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      古人與野菜們的愛恨情仇

      2022-05-13 01:35:13金陵小岱
      閱讀時代 2022年5期
      關鍵詞:香椿芽水芹蛟龍

      金陵小岱

      春風拂面后,各種鮮嫩的野菜便破土而出。尤其是今年的春天,野菜連續(xù)上了幾次熱搜。這個時候,任誰也抵御不了野菜帶來的誘惑。當我們吃著美味的野菜時,千萬別忘了感謝“以身試吃”的古人們哦!

      香菜愛恨就在一瞬間

      前陣子因為“被討厭”,香菜上了熱搜,據說是來自各地討厭香菜的人們把2月24日定為了“世界討厭香菜日”,今年已是第六年了。有恨就有愛,為了給香菜平反,快餐界的大佬又迅速推出了一款香菜冰淇淋作為反抗。

      一來二去,香菜就火了。只是你知道嗎?香菜其實是“外國友人”,大概在公元前1世紀的西漢時期,它從原產地地中海及中亞地區(qū),沿著絲綢之路傳入中國。它最早也不叫香菜,據西晉時期張華在《博物志》中載:“張騫使西域,得大蒜、胡荽?!?/p>

      沒錯,香菜最早被稱為“胡荽”。據陸翙的《鄴中記》記載,在東晉十六國時期,北方少數民族首領石勒建立了后趙政權,崇尚漢族文化的他認為“胡”字對于少數民族帶有歧視意味,十分忌諱人們說“胡”,于是有關“胡”字的蔬菜全部都要改名。

      至于改成香菜,當然是因為它帶有濃郁的香味,盡管討厭它的人并不這樣認為。同時,它還叫芫荽,因為它適合鹽漬后食用,也有地方稱其為“鹽荽”。后來到了元代,因為“元”字帶有褒義,《易經·乾篇》中有“大哉乾元,萬物資始”,所以芫荽這個名字又大為盛行。到了明清易代之際,士人聽不得“元”字,于是叫“胡荽”的人又多了起來。

      韭菜生命中的“一束金”

      韭菜是我們國家的特產蔬菜,栽培的歷史也極為悠久。在今年北京冬奧會上,谷愛凌低頭吃韭菜合子的視頻引起了熱議,于是韭菜也出圈了。

      或許你們沒有想到,韭菜在歷史上擁有文字記載,最早可以追溯到公元前11世紀的西周時代?!对娊洝め亠L·七月》中寫道:“四之日其蚤,獻羔祭韭?!弊畛蹙虏丝墒潜挥脕碜鳛橄虻弁踝趶R敬獻的祭品。而在一些先秦的古籍中,比如《山海經》《夏小正》以及《禮記》中也有“其山多韭”“正月(園)囿有韭”“庶人春薦韭”等文字記載。

      至于韭菜從祭祀品變成了餐桌上的鮮蔬美食,我們現代人首先要感謝西漢時渤海太守龔遂。他曾對老百姓們說:“現在你們每個人都要種一畦韭菜,這樣荒年就不用餓肚子了?!必M止是不餓肚子,在那個時候,假如菜農可以栽種千畦韭菜,那他就發(fā)財了,資產可以與千戶侯相媲美。北宋初年,韭菜開始在全國大規(guī)模栽培。到了南宋時期,還出現了韭菜的升級版:韭黃。

      春夏的韭菜最鮮美,尤其是初春的韭菜,堪稱是柔嫩多汁,于是在古代就出現了幾個韭菜的狂熱愛好者。比如宋初的陶谷在《清異錄》中記載了一則故事,據說有個人叫杜頤,他視韭菜為生命,天天離不了,餐餐少不了,并且還告訴周圍人:“韭菜是我最貴重的金子!”于是,韭菜又得了一個名字,叫“一束金”。

      菊花腦饑荒時的“最佳甜露”

      菊花腦是野菊的近緣植物,質地柔嫩、口感清涼,原產地依然是我們國家。早在宋代,就已經有關于吃菊花腦的文字記載了。道潛在與蘇東坡的唱和詩《次韻子瞻飯別》中就提到“葵心菊腦厭甘涼”,意思是鮮嫩的葵菜和菊花腦可以滿足人們對清涼、甘甜口味的需求。此處“菊腦”應是道潛對“菊花腦”的簡稱。

      彼時的菊花腦還是一個小眾野菜,后來它高調地出現在世人面前,皆與充饑有關,可以說菊花腦是饑荒時的救命野菜。據羅爾綱的《太平天國史稿》中記載,公元1864年(清同治三年)早春三月,清兵圍困太平天國的首都天京(今江蘇南京),那時城里的糧食已經所剩無幾,于是天王洪秀全下詔書:“全城俱食甜露,可以養(yǎng)生?!边@里的“甜露”指的就是長在城中空地上的各種野草。

      據傳,當時的老百姓們在尋找野菜的時候,發(fā)現了菊花腦這個神奇的野菜,用水一煮,清涼爽口。于是在戰(zhàn)爭結束后,南京的老百姓們就開始學著馴化菊花腦,把它變?yōu)榱丝梢栽耘嗟氖卟?。到了清代的中后期,菊花腦就成為了長期供人采食的時令野菜。

      水芹吃多了會“懷孕”?

      “芹”最早可見于《詩經·魯頌·泮水》中的“思樂泮水,薄采其芹”。這首詩是說春秋時期魯禧公凱旋后,人們?yōu)樗麘c功時唱道:“泮水岸邊真歡樂呀真歡樂,快來采收水芹咯!”不止是這一個例子,《詩經·小雅·采菽》這首反映春秋時期諸侯朝拜周天子、接受賞賜時的贊美詩中,也提到了“觱沸檻泉,言采其芹”。

      這兩首詩中提到的“芹”不是普通的芹菜,而是一種長在湖河、池塘邊的水芹。在春秋戰(zhàn)國時期,因為魯國高等學府泮宮旁邊有泮水,學子就常去采取水中的芹菜,后來“采芹”干脆可以代指入學或考中秀才,而芹宮則可以代指學宮、學府。

      除了意頭好以外,水芹的鮮香也是為古人所稱道?!渡褶r本草經》中記載:“水靳(水芹),味甘平……令人肥健,嗜食。一名水英。生池澤。”可你聽說過嗎?水芹這種東西,吃多了會“懷孕”。

      在古代,有一種怪病叫“蛟龍病”,據說就是吃水芹吃出來的。早在唐玄宗時期就曾發(fā)生過一回。當時,唐玄宗派他的宦官去南方出差,結果這位宦官回來就“懷孕”了,肚子大到可以隨時“分娩”。太醫(yī)就將這個病情判為了“蛟龍病”。

      古人認為水芹長在水中,會沾上蛟龍的排泄物,人一旦吃了后,無論男女,都會懷上蛟龍的子嗣。后來,這位太醫(yī)就開了幾劑湯藥,這位宦官沒過幾日就吐出了一種手指大小,身披鱗甲、頭上長角的蛟龍模樣的動物。

      這當然是無稽之談。從科學的角度來說,應是水芹生長在水中,在沒處理干凈的時候,古人會誤食寄生蟲的蟲卵,而吐出來的“蛟龍”想必是一種特別的寄生蟲。可就算是有可怕的“蛟龍病”威脅,古人還是沒有放棄吃水芹,可見水芹的鮮香是無與倫比的。

      香椿嫩芽來自幾千萬年前的“始新世”

      除了山野田間的香菜、韭菜、菊花腦和湖河水塘里的水芹,春天的美味也可以長在樹上,這便是香椿的嫩芽。

      據專家考證,香椿是我國原產,并且它資格老到令我們震驚。早在3700萬年-6000萬年前的第三紀“始新世”,就已經出現在了華北地區(qū)?!肚f子·逍遙游》中記載:“上古有大椿者,以八千歲為秋?!比绱斯爬系闹参?,我們的古人居然會想起將香椿的嫩芽作為春季餐桌上的時令鮮蔬,實為不易。

      據載,早在漢代時期,古人們對于春季吃香椿嫩芽就已經見怪不怪了,到了唐宋明清時期,香椿嫩芽是作為很多地方的特產獻給宮廷的。民間也一直流行著“三月八,吃椿芽”的習俗。

      至于香椿的吃法,古人們一個賽一個機靈。據朱元璋的第五子朱橚在植物圖譜《救荒本草》中記載,香椿可“采嫩芽炸熟,水浸淘凈,油鹽調食”。明代徐光啟在《農政全書》中也提及香椿“其葉自發(fā)芽及嫩時,皆香甜,生熟鹽腌皆可茹”。

      更絕的是明代戲曲兼養(yǎng)生學家高濂,他寫了本養(yǎng)生大全《遵生八箋》,在這本專著里他詳細整理記錄了香椿芽的吃法,堪稱是香椿芽吃法大全。比如他說“香椿芽采頭芽,湯焯,少加鹽,曬干,可留年余”,這是想存得久一些的吃法?!靶抡呖扇氩瑁钜顺疵娼?,爊豆腐、素菜,無一不可?!闭l能想到香椿嫩芽還能泡茶呢?到了清代,袁枚又對香椿芽的吃法進行了創(chuàng)新,他在《隨園食單》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法,并稱香椿芽“到處有之,嗜者尤眾”。

      從歷史走到現代人餐桌上的春季野菜還有許多,在這萬物生長的季節(jié),我們現代人可要多多品嘗時令鮮蔬,莫辜負古人的美食智慧,莫辜負大好春光。

      (源自《北京青年報》)責編:馬京京

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