《舌尖上的中國》對 飲食文化的傳播研究

飲食文化是人民群眾數(shù)千年來日常生活方式的集中表現(xiàn)，也代表著一個民族的精神和氣質(zhì)。隨著當(dāng)前國際化進(jìn)程的加快以及中國綜合國力的提升，傳承中國文化、傳播飲食文化已經(jīng)成為中國文化走出去的重要發(fā)展訴求。作為一部優(yōu)秀的飲食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》從多個角度生動地呈現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食文化，并用獨(dú)特的表現(xiàn)技巧展示了豐富的文化內(nèi)涵，為世界了解中國飲食文化打開了一扇文化之窗，有效推動了飲食文化的廣泛傳播。片中那些富含人文情懷及文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)飲食文化深深地觸動著人們的內(nèi)心，讓更多人對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化有了深刻的了解，并自覺為飲食文化的傳播貢獻(xiàn)力量。本文分析了《舌尖上的中國》對中國傳統(tǒng)飲食文化的傳承食理念及傳承方式，從中探究《舌尖上的中國》對飲食文化傳播所起到的重要作用，以期為中國飲食文化的傳播探索更多的發(fā)展路徑。

一、《舌尖上的中國》

對傳統(tǒng)飲食文化的傳承理念

1.生活知識的傳承。飲食文化滲透在人們生活的方方面面，仿佛生活中的一切事情都跟吃沾邊，對吃的講究己經(jīng)深入骨子里，比如將生存叫做“養(yǎng)家糊口”、混得好叫“吃得開”、嫉妒他人叫“吃醋”等，均凸顯出吃的重要性。不僅如此，吃什么、怎么做好吃都有一定的章法，其中講究的門道很多，直接或間接地將飲食文化滲入其中，使得吃不僅僅是為了滿足人們的生存需求，更是一種生活知識。這些知識內(nèi)涵豐富，內(nèi)容龐雜，既包括可以直接傳承的顯性知識，也包括隱藏在顯性知識中無法言傳身教、只可意會的隱性知識，是一門需要詳細(xì)探索的大學(xué)問。

飲食文化中的生活知識既包括簡單的食材知識，也包括繁復(fù)的烹飪知識，不止是人們簡單看到的與吃有關(guān)的各種內(nèi)容。在食材知識方面，首先要考慮季節(jié)性，根據(jù)季節(jié)的變化獲取當(dāng)季的食材，從而制作獨(dú)特的食物;其次要考慮時間性，很多食材只有很短的保鮮期限，一定要在特定的時間內(nèi)選擇新鮮的食材;最后是保護(hù)性，一些珍貴的食材必須通過合理保護(hù)來避免其消失，要在維護(hù)大自然生態(tài)平衡的基礎(chǔ)上保護(hù)人們賴以生存的食材。烹飪知識主要指的是各種食材的搭配以及廚師的工藝，凝聚了各民族的經(jīng)驗(yàn)和智慧，并且已經(jīng)形成了一門藝術(shù)，將中國的傳統(tǒng)飲食文化帶向了世界。

2.文化理念的傳承。中國傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，其中所具備的一些飲食習(xí)俗及禮節(jié)都體現(xiàn)著優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，因此，傳播飲食文化的同時也是對優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)揚(yáng)?！渡嗉馍系闹袊凡粌H對不同地區(qū)、不同民族、不同類型的美食進(jìn)行了全方位的展示，更細(xì)致地通過一些精彩的故事展現(xiàn)出飲食文化中的文化內(nèi)涵，使人們在了解飲食文化的同時也能夠?qū)χ袊鴤鹘y(tǒng)文化有更深入的了解，促使文化理念的傳承與發(fā)展。

在飲食文化中，體現(xiàn)最深刻的傳統(tǒng)文化當(dāng)屬中國傳統(tǒng)主流文化之一的儒家文化，尤其是儒家文化的核心思想“禮”，更是在飲食文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。其一是對食物的精細(xì)化追求，不論是食物制作工藝還是飲食禮節(jié)都追求精細(xì)化，使飲食成為一件極為高雅的事情;其二是對食物的選擇要符合天時，遵守萬物生發(fā)的時令，既是一種禮節(jié)，也是對健康飲食觀念的繼承和發(fā)展;其三是在傳統(tǒng)的祭祀禮儀中，對食物的選取必須符合一定的禮儀規(guī)范，既緬懷過去，又展望未來。除了對儒家文化的呈現(xiàn)，在飲食文化中五味調(diào)和的飲食理念也與傳統(tǒng)的五行之說相吻合，既帶有一定的哲學(xué)意味，又體現(xiàn)出祖先對科學(xué)飲食的認(rèn)知。

3.文化傳承的創(chuàng)新。在新的時期，文化傳承并不是墨守成規(guī)、原封不動地將文化流傳下去，只有始終保持新的活力，文化傳承才更有意義。中國飲食文化之所以能夠始終保持繁榮，就在于其本身具有強(qiáng)大的創(chuàng)新能力。當(dāng)前，普通人民群眾需要考慮的不再是溫飽問題，而是追求食物的多樣和美味，這也促使當(dāng)代飲食文化向著新的方向不斷發(fā)展。為了滿足人們越來越高的飲食追求，當(dāng)代飲食文化隨著食物制作技術(shù)的提高而不斷發(fā)生改變，在繼承傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上不斷開發(fā)出新的飲食品類，既能夠滿足人們的需求，又推動了飲食文化的進(jìn)步，使傳統(tǒng)飲食文化在新時代被注入新的活力。

二、《舌尖上的中國》

對傳統(tǒng)飲食文化的傳承方式

1.傳統(tǒng)飲食文化的家庭傳承。在中國社會，家庭一直是最基本的社會單位，也在某種意義上為文化傳承起到了積極的作用，在飲食文化方面更是如此。我們通常所說的家庭傳承指的是以血緣關(guān)系為紐帶、在家庭成員之間進(jìn)行的文化傳承，具有一定的排他性，以代際傳承為主，常見的形式就是父子傳承、母女傳承等。在這樣的傳承方式下，繼承者通常能獲得良好的家庭熏陶，從小就在一定的文化氛圍中長大，自身的相關(guān)素質(zhì)自然也就更高，這在一定程度上有利于文化的持續(xù)傳承。尤其是飲食文化這種對經(jīng)驗(yàn)有嚴(yán)重依賴的文化，家庭傳承更能保持傳承的有序性，使那些依靠制作經(jīng)驗(yàn)而存在的飲食文化能夠經(jīng)久不衰。但是這樣的傳承方式也具有明顯的缺點(diǎn)，隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展，年輕一代很多都想要擺脫家庭的束縛，追求自己喜歡的食物，這就容易導(dǎo)致文化傳承斷代，使飲食文化面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。

2.傳統(tǒng)飲食文化的師徒傳承。在傳統(tǒng)飲食文化的傳承過程中，師徒傳承相對來說是一種較為正式的傳承方式，與家庭傳承這種私人色彩較濃的傳承方式截然不同，通常需要經(jīng)過復(fù)雜的拜師程序才能進(jìn)行傳承。在傳統(tǒng)社會中，由于手工藝人的社會地位較為低下，大多只有貧苦人家的孩子迫于生計(jì)才去學(xué)習(xí)手藝，而在師徒傳承方式下，大多師傅不會傾囊相授，而是有所保留，帶有狹隘的個人功利主義色彩，在一定程度上限制了優(yōu)秀飲食文化的傳承，也不利于手藝的發(fā)展與創(chuàng)新。不過與家庭傳承相比，師徒傳承也有一定的優(yōu)勢，在傳承過程中更具有嚴(yán)肅性，即傳承過程更為嚴(yán)謹(jǐn)且具有較強(qiáng)的目的性，傳承效率相對較高，這種傳承模式類似于現(xiàn)代的教學(xué)體制，能夠進(jìn)行集體教學(xué)，有利于大規(guī)模地傳承優(yōu)秀技藝以及飲食文化的傳播。進(jìn)入新時代，師徒傳承更成為飲食文化傳承最主要的路徑之一，其所具有的優(yōu)勢能夠有效促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化的傳播。

3.傳統(tǒng)飲食文化的群體傳承。中國飲食文化是中國勞動人民共同創(chuàng)造的成果，而不是只屬于個人或是家庭的文化遺產(chǎn)。因此在飲食文化的傳承過程中，還有依靠人民大眾參與的群體傳承方式。這種傳承方式既能夠較為完整地保留傳統(tǒng)飲食文化的精髓，又能夠直接反映出群體的價值觀以及文化心理，對飲食文化的傳播具有重要作用。

群體傳承的主要類型之一是人生禮儀及飲食習(xí)俗的傳承，與人們的生活及人生中的各種大事息息相關(guān)。比如，《舌尖上的中國》用鏡頭向人們展現(xiàn)了一個個人生重大禮儀中所包含的當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗的小故事，生動地向人們呈現(xiàn)出了當(dāng)?shù)氐纳罘绞剑@是一個群體的記憶，并會代代傳承。除了人生大事各項(xiàng)禮儀中包含的飲食習(xí)俗，《舌尖上的中國》還呈現(xiàn)了在不同傳統(tǒng)節(jié)日中的各種飲食風(fēng)俗，這些節(jié)日風(fēng)俗蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)貍鞒星О倌甑奈幕瘍?nèi)涵，在群體的共同參與下長久地保存下來并得到長期傳播。此外，具有地方特色的飲食制作工藝也是通過群體傳承一代代流傳下來并向外傳播，也體現(xiàn)出群體傳承對飲食文化傳播的巨大作用。

三、工業(yè)化背景下

中國飲食文化發(fā)展現(xiàn)狀的反思

1.工業(yè)化社會的飲食現(xiàn)狀。隨著人類社會步入工業(yè)化，人們的飲食方式悄然發(fā)生改變，飲食文化也與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會明顯不同。在工業(yè)化快速發(fā)展的時代，機(jī)械化的飲食生產(chǎn)越來越多地取代了手工生產(chǎn)，糧食產(chǎn)量大幅提高，真正解決了絕大部分人的飲食需求。然而，機(jī)械化生產(chǎn)卻擠占了傳統(tǒng)飲食文化的空間，極有可能導(dǎo)致一些傳統(tǒng)飲食技藝消失，并導(dǎo)致人們養(yǎng)成惰性，不愿意傳承優(yōu)秀的技藝，而對機(jī)器產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴。此外，在工業(yè)化生產(chǎn)中，各種危及人體健康的飲食安全問題日益凸顯，影響了人們的正常生活?？觳臀幕氖⑿型瑯右参：χ藗兊娘嬍辰】?，并對傳統(tǒng)飲食文化造成了強(qiáng)烈的沖擊。

2.對傳統(tǒng)飲食文化的懷念。由于工業(yè)化生產(chǎn)帶來了種種問題，為人們的飲食健康埋下了諸多隱患，讓更多的人產(chǎn)生了嚴(yán)重的不安全感，甚至開始對工業(yè)化產(chǎn)生排斥，對傳統(tǒng)飲食文化則有了懷舊心理。從某種角度來說，《舌尖上的中國》可以看作是一部懷舊的傳統(tǒng)飲食文化紀(jì)錄片，其用大量的鏡頭展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工藝制作的各種精美食物，去除了工業(yè)化的影響，只保留了最具田園風(fēng)味的美味，讓人們得以回味農(nóng)業(yè)社會中各種手工制作的食物。這部紀(jì)錄片精準(zhǔn)地捕捉到了現(xiàn)代很多人的懷舊心理，并將懷舊貫穿于紀(jì)錄片的始終，喚醒了更多人對傳統(tǒng)飲食文化的熱愛。

3.傳統(tǒng)生活價值觀的回歸。在工業(yè)化基本完成之后，更多人開始懷念傳統(tǒng)的生活方式，將更多的目光投向傳統(tǒng)文化。制作精良的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，在讓人們感嘆傳統(tǒng)手工藝之精妙的同時，也喚醒了人們對舒適悠閑的傳統(tǒng)生活的向往，讓在工業(yè)化社會快節(jié)奏生活的人們用更多的時間去思考未來，并盡可能地回歸傳統(tǒng)生活，對傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行繼承、發(fā)揚(yáng)和廣泛傳播。人們對傳統(tǒng)生活方式的懷舊，能夠促進(jìn)傳統(tǒng)社會生活價值觀的回歸，讓人們在深刻反思的基礎(chǔ)上重新認(rèn)識自然、回歸自然。

綜上所述，傳統(tǒng)飲食文化是人們千百年來生產(chǎn)生活方式的集中表現(xiàn)，是燦爛的民族文化的集合體。傳統(tǒng)飲食能夠流傳至今仍舊魅力悠長，源于中國飲食文化強(qiáng)盛的生命力。作為一部優(yōu)秀的飲食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》向觀眾展示了中國傳統(tǒng)飲食的精致感，表現(xiàn)出中國獨(dú)有的飲食文化，并通過飲食傳達(dá)了更深層次的文化意蘊(yùn)，以及對傳統(tǒng)飲食文化的懷舊?！渡嗉馍系闹袊芬宰顚こ５奶飯@生活為背景，用凝練的鏡頭語言敘說著千百年來中國飲食文化中所蘊(yùn)含的故事，同時也傳達(dá)出了人們渴望回歸傳統(tǒng)飲食以及悠閑自在的生活，在展現(xiàn)中國豐富多彩的飲食文化的同時，也使中國傳統(tǒng)飲食得到更好的傳播。

作者簡介：王霞（1990-），女，漢族，江西吉水人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊幕?/p>