制止高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的思考分析

段雪冰　韓景云

摘 要：糧食是一個(gè)國(guó)家穩(wěn)定和長(zhǎng)久發(fā)展的基礎(chǔ)，在袁隆平院士的助力下，我國(guó)早已經(jīng)擺脫了糧食的困局，但這并不意味著糧食的浪費(fèi)對(duì)我們國(guó)家和民族的發(fā)展毫無(wú)意義。為了能夠從根本上解決我國(guó)餐飲浪費(fèi)行為的問(wèn)題，高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)制止高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的關(guān)注，要在縮減高校食堂餐飲浪費(fèi)量的同時(shí)，幫助高校學(xué)生形成良好的“節(jié)約意識(shí)”，提升高校人才培養(yǎng)工作的品質(zhì)。文章基于此展開(kāi)研究，在分析了高校食堂餐飲浪費(fèi)行為現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析了造成高校餐飲浪費(fèi)行為產(chǎn)生的原因，并提出了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略，期待能夠?qū)ο嚓P(guān)從業(yè)人員有所啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：高校 食堂餐飲 浪費(fèi)行為

1 引言

隨著習(xí)近平總書記在制止餐飲浪費(fèi)工作中做出指示“盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘”[1]。同時(shí)在習(xí)近平總書記的不斷強(qiáng)調(diào)之下，我國(guó)也逐漸從立法的角度入手，用法律引導(dǎo)各層級(jí)工作人員圍繞“浪費(fèi)可恥，節(jié)約為榮”的社會(huì)氛圍而努力。高校作為人才培養(yǎng)的主陣地，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施研究的重視，做好對(duì)學(xué)校食堂和學(xué)生的引導(dǎo)工作，逐漸樹(shù)立文明、健康、科學(xué)的社會(huì)主義飲食文化。

2 高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的現(xiàn)狀

2.1 高校食堂餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)狀

據(jù)相關(guān)調(diào)查材料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城市每年的餐廳浪費(fèi)量高達(dá)，相當(dāng)于人口一年所消耗的食品。而高校食堂作為食品浪費(fèi)量較大的主體，其浪費(fèi)的食品量極其觸目驚心。所以，為了從本身上提升高校學(xué)生的“節(jié)約意識(shí)”，高校各層級(jí)工作人員應(yīng)當(dāng)基于制止食堂餐飲浪費(fèi)行為的需求出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)制止食堂餐飲浪費(fèi)行為的策略研究，從根本上實(shí)現(xiàn)高校食堂餐飲浪費(fèi)量的縮減和學(xué)生節(jié)約意識(shí)的培養(yǎng)。

2.2 高校食堂餐飲浪費(fèi)的環(huán)節(jié)

就高校食堂日常管理的工作現(xiàn)狀分析，容易產(chǎn)生高校食堂餐飲浪費(fèi)問(wèn)題主要存在于兩個(gè)方面，三個(gè)環(huán)節(jié)。第一個(gè)方面是學(xué)校食堂方面問(wèn)題，學(xué)校食堂缺乏精細(xì)化管理的理念，并未對(duì)食材訂購(gòu)的量和食品供應(yīng)量進(jìn)行預(yù)估，從而導(dǎo)致在原材料購(gòu)入環(huán)節(jié)和食品供應(yīng)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致糧食浪費(fèi)問(wèn)題的產(chǎn)生[2]。如在原材料購(gòu)入環(huán)節(jié)中，采購(gòu)工作人員缺乏對(duì)蔬菜、瓜果等易腐爛食品訂購(gòu)量的把握，導(dǎo)致這些原材料的購(gòu)入量大于食堂的消耗量，而來(lái)不及用掉的原材料很容易在使用之前壞掉，為確保在校師生的生命健康，也只能做丟棄處理，從而產(chǎn)生了大量的浪費(fèi)。在食品供應(yīng)問(wèn)題層面，存在各個(gè)檔口食品儲(chǔ)備量和提供量大于實(shí)際需求的情況，導(dǎo)致學(xué)生吃不完以及銷售不完等問(wèn)題，間接或直接的加重了高校食堂餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題。

3 高校食堂餐飲浪費(fèi)行為嚴(yán)重的原因

3.1 學(xué)校層面：各項(xiàng)工作制度不完善

從高校對(duì)制止食堂餐飲浪費(fèi)行為的作用來(lái)看，其本身應(yīng)當(dāng)具有引導(dǎo)作用、管理作用和監(jiān)督作用，科學(xué)、規(guī)范，有效的發(fā)揮出自身在制止餐飲浪費(fèi)行為中的價(jià)值，高校需要及時(shí)構(gòu)建出完善的工作管理制度，綜合宣傳教育、工作管理以及監(jiān)督管理等工作內(nèi)容，全面提升高校在制止餐飲浪費(fèi)行為中的價(jià)值。但就目前高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的現(xiàn)狀分析，其中仍存在著較多的不足，無(wú)法充分的展現(xiàn)出自身在高校食堂餐飲行為中的作用和價(jià)值。如部分高校雖然為響應(yīng)國(guó)家政策的號(hào)召，制定了一系列的制止食堂餐廳浪費(fèi)行為的制度，但因?yàn)槿狈?duì)監(jiān)督管理制度的重視，導(dǎo)致各項(xiàng)有關(guān)制止食堂餐廳浪費(fèi)行為制度無(wú)法得到落實(shí)，一切工作措施流于形式，不僅無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)高校餐廳工作人員和師生的引導(dǎo)，同時(shí)也加重了高校食堂餐飲浪費(fèi)的行為。

3.2 食堂層面：各項(xiàng)服務(wù)模式不完善

食堂是高校食堂浪費(fèi)行為中的主要責(zé)任主體和工作主體，要想從根本上提升高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止工作的水平，就需要高校食堂在實(shí)際工作開(kāi)展中，意識(shí)到自身在食堂浪費(fèi)行為制止中的責(zé)任和價(jià)值，進(jìn)而有針對(duì)性的采取工作對(duì)策，完善食堂餐飲服務(wù)工作中的服務(wù)內(nèi)容，減少高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的產(chǎn)生[3]。但在實(shí)際浪費(fèi)行為的制止工作中，部分食堂依然遵從“利益至上”的工作理念。在提供具體的就餐服務(wù)時(shí)，依然會(huì)采用“以量取勝”的競(jìng)爭(zhēng)策略，過(guò)量的采購(gòu)原材料、過(guò)量的準(zhǔn)備食品以及過(guò)量的提供食品等問(wèn)題始終得不到有效的解決，令高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的禁止工作存在較大的工作困難。

3.3 學(xué)生層面：自身建設(shè)水平不充足

學(xué)生是高校食堂浪費(fèi)行為的主體，強(qiáng)調(diào)學(xué)生自身建設(shè)水平的提升，才是從根本上解決餐飲浪費(fèi)行為的關(guān)鍵。但就目前高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的現(xiàn)狀分析，學(xué)生自身“節(jié)約意識(shí)”建設(shè)滯后無(wú)疑是影響高校餐飲浪費(fèi)行為制止效果提升困難的重要因素[4]。如在部分高校中存在這種情況，盡管學(xué)校三令五申的強(qiáng)調(diào)了“杜絕餐飲浪費(fèi)”的問(wèn)題，學(xué)校食堂也在不同位置設(shè)置了“節(jié)約糧食”的宣傳內(nèi)容，但部分學(xué)生依然會(huì)存在過(guò)量的點(diǎn)餐或只吃一兩口就丟棄食品的問(wèn)題，暴露出了學(xué)生自身在“節(jié)約意識(shí)”培養(yǎng)中存在的不足。所以高校各層級(jí)工作人員在制止高校食堂餐飲浪費(fèi)行為中，應(yīng)當(dāng)將學(xué)生“節(jié)約意識(shí)”的培養(yǎng)作為重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容之一。

4 高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的策略

4.1 學(xué)校層面：完善各項(xiàng)制度建設(shè)

4.1.1 加強(qiáng)教育管理制度建設(shè)，做好宣傳教育工作

強(qiáng)調(diào)學(xué)校的宣傳教育工作，可以從一定程度上提升食堂工作人員和高校學(xué)生的認(rèn)知水平，讓食堂工作人員和高校學(xué)生可以更加有效的規(guī)范和約束自身的行為。所以，為了提升高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的效果，高校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)教育管理制度的建設(shè)，以滿足實(shí)際工作的需求。如在學(xué)校食堂教育管理工作中，食堂管理工作人員可以組織各個(gè)檔口的工作人員參與“糧食節(jié)約”專題的學(xué)習(xí)，讓各個(gè)檔口工作人員意識(shí)到糧食節(jié)約工作的意義，幫助其從食品儲(chǔ)備量和提供量上進(jìn)行把控，縮小餐飲浪費(fèi)行為產(chǎn)生的可能。在學(xué)生教育管理工作中，學(xué)?？梢砸蟾鱾€(gè)學(xué)院、專業(yè)和班級(jí)定期開(kāi)展與“杜絕餐廳浪費(fèi)行為”相關(guān)的互動(dòng)內(nèi)容，用具體的內(nèi)容影響學(xué)生。

4.1.2 加強(qiáng)精細(xì)管理制度建設(shè)，完善管理制度內(nèi)容905E1A0E-7A0F-42F2-8322-F1FD4411320C

高校在食堂餐飲浪費(fèi)行為制止工作中價(jià)值的體現(xiàn)，在學(xué)校的直接管理工作中具有較為明顯的體現(xiàn)[5]。要而如何能夠在工作實(shí)踐中更加有效的體現(xiàn)出高校在食堂餐飲浪費(fèi)行為制止中的價(jià)值，還需要高校工作人員從精細(xì)化管理的角度進(jìn)行思考，針對(duì)具體的工作部門、工作環(huán)節(jié)及管理部門指定詳細(xì)的管理細(xì)則，闡明管理的目標(biāo)、原則、方法、內(nèi)容、范圍以及標(biāo)準(zhǔn)等，讓各層級(jí)工作人員能夠更加科學(xué)、規(guī)范的開(kāi)展制止食堂餐飲浪費(fèi)行為的工作。如針對(duì)食堂食品原材料的訂購(gòu)問(wèn)題，學(xué)?？梢砸笫程霉芾砉ぷ髡吒鶕?jù)財(cái)務(wù)成本預(yù)算的工作方式，定期向?qū)W校提供食堂原材料訂購(gòu)預(yù)算，明確闡明不同食品原材料的訂購(gòu)量，以及訂購(gòu)量確定的方式和方法，從源頭處降低高校食堂的餐飲浪費(fèi)空間。

4.1.3 加強(qiáng)監(jiān)督管理制度建設(shè)，落實(shí)各項(xiàng)管理制度

制度的建設(shè)要得到落實(shí)，才能展現(xiàn)出應(yīng)有的作用和價(jià)值。部分高校應(yīng)國(guó)家“節(jié)約糧食”的號(hào)召制定了一系列的整改措施和工作制度，但在制止高校食堂餐飲浪費(fèi)行為工作中收效甚微的原因，就是因?yàn)楦鞣N措施和工作制度無(wú)法落實(shí)。所以在高校食堂餐飲浪費(fèi)行為的制止工作中，高校各層級(jí)工作人員還需要基于各項(xiàng)管理制度的落實(shí)需求，及時(shí)完成監(jiān)督管理制度的建設(shè)。如高?？梢詷?gòu)建由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)層到學(xué)校后勤管理，從學(xué)校后勤管理到食堂管理的三級(jí)監(jiān)督管理機(jī)制，要求學(xué)校高層、學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人以及食堂管理層工作人員定期的對(duì)各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)管理制度落實(shí)中存在問(wèn)題，及時(shí)采取工作的對(duì)策，從而有效提升各項(xiàng)管理制度建設(shè)的價(jià)值和意義。

4.2 食堂層面：創(chuàng)新就餐服務(wù)模式

4.2.1 靈活運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)，做好就餐服務(wù)預(yù)算

從學(xué)校食堂管理層面看餐廳浪費(fèi)行為，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)融入信息化的技術(shù)，完成學(xué)校食堂管理品質(zhì)的提升，從而有效地解決緩解學(xué)校食堂浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題。如在食堂日常管理工作中，學(xué)校食堂可以從大數(shù)據(jù)引入的角度進(jìn)行思考，及時(shí)對(duì)每個(gè)檔口學(xué)生的用餐量，食品原料的消耗量等進(jìn)行匯總，并借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，明確學(xué)生飲食變化和飲食量變化的趨勢(shì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作的精細(xì)化建設(shè)，有效的控制食堂食品的原材料訂購(gòu)量、每個(gè)檔口在不同時(shí)段的食品儲(chǔ)備量以及學(xué)生的用餐量，不僅要將每個(gè)檔口的就餐服務(wù)工作控制在合理的限度內(nèi)，還要盡可能地在滿足學(xué)生基本需求的同時(shí)，對(duì)學(xué)生食品的獲得量進(jìn)行控制，從根本上降低食堂方面和學(xué)生方面造成的食品浪費(fèi)。

4.2.2 強(qiáng)調(diào)就餐服務(wù)創(chuàng)新，做好學(xué)生分流工作

對(duì)于高校學(xué)生而言，每個(gè)人的用餐習(xí)慣、用餐量等均有所差異，高校食堂如果僅通過(guò)大份、小份的分類方式對(duì)實(shí)現(xiàn)食堂餐飲浪費(fèi)行為的制止，顯然缺乏較高的科學(xué)性和合理性。所以高校食堂在實(shí)際工作開(kāi)展的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)目前的就餐服務(wù)工作進(jìn)行創(chuàng)新，用更加合理的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的分流，從而在實(shí)現(xiàn)餐飲浪費(fèi)行為制止的同時(shí)，滿足不同學(xué)生個(gè)性化的用餐需求。如針對(duì)學(xué)生單人的就餐，除了從大份、小份等簡(jiǎn)單分類的角度進(jìn)行思考之外，學(xué)校食堂也可推出小份量、中份量、大份量以及超大份量等多種不同的食量標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生可以選擇適合自身飲食需求的標(biāo)準(zhǔn)。為了提升該制度推出的效果。在價(jià)格層面學(xué)校食堂也需要進(jìn)行調(diào)整。如小份量的價(jià)格則收取正常價(jià)半價(jià)以下的費(fèi)用;中份量則收取正常價(jià)半價(jià);大份量則收取正常價(jià);超大份量則收高于正常價(jià)的價(jià)位。另外，為了滿足學(xué)生多樣化的用餐需求，高校食堂還可以選擇一人份、雙人份、三人份等多種不同供餐服務(wù)，真正在學(xué)生用餐層面對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層，滿足學(xué)校工作的需求。

4.2.3 重視就餐服務(wù)延伸，找好剩飯?zhí)幚砉ぷ?/p>

剩菜剩飯是高校食堂餐飲浪費(fèi)行為結(jié)果的展示，要想從根本上提升高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的效果，學(xué)校食堂就需要從剩菜剩飯問(wèn)題的解決上進(jìn)行思考。為此，高校食堂可以從就餐服務(wù)延伸的角度進(jìn)行思考，解決好高校食堂餐飲剩余的問(wèn)題。在高校食堂自身的剩余層面，學(xué)校各個(gè)檔口可以根據(jù)高校食堂的營(yíng)業(yè)情況，明確食堂供餐的時(shí)間范圍，當(dāng)超出正常供餐時(shí)間之后，檔口的飯菜仍有較高的剩余量時(shí)，高校食堂可以采用降價(jià)處理的方法，刺激學(xué)生消費(fèi)，解決掉高校食堂檔口食品剩余的問(wèn)題。而針對(duì)學(xué)生用餐剩余的問(wèn)題，高校食堂可以對(duì)現(xiàn)有的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行延伸，提供用環(huán)保材料飯菜打包的服務(wù)，讓學(xué)生能夠?qū)⒊圆煌甑氖称愤M(jìn)行打包，真正在制止食堂餐飲浪費(fèi)行為的同時(shí)，幫助學(xué)生完成“節(jié)約意識(shí)”的培養(yǎng)。

4.3 學(xué)生層面：強(qiáng)調(diào)節(jié)約意識(shí)培養(yǎng)

4.3.1 節(jié)約意識(shí)與學(xué)科教育的融合

學(xué)生約束自身的用餐行為是提升高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止工作水平的重要方式，為此在實(shí)際工作開(kāi)展中，學(xué)校各學(xué)科教學(xué)工作者都應(yīng)當(dāng)將學(xué)生“節(jié)約意識(shí)”的培養(yǎng)重視起來(lái)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)先進(jìn)科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也能夠提升對(duì)節(jié)約糧食的重視。如高校思政教師在引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)課程內(nèi)容時(shí)，可以嘗試將當(dāng)前社會(huì)背景下人們的飲食，與其他特殊年代背景下人們的飲食進(jìn)行對(duì)比，在對(duì)比的過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生珍惜當(dāng)下，珍惜食品，實(shí)現(xiàn)學(xué)生節(jié)約意識(shí)的培養(yǎng)。同樣在高校英語(yǔ)教學(xué)中，基于學(xué)生跨文化意識(shí)的培養(yǎng)，教師也可以將中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化作為重要的切入點(diǎn)，讓學(xué)生在傳統(tǒng)文化的熏陶下，認(rèn)識(shí)到節(jié)約意識(shí)培養(yǎng)的作用和價(jià)值。

4.3.2 節(jié)約意識(shí)與校園文化的融合

環(huán)境是學(xué)生成長(zhǎng)和發(fā)展階段中對(duì)學(xué)生影響較大的因素，為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)人“節(jié)約意識(shí)”的培養(yǎng)，學(xué)校各層級(jí)工作人員可以聯(lián)合食堂工作人員，共同構(gòu)建以“杜絕餐飲浪費(fèi)，提升節(jié)約意識(shí)”為主題的校園文化建設(shè)活動(dòng)，從多種不同的角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，提升學(xué)生“節(jié)約意識(shí)”培養(yǎng)的水平。

5 結(jié)語(yǔ)

高校作為高素質(zhì)人才的產(chǎn)出場(chǎng)所，自身所做的工作不僅會(huì)給學(xué)生造成極大的影響，還會(huì)在整個(gè)社會(huì)中引起不同的反響。高校各層級(jí)工作者應(yīng)當(dāng)注意到自身工作行為對(duì)國(guó)家社會(huì)建設(shè)和發(fā)展的影響，加強(qiáng)對(duì)高校食堂餐飲浪費(fèi)行為制止的研究，并采取積極且切實(shí)有效的策略，在幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)“節(jié)約意識(shí)”培養(yǎng)的同時(shí)，帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，從根本上降低我國(guó)各個(gè)食堂、餐廳等的餐飲浪費(fèi)量。

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