基于現(xiàn)代學徒制的烹飪專業(yè)雙導師創(chuàng)新教學探索

黃怡

現(xiàn)代學徒制是非常優(yōu)秀的教育理念，通過加強校企合作，讓學生既能夠在學校內學習，也能夠進入企業(yè)進行頂崗工作兼學習，以促進學生的全面發(fā)展，可以說，現(xiàn)代學徒制是符合職業(yè)院校培養(yǎng)職業(yè)技術人才的重要舉措。在現(xiàn)代學徒制下，雙導師制是其中重要一環(huán)，由校內教師和企業(yè)師傅共同作為導師，負責對學生授業(yè)解惑，幫助他們順利度過在學校和企業(yè)中的學習過程。

一、現(xiàn)代學徒制和雙導師制的概念

1.現(xiàn)代學徒制?，F(xiàn)代學徒制本質上是校企合作辦學的體現(xiàn)，由學校和企業(yè)聯(lián)合展開辦學，對學生或者工人共同教育，并分別傳授他們專業(yè)理論知識以及專業(yè)技能實踐，與德國、瑞士的雙元體制較為相似。

現(xiàn)代學徒制有三個特點：一是招生與招工一體化。招收的學生、工人都可通過校企合作進行培養(yǎng)，對學生來說，他們既會在學校學習，也會在企業(yè)學習;對工人來說，既可在企業(yè)實踐操作學習，也可送入學校中學習，實現(xiàn)社會生源再學習。二是教育各有所長但也相互滲透。在學校，學生主要學習通識技術以及專業(yè)基礎知識教育，比如烹飪專業(yè)學生可以學習中式面點、中式菜品制作、西式面點等基礎知識，也會有實踐演練的機會;在企業(yè)，學生主要接受專業(yè)技能鍛煉，實際上手操作，也會有部分理論知識學習。三是雙導師制，校內教師和企業(yè)師傅配合講授知識。

現(xiàn)代學徒制有著重要價值，一是它符合職業(yè)院校辦學特點，能增強職業(yè)院校的辦學能力。職業(yè)院校的辦學宗旨就是培養(yǎng)應用型人才，而烹飪專業(yè)中式面點制作是非常需要實踐鍛煉的，職業(yè)院校學生多，單憑學校的力量難以為學生提供充分的實踐機會，并且在校內組織的實踐基地也并不能代表真實工作場景。而開展現(xiàn)代學徒制，構建校企合作，讓學生進入企業(yè)頂崗實習，能給他們更好的實踐機會，從而達到培養(yǎng)應用型人才的目的。二是對學生有極大好處。通過現(xiàn)代學徒制，學生進入企業(yè)頂崗實習，得到了實打實的實踐鍛煉機會，從學習者的視角轉變?yōu)閺臉I(yè)者的視角，能提升工作意識和責任意識，并且還能獲得一定報酬，如能簽訂長效合作協(xié)議，還能解決畢業(yè)后的就業(yè)問題。三是對企業(yè)也有好處。企業(yè)可以從實習學生中物色合適的人才，做好人才儲備，能促進企業(yè)的長遠發(fā)展。

2.雙導師制。雙導師制度就是“校內教師+企業(yè)師傅”的配合教學模式，校內教師管理學生在校內的學習事宜，并且也要對學生進入企業(yè)后的學習狀況有所了解，實行跟蹤教育。而企業(yè)師傅則是主要負責企業(yè)內手把手帶領學生熟悉工作崗位、了解中式面點的制作技藝，并與校內教師進行交流，陳述學生在企業(yè)內實習的狀況，最終目的是致力于培養(yǎng)出中式面點技藝操作較強的學生，讓他們畢業(yè)后能夠迅速適應崗位需求，盡快實現(xiàn)個人價值和社會價值。

雙導師制是現(xiàn)代學徒制中的重要環(huán)節(jié)，讓學生不管在校內學習還是在校外學習，都有導師可以對他們的學習過程加以輔導、解惑糾錯，并補充完整現(xiàn)代學徒制，使其變得更加完善、更具效用。

二、雙導師制存在的問題

1.校內教師教導不細心。我們發(fā)現(xiàn)，在雙導師制度下，烹飪專業(yè)存在著教師教導不細心的問題，教學模式老化僵化，未能凸顯出實踐性教學，不能適應現(xiàn)代化教學的需求，最終導致學生的中式面點制作能力并不能得到提高。另外，在學生進入中式面點企業(yè)進行頂崗實習后，校內教師的關注度不夠，沒有對學生在企業(yè)頂崗實習的狀況進行追蹤了解，一些教師甚至認為學生離校實習就表示與學校無關了，這是大錯特錯的，教師需要全程關注學生的實習動態(tài)。

2.企業(yè)師傅教導成了形式主義。學生進入企業(yè)頂崗實習后，也存在一些問題，包括企業(yè)存在的問題和企業(yè)師傅存在的問題兩方面。對企業(yè)來說，未能構建完善的企業(yè)培養(yǎng)機制，學生在企業(yè)沒有得到真正的鍛煉，只是機械地、重復地從事基礎工作，并沒有得到深入、全面學習的機會。對企業(yè)師傅來說，企業(yè)一般會分配給師傅若干個實習學生，但由于沒有績效或者獎勵，企業(yè)師傅大都不愿意花費精力對學生進行教導，甚至有時會覺得實習生礙事，拉低了工作效率，這就導致企業(yè)師傅成了一份“苦差”，最終成了形式主義，對實習生疏于管理，他們的實踐技能自然得不到提升。

3.校內教師和企業(yè)師傅沒有形成密切合作關系。雙導師是指校內教師和企業(yè)師傅，兩者分屬不同的單位，看似沒有關系，但實際上，雙導師并不是指兩個不同的導師，更多的是指兩個導師之間的協(xié)同配合。為了加強雙方的溝通協(xié)作，學?？梢酝菩薪處熑肫蠡蚵毠と虢袒顒樱蛘唠p導師建立緊密聯(lián)系，圍繞學生進行現(xiàn)狀交流、課業(yè)重構等，這都對提升學生實踐能力有著積極意義。

4.缺乏完善的考核體系。校內考核方面，考核體系還算完善，雖然也存在一些問題，但是不影響大局。校外考核方面，卻存在較大的問題，由于缺乏完善的考核體系，學生定崗實習做了哪些工作？完成了什么？收獲是什么？哪里表現(xiàn)優(yōu)秀而哪里表現(xiàn)不足？這些實習內容企業(yè)都沒能進行考核和評價，只是會發(fā)一份簡單的證明文件，學校也就不能對學生的實習狀況有詳細的了解，學生的實踐技能也不會有大的提升。

三、創(chuàng)新雙導師制的策略

1.明確現(xiàn)代學徒制的意義，科學構建雙導師制。認知是行動的前提，校企雙方必須明白現(xiàn)代學徒制和雙導師制的重要價值，做好準備工作，順利推進現(xiàn)代學徒制和雙導師制。目前來看，現(xiàn)代學徒制的社會反響并不高，學校和企業(yè)的參與意愿欠佳，針對這種現(xiàn)象，需要政府主管部門統(tǒng)籌規(guī)劃，協(xié)調推進現(xiàn)代學徒制，牽頭引導職業(yè)院校和企業(yè)重視雙導師制，探索現(xiàn)代學徒制的實現(xiàn)路徑，加大支持力度，做校企雙方之間的粘合劑。

對于學校來說，在校內選拔優(yōu)秀的教師人才，采用引育并舉的方式，一方面引入優(yōu)秀的教師人才，一方面可組織一定的培訓，通過聯(lián)合培訓、校本培訓、企業(yè)培訓等多種形式的培訓，提升校內教師的導學能力與雙導師配合能力。

對于企業(yè)來說，在企業(yè)內選拔優(yōu)秀的企業(yè)師傅，不僅要選擇工作能力強的，也要選擇有教育能力的人才，要能夠將中式面點的制作技能和制作竅門講清楚、講明白，順利推進雙導師制。

2.校內教師做好本職教育工作。落實現(xiàn)代學徒制和雙導師制，其體系可簡單分為校內學習與企業(yè)實習兩個模塊。在校內學習的過程中，校內教師要做好教學分析，勇于自查，對傳統(tǒng)教學中存在的問題予以糾正，改變老化、僵化的教學模式，有效提升教學質量，帶給學生更好的學習體驗。學校的重點改革方向是凸顯出實操教學，這是因為職業(yè)院校本就是為了培養(yǎng)應用型人才，而且中式面點課程也需要學生通過大量實踐去提升實際制作能力，那么校內學習中就要讓學生多動手鍛煉、多上操作臺，只有這樣實踐技能才能得到有效提高。當學生進入企業(yè)頂崗實習后，并不意味著與學校斷了聯(lián)系，相反，校內教師要做好學生的跟蹤了解工作，積極了解學生在企業(yè)頂崗實習中的問題，并就這些問題與企業(yè)師傅加強溝通，以提升學生的工作能力。

3.企業(yè)師傅做好本職導師工作。學生進入企業(yè)頂崗實習后，企業(yè)應拿出具體的培養(yǎng)計劃，而不是僅將實習學生當作廉價勞動力看待，比如明確學習制度、確定工作崗位、明確工作時長和薪資待遇等，盡量根據(jù)學生在校內學習的實際情況以及在企業(yè)頂崗實習的學習內容來制訂，既保證學生進入企業(yè)頂崗工作的權益，也保證學生在企業(yè)頂崗學習能真正學到東西。從企業(yè)師傅的角度來講，為避免企業(yè)師傅教導流于形式的問題，應實行激勵制度，如果達到某一教學指標，就可獲得相應的獎勵，以此來激勵企業(yè)師傅重視對實習學生的教導。同時，盡可能將企業(yè)師傅和實習學生進行一對一安排，如無條件也要避免一個企業(yè)師傅帶數(shù)十位實習生的現(xiàn)狀。

4.加強雙導師隊伍建設。教師是學生在校內學習的主要負責者，企業(yè)師傅則是學生在企業(yè)頂崗實習的主要負責者，雙導師之間應該協(xié)同育人，具體來說應從四大方面入手。一是學校和企業(yè)要配合構建現(xiàn)代學徒制，對校內教材和企業(yè)資源進行合理規(guī)劃利用，既對教材中的缺陷和不足進行改革，對現(xiàn)有教材進行二次開發(fā)，也可以讓企業(yè)資源向學校教導內容靠攏，滿足雙方的實際訴求。二是可推行教師入企活動。職業(yè)院校教師常常為學術性人才，在中式面點制作技能方面可能比不上操作嫻熟的企業(yè)職工，送教師入企，讓他們進入烹飪企業(yè)學習，這是提升教師專業(yè)實踐能力的有效策略，可提升教學質量，形成良性循環(huán)。三是可推行職工入教活動?？梢宰屌腼兤髽I(yè)中表現(xiàn)優(yōu)秀的職工人才進入到學校，開設講座或者上講臺講課，講一講他們的工作模式、工作中存在的難點以及解決措施、實際工作中的小竅門等內容，幫助學生更快地熟悉自己未來所從事的工作，樹立專業(yè)自信心和使命感。四是加強校內教師與企業(yè)師傅的聯(lián)系，兩者協(xié)同共進，尤其是在學生進入企業(yè)頂崗實習這一階段，雙方要做好信息交互，就學生在企業(yè)中的表現(xiàn)協(xié)同分析。

5.完善考核評價機制。在雙導師建設中，非常重要的一環(huán)是完善評價機制。在校內學習中，考核評價機制主要指的是課程考核，需要優(yōu)化的地方在于需凸顯實操考核，不能僅僅填幾張試卷就可以了，更要關注學生的實際中式面點制作水平。而在企業(yè)頂崗實習中，一定要構建完善的考核評價，學生在企業(yè)頂崗中學到了哪些內容、學會了沒有、哪里還存在問題，都需要進行考核。

總的來說，在現(xiàn)代學徒制下構建雙導師制，由校內教師和企業(yè)師傅配合育人，是一種先進的教學理念。不過從目前來看，雙導師制建設還存在一定問題，未能發(fā)揮其應有作用，校內教師和企業(yè)師傅要共同分析各自存在的問題并找到解決方案，從而構建完善的雙導師制度。

基金項目：2020年度廣西職業(yè)教育教學改革研究項目“現(xiàn)代學徒制下的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)核心課程資源建設探究”（GXZZJG2020A071）階段性研究成果之一。