吐司的1000 種玩法（十六）

李玨

吐司卷

國慶長假，小侄子來家小住，可把我忙壞了。這孩子有點(diǎn)挑食，喜歡口味濃郁的菜，且每天都須有新菜式，因而我一日三餐不敢怠慢，變著法兒地翻花樣來勾起他的食欲。除此之外，還要陪玩、陪寫作業(yè)、陪談心，工作量巨大，?但總算是賓主皆歡，結(jié)局很完滿，原因無它，只因我做得一手好吐司，把小子給唬得一愣一愣的，心悅誠服。

事先做了個“摸底調(diào)查”，知道他們家早餐一般都是牛奶、面包、果醬，?估計(jì)小孩子早就膩味了，于是決定小小地做個改變，來個中西、咸甜混搭——?皮蛋瘦肉粥+?紅豆番薯吐司卷，或者是八寶粥+?肉松蛋黃卷。形態(tài)可愛呆萌的吐司卷果然大受歡迎，小侄子唏哩呼嚕吃得爽，孃孃奇思妙想如泉涌，再奮力開發(fā)牛油果香蕉卷、芝士培根卷、香腸雞蛋卷等等。每日不重樣的吐司卷讓小侄子在早餐時間吊足了胃口、充滿了期待——今天又會是什么口味的呢？

其實(shí)，“吐司卷”是很簡單的一道小食：吐司搟平、放上餡料、卷起、刷蛋液、焙烤，平底煎鍋、烤箱、空氣炸鍋都可以做。餡料則取材寬泛，葷素皆宜、可咸可甜，堪稱難度很低、集百般花樣于一體、特別受小孩子青睞的早餐主食。

受到吐司卷首戰(zhàn)成功的激勵，我決心將“吐司達(dá)人”的標(biāo)簽進(jìn)行到底。記得兒子小時候我常做壽司，那時每天下班回家做菜很辛苦，便在早上做好壽司，晚上熱個湯、炒個蔬菜就可以開飯了，樂此不疲。烤鰻魚握壽司、金槍魚魚子醬散壽司、蟹柳加州卷……就著家里的食材變出了各色花樣。臨時有客來吃飯，端出花團(tuán)錦簇的一大盤壽司，也不失女主人的體面?，F(xiàn)如今，作為主戰(zhàn)吐司的“萬能主婦”，便觸類旁通、自然而然地將吐司與壽司聯(lián)系在了一起——是否可以用吐司做“加州卷”呢？說做就做！?雞蛋、胡蘿卜、油浸金槍魚、香菇松都是現(xiàn)成的食材，那就做一個“金槍魚加州吐司卷”?吧！

小侄子興致盎然地要求做小幫手，剛開始尚有些拘謹(jǐn)扭捏，看我做完一個，便依樣畫葫蘆學(xué)著卷吐司，直至后來反客為主，唱起了主角。把照片發(fā)給他父親，人家還不相信，說哪有幾天工夫就變那么能干的，真是小瞧了孩子的可塑性了（當(dāng)然也是我這個孃孃調(diào)教有方）！

自此，六年級的小男生迷上了吐司卷，繼而又迷上了親手做吐司，在廚房揮汗揉面，用他稚嫩的小手成功做成了“迷你水立方三色吐司”。配料、和面、醒發(fā)、成形、烘烤，以及小心翼翼地手托成品時的雀躍，的確感動了我。

于是想起，前幾年我們單位在季節(jié)性食品銷售季，為了做營銷，也是做過幾次親子活動的?？粗奈鍤q的小人以遠(yuǎn)超他們年齡的淡定與沉穩(wěn)，像模像樣地做鮮肉月餅，包餡、敲餅、脫模，一板一眼地做得認(rèn)真，便由此想到：?手作真的是能傳遞溫度的，能夠?qū)⒛愕恼媲榕c善意，溫暖所有愛你的人。

紅薯蜜豆吐司卷

原料：

吐司2?片，紅薯1?個，雞蛋1?枚，彩色蜜豆（熟）30?克，牛奶10?毫升，白芝麻5?克

做法：

??紅薯洗凈、蒸熟，用勺子按壓成泥，加入一點(diǎn)牛奶，攪拌均勻；取適量紅薯泥，包入蜜豆，搓成長條狀；

??吐司四周切邊，用搟面杖搟薄，放上紅薯蜜豆條，慢慢卷起，成吐司卷；

??將吐司卷一切二，放入雞蛋液中充分浸透，?兩頭蘸上白芝麻；油鍋中小火，放入吐司卷，邊煎邊翻動，煎至金黃色，即成。

小貼士

真空包裝的熟制五彩蜜豆有很酥軟的口感，也可以將紅豆浸泡后蒸熟；挑選粗纖維含量低的紅薯，蒸熟后口感比較細(xì)膩潤滑。

加州吐司卷

原料：

吐司2?片，油浸金槍魚30?克，胡蘿卜碎15?克，?香菇松15?克，沙拉醬10?克，蛋黃醬7?克，水煮蛋1?枚，芝麻、鹽各適量。

??水煮蛋壓碎，與金槍魚、胡蘿卜碎一起放小碗中，加入一點(diǎn)鹽和沙拉醬，拌勻；

??吐司切邊，2?片吐司并排放置（拼接處抹點(diǎn)沙拉醬黏合），吐司下墊一張保鮮膜；

??吐司中間放上餡料，將吐司慢慢卷起、定型；

??吐司上擠適量蛋黃醬，?撒上香菇松、芝麻，即成。

小貼士

餡料可以隨心所欲變化，加了金槍魚就是“金槍魚加州吐司卷”，加了牛油果就是“?雞蛋牛油果加州吐司卷”，但萬變不離其宗，其實(shí)就是以吐司替代米飯的“?加州壽司卷”；喜歡清淡的，餡料里可以不加鹽，因?yàn)榻饦岕~、沙拉醬、蛋黃醬都略帶咸味。

（吐司由“云朵上的魚”提供）