寶藏普洱不止普洱

琦琦

“倚象”為方言野象的諧音，因常有野象出沒而得名。倚象山位處普洱市思茅區(qū)東南部，東接江城縣，南連景洪市，西與本區(qū)南屏鎮(zhèn)接壤，北與寧洱縣毗鄰，是苗族、彝族、哈尼族等多個民族世居的共同家園，更是擁有三條茶馬古道遺址的茶文化重鎮(zhèn)。

前往依山勢錯落的云縵營普洱倚象山半山酒店，海拔從800米上升到1700米，盤山路上蟲鳴鳥叫不時從四方山谷叢林傳來。16棟木屋別墅和27頂帳篷客房隱藏在萬畝茶園環(huán)繞的薄霧與茶香間。清晨醒來，推門而出便是云海繚繞，沁脾茶香隱隱而來。群山低洼處村落隱現(xiàn)，仿佛飄在云間。漫步棧道，看晨霧消散，在茶樹間同陽光一同蘇醒。小道盡頭，茶人們騎著摩托而來，采摘新綠，層層疊疊的茶樹如畫，讓人癡迷。倚象山半山酒店還在山巒平坦處設(shè)有房車營地，想體驗一種流動的生活的客人可以選擇入住。

騎上酒店配套的山地越野車，可以穿越茶園觀景采茶，體驗茶人的辛勞，可以去酒店的茶葉加工廠自行制作獨(dú)一無二的茶餅;也可以穿過茶山村落到達(dá)密林深處，找尋侏羅紀(jì)時期就已生長繁茂的娑羅樹。領(lǐng)隊是普洱小哥，對林子邊的野生植物諳熟于心。邊走邊摘，酸苔、野蕎菜、黃泡（野生覆盆子），一趟走下來，能假裝成半個山民。如此物產(chǎn)豐盛的樹林，難怪連野象也會來附近的苞谷地尋找吃食。

坐在云?？Х瑞^，可以完整地看到茶山、云海、日出、晚霞、星空、房車、木屋、帳篷，目光所及處處是景。你還可以用雙手體驗普洱的絕版木刻，用最傳統(tǒng)的手藝方式來作留念。原先看到絕版木刻作品時，不能理解其“絕刻”在哪一步驟。老師介紹，絕版木刻在刻印完最后一版后不能留下再印的版。此時才恍然大悟，原來創(chuàng)作的同時也是在銷毀刻版。逐刻逐印，一幅畫作完成，木版也完成使命被自然毀壞。而體驗過手藝人刻印的艱辛與美好畫面呈現(xiàn)的那一刻，旅途的印象便更加深刻了。從酒店展出的普洱當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家的作品中，仿佛能看到其自由創(chuàng)作的狀態(tài)，繪畫創(chuàng)作的專業(yè)功底與油印套色木刻的偶然性，創(chuàng)造出一幅幅多姿多彩的絕版木刻畫面。無論描繪的是采茶勞作還是茶田林間的歡歌舞蹈，關(guān)于普洱的故事，都在畫面中緩緩浮現(xiàn)。

云南的咖啡歷史是從1892年法國傳教士田德能在大理市賓川縣朱苦拉村栽下第一株咖啡樹開始的，這是咖啡傳入云南的最早記錄。1930年后，著名僑領(lǐng)、史迪威公路的捐助者梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植。1952年后，在云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所專家馬鍋晉的指導(dǎo)下，保山的潞江等地開始大量種植咖啡。

在保山之外，普洱同樣是中國最重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，從倚象山驅(qū)車40公里到達(dá)普洱最早種植咖啡的大開河村。一路高速暢通，綠蔭成林。途經(jīng)曼歇壩村，閃過一株盛開的黃花風(fēng)鈴木，不由得放慢速度。舊時曼歇壩子就是馬幫、行人歇腳過夜的首選之地，寓意著“慢一點(diǎn)”。不知種植這花木的主人是否也有此意。靜謐清幽的大開河村緊挨著國家森林公園，山脈相通、水系相連，有獨(dú)一無二的生態(tài)優(yōu)勢，但讓這個小村落更加美麗芬芳的卻是漫山遍野的咖啡。早在1988年，雀巢咖啡就在中國組建咖啡工廠，尋找適合的場地種植咖啡樹。梅子的爺爺是最早一批對接咖啡種植的人，起初只開辟了300畝的試驗地，30多年后，普洱的咖啡種植面積已達(dá)75萬多畝。大開河村也成為普洱咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。

梅子的父輩們都投身于咖啡事業(yè)，2015年梅子大學(xué)畢業(yè)后也回到大開河，從父輩手上接過上千畝的咖啡種植園和建設(shè)完備的咖啡加工廠，成立了大開河咖啡專業(yè)合作社，并開始思考原產(chǎn)地咖啡的更多可能性。早先咖啡莊園的經(jīng)營模式局限于咖啡的種植生產(chǎn)以及原料銷售，普洱種植的咖啡，品種單一，處理方法也單一，銷售模式更是如此。原有的加工生產(chǎn)模式也相對粗糙。梅子決定做出改變，于是嘗試從原料端創(chuàng)新咖啡的生產(chǎn)加工模式。上千畝的咖啡種植園中，有200畝為自有基地，另外1000多畝是與農(nóng)戶合作，集中采購鮮果后做統(tǒng)一的后置處理。在種植收購之前，會給農(nóng)戶制定一些要求，比如為了更好地保護(hù)土壤，不允許使用傷害土地的肥料;為更大程度保證咖啡的風(fēng)味，需盡可能地進(jìn)行全紅果采摘，等等。散戶的加工能力不足，梅子則給予他們更多信心，讓他們更好地專注于種植生產(chǎn)。

喝到一杯好咖啡，要經(jīng)歷采摘、清洗、篩果、脫殼、發(fā)酵、干燥等繁瑣的工序。從最基礎(chǔ)的田間種植管理到原料生產(chǎn)之外，梅子轉(zhuǎn)向于精品咖啡的研發(fā)，在沒有經(jīng)驗的情況下做創(chuàng)新并不被父輩看好。在梅子的堅持之下，她與有意愿的客戶合作，接收微批次的風(fēng)味處理與加工，花費(fèi)更多時間讓咖啡變得好喝，老一輩人對精品咖啡的認(rèn)知也逐漸改觀。

在嘗試精品咖啡的過程中有很多自然風(fēng)險存在。比如氣候會影響種植與采摘，空氣濕度會導(dǎo)致豆子發(fā)霉、所需干燥的時間過長等，這一切都需要不斷摸索和調(diào)試?？Х惹f園寬敞的曬場與鋼架曬床上，經(jīng)過不同處理過程的咖啡果正在此接受陽光的愛撫。原本櫻桃般鮮紅的果實曬上一周后會逐漸變成黑褐色，在漫長的干燥過程中，需要人工不停地翻動。為了激發(fā)每一顆果子更好的風(fēng)味，梅子付諸了更多的執(zhí)著與熱愛。

到達(dá)咖啡莊園時已是午后，梅子隨手沖了一杯咖啡，具有豐富層次的咖啡香氣沁人心脾。梅子介紹說，這種重發(fā)酵感的豆子選取咖啡收獲中期甜度最高的果實，經(jīng)過低溫長時間厭氧發(fā)酵，生豆在發(fā)酵過程中充分保留了咖啡鮮果的甜度，再經(jīng)過干燥過程中慢速的二次發(fā)酵，才使得它有如此口感。讓云南好咖啡融入日常是梅子最大的心愿。梅子還與當(dāng)?shù)亟^版木刻藝術(shù)家合作，將作品印刷到生豆袋上，將家鄉(xiāng)美好的手藝和物產(chǎn)一起帶給消費(fèi)者。

咖啡莊園也是梅子的生活之處，院子里碩果累累的羊奶果、偷吃果子的松鼠，友人創(chuàng)作的月球冥想屋，細(xì)微之處皆是溫暖的生活。跟隨梅子的奶奶去莊園附近采摘鮮果，少許咖啡花還在盛開。咖啡叢林中，陽光與亞熱帶山地濕潤的風(fēng)撲面而來，每一顆果子都閃閃發(fā)光。

景邁山是中國六大茶山之一，其千年古茶的面積堪稱茶山之最。重巒疊嶂的景邁山常年云霧繚繞，每年隆冬與初春時節(jié)，都被包裹在如夢似幻的云霧中。在遍布茶樹的群山中，至今生活著一群以茶為生的原住民，多為傣族和布朗族。他們有著相似的生活習(xí)性與耕作方式，居住在風(fēng)格相似的干欄式民居中。在他們的生活里，森林、茶樹、村落沒有明顯的界線，茶葉、野菜、野花，這些天然食材取之不盡。

沿山盤旋而上，再經(jīng)過大約十公里的彈石路，沿途不時能看到古村落散落在茶香四溢的林間。到達(dá)翁基古寨時，心一下便平靜了。恰逢夕陽西下，溫潤的金色光芒照射在古村落的屋頂，遠(yuǎn)山、群鳥、炊煙，像極了隱世桃花源。

翁基古寨是布朗族的聚集地，布朗族是云南最早開始種茶的民族之一，世代與茶樹相伴，古寨歷史悠久，村口翁基佛寺中的古柏樹樹齡已有2580年之久。村子里的傳統(tǒng)民居均采用干欄式建筑，因緊鄰森林，建筑材料大多就地取材選用竹、木為主，建筑分為兩層，底層為干欄層，傳統(tǒng)上用于家畜飼養(yǎng)及雜物儲藏，二樓則多設(shè)火塘與神柱，也是睡臥的床鋪所在。屋脊兩端以“一芽兩葉”為裝飾符號，將茶文化沉浸于生活的每個細(xì)節(jié)。

古寨幽靜，清晨，村民大多離村采茶，有老人拿著銅鑼走遍每一條小巷，輕槌敲響。上前詢問，才知道這是一種傣族打擊樂器铓，一般由青銅鑄成，大铓發(fā)音渾厚宛如鐘聲，寨民常手持小的單铓輕錘，提醒大家注意防火。走遍古寨，家家戶戶不是在曬茶、翻茶，就是在劈竹片編織裝茶葉用的竹籃。每路過一家，便有人熱情地喊你進(jìn)去喝一口茶。

離翁基古寨8公里處便是傣族聚集的糯崗古寨。糯崗系傣語音譯，“糯”為水潭，“崗”為馬鹿，意思是馬鹿喝水的地方。與翁基的布朗族古寨相似，由寨心、民居、佛寺、撒拉房和巷道組成，寨心設(shè)在村落的中心位置，是寨神的居所，也是村落建造的起點(diǎn)和中心。民居則圍繞著寨心由內(nèi)向外擴(kuò)展而建，上下成行，左右成排。排與行之間是整潔的街道。唯一不同處是，每一處屋檐頂部都裝有一對黃牛角作為重要的建筑標(biāo)志。從古寨高處望遠(yuǎn)，村寨被千年古茶林環(huán)抱，陡峭斜坡的屋頂仿佛阻擋了世間的喧囂與紛擾。村口一個老爺爺家，院內(nèi)一棵樹番茄掛滿了果子。一箱蜜蜂嗡嗡紛飛，屋后野花野草和可摘食的茶樹等植物遍地，甚是富足。

風(fēng)從山間過，轉(zhuǎn)角處有村民背著干柴從林深處返回。在景邁山的古寨中，如同古茶樹一般沉淀了千年的時光仍舊靜謐，而新冒出的茶葉嫩芽則在展示著它們的勃勃生機(jī)。

地處北回歸線附近的普洱群山起伏，受地形與海拔影響，垂直氣候特點(diǎn)明顯。群山之間，藏著種類繁多的可食用植物，眾多少數(shù)民族的聚集又匯聚了不同的原料搭配和烹飪手法，由此成就了普洱飲食的多樣性和獨(dú)特性。

普洱開春即是初夏，山茅、野菜、野花繁茂生長盛放，當(dāng)?shù)厝藢τ谝安艘盎ǖ臒釔鄄粌H因其清新可口，許是更享受野菜野花中的山林氣息。

從普洱市區(qū)的五一農(nóng)貿(mào)市場到邊陲孟連的娜允菜市場，春味都是從野菜野花開啟的。在娜允菜市場，通往市場的露天街道被新鮮水靈的野菜野花堆滿，芭蕉心、白藤花、棕包、象耳朵葉、臭菜、火鐮菜、酸尖等，每一種野菜都叫人驚奇。在途經(jīng)瀾滄方向的國道時，也隨處可見攀爬上大樹、采摘大白花的村民。野花入菜，大多需要焯水，或再經(jīng)過數(shù)日浸泡換水，與新鮮的蠶豆米煮湯是最常見的做法。芭蕉心、酸苔則可加肉煸炒;云南較為常見的刺五加、水香菜則搭配當(dāng)?shù)卦男↑S瓜切條做成涼菜，再用烤制后去皮的番茄加辣椒、蒜末等香料舂成一碗番茄喃咪相伴。在孟連密林深處的流浪者餐吧，我吃到了用牛油果加辣椒和香料舂制的蘸料，搭配新鮮的芋頭桿，帶著異域風(fēng)情的山野滋味讓人著迷。茶山中的居民則更善于用茶葉烹調(diào)，腌茶、茶枝燉雞、油熗茶葉，或?qū)⑿迈r采摘的茶葉洗凈，配上鹵腐蘸水，細(xì)嚼之下，微辣的鹵腐激發(fā)出茶香，也是難得的體驗。

除了野菜、野花，昆蟲、魚類、雞和豬也是當(dāng)?shù)氐闹饕巢?。以傣味為主的餐廳里，五米長的烤爐一字排開，加了香茅草等多種香料腌制過的魚、雞、豬肉，經(jīng)過底部炭火長時間的微火熏烤，鮮香酥脆，滋嫩爽口。難怪這些餐廳一到飯點(diǎn)便座無虛席。

普洱人同樣喜好傣族、哈尼族的酸辣口味，各種涼拌的菜品酸辣可口，加入新鮮檸檬汁泡制的雞腳，往往是下午茶的最好選擇。更有奇奇怪怪的辣椒拌水果，羊奶果、木瓜、芒果、李子的酸經(jīng)由辣椒、醬油和鹽的腌制之后，別具風(fēng)味。甘草浸泡過的梨子同樣酸爽可口。再來上一杯凍成冰沙的草莓、菠蘿、百香果，普洱的萬千滋味，均在舌尖蔓延。而吃一口滾燙鮮香的米線，喝一口冰鎮(zhèn)的海寶醋，讓味蕾的體驗又有了一次升華。

山脈和峽谷縱橫的普洱，除了茶與咖啡，深藏著更為豐盛的物產(chǎn)與數(shù)不勝數(shù)的少數(shù)民族傳統(tǒng)文化節(jié)日。景東無量山的烏骨雞與古樹核桃、孟連的牛油果與紅糖、墨江的紫米、西盟的米蕎，無一不是山林的饋贈;深谷群山中，一年四季各族節(jié)日不斷：佤族木鼓節(jié)、傣族神魚節(jié)、布朗族潑水節(jié)、苗族花山節(jié)、傈僳族闊時節(jié)……在茶林山間，人們隨時展現(xiàn)出對生活的熱情。

云縵營普洱倚象山營地暨半山酒店

這家營地及酒店位于普洱市思茅區(qū)東南部的倚象山上，坐擁上萬畝茶山，是一處天然氧吧。營地共有16幢木屋、27頂帳篷，可觀云海、漫步茶山。此外，這里還提供營地型房車和星空露營位，你可以駕駛房車投入自然的懷抱。

帳篷大床房￥1219起;可通過微信公眾號“云縵營”預(yù)訂。

大開河咖啡莊園

莊園離普洱市區(qū)約30公里，自駕沿途多為高速路段，視野開闊。古時這里是普洱到瀾滄的茶馬古道。大開河咖啡莊園除了鮮果加工、晾曬、脫殼之外，正在籌建咖啡相關(guān)的公共空間，會進(jìn)行咖啡博物知識的普及與咖啡制作的相關(guān)培訓(xùn)。這里平時也開設(shè)針對咖啡愛好者和家庭的莊園游覽，涵蓋云南咖啡歷史、種植采摘及后置加工處理及田間咖啡分享等。

思茅五一集貿(mào)市場

普洱市最不容錯過的地方之一。整齊劃分的室內(nèi)市場按照不同品類做了分區(qū)。春天這里有無盡的野菜、野花。每到端午節(jié)前后，集貿(mào)市場內(nèi)還有來自高山深谷的百草鮮藥根。到了夏日，這里便匯集了各種野生菌。

娜允古鎮(zhèn)菜市場

因地處邊境，野菜、野花、野蟲、野味都是孟連娜允菜市場上的?？停磕?1月到次年3月，你會在菜市場看到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牛油果。五彩米飯配上牛干巴、豬干巴是不容錯過的一餐選擇。

景邁山古寨

景邁山共有14個傳統(tǒng)村落，布朗族居住的翁基古寨和傣族居住的糯崗古寨分屬于芒景村和景邁村，兩個古寨都保留有相對完整的傳統(tǒng)民居建筑群落，且生活習(xí)性與耕作方式較為相似。

兩個古寨相隔不過8公里，盤山的路途中全是與森林混生的古茶樹。