超級(jí)明星葡萄酒之鄉(xiāng)——加利福尼亞

梅康妮

California（加州）是美國(guó)許多著名葡萄酒的產(chǎn)地。溫暖晴朗的天氣、涼爽的海風(fēng)和高海拔的葡萄園相結(jié)合，使加州能夠生產(chǎn)出各種風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。加州葡萄酒的多樣性，從濃郁飽滿(mǎn)的赤霞珠到清爽淡雅的黑皮諾，以及仙粉黛和起泡酒，都能令許多葡萄酒愛(ài)好者難忘。

California is home to many of the most famous wines in the United States. The combinationof warm sunny days， cool ocean winds and high-altitude vineyards enable California toproduce fine wines in different variety of styles. The diversity of California wines rangingfrom full-bodied Cabernet Sauvignon to refreshing Pinot Noir and their Zinfandel andsparkling wines are also memorable for many wine lovers. California cs6.indd 66

加州是非常重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，面積遼闊，風(fēng)格多變。因加州特殊的地形、洋流，注定為這個(gè)地方的葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)不一樣的機(jī)遇，也總能帶來(lái)不同程度的驚喜。除了為人熟知的納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪海岸（Sonoma Coast），其實(shí)其他產(chǎn)區(qū)也是品質(zhì)出眾，整個(gè)加州可謂“眾星云集”。

洋流和風(fēng)土帶來(lái)多變的機(jī)遇。

加州全年氣候宜人，適合旅游業(yè)的發(fā)展，同樣也適宜葡萄酒釀制。充足的陽(yáng)光確保了持久的葡萄生長(zhǎng)季節(jié)，豐富多樣的土壤，孕育了大量釀酒葡萄品種并帶來(lái)了無(wú)與倫比的風(fēng)味變化。加州1300公里（800英里）的蜿蜒海岸線跨越了10個(gè)維度，地形和氣候十分復(fù)雜，因此其葡萄種植區(qū)域的風(fēng)土條件也十分多樣。特別涼爽的加利福尼亞洋流帶來(lái)的作用在這里顯得甚是重要。通過(guò)霧氣和微風(fēng)為附近的葡萄園提供了天然的“空調(diào)”，憑借河流、湖泊和三角洲的作用，氣候更為溫暖的內(nèi)陸谷地也能享受相同的“空調(diào)”效果。加州的土壤極具多樣性。沙地、黏土、壤土、花崗石、火山灰、海床土壤、河流沖積礫石：每一種土壤都具有自身獨(dú)特的礦物性。

與整個(gè)加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)相關(guān)的因素還有：成熟期缺少雨水。水資源短缺成為真正的擔(dān)憂(yōu)，因此滴灌得到廣泛采用。稀缺的秋雨總是會(huì)讓種植者在進(jìn)入深秋季節(jié)后仍將葡萄繼續(xù)留在葡萄樹(shù)上。這種額外的“掛果時(shí)間”能使熟透的葡萄帶有非常濃郁的味道和很高的糖分含量。但近年來(lái)，消費(fèi)者更欣賞清新感，許多種植者也在逐漸將采摘時(shí)間略為提早。

這些因素，都為加州的葡萄酒帶來(lái)了各種各樣的機(jī)遇，可塑性很強(qiáng)。土壤、氣候與葡萄樹(shù)的種植和釀酒技術(shù)經(jīng)歷代傳承，最終令加州葡萄酒擁有獨(dú)特的傳統(tǒng)以及無(wú)與倫比的風(fēng)味與品種選擇。

“眾星云集”的加州：葡萄品種多樣化。

擁有特殊的地形氣候，自然葡萄栽培也是百花齊放。土壤的多樣性意味著加州適合種植幾乎所有種類(lèi)的葡萄。實(shí)際上在整個(gè)加州你能夠找到100多個(gè)品種的葡萄，從而給酒莊提供了充分的空間，創(chuàng)造出不同口味的葡萄酒。加州七個(gè)主要葡萄品種為：赤霞珠（C ab er net Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot noir）、長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。加州葡萄酒多為風(fēng)格簡(jiǎn)樸、果味濃郁的新世界酒。溫暖的天氣賦予了加州葡萄酒較高的酒精度。

比如，赤霞珠可以釀造出極具代表性的作品;梅洛帶有天鵝絨般柔和的單寧，酒體飽滿(mǎn)，帶有黑莓和李子的經(jīng)典品種芳香;仙粉黛在這里也被釀成各種各樣的風(fēng)格，伴隨紅色水果、黑色水果、甘草等味道。而加州的白葡萄品種亦是值得細(xì)品，長(zhǎng)相思沒(méi)有產(chǎn)自盧瓦爾河谷和新西蘭的香草味道，但卻有充滿(mǎn)活力的酸味和新鮮的花香味;霞多麗常常通過(guò)蘋(píng)果乳酸發(fā)酵，使用橡木桶熟成，因此帶有黃油味，酒體豐滿(mǎn)。推薦一嘗蒙特萊那酒莊霞多麗白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），

不禁令人思考加州葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味以及陳年潛力。

這些產(chǎn)區(qū)都是冉冉升起的新星。

根據(jù)地理位置的分布，由北至南，加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以劃分成六個(gè)主要區(qū)域：遠(yuǎn)北加利福尼亞州（Far North California）、內(nèi)陸谷區(qū)（Inland Valleys）、北海岸（North Coast）、塞拉丘陵（Sierra Foothills）、中央海岸（Central Coast）、南加利福尼亞（Southern California）。眾多產(chǎn)區(qū)中，熟悉的納帕谷和索諾瑪還被人們稱(chēng)為“加州寶”，盧瑟福（Ruther ford）等產(chǎn)區(qū)亦是名聲赫赫。但今天打算和大家分享其他產(chǎn)區(qū)，在加州有140個(gè)法定葡萄產(chǎn)區(qū)（AVA），當(dāng)中有很多創(chuàng)新的嘗試，細(xì)細(xì)發(fā)掘能有不少收獲。

·中央海岸（Central Coast）

比如中央海岸其實(shí)是富有多樣性的產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)出產(chǎn)了不少優(yōu)質(zhì)葡萄酒。漫長(zhǎng)的海岸線對(duì)中央海岸的風(fēng)土造成重要的影響。由于西部是太平洋，海洋性氣候?qū)Ξa(chǎn)區(qū)影響明顯：一方面涼爽的氣候、大霧和海風(fēng)吹到沿海山谷形成冷卻氣流，使得生長(zhǎng)季節(jié)變長(zhǎng)，黑皮諾、霞多麗等品種都得以緩慢成熟;另一方面，部分地區(qū)的山地海拔又很高，氣溫、風(fēng)土都極大地發(fā)生變化，風(fēng)、雨沿著西北海岸向南推進(jìn)的過(guò)程中，山脈又會(huì)對(duì)一些地區(qū)做地理保護(hù)，免受冷卻效應(yīng)影響，溫暖干燥的氣候?yàn)獒勗斐墒鞚庥麸L(fēng)格的葡萄酒提供條件。圣克魯茲山（Santa Cruz Mountains AVA）、蒙特利（Monterey AVA）、帕索羅布爾斯（Paso Robles AVA）等產(chǎn)區(qū)都帶來(lái)了不少驚喜。推薦大家可以試試皮索尼家族酒莊（Pisoni Family Vineyards），哈恩酒莊（Hahn Winery）、嘉露酒莊（Gallo）、杰羅酒莊（J.Lhor Estates）、圣朱莉特酒莊（Villa San Juliette）以及坎布瑞酒莊（Cambria Benchbreak）等。

·洛迪產(chǎn)區(qū)（ Lodi AVA）

其中必須細(xì)說(shuō)的，是同樣位于中央山谷的洛迪產(chǎn)區(qū)，似乎是加州的一顆寶石，是著名的“仙粉黛之鄉(xiāng)”，不少人慕名探索。這里充足的“冷氣”使得葡萄擁有較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，富有深度和復(fù)雜度，顯著的晝夜溫差讓成熟中的葡萄保有天然的酸度。洛迪產(chǎn)區(qū)的土壤亦很多樣化，擁有富含花崗巖礦物質(zhì)的土壤，增加了葡萄別致的風(fēng)味。產(chǎn)區(qū)代表性酒莊包括豪客酒莊（Oak Ridge Winer y）、維克莊園（Vic tor Vineyards）、艾克維斯酒莊（A cqui e s ceW in e r y）、巴奈特酒莊（Barsetti Vineyards）、波吉西酒莊（Bokisch Vineyards）等。前段時(shí)間品嘗過(guò)哈恩老藤仙粉黛干紅葡萄酒2017（Hahn Fa m il y W i ne s? B o ne sha ker O l d V i ne Zinfandel 2017）感覺(jué)有驚喜！牡丹花香撲鼻，帶有濃郁的黑莓、黑加侖子果香，伴隨陣陣皮革、香草、丁香、八角等香料的層次感。酒體飽滿(mǎn)，味道濃郁，單寧柔順，口感豐富。強(qiáng)烈白胡椒味收結(jié)。搭配脆皮乳豬一流！

·帕索羅布爾斯產(chǎn)區(qū)（ Paso Robles AVA）

位于中巖海岸的帕索羅布爾斯是加州最“狂野”的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。這里的風(fēng)土極為出眾：從土壤、海拔到降雨都充滿(mǎn)多樣性。該產(chǎn)區(qū)有超過(guò)45種不同類(lèi)型的土壤，包括花崗巖、沉積巖、火山巖和砂巖，并且它是整個(gè)加州最大的石灰質(zhì)土壤所在地。高石灰含量的土壤可生產(chǎn)出較高pH值的葡萄酒，從而使風(fēng)味集中并保持葡萄酒中的酸度。而且這里真的很熱??！逼近40℃高溫加上極端的晝夜溫差，使這里的葡萄酒能在獲得飽滿(mǎn)的酒體和完全的成熟度下，還能保持令人耳目一新的高酸度。在這里，你可以找到不少優(yōu)質(zhì)的混釀。例如波爾多混釀、羅納河谷混釀。以及一些意大利品種。帕索羅布爾斯產(chǎn)區(qū)的迷人之處或許就在于其復(fù)雜多樣化的風(fēng)貌和不斷進(jìn)化的精神。

·圣帕斯夸爾谷產(chǎn)區(qū)

（San Pasqual Valley AVA）

圣地亞哥（San Diego）縣是加州最南端的縣，北部是奧蘭治（O r ang e）和里弗賽德（Riverside）縣，往南便與墨西哥接壤。加州飲食和文化里的一些墨西哥風(fēng)情也是由此而來(lái)。圣帕斯夸爾谷產(chǎn)區(qū)便坐落于此，成立于1981年，是美國(guó)最古老的AVA之一。邊界內(nèi)只有一個(gè)酒莊：OrfilaVineyards，因?yàn)榭拷サ貋喐?，也是品酒、婚禮和其他活動(dòng)的主要目的地。圣帕斯夸爾谷AVA擁有排水良好的花崗巖土壤，有利于葡萄藤健康生長(zhǎng)。低含水量的土壤促使葡萄藤根系向下生長(zhǎng)，到達(dá)較深的地方。更少的水也意味著葡萄藤分配更少的能量生長(zhǎng)葉子，專(zhuān)注于結(jié)出皮厚、果小、味道濃郁的葡萄果實(shí)。由這種葡萄所釀造的葡萄酒具有堅(jiān)實(shí)的單寧和良好的結(jié)構(gòu)。這里種植了多個(gè)葡萄品種，其中最廣泛種植的是歌海娜（Grenache）、梅洛（Melot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和維歐尼（Viognier）。

讀到這里，相信你已經(jīng)體會(huì)到加州葡萄酒的魅力是多元化的。當(dāng)你親臨加州，沐浴在自然美景和陽(yáng)光里時(shí)，你便會(huì)明白其中的奧妙。當(dāng)然，此時(shí)此刻一杯加州葡萄酒亦能為你增添一份愜意！