“深山麻油”擦亮神池“招牌”

劉娜

“每逢中秋前后，忻州神池縣大街小巷就會彌漫起制作月餅的胡麻油香氣，這是神池獨特的地域文化景觀?！鄙癯乜h人鄭志東說，長期以來，神池胡麻油的醇香就是當(dāng)?shù)匾粡堈信?，也是牽掛游子的“舌尖上的記憶”?/p>

胡麻，學(xué)名“亞麻”，是我國五大油料作物之一，胡麻油是該植物種子經(jīng)過榨油機榨取的脂肪油。2000多年前，漢使張騫出使西域把胡麻引進(jìn)中國，逐步成為中國北方重要的油料作物。神池氣候環(huán)境尤其適宜，清代農(nóng)學(xué)著作《馬首農(nóng)言》記載“油出神池”，表明神池胡油由來已久。在國人從“吃得好”到“吃得健康”轉(zhuǎn)變過程中，胡麻油以其不飽和脂肪酸和高含量亞麻酸名噪四海。

然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，作為獨具特色的地方美食，神池胡麻油雖有盛名，因長期困守于山西一隅，難以突破市場、難以形成上下游完備的產(chǎn)業(yè)鏈。和神池胡麻油面臨情況類似的還有神池莜麥、月餅、羊肉等，這些均為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，高海拔、無污染，當(dāng)?shù)厣偈墁F(xiàn)代工業(yè)污染，但如此良品卻長期處在小、散、弱狀態(tài)。

網(wǎng)絡(luò)時代，“酒香也怕巷子深”。

因此，神池縣委、縣政府先后出臺各種扶持政策，為“神池麻油”發(fā)展助力。

近年來，神池縣委、縣政府聯(lián)合高校農(nóng)科技術(shù)人才持續(xù)開展胡麻保護(hù)性種植，胡麻等油料作物播種面積由之前的1萬畝持續(xù)增長、穩(wěn)定在3萬畝以上，為著力打造“神池亞麻籽”國家級有機農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地奠定了堅實基礎(chǔ)。

“胡麻油生產(chǎn)過程是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代機器相結(jié)合的。首先進(jìn)入油廠的胡麻難免夾帶著泥土、莖葉等一些雜質(zhì)，在進(jìn)入胡麻榨油機之前如果不加以清除，這些雜質(zhì)不但會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，而且會吸附一部分油脂，降低胡麻榨油機的出油率?！鄙癯丶魏躺鷳B(tài)工廠負(fù)責(zé)壓榨的工人說，“去除雜質(zhì)之后進(jìn)入壓榨過程，胡麻油的制取方式有壓榨機壓榨法、溶劑法和小規(guī)模的超臨界二氧化碳萃取法等……”

據(jù)了解，近些年，中國農(nóng)大的李棟教授提出在超聲波頻率為20～100kHz和超聲波抗壓強度為1～40W/cm2的超聲波解決標(biāo)準(zhǔn)下，選用溶劑法開展獲取、分離出來的亞麻油，從加工工藝、實際操作方面而言最為簡單便捷，且其成本相對較低、成品率高，是工業(yè)生產(chǎn)的首選方法。但就神池現(xiàn)階段生產(chǎn)工藝來看，食用胡麻油的生產(chǎn)制作工藝運用較多的還是壓榨機壓榨法，出油率相對較低。

“要想榨出好油，還是傳統(tǒng)壓榨機才能榨出這香噴噴的胡麻油，但是產(chǎn)量并不樂觀，生產(chǎn)過程中步驟也相當(dāng)繁瑣。我們現(xiàn)在也在探索新的路徑，既保證油品質(zhì)量，又能提高生產(chǎn)效率?！鄙癯乜h嘉禾生態(tài)負(fù)責(zé)人介紹道，“這可能也是神池胡麻油沒有價格優(yōu)勢的原因之一?！?/p>

為了彌補這一短板，自2005年起，神池開始舉辦美食特產(chǎn)文化節(jié)，此后連續(xù)召開七屆美食特產(chǎn)文化節(jié)。2017年，順應(yīng)移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢，神池把線下節(jié)慶延伸到網(wǎng)上購物平臺，神池胡麻油從鄉(xiāng)野特產(chǎn)變成饋贈佳品，市場占有率一路攀升。