小龍蝦，夏日夜宵霸主

◎策劃整理/王蕾

一只小龍蝦的自述

“雙箝鼓繁須，當(dāng)頂抽長(zhǎng)矛?！蔽沂且恢恍↓埼r。我繁殖速度極快，環(huán)境適應(yīng)力超強(qiáng)，我橫行霸道耀武揚(yáng)威，穿越太平洋，從美洲大地來到亞洲大地，令亞洲大地的“原住民”們瑟瑟發(fā)抖。直到有一天，我遇到了中國(guó)吃貨……

作為物種入侵的生物，我現(xiàn)在居然淪落到要靠養(yǎng)殖才能滿足中國(guó)的吃貨，堪稱史上最“慘”的入侵物種！我的內(nèi)心幾乎是崩潰的……

然而老話說得好，既來之則安之。畢竟在平均20 個(gè)月左右的短暫生命旅程中，沒太多時(shí)間留給我們思考蝦生。如果蝦生的歸途注定是盤中餐，那我愿意以更有意義的方式實(shí)現(xiàn)自我的蝦生價(jià)值——生時(shí)紅紅火火，去時(shí)有滋有味。

最初我們是野生的，廣闊天地任遨游，后來被人工養(yǎng)殖起來，反倒往往沒有獨(dú)立的“根據(jù)地”了——在成長(zhǎng)為合格的小龍蝦前，我們與水稻“合租”在同一片田里。人類將此稱之為“蝦稻共生”，一水兩用，一田雙收。

說來也奇怪，我與水稻朋友們出奇地合拍。它們生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的微生物和害蟲能讓我飽餐一頓，我的排泄物也會(huì)被它們當(dāng)成養(yǎng)分吸收。我?guī)兔λ赏?，它幫忙遮?yáng)……和諧共生，好不快活。

在2～3 個(gè)月的生長(zhǎng)期內(nèi)，我要經(jīng)歷11 次蛻殼，每蛻一次，我就會(huì)伸長(zhǎng)、加粗一些。當(dāng)?shù)?1 次蛻殼完成的時(shí)候，我被抓到一個(gè)四四方方的塑料筐里，周圍擠滿了伙伴。

我們沒有直接進(jìn)到各大餐館，而是來到了一家生鮮加工廠。經(jīng)超聲波清洗、輸送、蒸煮、封裝、冷凍一系列流程后，活蹦亂跳的我們會(huì)變身為一盒盒覆著冰霜的重500 克的熟成品。

被運(yùn)進(jìn)車間的時(shí)候，我慫了，“赴湯蹈火”可不是開玩笑。我嘗試過逃走，但每次都被一只手強(qiáng)制拉回。這樣?jì)故斓亍帮w”來“飛”去的手，生產(chǎn)線上還有密密麻麻的數(shù)百只。

這一雙雙手的主人是生產(chǎn)線上的勞動(dòng)者?？赡芤?yàn)槲覀儯麄儾诺玫竭@樣一份工作，也可能正因?yàn)檫@一份工作，他們才養(yǎng)活了一個(gè)家庭。

想到這里，我也就釋然了。

一路走來，我眼見著身邊人日子越過越紅火，養(yǎng)殖的、收購(gòu)的、運(yùn)輸?shù)?、加工的……最后時(shí)刻還能讓食客一飽口福。獻(xiàn)出我一個(gè)，造福千萬(wàn)家。蝦生如此，夫復(fù)何求？還是想想我將會(huì)變成什么口味吧，蒜泥，麻辣，還是十三香？

吃小龍蝦會(huì)造成“橫紋肌溶解癥”嗎

南京曾經(jīng)發(fā)生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件，流行病學(xué)家從病人就餐史分析，高度懷疑小龍蝦是導(dǎo)致這一事件的元兇。但是專家對(duì)搜集到的樣品進(jìn)行了各種各樣的檢測(cè)分析，包括致病菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等，并未發(fā)現(xiàn)異常，也沒有找到可能導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的物質(zhì)，最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥，世界各國(guó)均偶有發(fā)生，一般是吃水產(chǎn)品后24 小時(shí)內(nèi)發(fā)病，除此之外沒有明顯的規(guī)律。除了吃小龍蝦，吃海魚、淡水魚都出現(xiàn)過類似案例。

網(wǎng)上也有種說法，認(rèn)為是“洗蝦粉”導(dǎo)致了橫紋肌溶解癥。實(shí)際上洗蝦粉的主成分是草酸，它從原理上就不具備導(dǎo)致橫紋肌溶解癥的可能。盡管它的確酸性較強(qiáng)，但是由于是水溶性，洗完之后又經(jīng)過很多加工程序，不可能在蝦身上有很高的濃度。我們平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這也不是它的專利，其他水生生物同樣可以攜帶，比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透（比較保險(xiǎn)的做法是100℃燒煮10 分鐘以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

蝦頭里藏的是蝦黃還是蝦屎

能讓現(xiàn)代人心甘情愿放下手機(jī)，雙手并用，彈指穿殼，來自江湖的小龍蝦，自有一種起于草莽江湖的魔力。配得了烤串、啤酒，搭得起螺螄、醬骨。它，就是如今當(dāng)之無愧的夜宵霸主。

然而，在不知不覺之間，吃貨們分成了兩個(gè)派系……有人說蝦頭里黃黃的東西是小龍蝦的精華，有人卻認(rèn)為蝦頭里面都是屎，才不要吃咧！兩個(gè)派別到底誰(shuí)是誰(shuí)非呢？

我們吃的小龍蝦，其實(shí)有一個(gè)正式的名字：克氏原螯蝦，小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，如今已經(jīng)在湖北、安徽等十幾個(gè)省市得到推廣養(yǎng)殖了。

小龍蝦雖小，但五臟俱全。你吃到的蝦身，其實(shí)只是它的尾巴。而它的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。至于“蝦頭派”所崇拜的蝦黃，其實(shí)就是小龍蝦的消化腺，也就是蝦的肝臟和胰臟。

“蝦黃”里含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素硒，以及各種維生素，聽起來很棒對(duì)不對(duì)？可惜現(xiàn)實(shí)總是殘酷的，你們忽略了一個(gè)重要的問題——重金屬污染。

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。而在水體存在污染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品確實(shí)會(huì)從中富集污染物，最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯(lián)苯和二噁英等。而小龍蝦對(duì)重金屬的富集能力也高于草魚、鯽魚之類。這些重金屬和污染物大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素也就被移出體外了；另一部分，則集中在鰓和內(nèi)臟中——主要就是在頭部……

“蝦身派”可以不用擔(dān)心了，尾部的肉里并無太多重金屬，引起重金屬中毒的可能性不大。但蝦頭……我仿佛已經(jīng)聽到“蝦頭派”心碎的聲音了。

看到這里，恐怕某些吃貨會(huì)大驚失色：我吃了好幾年的小龍蝦頭了，我會(huì)不會(huì)有事？

別慌。消費(fèi)者吃小龍蝦主要集中在夏天，短期內(nèi)的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那么已經(jīng)下肚的部分不需要擔(dān)心，日后注意即可。再考慮到養(yǎng)殖蝦蟹的富集情況較輕，成人一般不足為慮。不過兒童、孕婦、體弱者，還是盡量不吃蝦頭為好。

送你一部“吃蝦寶典”

小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。小龍蝦含有的蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

想要把小龍蝦吃出美味，吃出健康，送你一部“吃蝦寶典”——

1.應(yīng)在具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地購(gòu)買小龍蝦，不要自行捕撈小龍蝦。

2.應(yīng)盡量選購(gòu)新鮮、蝦殼較軟、光澤自然，背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊，個(gè)頭大小均勻，感官無異常的小龍蝦。

3.自己烹飪時(shí)，建議放清水喂養(yǎng)小龍蝦24 小時(shí)左右并刷洗干凈，要燒熟煮透，以免感染胃腸道疾病和肺吸蟲病。食用時(shí)，要去除蝦頭和蝦線。

4.在外就餐時(shí)，應(yīng)選擇有證經(jīng)營(yíng)、正規(guī)衛(wèi)生的餐館。食用小龍蝦之前，注意小龍蝦尾部是否蜷曲，蝦鉗是否普遍脫落；如尾部是直的可能是死蝦入鍋，如蝦鉗普遍脫落可能用洗蝦粉進(jìn)行了清洗。

5.小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)造成腐爛變質(zhì)，所以最好一次吃完；食用小龍蝦不要過量，因?yàn)閿z入過多的蛋白質(zhì)易引起消化不良。過敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不要吃小龍蝦。

兩種美味小龍蝦做法

白灼小龍蝦

材料：小龍蝦2000 克，姜、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精、油辣子、黃酒各適量。

做法：

1.小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽、黃酒、姜片、蔥結(jié)。

2.大火煮開，中火18 分鐘左右至完全煮熟。

3.另取姜、蔥、蒜瓣切成細(xì)末，加生抽、陳醋、白糖、油辣子、雞精做成蘸料。

4.剝殼，抽取泥腸后蘸食。

蒜香小龍蝦

材料：小龍蝦500 克、蔥末30 克、姜末25 克、蒜末80克、鹽20 克、味精15 克、雞粉15 克、生抽20 克、黃辣椒醬30克、陳醋15 克、白糖10 克、料酒20 克、啤酒一瓶。

做法：

1.先將小龍蝦去掉蝦尾，去除蝦線，起鍋燒油，油溫六成熱，下入處理好的小龍蝦，充分?jǐn)嚢?，炸至小龍蝦全部變紅，撈出控油備用。

2.起鍋，鍋熱下油，下入蔥末、姜末、蒜末，中小火煸炒出香味，再加入黃辣椒醬，一起炒出香味后，加入炸過的小龍蝦，翻炒均勻后，加入一瓶啤酒。

3.鍋中的湯汁煮開后，加入調(diào)料，依次加入鹽、味精、雞粉、生抽、陳醋、料酒、白糖，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋中火燜制二十分鐘。

4.打開鍋蓋，開大火收干鍋中湯汁，即可出鍋裝盤。

小貼士：小龍蝦趣事

湖北有個(gè)潛江龍蝦學(xué)院，專門開設(shè)了小龍蝦專業(yè)。

合肥、盱眙等地有專門的龍蝦博物館。

長(zhǎng)沙理工學(xué)院的一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)將小龍蝦殼研磨成粉加入瀝青中，用來鋪路，不僅剛度極高，還有著高溫穩(wěn)定性和抗蠕變性，可以解決現(xiàn)有瀝青道路高溫車轍問題。