食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)分析及管控措施研究

張躍 李鳳彬 馬子恒 楚威

摘要：目前國內(nèi)許多食堂存在較多火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)隱患，有關(guān)食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評估的研究也相對較少。文章以國內(nèi)某食堂為評價(jià)對象，利用模糊綜合評價(jià)法建立了一套食堂火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系，對其火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估。評價(jià)結(jié)果與實(shí)際情況相符，針對評估過程發(fā)現(xiàn)的問題制定了針對性管控措施，對食堂開展防火防災(zāi)工作具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：食堂;火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn);模糊綜合評價(jià)

安全是科研工作正常進(jìn)行的前提，而威脅單位安全的最主要災(zāi)害即是火災(zāi)?；馂?zāi)造成的直接經(jīng)濟(jì)損失巨大，間接經(jīng)濟(jì)損失更數(shù)倍到數(shù)十倍于直接經(jīng)濟(jì)損失。我國的火災(zāi)形勢十分嚴(yán)峻，習(xí)近平總書記有關(guān)安全生產(chǎn)的重要論述多數(shù)在重特大火災(zāi)后批示，消防安全工作極其重要。

近年來食堂火災(zāi)頻發(fā)，根據(jù)消防部門調(diào)查，食堂火災(zāi)隱患主要集中在：食堂操作間瓶裝液化氣、油煙道起火，食用油的高閃點(diǎn)、火勢蔓延速度快、熱容量大等特點(diǎn)引發(fā)的火災(zāi)，燃?xì)庠O(shè)備及電器設(shè)施監(jiān)管不力或者誤操作，以及整個(gè)食堂線路老化等。文章以某食堂為研究對象，組織對該食堂的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了綜合評估，利用模糊綜合評價(jià)法，建立了一套完整的高校食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系，并提出了管控措施，對食堂火災(zāi)防控具有一定的指導(dǎo)意義。

一、火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評估

組建評估小組，制定火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系，依照評價(jià)指標(biāo)組織專家對現(xiàn)場進(jìn)行檢查與打分，運(yùn)用模糊綜合評價(jià)法對該食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行綜合評價(jià)，并給出食堂整改意見。

（一）評價(jià)體系集的建立

根據(jù)常規(guī)建筑物火災(zāi)評價(jià)體系，結(jié)合對該高校食堂的具體調(diào)查情況，將影響火災(zāi)的發(fā)生及危害歸納為人員、管理、環(huán)境三大主要因素，分別針對不同層次中影響因素依次展開分析和進(jìn)行劃分，最終確定表1左半部分所示的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系集。

（二）評價(jià)指標(biāo)權(quán)重集的建立

運(yùn)用模糊綜合評價(jià)法，采用表2所示的標(biāo)度方法，在同一指標(biāo)下對各子因素進(jìn)行兩兩對比，建立模糊判斷矩陣，。其中為各層中的因素個(gè)數(shù)。

取a=2，計(jì)算出各層因素權(quán)重，如下：

第一層：A={0.417，0.35，0.233}。

第二層：A={0.325，0.275，0.237，0.163};A={0.575，0.425};A={0.6，0.4}。

第三層：A={0.112，0.082，0.112，0.056，0.181，0.094，0.163，0.2};A={0.225，0.275，0.187，0.313};A={0.26，0.2，0.23，0.14，0.17};A={0.525，0.475};A={0.25，0.19，0.2，0.08，0.28};A={0.266，0.35，0.384};A={0.575，0.425};A={0.3，0.42，0.28}。

（三）評價(jià)體系集的建立

經(jīng)評價(jià)小組合議，將該食堂的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)綜合評價(jià)指標(biāo)分為五個(gè)等級：即V={安全，較安全，中等，危險(xiǎn)，較危險(xiǎn)}。各等級分?jǐn)?shù)區(qū)間為：安全（91～100分），較安全（81～90分），中等（71～80分），危險(xiǎn)（61～70分），較危險(xiǎn)（60分以下）。

（四）評價(jià)指標(biāo)隸屬度的確定

根據(jù)評審專家小組的評分情況以及評價(jià)體系集中規(guī)定的各等級分?jǐn)?shù)區(qū)間，采用比值法確定各因素對評價(jià)等級的隸屬度，結(jié)果如表1右半部分所示，從而得到第三級各因素關(guān)于評價(jià)等級的評價(jià)矩陣R={r}，i=1，2，...，m，為第三級評價(jià)因素中的因素個(gè)數(shù)，j=1，2，...，n，為評價(jià)等級個(gè)數(shù)。

（五）各級模糊矩陣的計(jì)算

根據(jù)表1選取各評價(jià)矩陣R，對各級因素進(jìn)行評估。計(jì)算結(jié)果如下：

環(huán)境因素評估：

C=[0.172，0.279，0.318，0.159，0.072]

管理因素評估：

C=[0.131，0.238，0.389，0.207，0.035]

人員因素評估：

C=[0.220，0.201，0.266，0.207，0.106]

則該高校食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)隸屬于安全、較安全、中等、危險(xiǎn)、較危險(xiǎn)五個(gè)評價(jià)等級的隸屬度矩陣D為：D=[0.169，0.246，0.332，0.186，0.067]。

根據(jù)最大隸屬度原則，D=max（D）=0.332，屬于中等水平，考評分?jǐn)?shù)在71～80分，與該食堂實(shí)際情況吻合，即重大火災(zāi)事故沒有發(fā)生過，但偶有一些小事故出現(xiàn)。

二、管控措施

（1）該食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)結(jié)果屬于“中等”，與食堂基本運(yùn)行情況吻合，說明評價(jià)體系集對食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)評估有效，模糊綜合評價(jià)法適用于食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)的評估。

（2）層次分析法構(gòu)建了食堂火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)因素的判斷矩陣，并對各因素的權(quán)重值進(jìn)行了計(jì)算，從計(jì)算結(jié)果看，人員流動密度、電器線路、自動滅火系統(tǒng)、安全出口設(shè)置、安全培訓(xùn)、消防隊(duì)設(shè)置等是單位食堂安全管理應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。

（3）從管理因素角度考慮，食堂應(yīng)逐級落實(shí)消防安全責(zé)任制，明確各區(qū)域、各設(shè)備的消防安全主體責(zé)任。

（4）從環(huán)境因素角度考慮，食堂應(yīng)增加廚房火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)，重點(diǎn)對煙道進(jìn)行監(jiān)測;更換本質(zhì)安全度更高的灶臺，實(shí)現(xiàn)油溫超高時(shí)的斷氣斷電功能。

（5）從人員因素角度考慮，食堂應(yīng)增加對員工及就餐人員的消防安全培訓(xùn)，掌握滅火方法，熟悉疏散逃生路線。

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作者簡介：張躍（1988.05—），男，消防安全主管，主要從事單位消防安全管理、危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理工作。