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    香椿吃前要焯水

    2022-05-23 17:05:30賈彬彬
    科教新報(bào) 2022年12期
    關(guān)鍵詞:亞硝酸香椿芽嫩芽

    賈彬彬

    香椿雖然味美,但它的亞硝酸鹽含量卻比較高。最好只吃香椿嫩芽及新鮮香椿。香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大,硝酸鹽的含量也在上升。香椿吃前要焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽的最佳方法之一。研究表明,焯燙1 分鐘,可除去2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

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