羊黃膘肉的成因及預(yù)防

王欣慧，張 微

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

國(guó)外將黃膘肉稱為黃脂肪病（Yellow Fat Disease），或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞廣泛變性，脂肪組織炎、纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質(zhì)（黃）色素沉積導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)備紊亂（脂肪變性）。黃膘肉的飼料誘因主要包括脂質(zhì)過氧化、色素沉積兩方面，黃膘肉發(fā)生也與遺傳相關(guān)。

20 世紀(jì)60 年代國(guó)外就有報(bào)道過羔羊黃膘肉案例，國(guó)內(nèi)也有很多關(guān)于羊黃膘肉的報(bào)道。近年來，肉羊養(yǎng)殖逐漸趨于集約化、舍飼化，為快速育肥而盲目補(bǔ)飼大量精料等不科學(xué)的養(yǎng)殖手段使得羊生產(chǎn)上黃膘肉問題一直存在。因此，本文主要闡述了病羊臨床癥狀及剖檢變化、羊黃膘肉的鑒別處理、羊黃膘肉的產(chǎn)生原因及羊黃膘肉的預(yù)防措施，以期為實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)黃膘肉的產(chǎn)生提供參考。

1 病羊的臨床癥狀、剖檢變化

多數(shù)病羊宰前無明顯臨床癥狀，宰后發(fā)現(xiàn)脂肪黃染；少數(shù)病羊出現(xiàn)食欲不振、反芻減少、精神衰弱、被毛粗糙、增重緩慢、糞便黏稠或腹瀉，眼觀口腔和眼黏膜及肛門、陰門、腹下皮膚發(fā)黃，陰道黏膜蒼白，部分病羊出現(xiàn)后肢麻痹、站立不穩(wěn)、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀，最后昏迷死亡；剖檢發(fā)現(xiàn)全身脂肪不同程度黃染，包括皮下脂肪、腎臟表面脂肪、心包周圍脂肪、腸系膜脂肪、肝臟表面脂肪，瘤胃乳頭短粗、瘤胃壁變薄，肝臟、脾臟、膽囊可能伴有增大。

2 黃膘肉的鑒別及處理

2.1 感觀鑒別及處理 生產(chǎn)中，黃膘肉與黃疸肉均呈現(xiàn)脂肪黃染，臨床檢疫中，也只能在患病羊的口腔黏膜以及舌苔等位置發(fā)現(xiàn)有明顯黃染的共同特征，但是二者在感官及處理方式上有很大不同，需要進(jìn)行區(qū)分。黃膘肉在感官上僅脂肪組織有不同程度的黃染，黃色較淺且隨放置時(shí)間延長(zhǎng)逐漸變淡或消失，氣味一般正常；處理方式上，黃膘肉放置24 h 后，若黃色明顯減退或消失，無不良?xì)馕墩卟幌拗剖秤?，若黃染嚴(yán)重，有異常氣味的肉尸和內(nèi)臟，不可食用，應(yīng)進(jìn)行銷毀處理或工業(yè)用。黃疸肉在感官上除脂肪組織黃染外，皮膚、肌肉、臟器漿膜和黏膜，關(guān)節(jié)滑液囊液、組織液、血管內(nèi)膜，甚至實(shí)質(zhì)器官均有不同程度的黃染，一般顏色呈土黃或深黃，且隨放置時(shí)間延長(zhǎng)黃色變深，常伴有腥味，黃疸肉一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或確認(rèn)，一律不得上市銷售，傳染性黃疸肉畜的皮毛經(jīng)消毒處理后出場(chǎng)。

2.2 化學(xué)鑒別

2.2.1 硫酸法 取10 g 病料脂肪，剪碎后浸泡在50%酒精中，不停搖晃，10 min 后過濾出8 mL 濾液于試管中，加入10～20 滴濃硫酸。若濾液內(nèi)出現(xiàn)綠色，再次加入硫酸，用酒精燈適當(dāng)加熱后呈現(xiàn)淡藍(lán)色，則判定為黃疸肉。

2.2.2 苛性鈉法 稱取2 g 病料脂肪，剪碎后放入試管中，加入5 mL 濃度為5% 的NaOH 溶液，加熱煮沸約1 min，振蕩試管，然后在流水下降溫至40～50℃（手觸摸具溫?zé)岣校?，再往試管中滴?1～2 滴乙醚或汽油，搖晃試管直至均勻，然后稍微加熱，密封試管，靜置等待分層；如果上層乙醚或汽油呈黃色，下層液體無色，判定檢樣為黃膘肉；如果上層無色，下層呈黃綠色，判定檢樣為黃疸肉；如果上下層均為黃色，說明檢樣既是黃膘肉也是黃疸肉。

3 羊黃膘肉的產(chǎn)生原因

3.1 營(yíng)養(yǎng)因素 引起羊黃膘肉產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)因素主要為色素沉積、脂質(zhì)過氧化兩方面。色素沉積方面，黃玉米、苜蓿、胡蘿卜、枸杞以及化學(xué)合成色素等飼料原料富含的類胡蘿卜素是一類具有著色功能的多烯類物質(zhì)，這些飼料原料含量過高時(shí)容易導(dǎo)致羊黃膘肉的產(chǎn)生；此外，染色摻假的棉粕、檸檬渣、DDGS 等飼料原料中的染料以及有色中草藥的色素也可以沉積到羊脂肪中引起黃膘肉的產(chǎn)生。

脂質(zhì)過氧化方面，植物油脂、米糠、玉米、豆餅、豆麻餅等不飽和脂肪酸含量較高的飼料原料配比過高或飼喂過多，容易導(dǎo)致羊黃膘肉的產(chǎn)生，這是由于不飽和脂肪酸易被氧化進(jìn)一步促進(jìn)脂質(zhì)過氧化的發(fā)生，而脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)物丙二醛進(jìn)一步發(fā)生一系列反應(yīng)產(chǎn)生脂褐質(zhì)，當(dāng)脂褐質(zhì)在脂肪中大量積累時(shí)，人可眼觀脂肪黃染。Guo 等在仔豬基礎(chǔ)日糧中添加8%新鮮魚油，仔豬出現(xiàn)脂肪黃染。高銅配方容易導(dǎo)致羊黃膘肉的產(chǎn)生，是由于飼料中的銅會(huì)加快飼料的氧化酸敗，高溫高濕環(huán)境下這種作用更強(qiáng)。飼料中不飽和脂肪酸含量高且缺少維生素E 或其他抗氧化劑抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)時(shí)，容易導(dǎo)致羊黃膘肉的產(chǎn)生。霉變的飼料由于自身有一定程度的氧化，且霉菌毒素會(huì)降低體內(nèi)抗氧化酶活性，誘導(dǎo)動(dòng)物體發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生黃膘肉。

3.2 飼養(yǎng)管理因素 飼養(yǎng)管理方面，使用品質(zhì)差的飼料原料會(huì)導(dǎo)致黃膘肉的發(fā)生，在豬上就有飼喂陳化玉米導(dǎo)致黃膘肉產(chǎn)生的案例。日糧過渡不合理，育肥后期大量飼喂玉米、米糠或直接飼喂高能、高蛋白、高銅的飼料容易導(dǎo)致羊黃膘肉的產(chǎn)生?；前奉愃幬锏氖褂脮?huì)使動(dòng)物在屠宰時(shí)出現(xiàn)脂肪黃染。此外，飼料加工過程中通風(fēng)不良、調(diào)質(zhì)參數(shù)不當(dāng)、時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致飼料氧化也容易引起羊黃膘肉的產(chǎn)生。

3.3 遺傳因素 羊的黃膘肉與遺傳相關(guān)，綿羊黃膘肉是普通的隱性遺傳。有報(bào)告表明挪威綿羊的黃膘肉由純合隱性基因控制。育種時(shí)，選擇正常群體進(jìn)行改良可以降低后代羊群產(chǎn)生黃膘肉的概率。類胡蘿卜素沉積產(chǎn)生黃膘肉，哺乳動(dòng)物上，有2 個(gè)酶對(duì)類胡蘿卜素的降解很重要，相關(guān)候選基因?yàn)?胡蘿卜素15，15'-單加氧酶1（）和-胡蘿卜素加氧酶2（）。在羊上，有人對(duì)產(chǎn)黃膘肉后代的母羊及對(duì)照母羊的BCMO1 編碼區(qū)進(jìn)行測(cè)序，沒有發(fā)現(xiàn)任何可能解釋黃色脂肪表型的遺傳差異，卻發(fā)現(xiàn)基因的無義突變與綿羊脂肪組織中類胡蘿卜素的積累密切相關(guān)，但不是所有產(chǎn)黃膘肉的羊只都存在突變。Niu 等通過CRISPR/Cas9 敲除雙等位基因使綿羊產(chǎn)生黃膘肉，這說明除突變外還有其他途徑會(huì)介導(dǎo)羊黃膘肉的產(chǎn)生。

遺傳上，可以通過剔除攜帶突變基因來減少群體中部分羊只產(chǎn)生黃膘肉的問題，若想徹底解決，還需進(jìn)一步探究其他相關(guān)基因介導(dǎo)羊產(chǎn)生黃膘肉的途徑。李德鵬通過轉(zhuǎn)錄組測(cè)序篩選出影響綿羊黃膘肉產(chǎn)生的10 個(gè)關(guān)鍵基因，包括基因、基因、基因、基因、基 因、基因、基因、基因、基因、基因。

4 羊黃膘肉的預(yù)防措施

4.1 科學(xué)的飼料配方設(shè)計(jì) 堅(jiān)持使用多元化的粗飼料，尤其在黃膘肉相對(duì)多發(fā)的肉羊育肥階段，保持合適的精粗比，一般在50:50 或者45:55，能量前期低后期高。限制玉米的用量，在育肥階段，玉米與濃縮料比例要控制在7:3，不得隨意增加玉米用量導(dǎo)致蛋白質(zhì)與能量的失衡，維生素和礦物質(zhì)的缺乏。減少使用油渣、油糟、玉米、米糠、豆餅等不飽和脂肪酸含量較高的飼料原料，油脂含量無法滿足時(shí)可使用飽和脂肪酸部分代替。對(duì)于色素含量較高的非常規(guī)飼料用量不得超過30%?？刂沏~的用量，在油脂含量高的飼料中使用甘氨酸銅要優(yōu)于五水硫酸銅、堿式氯化銅，肉用綿羊、山羊?qū)︺~的需求量參見《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 816-2004）。

4.2 添加抗氧化劑、防霉劑、脫霉劑 在飼料中添加維生素E、硒、維生素C 等抗氧化劑可提高機(jī)體抗氧化能力，預(yù)防黃膘肉的產(chǎn)生，肉用綿羊、山羊?qū)S生素E、硒、維生素C 的需求量參見《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 816-2004），在產(chǎn)黃膘肉綿羊的飼料中每只每日添加800 mg 維生素E，持續(xù)數(shù)天可起到療效。在高溫高濕季節(jié)、飼料水分含量高或飼料中蛋白、脂肪含量較高時(shí)，需要額外添加抗氧化劑，乙氧基喹啉是首選，在全價(jià)配合飼料中添加量一般為50～150 mg/kg，二丁基羥基甲苯添加量一般為60～120 mg/kg，應(yīng)注意抗氧化劑應(yīng)在飼料氧化之前在添加，用量也要根據(jù)具體的貯存環(huán)境，飼料中油脂、蛋白、維生素的含量進(jìn)行適當(dāng)增減。防霉劑要與抗氧化劑、脫霉劑聯(lián)合使用，生產(chǎn)上應(yīng)用比較普遍的防霉劑是丙酸及其鹽類，一般丙酸鈣添加量為0.2%～0.5%，延胡索酸是一種有益于反芻動(dòng)物的防霉劑，一般添加量為500～800 mg/kg，國(guó)際上傾向于使用萬香保、克霉霸等復(fù)合型防霉劑產(chǎn)品，防霉劑采用預(yù)混合方式添加效果較好，用量上，飼料水分含量在12% 以上（含12%）就要使用防霉劑，當(dāng)飼料中的水分超過13%～14%或者飼料為顆粒料時(shí)，防霉劑用量要添加至正常的1.2～1.5 倍，飼料中的碳酸鈣、銅、蛋白質(zhì)含量較高時(shí)會(huì)降低有機(jī)酸的抑菌能力，也應(yīng)適當(dāng)提高防霉劑用量。脫霉劑以蒙脫石較為常用，添加量一般為0.1%～0.5%。

4.3 使用中草藥及提取物 生產(chǎn)中應(yīng)用中草藥或其提取物可以提高動(dòng)物自身的清熱解毒能力、免疫力，從而起到預(yù)防黃膘肉產(chǎn)生的作用。在羊育肥后期可以用茵陳蒿煎水連渣服（每天30 g/只），或飲茵陳蒿湯（每天30 g/ 只），隨料飼喂茵陳蒿、山梔子、柴胡、黃芩、炒桔梗、牡丹皮、貝母、荊芥穗、升麻、炒杏仁、焙半夏、羌活、獨(dú)活、焙麻黃、細(xì)辛各25 g 來預(yù)防黃膘肉的產(chǎn)生。張建華提出適當(dāng)添加大黃、芒硝、山楂和炒麥芽等中草藥也可以提高預(yù)防黃膘肉的能力。

4.4 加強(qiáng)飼養(yǎng)管理 除了科學(xué)的飼料配方設(shè)計(jì)，選購優(yōu)質(zhì)飼料原料、控制飼料原料水分含量、提高飼料加工品質(zhì)、保持良好貯存條件、定期監(jiān)察飼料氧化情況、篩出變質(zhì)霉變飼料也尤為重要；在此基礎(chǔ)上做好羊各階段飼糧的逐漸過渡；使用磺胺類藥物時(shí)要合理安排休藥期，根據(jù)2020 年版獸藥典說明書，肉羊生產(chǎn)中可使用的磺胺類藥物及休藥期見表1。

表1 磺胺類藥物及休藥期

5 總結(jié)

導(dǎo)致羊黃膘肉產(chǎn)生的原因多且復(fù)雜，通過育種手段可以減少后代黃膘肉的產(chǎn)生，通過剔除基因也可以減少由于此基因介導(dǎo)產(chǎn)生黃膘肉的群體；但營(yíng)養(yǎng)上目前沒有具體的有效治療方法，還需要進(jìn)一步探究羊生產(chǎn)上黃膘肉產(chǎn)生的機(jī)理及進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)對(duì)黃膘肉重點(diǎn)在于通過科學(xué)養(yǎng)殖來預(yù)防，生產(chǎn)中一旦出現(xiàn)黃膘肉，需要快速找到原因，再根據(jù)具體原因及時(shí)采取相應(yīng)措施減少損失。在養(yǎng)羊生產(chǎn)中要對(duì)黃膘肉的產(chǎn)生及預(yù)防深刻認(rèn)識(shí)，樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念，促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展。