高職食品加工保藏技術(shù)課程理實(shí)一體混合式教學(xué)的探討

唐婷 魏萍

近年來，隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，如何在高等教育的教學(xué)過程中融入信息化教學(xué)手段越來越受到廣泛關(guān)注。理實(shí)一體混合式教學(xué)是在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種新的教學(xué)方式。“理實(shí)一體化”是指將理論知識(shí)和實(shí)踐技能相融合，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的復(fù)合型教學(xué)模式;混合式教學(xué)是采用線上線下相結(jié)合的模式，通過“課前自學(xué)、課中導(dǎo)學(xué)、課后拓展”的方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)質(zhì)量。理實(shí)一體混合式教學(xué)是將兩者的優(yōu)勢(shì)融合起來，取長(zhǎng)補(bǔ)短，通過建立完善的課程評(píng)價(jià)體系，達(dá)到增強(qiáng)教學(xué)效果、深化教學(xué)改革、全面提升教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的目的。本文分析了高職食品加工保藏技術(shù)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，探討了理實(shí)一體混合式教學(xué)及多元化考核方式在該課程中的應(yīng)用。希望通過對(duì)教學(xué)模式的改革和實(shí)踐，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平。

一、食品加工保藏技術(shù)課程的現(xiàn)狀分析

食品加工保藏技術(shù)是食品類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，課程總目標(biāo)是要求學(xué)生掌握各類食品加工和保藏方法的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生更好地使用基本方法解決與食品加工和保藏有關(guān)實(shí)際問題的能力，為學(xué)生學(xué)好后續(xù)專業(yè)課程及從事相關(guān)崗位工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

目前，傳統(tǒng)的食品加工保藏技術(shù)課程教學(xué)中普遍存在理論教學(xué)內(nèi)容多、教學(xué)方法單一、教材內(nèi)容老舊、實(shí)訓(xùn)課程課時(shí)有限、覆蓋面不全等問題，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容滯后、部分內(nèi)容與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)，學(xué)生的學(xué)習(xí)大多局限于課堂內(nèi)，不能獲取更多更新的學(xué)習(xí)資源，出現(xiàn)學(xué)生興趣不濃、應(yīng)用能力不足、學(xué)習(xí)效果差等問題，不符合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展對(duì)技術(shù)技能型人才的需求。同時(shí)，單純的理實(shí)一體教學(xué)也存在理論知識(shí)不扎實(shí)，理論和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不同步、銜接不緊密，并且對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)不全面，學(xué)習(xí)效果不能及時(shí)反饋等問題，導(dǎo)致教師不能根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

因此，本課程在原有理實(shí)一體化教學(xué)模式的基礎(chǔ)上引入線上線下混合式教學(xué)，進(jìn)一步深化教學(xué)改革，突破場(chǎng)地、時(shí)間的限制，增加教學(xué)互動(dòng)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)有所得、學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

二、理實(shí)一體混合式教學(xué)的特點(diǎn)

1.理實(shí)一體化和混合式教學(xué)模式概述。理實(shí)一體化教學(xué)，即理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。正是由于理實(shí)一體化的教學(xué)模式有諸多優(yōu)勢(shì)，所以許多高等職業(yè)院校都采用該模式授課。

混合式教學(xué)是在互聯(lián)網(wǎng)在線教學(xué)的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)課堂和多種教學(xué)方式相結(jié)合，采用豐富的教學(xué)資源和手段，融合“線上 + 線下”、多種學(xué)習(xí)形式共同配合的教學(xué)模式。首先，將在線教學(xué)與面授教學(xué)相結(jié)合，將課堂學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)和引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，有效提高學(xué)習(xí)效果。其次，混合式教學(xué)將互聯(lián)網(wǎng)、電腦、移動(dòng)設(shè)備等信息技術(shù)有機(jī)地融合到了整個(gè)教學(xué)過程中，進(jìn)一步推動(dòng)了教學(xué)模式的改革。

2.實(shí)施條件。在理實(shí)一體化教學(xué)中首先要有將理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)操作、課堂討論三者融為一體的理實(shí)一體教學(xué)場(chǎng)所，本校食品工程系已建成了適合開展理實(shí)一體化教學(xué)的教室。其次，承擔(dān)課程教學(xué)的教師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該是兼具理論、實(shí)踐和創(chuàng)新能力的“雙師”型教師。同時(shí)，教師團(tuán)隊(duì)還要有開展信息化教學(xué)的能力，搭建線上課程資源，并在授課過程中能充分利用超星學(xué)習(xí)通、智慧職教等線上與線下的教學(xué)模式，有效地開展混合式教學(xué)。

三、理實(shí)一體混合式教學(xué)模式

在食品加工保藏技術(shù)課程中的應(yīng)用

1.合理開展理實(shí)一體化方法。在食品加工保藏技術(shù)課程理實(shí)一體混合式教學(xué)中，教師可以采用項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為中心，將知識(shí)、技能和態(tài)度完美整合，合理設(shè)計(jì)實(shí)踐內(nèi)容，把理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合在一起，講述完理論知識(shí)點(diǎn)后即刻進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，讓實(shí)踐教學(xué)深化理論教學(xué)，使理論知識(shí)與專業(yè)技能得到有效融合。同時(shí)，可以依托食品行業(yè)和校企合作企業(yè)，組織開展“實(shí)戰(zhàn)化”的食品加工技能競(jìng)賽，增強(qiáng)學(xué)生的操作能力。教師還可編寫符合理實(shí)一體化教學(xué)的教材和任務(wù)書，打造新形態(tài)的活頁教材、工作手冊(cè)式教材，并借助信息化手段，構(gòu)建“數(shù)字化”教學(xué)資源庫。通過對(duì)課程體系進(jìn)行合理重組，融入人工智能等先進(jìn)信息技術(shù)，為學(xué)生提供多方位、多層次、多視角的學(xué)習(xí)資料，為教師提供充足的教學(xué)資料，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)、教學(xué)方法、課程內(nèi)容和教材的“理實(shí)一體化”。

2.搭建網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)內(nèi)容。要想保證理實(shí)一體混合式教學(xué)模式的效果，必須要保證擁有足夠的教學(xué)資源，如此才能更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。目前，食品加工保藏技術(shù)課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)按照課程總體目標(biāo)，在超星平臺(tái)搭建了優(yōu)質(zhì)的課程線上教學(xué)資源，主要包括教學(xué)PPT、教學(xué)視頻、微課、微視頻、動(dòng)畫、圖片、文本資料（電子教材、實(shí)訓(xùn)電子任務(wù)單、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、習(xí)題庫、試題庫、食品加工和保藏技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、案例）、虛擬仿真等內(nèi)容。通過采用課前預(yù)習(xí)、課中討論完成任務(wù)、課后探究和拓展三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可以實(shí)行全過程記錄及評(píng)價(jià)，形成完整的教學(xué)體系。教師還可以根據(jù)學(xué)生的線上反饋調(diào)整線下的教學(xué)決策，同時(shí)也能根據(jù)線下效果及時(shí)更新線上資源，做到線上線下優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效提升教學(xué)效果。

3.施行理實(shí)一體“線上+線下”的互動(dòng)教學(xué)方式。依托超星平臺(tái)的“食品加工保藏技術(shù)”網(wǎng)絡(luò)課程的混合式教學(xué)主要采取課前、課中、課后的三段式教學(xué)模式（詳見圖1）。根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，課前教師按照授課計(jì)劃，將下次授課章節(jié)相應(yīng)的導(dǎo)學(xué)資源通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布給學(xué)生，并設(shè)定好完成導(dǎo)學(xué)的截止時(shí)間。學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過觀看教師推送的微課、資料、案例，參與談?wù)?、交流并提交等方式開展自主學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)情景。教師通過分析平臺(tái)上學(xué)生提交的導(dǎo)學(xué)結(jié)果進(jìn)行歸納總結(jié)，進(jìn)一步調(diào)整授課中的知識(shí)點(diǎn)。課中，根據(jù)學(xué)生的課前掌握情況，教師可進(jìn)行案例分析，并對(duì)課程的重難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行講解和梳理。在分析過程中，結(jié)合平臺(tái)進(jìn)行“頭腦風(fēng)暴”，讓學(xué)生對(duì)重難知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行搶答，采用分組討論的方式，讓每個(gè)學(xué)生都能參與其中。然后教師根據(jù)學(xué)生在線提交的結(jié)果進(jìn)行學(xué)生互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)，提高課堂的參與性和教學(xué)質(zhì)量。課后，教師進(jìn)行教學(xué)反思，修訂教學(xué)資料，并在平臺(tái)布置課后拓展任務(wù)，學(xué)生根據(jù)本章節(jié)的任務(wù)要求，采用自行完成或分組完成的形式完成任務(wù)并提交作業(yè)，加強(qiáng)對(duì)本次課堂知識(shí)的鞏固。

4.完善課程考核制度。在理實(shí)一體混合式教學(xué)理念的引導(dǎo)下，要提升食品加工保藏技術(shù)課程的教學(xué)效果，必須重視完善課程評(píng)價(jià)考核機(jī)制，進(jìn)一步提升育人效果。與傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)方式不同，理實(shí)一體混合式教學(xué)更注重學(xué)習(xí)方法、內(nèi)容、過程及態(tài)度方面的綜合評(píng)價(jià)，因此，課程要分為線上線下考核（見表1）。線上考核要借助超星學(xué)習(xí)平臺(tái)，記錄每個(gè)學(xué)生課前、課中、課后每個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)完成情況，進(jìn)行成績(jī)的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì);線下則以課堂中實(shí)驗(yàn)操作、課后拓展任務(wù)完成情況等為維度對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)定。該課程評(píng)價(jià)分為課堂學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)、課后學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)和期末成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)三個(gè)部分，這其中既有教師的評(píng)價(jià)、學(xué)生的互評(píng)，又有企業(yè)導(dǎo)師的評(píng)價(jià)，這種多元的評(píng)價(jià)考核機(jī)制能更真實(shí)、客觀地反映學(xué)生線上線下的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生明白作為工科生應(yīng)該提高自己哪些方面的能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

綜上所述，筆者結(jié)合食品加工保藏技術(shù)課程的特點(diǎn)，充分利用豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行輔助和補(bǔ)充，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程中課內(nèi)和課外的延伸，有效緩解了學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多且任務(wù)重的矛盾，讓教師和學(xué)生、學(xué)生和學(xué)生之間可以做到隨時(shí)隨地的交流和溝通。同時(shí)將課程理論知識(shí)片段化，融入實(shí)踐技能當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的一體化。再加上施行過程性、多元化評(píng)價(jià)，可以真實(shí)反映學(xué)生的掌握情況，讓教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)和實(shí)踐”有機(jī)地結(jié)合在一起，不僅能促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，也可提升教師的教學(xué)水平。

基金項(xiàng)目：廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)教育科學(xué)研究課題“高職《食品加工保藏技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)課程的開發(fā)與應(yīng)用研究”（YJJ1915）。

作者簡(jiǎn)介：唐婷（1983-），女，副教授，研究方向?yàn)槭称芳庸z測(cè)。