基于跨文化的中西餐桌禮儀差異比較

趙燁煒　鄭靈珍

在當(dāng)今世界多極化，經(jīng)濟(jì)全球化，文化多樣化，社會(huì)信息化的時(shí)代，中西餐桌禮儀是中西交流中必不可少的環(huán)節(jié)。本文針對(duì)中西文化差異，先概述中西禮儀的不同特點(diǎn)，進(jìn)而探究餐桌禮儀差異的具體方面如就餐用語(yǔ)、就餐氛圍、就餐形式、餐具使用等，總結(jié)出現(xiàn)這些差異形成的原因，并提出面對(duì)這種差異的策略。從而方便語(yǔ)言學(xué)習(xí)者更好地理解中西餐桌禮儀差異及其背后的原因，更好地適應(yīng)跨文化，順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)。

全球化已成為當(dāng)今世界不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，正在席卷世界的每一個(gè)角落，世界正以越來(lái)越快的速度發(fā)展。文化全球化已成為人類文化發(fā)展的新趨勢(shì)。如果沒有文化沖突和融合，就沒有文化的發(fā)展和創(chuàng)新。中西餐桌禮儀是中西文化交流中必不可少的環(huán)節(jié)，中國(guó)的餐桌禮儀在生活中是秩序維持的重要組成部分，西方的餐桌禮儀在就餐過(guò)程中更是反映了一個(gè)人的形象，只有了解中西方餐桌禮儀的特點(diǎn)，進(jìn)而探究具體的差異及原因，才能提出面對(duì)差異的策略。通過(guò)對(duì)文化差異的對(duì)比分析，可以使外語(yǔ)學(xué)習(xí)者用正確、寬容、尊重的態(tài)度對(duì)待文化差異，有利于學(xué)習(xí)者在國(guó)際交流中保持良好的形象，也有利于推動(dòng)中西方的相互理解和合作，更好地促進(jìn)中西文化融合，提高跨文化意識(shí)，是成為睦鄰友好的關(guān)鍵途徑[1]。

通過(guò)了解中西方國(guó)家在餐桌文化和餐桌禮儀方面的差異和原因，不僅可以提高外語(yǔ)學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)外語(yǔ)時(shí)，增加對(duì)文化差異的理解，而且能更好地進(jìn)行跨文化交際，避免誤入歧途，避免因不適當(dāng)?shù)难哉Z(yǔ)行為產(chǎn)生溝通障礙。

1中西禮儀特點(diǎn)對(duì)比

基于中西文化的差異，中西禮儀也有各自截然不同的特點(diǎn)。中西方國(guó)家根據(jù)自己的宗教、文化，遵循著自己所信仰的獨(dú)特的禮儀。禮儀是文化進(jìn)化的產(chǎn)物，也反映著文化不斷進(jìn)步的過(guò)程。認(rèn)識(shí)到中西方文化、禮儀的特點(diǎn)，和而不同，也是面對(duì)當(dāng)今文化全球化所必須擁有的。

總的來(lái)說(shuō)，據(jù)《護(hù)理禮儀與人際溝通》所述，中西禮儀的不同具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

中國(guó)人視謙虛含蓄為傳統(tǒng)美德;而西方人則簡(jiǎn)單直率，較少拐彎抹角;中國(guó)人注重和諧，喜歡營(yíng)造和諧的氛圍;西方人則注重務(wù)實(shí)，較少有客套;中國(guó)人際關(guān)系重視親情至上，血濃于水;西方人則認(rèn)為人人平等;中國(guó)人注重人情，通過(guò)表達(dá)感情，加強(qiáng)聯(lián)系;而西方人注重隱私，交流中不會(huì)涉及私人問(wèn)題;中國(guó)人集體感強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人服從集體;而西方人則崇尚個(gè)性，強(qiáng)調(diào)個(gè)體的獨(dú)立性[2]。

2 對(duì)應(yīng)餐桌禮儀特點(diǎn)的具體差異對(duì)比

餐桌禮儀作為禮儀的一部分，自然也具有上述禮儀的特點(diǎn)。中西具體餐桌禮儀的差異也能體現(xiàn)出文化的不同。以下將通過(guò)在就餐過(guò)程中餐桌用語(yǔ)、就餐氛圍、就餐形式、就餐功能、餐具使用上的中西餐桌禮儀中的特點(diǎn)以及具體差異表現(xiàn)來(lái)對(duì)應(yīng)援證上述提到的中西禮儀特點(diǎn)。

（1）餐桌用語(yǔ)方面，中國(guó)人謙虛含蓄，西方人簡(jiǎn)單直率。蔣曉璇在《從餐桌禮儀看中西方文化差異》中寫到，在中國(guó)，即使餐桌上的菜琳瑯滿目，主人也會(huì)說(shuō)“菜很少，招待不周，還請(qǐng)大家多擔(dān)待”，顯得非常謙虛和含蓄;而西方國(guó)家的主人則會(huì)很隨便地說(shuō)“help yourselves”[3]，讓賓客自便，顯得簡(jiǎn)單直率。

（2）就就餐氛圍而言，中國(guó)人喜歡營(yíng)造熱鬧的氛圍而西方人則較少有客套。正如林偉杰寫的，中國(guó)人特別喜愛聚在一起用餐，經(jīng)常在餐桌上寒暄、相互勸酒。古代酒席上還流行行酒令，是主人熱情真誠(chéng)的體現(xiàn)，反映了中國(guó)注重的家庭和睦、鄰里團(tuán)結(jié)的文化氛圍。而西方人則靜靜地用自己的餐，儀態(tài)端正，較為安靜，較少客套[4]。

（3）就餐形式上，中國(guó)禮儀中強(qiáng)調(diào)親情至上，西方人則正如《美國(guó)獨(dú)立宣言》所提出的“人人生而平等”，在就餐上也反映出人人平等。中國(guó)人采用合餐制，一家人坐在一起共同享用事先準(zhǔn)備好的食物，感受家庭氛圍感受親情。而西方人采用分餐制，各取所需，每個(gè)人都可以平等地選取自己的食物，選擇合適自己的飯量，避免浪費(fèi)。

（4）對(duì)于就餐功能，《中西餐桌禮儀文化比較研究》中提到，中國(guó)人常用請(qǐng)人吃飯來(lái)聯(lián)絡(luò)感情、請(qǐng)人幫忙、商談事宜等等，將其作為一種人情往來(lái)的方式，用以提升人與人之間的親密度，帶有較強(qiáng)的目的性。而西方人則較注重隱私，往往傾向于自己解決問(wèn)題，所以他們就餐的功能很多時(shí)候僅僅是為了享受美食。

（5）從餐具使用上，可以看出中國(guó)人的集體意識(shí)和西方人對(duì)個(gè)性的崇尚。劉穎也曾指出，中國(guó)人與西方人對(duì)餐具的選擇偏好不同，中國(guó)人更多使用筷子而西方人更多使用刀叉。中國(guó)人使用筷子，需要一雙筷子的相互合作，從中可以反映中國(guó)人崇尚集體主義，更崇尚團(tuán)結(jié)和氣、互助安定的生活方式。西方人使用刀叉，刀叉給人一種單打獨(dú)斗之感，叉子四個(gè)豎直的齒使人聯(lián)想到西方崇尚個(gè)人主義，每個(gè)齒都與其他分離，并且獨(dú)立作用[5]。

3 餐桌禮儀差異的原因探析

餐桌禮儀的不同根據(jù)《中西方餐桌禮儀的跨文化研究》，是由多方面的不同所造成的，如思維方式、生活方式、民族性格、價(jià)值觀念等，究其深層原因，本質(zhì)上是由于中西文化不同所引起的。

中西方思維方式的不同造成中國(guó)人謙遜而西方人直率的不同性格，進(jìn)而導(dǎo)致中西餐桌禮儀的差異。中國(guó)人自古尊崇中庸之道，為人說(shuō)話溫和婉轉(zhuǎn)，避免直接沖突，一般不會(huì)主動(dòng)打破和諧的氛圍。而西方人則是直線思維，喜歡直接表達(dá)自己的意見，憑自己的自由意志行事[6]。

中西方生活方式的不同可引起中西方就餐氛圍的不同。西方人更注重自己的生活節(jié)奏，將吃飯看作是每日計(jì)劃安排中的一個(gè)事項(xiàng)，在快生活的情況下更喜歡自己安靜地用餐，而較少寒暄，不愿意被別人打擾。而中國(guó)人在一個(gè)講究細(xì)嚼慢咽的生活方式下，更注重吃飯時(shí)的氛圍，喜歡其樂(lè)融融地和家人朋友一起用餐，傾向于將吃飯看作一個(gè)社交活動(dòng)。

中西方民族性格不同可以反應(yīng)在就餐形式和就餐功能上。漢族文化認(rèn)同群體觀念，而西方則認(rèn)同個(gè)性本位。中國(guó)人強(qiáng)調(diào)國(guó)與家，推崇“和”文化，尊老愛幼，互相幫助。不同目的的宴會(huì)都會(huì)采取一種統(tǒng)一的形式，大家圍坐在一起，齊聚一堂，營(yíng)造出一種團(tuán)結(jié)、其樂(lè)融融的氛圍。美食菜肴不僅是大家填飽肚子的對(duì)象，更是大家在飯桌上進(jìn)行感情交流的媒介。而西方人則強(qiáng)調(diào)個(gè)人積極努力，獨(dú)立思考，有強(qiáng)烈的個(gè)體意識(shí)。西方所用的餐則是分餐制，每個(gè)人自主選擇自己盤子里想吃的菜與湯，包括飲酒方面也是全憑個(gè)人意志與喜好，完全尊重每個(gè)人的飲食喜好與習(xí)慣。

價(jià)值觀念的不同可造就餐具使用的不同。餐具使用反映出的中國(guó)人的集體意識(shí)和西方人對(duì)個(gè)性的崇尚。這是由于中國(guó)人強(qiáng)調(diào)集體主義，注重團(tuán)結(jié)協(xié)作，人多力量大，正如兩支筷子互相幫助。而西方人則更強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，崇尚自由獨(dú)立，正如叉子的四個(gè)齒自己分離，各具功能。

4 應(yīng)對(duì)策略

面對(duì)中西餐桌禮儀的不同，自然不能認(rèn)為中西哪一種禮儀方式絕對(duì)是好的，或哪一種是絕對(duì)不可取的，而是應(yīng)當(dāng)正視差異，在跨文化交流中以平等友好的方式進(jìn)行良好地交往。我們更應(yīng)該互相包容，互相理解，從精神、行為上都采取正確的措施來(lái)避免文化誤解。

獲得特定的文化知識(shí)：中西餐桌禮儀的不同是由于文化差異所引起的。為了使我們?cè)谥形鹘涣髦心軌蛴谜_的交往方式，以及能夠理解這些差異出現(xiàn)的原因，就需要我們了解中西餐桌禮儀差異背后的中西文化知識(shí)。我們可以通過(guò)各個(gè)途徑，包括接受教育、上網(wǎng)搜尋、以及和外國(guó)友人探討等方式了解這方面的知識(shí)，從而更好地應(yīng)對(duì)就餐時(shí)的中西禮儀差異，獲得一些應(yīng)對(duì)的技巧。

提高餐桌文化意識(shí)，采取正確的態(tài)度：我們需要在精神思想層面上提高自己的一種文化意識(shí)。我們也需要在了解文化差異而帶來(lái)的中西就餐禮儀的差異的基礎(chǔ)上，有意識(shí)地去尋找應(yīng)對(duì)的一些策略。我們的行為是在意識(shí)的指導(dǎo)下而做出的。所以當(dāng)我們?cè)诰筒蜁r(shí)看到和自己差異的西方禮儀的時(shí)候，我們不需要大驚小怪，面對(duì)中西文化差異需要采取和而不同、求同存異的態(tài)度，并且加強(qiáng)中西對(duì)話。每種文化都有自己的特點(diǎn)，所有的文化都應(yīng)該得到尊重。正如On the Cultivation of Intercultural Communicative Competence under the Influence of Cultural Differences between China and the West所述，我們應(yīng)該秉持客觀理性的態(tài)度對(duì)待流行的西方文化，不要過(guò)分崇拜或貶低自己。立足本土，面向世界，才能更好地傳承、創(chuàng)新優(yōu)秀文化。

提高適應(yīng)能力：面對(duì)中西餐桌禮儀差異我們需要提高自身的適應(yīng)能力。而提高適應(yīng)能力需要我們有意識(shí)地提高理解能力和執(zhí)行能力。并且積極融入和西方人就餐的社交氛圍，熟悉他們的就餐過(guò)程，充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，才能更好地接納文化差異所帶來(lái)就就餐方式的不同。

5 總結(jié)

中國(guó)作為禮儀之邦，飲食禮儀是我們生活中必不可少的部分，中西餐桌禮儀的差異與當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)文化因素不同有關(guān)，是中西文化差異的縮影。中西方禮儀求同存異、兼容并包、相互尊重。隨著經(jīng)濟(jì)全球化，中西禮儀也將共同和諧發(fā)展。在文化全球化的背景下，在中西文化沖突和融合的進(jìn)程中，我們應(yīng)當(dāng)正確審視中西文化差異。西方一些先進(jìn)的制度和思想為我們提供借鑒，西方人也逐漸接受中國(guó)的一些風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀交往方式。在民族平等、互相尊重的基礎(chǔ)上進(jìn)行文化上友好地交流。

因此，如本文所述，在就餐時(shí)，面對(duì)中西餐桌禮儀的差異，如就餐用語(yǔ)、就餐氛圍、就餐形式、餐具使用，外語(yǔ)學(xué)習(xí)者要深入挖掘其背后的原因，提出策略，從思想和行為上尊重這種文化沖突，采取求同存異的態(tài)度。并積極了解他國(guó)文化，發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，才能在就餐時(shí)避免不必要的誤解，從而不僅使外語(yǔ)學(xué)習(xí)者，更使社會(huì)大眾在認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上接受這種差異，有利于拉近各國(guó)之間的距離，也有利于推動(dòng)中西方的相互理解與合作，更促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、教育等其方面的發(fā)展。

引用

[1] 王翠，滕曉洵.淺析中西餐桌禮儀文化差異[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（經(jīng)營(yíng)版），2019（2）：12-13.

[2] 沈小平.護(hù)理禮儀與人際溝通[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社， 2014.

[3] 蔣曉璇.從餐桌禮儀看中西方文化差異[J].魅力中國(guó)，2016 （47）：230.

[4] 林偉杰.中西方國(guó)家飲食文化與餐桌禮儀對(duì)比分析[J].大眾文藝，2019（20）：261-262.

[5] 劉穎.從飲食習(xí)俗看中西方語(yǔ)言文化差異[J].科技信息， 2012（5）：279-280.

[6] 王文碩.中西方餐桌禮儀的跨文化研究[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2017（3）：111-113.

作者簡(jiǎn)介：趙燁煒（1999—），女，浙江余姚人，本科，就讀浙江中醫(yī)藥大學(xué)。

通訊作者：鄭靈珍（1972—），女，浙江浦江人，研究生，講師，就職浙江中醫(yī)藥大學(xué)。