預(yù)防食物中毒，冷藏生肉不超過(guò)48小時(shí)

呂品 陳博雅

隨著氣溫回升，食物中毒事件的發(fā)生概率也在增加，我們應(yīng)該如何預(yù)防食物中毒？

食物中毒是指患者進(jìn)食被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食物、或含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。癥狀可在攝入食物后立即發(fā)生或直到數(shù)日甚至數(shù)周后才發(fā)生，包括惡心、嘔吐、水樣或血性腹瀉、腹痛、發(fā)熱等消化系統(tǒng)癥狀，有時(shí)也可能表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如視物模糊、頭暈等，但相對(duì)少見(jiàn)。

發(fā)生食物中毒之后，要及時(shí)飲入足夠的液體以免脫水，進(jìn)食小份量且不含大量脂肪的食物，注意休息。

如果上述處理后癥狀不緩解，或者出現(xiàn)以下情況的時(shí)候應(yīng)該及時(shí)去醫(yī)院就診：24小時(shí)內(nèi)腹瀉大于6次；嘔吐物或糞便含血；體溫大于38.5℃且24小時(shí)后未消退；劇烈腹痛；年齡≥70歲；身體失水過(guò)多，有“脫水”癥狀表現(xiàn)；有癥狀的孕婦、老人和幼兒務(wù)必及時(shí)就診，因?yàn)檫@些人更容易發(fā)生脫水且容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的不良后果。

預(yù)防食物中毒，建議從以下幾方面入手：

購(gòu)買(mǎi) 在正規(guī)商鋪選購(gòu)食品，并看清生產(chǎn)日期。不要購(gòu)買(mǎi)和生食混合放置的熟食；不要購(gòu)買(mǎi)有凹陷、裂縫或鼓脹的罐頭食品；不要購(gòu)買(mǎi)不新鮮的食物，尤其是肉類(lèi)。

存儲(chǔ) 易腐食品購(gòu)買(mǎi)后1小時(shí)內(nèi)及時(shí)放入冰箱，將冰箱的冷藏室設(shè)定在<4.4℃，冷凍室設(shè)定在<—18℃。生肉的冷藏時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，如48小時(shí)內(nèi)不準(zhǔn)備制作熟食則應(yīng)及時(shí)冷凍；金槍魚(yú)、藍(lán)魚(yú)冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，其他魚(yú)肉可冷藏48小時(shí)；不要將雞蛋放在冰箱門(mén)上；剩菜及時(shí)放入冰箱，吃之前要再加熱到74℃以上。

加工 生案和熟案分開(kāi)；烹飪前和處理生肉、生雞蛋后，用肥皂、洗手液等清洗雙手；把凍肉、凍魚(yú)放在冰箱或微波爐里解凍，不能放在常溫下解凍；腌制食品要放在冰箱中腌制，不要在室溫下腌制；避免讓生肉、生魚(yú)、生雞蛋的汁液接觸到熟食、生吃的食物或餐具等；及時(shí)清洗接觸了生食的雙手、刀和砧板。

食用 不要食用未經(jīng)巴氏消毒的奶或由其制成的食物；充分煮熟肉類(lèi)和海產(chǎn)品；將雞蛋煮熟至蛋黃凝固。

（摘自《大河健康報(bào)》）