去國外產(chǎn)區(qū)實(shí)地學(xué)習(xí)，但自2020年回國之后，就再沒能出去。這期間我也曾收到意大利 VINITALY關(guān)于旗下葡萄酒大賽“Five Star Wines”的評委邀請以及國際葡萄酒論壇 Wine2wine的講座邀請，但因?yàn)橐咔樵蚓荒艹尚?，還有西班牙里奧哈協(xié)會的官方講師認(rèn)證邀約，同樣也是無法赴約。這三年來，我唯一的出國還是在2021年9月去國外學(xué)習(xí)葡萄酒，回國后的一個月都是在隔離中度過。

我的工作方向和內(nèi)容并沒有因?yàn)橐咔榘l(fā)生什么改變，還是在做葡萄酒講師。但在這幾年，我身邊還是有不少同行從葡萄酒轉(zhuǎn)向烈酒領(lǐng)域，去做銷售或BA（品牌大使），一部分原因是疫情，也有一部分原因是近兩年威士忌等烈酒的發(fā)展勢頭非常迅猛。另外，我也發(fā)現(xiàn)，疫情以來行業(yè)內(nèi)學(xué)員所占比重加大，而業(yè)外純愛好者學(xué)員比例下降了。

我試過教線上課程，但是經(jīng)驗(yàn)并不多。葡萄酒是一門體驗(yàn)性極強(qiáng)的學(xué)習(xí)，但線上課程很難讓學(xué)員同時學(xué)習(xí)并運(yùn)用品酒的技能，所以我的課還是以線下為主。除了疫情前主要講授的WSET課程外，我現(xiàn)在還會教更多樣化的葡萄酒課程，也會幫助不少協(xié)會和酒莊推廣葡萄酒文化和專業(yè)知識。

本來最近我有一場廣州站的意大利葡萄酒權(quán)威認(rèn)證課程（V I A? I t a l i an W in e Maestro），這是個3天的課程，主要是幫助意大利葡萄酒進(jìn)口商、經(jīng)銷商、教育者、銷售人員及愛好者更深入地理解意大利葡萄酒，但因?yàn)橐咔榈脑蜓悠诹恕? 月還有汕頭站和深圳站，希望能夠成功開課。還有一場為期4天的法國葡萄酒學(xué)者專業(yè)課程（French Wine Scholar），也在籌備中。

在WSET停課的這段時間里，比較受歡迎的課程有兩種，一種是比較基礎(chǔ)的課，比如產(chǎn)區(qū)的官方認(rèn)證課程，覆蓋的產(chǎn)區(qū)包括波爾多、德國和瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)。這些課只有3個小時，但是干貨滿滿，而且還能品鑒到很多酒款;另一種是高階課程，比如我上面提到的VIA Italian Wine Maestro和French Wine Scholar，這兩門課程就能彌補(bǔ)WSET課程“廣而不夠深”的不足。像是不少已有WSET學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，但希望就某個產(chǎn)國或產(chǎn)區(qū)再深入學(xué)習(xí)的學(xué)員，就很喜歡這兩門課。

但不得不承認(rèn)， WSET二級、三級認(rèn)證課程的缺失，導(dǎo)致了大量葡萄酒學(xué)員的斷層，對于有一些葡萄酒專業(yè)基礎(chǔ)的學(xué)員來說，現(xiàn)有的基礎(chǔ)課程太過簡單，而高階課程難度又過大。還是非常需要WSET這樣的進(jìn)階課程來建立系統(tǒng)、全面的葡萄酒學(xué)習(xí)框架。

希望疫情快點(diǎn)結(jié)束， WSET盡快復(fù)課。待疫情結(jié)束，我計劃先去一次意大利中南部的阿布魯佐（Abruzzo），這個產(chǎn)區(qū)的蒙特布查諾（Montepulciano）葡萄酒濃郁、柔順，有滿滿的意大利風(fēng)情，性價比也非常高。我還要再配上當(dāng)?shù)靥厣目狙蛉獯畠海完犛褌儗?shí)現(xiàn)“上午看雪、下午看海、晚上擼串”的后疫情人生！