礁膜 鮮溜溜的海菜

蔣宇利

靠山吃山，靠海吃海，山珍海味往往是餐桌上的高檔美味。海洋里有各種可食生物，海菜當(dāng)然也包括在內(nèi)，比如海帶、紫菜、裙帶菜等。不過，海菜、海草都是俗稱，準(zhǔn)確地說，應(yīng)該稱為“海藻”。

海藻是地球上最古老的一大類生物，海帶、裙帶菜、鹿角菜等屬于褐藻;紫菜、石花菜、江蘺等屬于紅藻;海白菜、滸苔、小球藻等屬于綠藻，還有日本料理和韓國泡菜中常用的馬尾藻等其他藻類。

綠藻的存在感最強(qiáng)，海水退潮時(shí)礁石上經(jīng)常出現(xiàn)的翠綠色中一定會有綠藻的身影，其中有一些是礁膜。

礁膜是礁膜科礁膜屬的一類綠藻。藻體為膜狀，由一層細(xì)胞構(gòu)成，高20?余厘米，呈綠色、黃綠色或暗綠色。藻體初生為囊狀，逐漸破裂成幾個(gè)片狀裂片，薄軟黏滑有光澤，邊緣多皺褶。礁膜是我國重要的經(jīng)濟(jì)海藻之一，北方多產(chǎn)葉片較小的北極礁膜，南方則多產(chǎn)葉片更大的寬礁膜。

海洋蔬菜

礁膜屬藻類是可食又容易保存的海菜，我國沿海均有分布，又名“綠紫菜”“?苔皮”“石菜”“大本青苔菜”“由菜”“綠苔”等。浙江嵊山、象山港一帶叫“海青菜”。

礁膜一般生長在潮汐作用較小的內(nèi)灣水靜處巖石上。沿海居民，尤其是東南沿海的居民常會采集食用，也可作飲料和調(diào)味品。

礁膜藻體的生長繁盛期在每年4?～?5?月，一直可采收到6?月。從海水中撈出后，洗凈去雜，即可直接鮮食，如涼拌、炒食、燉湯，也可曬干保存起來，吃時(shí)用水泡發(fā)，非常方便，全年都可食用。

有人叫它“綠紫菜”，其實(shí)它比紫菜還不經(jīng)煮，遇到開水很快就會解體，因而礁膜還有“下鍋爛”或“下鍋亂”的俗名。烹制時(shí)一定要等水開后再把它放進(jìn)鍋里，一翻滾就出鍋。

礁膜好吃嗎？膠東海邊居民有這樣的順口溜：“蛤蜊鮮到嘴，牡蠣鮮到心，下鍋爛鮮到腳后跟?！彼麄冋J(rèn)為，這每千克15?元的海菜是很值的“春季第一鮮”，等了它快一年，不能白白讓這鮮貨從嘴邊溜走。

淡水遠(yuǎn)親

淡水里也有能吃的綠藻，比如水綿，這是一種雙星藻科水綿屬的淡水綠藻。南北各地內(nèi)陸水域里常見，不過大部分地區(qū)都把它當(dāng)成不受歡迎的多余之物。尤其是在稻田里，看上去令人很不爽，因而有人叫它“蛤蟆皮”。?然而，在云南怒江、瀾滄江流域的許多溪流中，?水綿卻是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的美味，一般叫它“水青苔”。鄉(xiāng)民們春天里下水將水綿撈出，吃法與礁膜類似，只是沒有海的腥味。也有將水綿煮熟后直接拌飯的。

吃不完的水綿曬干成片狀，上面還可撒上芝士，厚的用油煎炸，薄的用火烤，吃起來更香。煎烤酥脆的水綿干，搓碎后混入飯團(tuán)，是極好的調(diào)味料。

生物功能

礁膜和其他藻類一樣，含有較多的碳水化合物、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)，尤其富含鉀以及碘、鐵、硒等微量元素。

礁膜也有一定的藥用價(jià)值，古書上記載，可用于喉炎、咳嗽痰結(jié)、水腫等。藥理研究發(fā)現(xiàn)，礁膜有助于降低膽固醇，還有一定的抗氧化性，對調(diào)血脂、抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)有輔助作用。

藻類富含多糖，從中發(fā)掘它們的生物活性物質(zhì)，?對促進(jìn)“海洋糖庫”的建設(shè)，以及發(fā)展具有我國特色的海洋新藥都有重要意義。例如，礁膜中的硫酸化多糖就是一種具有肝素樣活性的抗凝血多糖。

日本的寬礁膜人工育苗始于1972?年。我國天然滸苔和礁膜的主產(chǎn)地寧波市象山港從2008?年開始攻關(guān)礁膜人工養(yǎng)殖項(xiàng)目，2009?年便獲得了成功，?栽培方式類似于紫菜，利用網(wǎng)簾生產(chǎn)。

如今，我國的礁膜全人工栽培技術(shù)，包括室內(nèi)人工育苗、海區(qū)栽培、運(yùn)輸與保存、日常管理等均取得較大進(jìn)展。

礁膜

和其他藻類一樣

含有較多的

碳水化合物

維生素、氨基酸

礦物質(zhì)

尤其富含鉀

以及碘 鐵 硒等

微量元素