諸葛烤魚(yú)

文/向墅平

說(shuō)到萬(wàn)州烤魚(yú)，絕對(duì)算得上是重慶乃至全國(guó)有名的民間美食之一。萬(wàn)州烤魚(yú)，充分融合腌、烤、燉3 種烹調(diào)技術(shù)，且借鑒了傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料風(fēng)格，因而風(fēng)味獨(dú)特又營(yíng)養(yǎng)豐富。萬(wàn)州烤魚(yú)與萬(wàn)州格格、萬(wàn)州面條并稱萬(wàn)州三大“王牌美食”，多少年來(lái)，交口稱譽(yù)，讓食客們百吃不厭，引領(lǐng)一場(chǎng)場(chǎng)舌尖上的舞蹈。

重慶萬(wàn)州街上，烤魚(yú)店、烤魚(yú)攤比比皆是，足見(jiàn)其受大眾歡迎的程度。不過(guò)，萬(wàn)州烤魚(yú)有檔次之分，其中的精品當(dāng)屬諸葛烤魚(yú)。經(jīng)營(yíng)諸葛烤魚(yú)的店，基本選在城市旺鋪地帶，且裝潢都有一定檔次，價(jià)位也比一般烤魚(yú)店或烤魚(yú)攤稍高，比較迎合消費(fèi)層次較高或追求更高品位的食客之需求。對(duì)于像我一類收入一般且消費(fèi)比較克制的食客來(lái)說(shuō)，一年光顧的大多是一般的烤魚(yú)店/攤。對(duì)于諸葛烤魚(yú)，只是偶爾品嘗而已。但每當(dāng)品嘗一次，都會(huì)在味蕾上，留下一道美好的記憶。

諸葛烤魚(yú)的由來(lái)，還有一段傳說(shuō)。傳說(shuō)當(dāng)時(shí)隱居瑯琊的諸葛亮最愛(ài)吃的一道菜，就是烤魚(yú)。這種烤魚(yú)其用料和做法與普通的烤魚(yú)多有不同，別具特色。諸葛亮每有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái)，諸葛亮離開(kāi)隆中，輔佐劉備打天下，還專程邀幾位好友共品烤魚(yú)美味，派人將制作烤魚(yú)的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名為“諸葛烤魚(yú)”，以此紀(jì)念諸葛亮。

歲月流轉(zhuǎn)，如今諸葛烤魚(yú)歷經(jīng)數(shù)代民間美食大師的傳承并改良，風(fēng)味更加誘人，更迎合愈來(lái)愈挑剔的現(xiàn)代人的胃口。諸葛烤魚(yú)連鎖店在各地風(fēng)行，也在重慶這座西南美食之都，安營(yíng)扎寨，享盡美譽(yù)。

不過(guò)，前些年諸葛烤魚(yú)絕技在民間卻曾險(xiǎn)些失傳。后來(lái)，三國(guó)飲食文化研究所，以國(guó)際烹飪大師、中國(guó)十大烹飪大師、中國(guó)創(chuàng)新菜研究院副院長(zhǎng)張正雄先生為代表，搜集了大量三國(guó)時(shí)期民間飲食的原始資料，取證民間，后經(jīng)過(guò)了上千次的試驗(yàn)，反復(fù)調(diào)整配方，最終確定烤魚(yú)秘方——才得以讓今人，有幸品嘗這道傳統(tǒng)經(jīng)典美食。

網(wǎng)上有一段相關(guān)文字作了這樣精辟的描述：“諸葛烤魚(yú)保留了燒烤的原有風(fēng)格，將魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制后先放入烤箱烤熟；之后，結(jié)合八大菜系的精髓，澆上秘制配料和湯汁；最后，采用火鍋的用餐形式，用炭爐加熱上臺(tái)，讓食客邊吃邊以小火持續(xù)燉煮。3 個(gè)步驟一氣呵成，最終，諸葛烤魚(yú)形成了自己獨(dú)特的‘先烤后燉’的烹飪方法，也使口味別具特色?！?/p>

那個(gè)元宵節(jié)晚上，我?guī)е赣H和弟弟，走上城中心地界。此處可謂美食薈萃，基本是萬(wàn)州美食的一個(gè)微縮版。當(dāng)時(shí)，正是食客云集時(shí)，各家門(mén)店都門(mén)庭若市。眼里盡是一片眾生饕餮的圖景。乍暖還寒的空氣中，氤氳著美食的盈盈香氣，以及人間煙火的融融暖意。在琳瑯滿目的美食店里，我們最終選定諸葛烤魚(yú)食府。

抬眼處，一塊“諸葛烤魚(yú)”的彩色招牌赫然在目。店外走廊上，擱著一長(zhǎng)溜精致的矩形小木桌；店內(nèi)，空間比較大，裝修典雅，擺著數(shù)張矩形小木桌與圓形大木桌。食客源源不絕，紛至沓來(lái)，我們到時(shí)，幾乎已是滿座?？爵~(yú)的香氣，撲鼻而來(lái)。若非我事先早早預(yù)定了一張小木桌，怕是要等上一陣才能享受美食了。

諸葛烤魚(yú)做法很多，味道也不盡相同，但主要分為麻辣和清淡兩種。這家店主打泡椒烤魚(yú)和豆豉烤魚(yú)，前者麻辣，后者清淡。我們父子仨中，我和父親口味好清淡，弟弟則偏麻辣。不過(guò)，當(dāng)我問(wèn)及弟弟時(shí)，他淡淡一笑：“我隨便吧——”那遷就的眼神，滿含溫情。我和他相視莞爾。這樣，我們就點(diǎn)了豆豉烤魚(yú)，一條肥嘟嘟的3 斤多鯉魚(yú)，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺，接著進(jìn)入美食制作環(huán)節(jié)。據(jù)相關(guān)人士透露，制作諸葛烤魚(yú)，得用上數(shù)十種中草藥和調(diào)料，且烤魚(yú)時(shí)的火候，必須嚴(yán)格把握，如此制作出來(lái)的諸葛烤魚(yú)，才外觀好，味道好，營(yíng)養(yǎng)好——一言以蔽之，“三好”。不然，諸葛烤魚(yú)何以如此長(zhǎng)期受食客追捧呢？又何以成為萬(wàn)州美食家族中，一朵靚麗的奇葩？

在這本該闔家團(tuán)聚的時(shí)刻，因?yàn)榍髮W(xué)和工作之故，家庭中的其他成員都遠(yuǎn)在外地，唯有我們父子仨，聚于此，算是共度元宵佳節(jié)。

周圍是其他食客咀嚼烤魚(yú)的聲響，一陣陣，強(qiáng)烈地刺激著我們的食欲。懷著對(duì)美食的幾分熱望，過(guò)一陣，我們看見(jiàn)一盤(pán)色香味俱佳的豆豉烤魚(yú)，被服務(wù)員笑盈盈地端上桌子：油光鮮亮的烤魚(yú)上，輕輕覆蓋著一層黑紫的豆豉；再點(diǎn)綴著一些各色食材，有綠的芹菜、黃的豆芽、紅的胡蘿卜……不銹鋼托盤(pán)下，有炭烤著，盤(pán)中食物持續(xù)散發(fā)熱氣與香氣。我們眼前一亮的同時(shí)，早已垂涎三尺了。

我用筷子夾起一塊烤魚(yú)，往嘴里一放——呵，微燙的魚(yú)肉，咀嚼之下，酥軟可口，香嫩無(wú)比，引發(fā)舌尖上的一場(chǎng)魅舞。諸葛烤魚(yú)，果真名不虛傳，不負(fù)吾望。我拿眼睛余光，瞥見(jiàn)父親和弟弟，他倆一邊嘴里美美地咀嚼著，一邊臉上情不自禁綻放出陶醉的笑靨。

這樣，我們父子仨盡情享受著美食帶來(lái)的無(wú)限快意。在微涼的夜晚時(shí)光里，這道人間美食，不僅慰藉著我們的味蕾，更溫暖著我們的心靈——讓我們感受著生活的美好……