《紅樓夢》飲食描寫中的修辭手法及其審美

仲旭

內容摘要：《紅樓夢》是中國古典世情小說的巔峰，描繪了一幅明清文化和社會生活的全息影像，一百二十回《紅樓夢》中描寫的各類飲食有一百七十四種，運用了諸多修辭手法對這些玉盤珍饈進行了描寫，不僅描寫了各類美食，也襯托出了人物，助推了情節(jié)。本文論述了《紅樓夢》飲食描寫的基本特征，剖析修辭手法的運用在《紅樓夢》飲食描寫中的作用以及其反映的審美特征，進一步挖掘了《紅樓夢》飲食描寫的藝術特點。

關鍵詞：《紅樓夢》 飲食描寫 修辭手法 審美特征

《紅樓夢》代表著中國古典小說的最高成就，已經(jīng)有眾多大家在《紅樓夢》的人物形象、情節(jié)結構、審美特征、版本、地位影響等方面幾乎做了全面的研究與論述。在《紅樓夢》中有關飲食文化的描寫，也有一些作家、學者做過研究，包括其中的美食文化、飲食品種、源流考證、飲食描寫的藝術作用等方面。關于修辭手法在《紅樓夢》飲食描寫中的作用和審美特征方面，已有的研究較少或者不夠深入，而《紅樓夢》中的飲食描寫內容十分豐富，修辭手法也多種多樣，“民以食為天”，飲食無疑是賈府上上下下、男女老少生活的重要部分，各色人物也在數(shù)不清的宴席中“粉墨登場”，本文就對飲食描寫的修辭手法進行深入分析，探究不同修辭手法的作用，力求從修辭的角度進一步挖掘《紅樓夢》飲食描寫的藝術特點，探討飲食描寫的藝術審美特征?！都t樓夢》版本很多，本文主要參考人民文學出版社1990年版《紅樓夢》①，對《紅樓夢》飲食描寫中運用修辭手法的作用及其審美特征進行探討。

一.《紅樓夢》飲食描寫基本情況

（一）飲食分類

《紅樓夢》是明清時期社會風俗人情的真實寫照，在建筑、服裝、禮儀、飲食文化等各方面都有非常高的研究價值。一百二十回《紅樓夢》中描寫的各類飲食有一百七十四種，前八十回中有名目的飲食共一百六十四種，后四十回中有十種，全部飲食可分為飯粥、面點、菜肴湯羹、酒、茶飲、果品、食材等七類，其中飯粥類9種，面點類20種，菜肴湯羹類43種，酒13種，茶飲18種，果品24種，食材47種。各類飲食品種繁多，各式各樣，令人目不暇接，直接反映出賈府“白玉為堂金作馬”的奢侈生活風氣，可見飲食描寫占了《紅樓夢》全篇相當一部分內容。

（二）飲食描寫基本特征

1.注重情趣

《紅樓夢》中對宴席描寫的占比非常大，種類也是多種多樣，按宴席的時間可分為：午宴、晚宴、夜宴;按節(jié)令的不同可分為：元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴;按宴席主題可分為：生日宴、慶壽宴、慶賀宴、省親宴、梅花宴、海棠宴、詩宴、螃蟹宴等。在宴席中為增加情趣，便出現(xiàn)了各種活動，如：猜燈謎、講笑話、行酒令、擊鼓傳花、演戲唱曲、作詩排律等從宴席的形式上描寫了賈府的飲食活動豐富多彩，講究閑情逸致和雅俗共賞。

第五十三回中的元宵宴中，不僅定了戲班，還擺放著各色新鮮花卉、彩燈火燭，賈母更拿出了視若珍寶的“瓔珞”來觀賞把玩，整個環(huán)境格調高雅，令人賞心悅目，更凸顯雍容華貴。第七十六回中秋夜宴中，雖然已是冷清許多，但依然是賞月、賞花、賞笛聲，即使敗局將至，對于飲食活動、飲食環(huán)境，賈府依然注重形式。

2.考究精致

《紅樓夢》中飲食描寫在講求色、香、味、形、器協(xié)調一致的基礎上，來實現(xiàn)審美的和諧統(tǒng)一。“色”即飲食的顏色，給人以視覺沖擊，是勾起食欲的第一要素。對于“色”的描寫在食物的名稱中多有體現(xiàn)，如：“楓露茶”、“綠畦香稻粳米飯”、“碧粳粥”等;觀“色”后即聞“香”，嗅到食物的香氣，對于“香”的描寫如第三十五回的“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”，這湯里有新鮮荷葉的清新香氣;再是嘗“味”，品嘗食物的味道，對于“味”的描寫，如第四十一回的“茄鲞”，由于配料繁多且工序復雜，劉姥姥竟嘗不出茄子的味道;色、香、味俱全以后，還要講究食物的形態(tài)和盛裝食物的器皿。對于“形”的描寫，如第四十一回“牡丹花樣的小面果”，外形精致小巧，惹人憐愛;對于飲食的“器”也十分講究，如第三十五回對“四副湯模子”的詳細描寫：“四副湯模子原來是個小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，再如第三十五回的“金銀器皿”、第三十七回的“瑪瑙碟子”、第四十一回的“木頭杯”、“十個銀根套杯”、“黃楊根整摳的十個大套杯”等。賈府生活的精致和講究在飲食描寫中展現(xiàn)得淋漓盡致。

3.食藥結合

《紅樓夢》中飲食密切聯(lián)系著藥理，通過運用食材的藥性，做成各色美食，來預防或調理某些疾病。如第十一回的“棗泥山藥糕”，因秦可卿生病，賈母送給秦可卿食用。山藥具有治療月經(jīng)不調、補腎的作用。第三十四回的“酸梅湯”，襲人作為丫頭，都深知酸梅湯是個收斂的東西，會妨礙藥物發(fā)揮作用或加深病情，可見食藥結合在賈府已經(jīng)非常普遍了。再有第五十三回道：“素習飲食清淡，饑飽無傷，這是賈宅中的風俗秘法，無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調養(yǎng)”。食藥結合在《紅樓夢》的飲食描寫中頻頻出現(xiàn)，體現(xiàn)了賈府飲食在精致講究的基礎上更注重養(yǎng)生。

二.修辭手法在飲食描寫中的運用

《紅樓夢》在對各類玉盤珍饈的描寫中運用了多種修辭手法，包括比喻、比擬、襯托、對比、夸張、諧音、借代、歇后、移情、層遞、諷刺等，在表現(xiàn)飲食特征、烘托人物形象、推動情節(jié)發(fā)展、奠定小說基調等方面起到了重要作用，下面對不同飲食描寫采用的不同修辭手法進行梳理分類，并深入分析在飲食描寫中運用修辭手法的作用。

（一）修辭手法分類

1.比喻。第八回、第七十八回出現(xiàn)的“楓露茶”，以楓喻茶色，形容茶色的紅;第四十五回出現(xiàn)的“潔粉梅片雪花洋糖”，以梅片、雪花比喻洋糖的顏色、形狀，表現(xiàn)洋糖外觀的美;第五十三回御田胭脂米、第六十二回胭脂鵝脯，以胭脂比喻大米和鵝肉干，表現(xiàn)了食物的品質好;第六十二回銀絲掛面，用銀絲比喻掛面，形容出掛面的細;第四十一回“牡丹花樣的小面果”，以牡丹花比喻小面果的形狀，凸顯點心的小巧精美。第六十回“半瓶胭脂一般的汁子”，用胭脂來形容西洋葡萄酒，表現(xiàn)葡萄酒的美味純正。

2.比擬。第六十三回“女兒茶”，因茶的鮮葉嬌嫩可人，故將茶葉比作年輕女子，未即飲用，便知茶的美味。

3.襯托。第八十回“療妒湯”，妒忌本無法治療，寶玉偏偏要問道士尋求療妒湯，襯托出夏金桂深重的妒忌心。

4.對比。第三十九回“七八十斤的螃蟹，二十多兩銀子，一頓的錢就夠莊家人過一年了，后賈母又說道正想吃地里現(xiàn)擷的瓜兒菜兒吃，外頭買的，不像你們田地里的好吃。劉姥姥笑道，這是野玩意，不過吃個新鮮。依我們想魚肉吃，只是吃不起?！钡谒氖貏⒗牙颜f道：“去了金的，又是銀的，到底不及俺們那個扶手”。第四十一回螃蟹餡的“一寸來大的小餃”，賈母皺眉說油膩膩的，誰吃這個;對牡丹花樣的奶油炸的小面果也不喜歡，而劉姥姥甚是喜歡，和板兒吃了半盤子。劉姥姥沒見過世面與賈府的豪奢浪費形成對比，賈母見了膩膩的，而劉姥姥卻當成珍饈美食，賈母的富貴與劉姥姥的窮酸兩相對比。

5.諧音。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，其中“窟”諧音“哭”，“杯”諧音“悲”;第八回“楓露茶”諧音“逢怒茶”。

6.借代。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，其中的“紅”“艷”借代大觀園群芳。

7.夸張。第五回中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，“千”“萬”皆為夸張;第二十六回薛蟠說“這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長的一尾新鮮的鱘魚，這么大的一個暹羅國進貢的靈柏香薰的暹豬”，夸張描寫藕、西瓜、鱘魚、暹豬的大小。

8.歇后。第二十二回中出現(xiàn)“猴子身輕站樹梢——打一果名——荔枝——樹倒猢猻散”。

9.層遞。通過對第四十五回、第四十九回、第五十七回中均出現(xiàn)的“燕窩”的描寫，打破了林黛玉對薛寶釵的偏見并凸顯了賈寶玉對林黛玉的關愛之情。

10.諷刺。第三十八回中，薛寶釵的一首詠物詩《螃蟹詠》，一語雙關，既是戲謔的白描，也是對世人的譏諷，諷刺了貪婪、橫暴的世人。

（二）修辭手法的作用

1.烘托人物形象

第二十六回通過薛蟠口中的夸張描述，用“這么粗這么長、這么大、這么長、這么大”等詞語形容藕、西瓜、鱘魚、暹豬的大小。夸張的食物描寫，表現(xiàn)了古董行程日興諂媚阿諛的形象;第三十九回通過對螃蟹宴的奢侈進行描寫，一頓的錢夠莊稼人生活一年，以及賈母想吃田地里的瓜菜，而劉姥姥想吃魚肉卻是吃不起。通過對比的手法，烘托出賈府的富貴和劉姥姥家的貧窮，表現(xiàn)出劉姥姥窮酸又樸實的形象;第八十回“療妒湯”，通過襯托的手法，妒忌本無法治療，寶玉偏尋療妒湯，襯托出了夏金桂刻薄善妒的形象。第七十五回中秋宴會上，王夫人送來了一道“椒油莼齏醬”，賈母甚是歡喜，鴛鴦便將碟子挪在眼前;賈赦送了兩樣菜，鴛鴦有意不說菜名，賈母也是嘗也沒嘗，直接將菜送了回去，通過對賈母的態(tài)度、鴛鴦的行為進行對比，表現(xiàn)出了賈母不喜歡賈赦以及鴛鴦對賈赦的厭惡，也為后文賈赦講偏心笑話相呼應。

2.推動情節(jié)發(fā)展

第八回出現(xiàn)的“楓露茶”，以楓葉的顏色來比茶的顏色。“楓露茶”又諧音“逢怒茶”，作者通過一盞三四次后才出色且特殊名貴的楓露茶，激化了寶玉與奶媽李嬤嬤的矛盾，李奶奶因此被趕走，無辜茜雪也受到牽連，推動了情節(jié)發(fā)展。第四十一回中，“柚子”，即今香團之屬也，應與緣通;“佛手”者，正指迷津者也。板兒與巧姐兒交換“佛手”與“柚子”，佛手與柚子，緣通福壽，表示祝福板兒與巧姐兒的姻緣，千里伏線，最終巧姐兒跟隨劉姥姥回鄉(xiāng)下，與板兒結下姻緣。第四十五回、第四十九回、第五十七回均出現(xiàn)了“燕窩”，從第四十五回中寶釵給黛玉開治療咳疾、滋陰補氣的方子——“燕窩粥”，繼后又送了一大包“燕窩”和一包“潔粉梅片雪花洋糖”來給黛玉，再到第四十九回中黛玉將寶釵送“燕窩”之事告訴給寶玉，最后第五十七回中，寶玉送“燕窩”與黛玉。層層遞進，推動情節(jié)的發(fā)展。從寶釵開的方子中可以看出寶釵心思細膩，博學多才，又通藥理，送黛玉這包洋糖，不僅名稱極美，而且具有藥用價值，對于黛玉咳嗽之癥也有非常好的效果，可見寶釵體貼入微，寬厚仁愛，為黛玉放下對寶釵的成見奠定了基礎，最后也體現(xiàn)了寶玉對黛玉的細致關心。

3.奠定小說基調

第五回寶玉夢游太虛幻境中出現(xiàn)的“千紅一窟”、“萬艷同杯”，用了諧音、夸張、借代等修辭手法?！扒Ъt一窟”書中寫道：“出在放春山遣香洞，又以鮮花靈葉上所帶的宿露烹制”。“萬艷同杯”則是：“以百花之蕤，萬木之汁，加以麟髓鳳乳釀成”。其中的“放春山遣香洞”“麟髓鳳乳”顯然都是作者虛構的，并有“千紅一哭”、“萬艷同悲”之意，“紅”與“艷”指代大觀園中的女子們，而“悲”與“哭”則暗示了她們的命運，奠定了小說的悲劇基調，營造了小說哀傷美的美學基調。第二十二回元春省親猜燈謎中出現(xiàn)“猴子身輕站樹梢——打一果名——荔枝——樹倒猢猻散”與第五十四回元宵節(jié)鳳姐所講的不好笑的笑話“聾子放炮仗——散了罷”有異曲同工之妙，暗示賈府正走向沒落、被抄家悲劇。

三.《紅樓夢》飲食描寫的審美特點分析

《紅樓夢》作為一部悲劇，具有獨特的悲劇美和詩化美，飲食作為《紅樓夢》中人物生活的重要部分，飲食描寫的修辭手法在烘托人物、助推情節(jié)、奠定基調等方面具有重要作用，同樣也體現(xiàn)了《紅樓夢》獨特的審美特征。下面從虛實相生之美、物象延伸之美、詩化語言之美三個方面分析《紅樓夢》飲食描寫的審美特征，揭示修辭手法在飲食描寫中的運用體現(xiàn)出的獨特審美價值。

（一）虛實相生之美

《紅樓夢》的一大特點就是以虛寫實，“假語村言”“真事隱去”，在飲食描寫中也通過修辭手法的運用體現(xiàn)了這一點。第八回中出現(xiàn)的“楓露茶”，脂硯齋在甲戌側批中點評：與“千紅一窟”遙映?！扒Ъt一窟”是寶玉在太虛幻境中所見之物，“千紅一哭”，而楓露茶以“楓”比喻茶色，楓是火紅的顏色，露水亦是容易消逝之物，而因楓露茶茜雪離開，晴雯死后，在《芙蓉女兒誄》中，寶玉亦提到“楓露之茗”，楓露茶既對應“千紅一窟”，也暗示了人物的命運，一虛一實，虛實相生，特別是以紅色來映襯，表現(xiàn)出了一種對比強烈的悲劇美。

（二）物象延伸之美

《紅樓夢》中描寫的一些飲食名稱都包含了特別的文化信息，并具有象征意義。如第八回中的“碧粳粥”，碧粳米是清代的貢品，是一種優(yōu)質大米。謝墉在《食味雜詠》中寫道“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也”②。以“碧”來形容粳米，表現(xiàn)出米的金貴，也反襯出賈府上下的“玉粒金藥噎滿喉”，與“菱花鏡里形容瘦”形成對比，以比喻的修辭手法賦予了飲食特殊的意象勾連之美。

（三）幻夢破滅之美

《紅樓夢》中出現(xiàn)了一百七十四種食物，可以說飲食貫穿了全篇，以比喻、比擬、對比、諧音等修辭手法極盡描寫了賈府生活的精致奢華，各種飲食、各類宴會令人目不暇接，但正如第六十三回群芳夜宴中，芳官唱的《賞花時》“風起玉塵沙”，榮華富貴如旋風一場，轉眼間煙消云散，草草收場。數(shù)不盡的玉盤珍饈，吃不完的酒宴歡場，卻又隱喻了那么多落寞結局，如夢幻泡影，最終體現(xiàn)了幻夢破滅的詩化美。

《紅樓夢》作為中國古典文學的一部巔峰小說，蘊藏了很多的文化價值，特別是向我們展現(xiàn)了明清時期的飲食文化，各種各樣的美食異彩紛呈，運用了比喻、比擬、諧音、夸張等諸多修辭手法對其進行描寫，本文通過列舉不同飲食描寫的修辭手法，分析了修辭手法的運用在烘托人物形象、推動情節(jié)發(fā)展、奠定文章基調等方面的作用，并從虛實相生、物象延伸、幻夢破滅三個方面研究小說獨特的藝術審美，挖掘了《紅樓夢》飲食描寫中修辭手法的運用展現(xiàn)的審美特征。

注 釋

①曹雪芹;高鶚.《紅樓夢》，北京：人民文學出版社，1990.

②謝墉，字昆城，號金圃、豐甫、東墅，晚號西髯，浙江嘉善楓涇鎮(zhèn)（今上海市金山區(qū)）人，清朝乾隆六部侍郎、文學家。《食味雜詠》，中國國家數(shù)字圖書館，國家圖書館影印本，1987。見《食味雜詠》，第29頁。