食育活動(dòng)點(diǎn)亮童年的小桔燈

黑龍江省黑河市教育幼兒園 黃曉敏

“民以食為天”，每個(gè)人從出生開(kāi)始就和食物有著密不可分的聯(lián)系。食物是幼兒在生活中每天都要接觸和享用的，食物背后也隱含著豐富的飲食文化。通過(guò)各種各樣的活動(dòng)學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識(shí)，獲得有關(guān)飲食的正確信息，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

《3－6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的?！边@就說(shuō)明了幼兒學(xué)習(xí)的主要特點(diǎn)是在做中學(xué)、玩中學(xué)、生活中學(xué)，開(kāi)展食育活動(dòng)正是遵循了幼兒的年齡特點(diǎn)和興趣需要，通過(guò)“自主操作”引導(dǎo)幼兒運(yùn)用多種感官積極參與，通過(guò)看、聽(tīng)、嘗、聞、摸、做中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、探究操作、解決問(wèn)題，促進(jìn)幼兒綜合能力的提升。

一、日常生活中的“食育”

“以啟童稚”，“食育”應(yīng)從兒童抓起，以啟發(fā)的形式讓兒童明悉日常所食之物，并知曉其基本營(yíng)養(yǎng)。食育活動(dòng)的有效開(kāi)展，能夠幫助其養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣，獲取良好的身體素質(zhì)和飲食方面的獨(dú)到見(jiàn)解，以科學(xué)指引手段達(dá)到合理引導(dǎo)和教育的目的。

現(xiàn)在大多數(shù)幼兒在飲食方面以精細(xì)食物為主，愛(ài)吃肉類(lèi)、油炸類(lèi)食物，不愛(ài)吃粗糧，從而導(dǎo)致孩子養(yǎng)成了偏食、挑食的不良習(xí)慣。在活動(dòng)《愛(ài)吃粗糧的果果》中，結(jié)合實(shí)際情況，幫助幼兒認(rèn)識(shí)、了解粗糧，并在自主探究粗糧的過(guò)程中，知道粗糧含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有益于身體健康，從而愛(ài)上粗糧。

食育活動(dòng)可分為三個(gè)階段開(kāi)展，每個(gè)階段體現(xiàn)不同的活動(dòng)內(nèi)容。

第一階段：尋找生活中的粗糧

活動(dòng)前，教師通過(guò)家園共育的方式和孩子互動(dòng)，請(qǐng)家長(zhǎng)帶孩子在家里和超市中找一找“我們身邊的粗糧”，活動(dòng)中教師請(qǐng)幼兒將尋找到的粗糧帶到班級(jí)里，并開(kāi)展了分組活動(dòng)——什么是粗糧、認(rèn)識(shí)粗糧、粗糧分類(lèi)等。以談話(huà)的方式，引導(dǎo)幼兒與同伴分享自己了解的粗糧，通過(guò)分享可以加深對(duì)粗糧的認(rèn)識(shí)，以及自己喜歡的粗糧是什么，把它的美味之處分享給同伴。

第二階段：我愛(ài)吃粗糧

通過(guò)活動(dòng)前調(diào)查發(fā)現(xiàn)我們很少會(huì)吃粗糧，但粗糧對(duì)我們的身體有很多好處?；顒?dòng)中，結(jié)合前期經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了米的不同形態(tài)，比如我們常見(jiàn)的玉米，它可以變成玉米碴、玉米面，于是就有孩子問(wèn)：“這是同一種食物嗎？”于是教師就此問(wèn)題生成了“玉米大變身”的活動(dòng)。

教師結(jié)合這一主題，帶領(lǐng)孩子們制作玉米餅、玉米粥等，孩子們了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的制作方法。有了前期的經(jīng)驗(yàn)了解，孩子們做起玉米餅和玉米粥更是得心應(yīng)手了。在教師的指導(dǎo)下，有的孩子和面，有的孩子做餅，有的孩子烙餅，不一會(huì)玉米餅的香味就飄了出來(lái)。

熬玉米粥也不是那么容易的，攪拌不及時(shí)就容易結(jié)疙瘩，兩組幼兒不斷嘗試，經(jīng)過(guò)幾次失敗后，最后發(fā)現(xiàn)冷水放玉米面，邊加熱邊攪拌不容易結(jié)疙瘩。經(jīng)驗(yàn)是需要不斷嘗試和慢慢積累的，經(jīng)過(guò)自己的努力得到的食物便格外的美味。活動(dòng)后，孩子們帶著自己的發(fā)現(xiàn)和成果，與爸爸媽媽一起分享自己的制作過(guò)程與感受。

第三階段：健康飲食我知道

食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是烹調(diào)方式不正確也會(huì)變成不健康的食物?；顒?dòng)前，我們一起了解不健康的食物如爆米花、薯?xiàng)l等。活動(dòng)中，結(jié)合圖片說(shuō)一說(shuō)哪些是健康的烹調(diào)方式，從而了解蒸、煮、水煎等烹調(diào)方式對(duì)我們的身體健康最有益。

在“動(dòng)手制作粗糧美食”的活動(dòng)中，我們制作了美味的窩窩頭，這一平時(shí)不受孩子們歡迎的粗糧食物。在制作的過(guò)程中，孩子們積極嘗試，不斷探索，用電子秤稱(chēng)量玉米面、糖，用量杯量牛奶、水，然后放到盆里進(jìn)行攪拌、揉面、制作窩窩頭。為了更有食欲，我們還在每個(gè)窩窩頭上面放了葡萄干。做好后放在蒸鍋里面蒸，隨著漸漸飄出來(lái)的香味兒孩子們都瞪著亮晶晶的小眼睛，盯著蒸鍋，還不停地咽著口水。看著孩子們可愛(ài)的樣子，真是被這道風(fēng)景吸引住了。

在孩子們的期盼中，金黃的窩窩頭出鍋了，帶著甜甜的玉米和葡萄干的香味，我將窩窩頭分成了小塊，每個(gè)孩子一塊，大家一起分享美味的食物，同時(shí)也體驗(yàn)到了成功的喜悅。

活動(dòng)后，師生一起分享制作窩窩頭的喜悅，孩子們滔滔不絕地講述自己的感受與經(jīng)驗(yàn)，還說(shuō)出了如何與同伴合作。在活動(dòng)后延伸到親子活動(dòng)，以家園共育的方式，引導(dǎo)幼兒和爸爸媽媽一起，通過(guò)找、看、摸、做、食感知粗糧的特征與美味，在親子互動(dòng)的過(guò)程中，增進(jìn)親子感情，培養(yǎng)全家吃粗糧的好習(xí)慣。

二、傳統(tǒng)節(jié)日中的“食育”

傳統(tǒng)節(jié)日是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，具有民族特色。重視每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，開(kāi)發(fā)不同節(jié)日的潛在資源，配以適當(dāng)有效的活動(dòng)形式，并與家長(zhǎng)積極協(xié)同，孩子們通過(guò)參與傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)，了解節(jié)日、節(jié)氣的由來(lái)與習(xí)俗，感受節(jié)日氛圍，從而激發(fā)愛(ài)國(guó)情感。

幼兒園進(jìn)行傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)，讓孩子從小感受中國(guó)傳統(tǒng)文化，通過(guò)聽(tīng)一聽(tīng)、看一看、做一做、嘗一嘗等多種活動(dòng)方式了解節(jié)日節(jié)氣的起源、習(xí)俗、食俗，在通俗易懂的食育中，感受健康生活帶來(lái)的快樂(lè)，從小樹(shù)立以健康為本的生活理念，傳承弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)魅力。

中秋節(jié)是最受孩子歡迎的傳統(tǒng)節(jié)日之一，每年的中秋節(jié)我們都會(huì)準(zhǔn)備一場(chǎng)月餅盛宴，滿(mǎn)足每個(gè)孩子的小心愿。

活動(dòng)一：《我們的中秋節(jié)》

第一階段：了解中秋節(jié)的由來(lái)與習(xí)俗

活動(dòng)前，通過(guò)觀看視頻的方式，讓幼兒了解中秋節(jié)的由來(lái)與習(xí)俗，知道中秋節(jié)作為我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史，是我國(guó)的重要節(jié)日之一。在中秋節(jié)這一天，每一個(gè)炎黃子孫，不論身在何地，都要全家圍坐在一起，吃月餅、賞月，共享天倫之樂(lè)。時(shí)至今日，中秋節(jié)代表的是親情，是團(tuán)圓，是吉祥，是祝愿。活動(dòng)中，幼兒時(shí)刻感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣氛，了解各種形式的節(jié)日活動(dòng)，節(jié)日由來(lái)、習(xí)俗，以及傳統(tǒng)節(jié)日中代代傳承的中華民族的文化精髓，讓這種文明在我們身上傳承下去。

活動(dòng)后，延伸到晨間、離園談話(huà)活動(dòng)時(shí)的分享環(huán)節(jié)或親子互動(dòng)環(huán)節(jié)，有效培養(yǎng)分享表達(dá)能力。

第二階段：制作美味的月餅

活動(dòng)前，師生一起了解月餅的種類(lèi)、面料、餡料、圖案、制作方法等。知道了冰皮的月餅皮是用糯米粉制作的，可以直接食用，油面皮是用油和的面，需要經(jīng)過(guò)烘烤才能夠食用的。餡料的種類(lèi)更是繁多，師生共同了解了月餅餡，有五仁的、哈密瓜的、豆沙的、棗泥的；還認(rèn)識(shí)了壓花器，有大有小，圖案各異，接下來(lái)我們準(zhǔn)備開(kāi)始制作月餅了。

活動(dòng)中，我們自主選擇面團(tuán)、餡料、月餅?zāi)＞?，然后開(kāi)始制作。在制作過(guò)程中，有的幼兒用力地拍打面團(tuán)、有的幼兒想要將餡料包住、有的幼兒則在研究如何脫?！黄瑹狒[的景象盡現(xiàn)眼前。不一會(huì)兒就聽(tīng)到此起彼伏的求助聲：“老師我包不上”“老師我的面壞了”“老師我的月餅粘在模具上了”。在師生的共同努力下，一塊塊可愛(ài)的月餅誕生啦，冰皮的正在等待我們的享用，油皮的正在等待進(jìn)入烤箱。

在制作過(guò)程中師生合作互助，討論工具使用的方法、圖案的選擇，了解制作月餅的過(guò)程、步驟，體驗(yàn)做月餅的樂(lè)趣，感受與同伴互助的快樂(lè)。整個(gè)過(guò)程有效培養(yǎng)了幼兒的自主性、合作互助能力、探究能力、認(rèn)知能力?；顒?dòng)后，我們一起整理物品，品嘗美味的月餅，分享月餅的制作方法和自己發(fā)現(xiàn)的小妙招，體驗(yàn)與同伴分享的樂(lè)趣，享受傳統(tǒng)節(jié)日帶給我們的快樂(lè)。

第三階段：親子互動(dòng)——制作月餅

親子互動(dòng)的意義與價(jià)值在于能夠增進(jìn)孩子與父母之間的情感交流，有利于孩子的健康成長(zhǎng)。父母和孩子之間感情需要互相交流，任何一種感情的升華都需要交流，都需要時(shí)間和精力去維持增進(jìn)彼此的情感。

活動(dòng)前，鼓勵(lì)家長(zhǎng)與幼兒交流溝通，聊一聊中秋節(jié)，感受“團(tuán)圓”的意境。然后確定月餅面料（冰皮、油面皮）與餡料。

活動(dòng)中，引導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒合作互助，幫助幼兒建立自信心。鼓勵(lì)幼兒分享自己成功的經(jīng)驗(yàn)與方法，在合作互助中提升幼兒的自主性與成就感，記錄親子互動(dòng)的精彩瞬間。

活動(dòng)后，引導(dǎo)幼兒大膽分享親子合作的感受，和爸爸媽媽一起分享親手制作的月餅，增進(jìn)親子情感。

活動(dòng)二：《美味的餃子》

二十四節(jié)氣是中國(guó)勞動(dòng)人民獨(dú)有的文化遺產(chǎn)，是影響千家萬(wàn)戶(hù)衣食住行的特殊習(xí)慣。開(kāi)展節(jié)氣習(xí)俗的食育活動(dòng)，了解節(jié)氣的特點(diǎn)和對(duì)于身心健康發(fā)展的重要意義，結(jié)合二十四節(jié)氣“冬至”設(shè)計(jì)系列活動(dòng)《美味的餃子》。

第一階段：了解冬至的由來(lái)與習(xí)俗

活動(dòng)前，通過(guò)觀看視頻，了解“冬至”是二十四節(jié)氣之一，也是冬天真正來(lái)臨的日子。冬至的習(xí)俗有很多，祭祖、吃水餃、九九消寒、吃餛飩、喝羊肉湯、吃湯圓、吃赤豆糯米飯等，其中北方最常見(jiàn)的習(xí)俗是“吃水餃”。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝鞯墓适露鴣?lái)。

活動(dòng)中，通過(guò)看一看、說(shuō)一說(shuō)、畫(huà)一畫(huà)，來(lái)表達(dá)自己對(duì)冬至的理解。幼兒通過(guò)觀看圖片、視頻，了解餃子的多種制作方法和我們經(jīng)常吃的餃子的包法。說(shuō)一說(shuō)你見(jiàn)過(guò)的餃子是什么樣子的，你喜歡吃什么餡的餃子等。畫(huà)一畫(huà)我心目中的餃子，感受餃子對(duì)我們中國(guó)人的意義，知道餃子有財(cái)源滾滾、合家團(tuán)圓的寓意。

活動(dòng)后，在區(qū)域中，與同伴分享自己了解的冬至，說(shuō)一說(shuō)我們的冬至小愿望等。

第二階段：制作美味的水餃

中國(guó)傳統(tǒng)的冬至文化包含著感恩等吉祥的祝福，開(kāi)展冬至系列活動(dòng)，讓幼兒進(jìn)一步感受傳統(tǒng)文化的魅力。

活動(dòng)前，通過(guò)看一看、聽(tīng)一聽(tīng)、摸一摸、做一做、嘗一嘗、畫(huà)一畫(huà)等活動(dòng)形式，不僅能讓幼兒了解了冬至的由來(lái)，了解中國(guó)傳統(tǒng)文化，更感受到了自己動(dòng)手操作的喜悅和勞動(dòng)的快樂(lè)。

在活動(dòng)中，我們自主選擇小組進(jìn)行剁餡、和面、搟面皮、包餃子、煮餃子，一片火熱的勞動(dòng)場(chǎng)面盡現(xiàn)眼前。孩子們自由分工、合作互助，感受到了濃濃的節(jié)日氛圍。最后，在教師和孩子們的共同努力下，一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小餃子呈現(xiàn)在眼前，孩子們品嘗著自己包的餃子，都贊不絕口。

活動(dòng)后，我們從多角度了解冬至，分享品嘗自己包的美味水餃的感受，講述水餃里面的故事，體驗(yàn)成功的喜悅與快樂(lè)。

第三階段：親子活動(dòng)——包餃子

有效的家園共育能促進(jìn)幼兒健康快樂(lè)的成長(zhǎng)?；顒?dòng)前，通過(guò)觀看視頻，了解節(jié)氣、時(shí)令與食物之間的關(guān)系，進(jìn)一步的了解冬至習(xí)俗。

活動(dòng)中，親子互動(dòng)洗菜、剁餡、和面、包餃子，鼓勵(lì)幼兒與家長(zhǎng)創(chuàng)新活動(dòng)，比如不同顏色的餃子皮，寓意著吉祥與祝福等。有的包了白綠相間的“擺財(cái)餃子”，有的包了白粉相間的“富貴牡丹餃子”，有的包了彩色的“七彩餃子”，每一種餃子都包含著美好的向往與寓意。最后，鼓勵(lì)幼兒大膽分享自己的經(jīng)驗(yàn)與方法，培養(yǎng)成就感與勝任感。

活動(dòng)后，親子共同品嘗美味的水餃，同時(shí)了解基本的餐桌禮儀，如：長(zhǎng)者坐定后方可入座、要坐端正、不可玩弄餐具、大聲喧嘩、口中沒(méi)有食物方可說(shuō)話(huà)等，感受傳統(tǒng)文化蘊(yùn)意，增進(jìn)親子間情感。

三、世界飲食中的“食育”

飲食文化博大精深，很多的西方飲食也是深受孩子們歡迎的，比如：漢堡、三明治、壽司、蛋撻等。

根據(jù)國(guó)外飲食特點(diǎn)，結(jié)合小廚房活動(dòng)，開(kāi)展了系列活動(dòng)《舌尖上的美味》，通過(guò)活動(dòng)了解國(guó)外一些地區(qū)的飲食文化。

活動(dòng)一：《美味的三明治》

三明治是孩子們喜愛(ài)的食物之一?；顒?dòng)前，通過(guò)視頻了解三明治起源于英國(guó)，是將蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)夾在面包里面的一種方便快捷的食物，深受西方人的喜愛(ài)。

活動(dòng)中，我們自己動(dòng)手選擇食材，并一層一層地?cái)[放好，然后切開(kāi)。面對(duì)自己喜歡的食物，孩子們總是不能平靜，有幾個(gè)孩子已經(jīng)迫不及待地制作起來(lái)。只見(jiàn)悠悠取了三片切片面包、生菜、火腿片、黃瓜片、沙拉醬、番茄醬，一層一層地小心翼翼地做著，不時(shí)的還幫助旁邊的彭彭。

活動(dòng)后，我們一起品嘗美味的三明治，悠悠還跟大家分享了自己的制作方法，可以看出，在自己勝任的事情上，她是自信滿(mǎn)滿(mǎn)的。最后，我們共同整理，清洗餐具，擦拭桌子等，培養(yǎng)幼兒的自主性和自我服務(wù)意識(shí)。

活動(dòng)二：《美味的壽司》

壽司也是深受孩子們喜愛(ài)的食物，活動(dòng)前，通過(guò)視頻了解壽司是起源于中國(guó)后漢年代，公元700 年傳入日本，后來(lái)在日本廣為流傳，當(dāng)時(shí)的配料用上了各種剌身，并名為“江戶(hù)散鮨”亦稱(chēng)“握鮨”，即是現(xiàn)今最受歡迎的壽司。其味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。

活動(dòng)中，我們一起了解壽司的制作方法與要領(lǐng)，選擇自己喜歡的食材：黃瓜條、火腿腸、胡蘿卜、雞蛋餅、肉松等。卷是制作壽司的關(guān)鍵，我們必須緊緊的卷起來(lái)，否則會(huì)散開(kāi)。

孩子開(kāi)始用壽司卷簾練習(xí)卷的動(dòng)作，先放紫菜，后鋪上米飯，擺好自己喜歡的配料，小心翼翼地卷了起來(lái)。這個(gè)看似容易的動(dòng)作，操作起來(lái)卻是難度頗高。就這樣在教師和孩子們的共同努力下，一條條壽司制作完成了。切壽司也是需要技巧的，要輕一些來(lái)回切，這樣不容易散或裂開(kāi)。在掌握了要領(lǐng)后，孩子們嘗試自己切壽司，也許是刀不夠鋒利，也許是手法不夠嫻熟，導(dǎo)致切片壽司不那么完美，但絲毫不影響品嘗的美味心情。

活動(dòng)后，師生一起品嘗美味的壽司，和同伴分享對(duì)方的壽司，說(shuō)一說(shuō)各自的感受。最后，大家一起整理餐具。

可將活動(dòng)延伸到家庭，進(jìn)行親子互動(dòng)，鼓勵(lì)孩子回家跟爸爸媽媽分享壽司的制作方法，嘗試和爸爸媽媽一起制作壽司，享受美好的親子時(shí)光，增進(jìn)親子情感。

我園的食育活動(dòng)從孩子的生活出發(fā)，讓孩子參與和體驗(yàn)一切與食物有關(guān)的活動(dòng)，去體會(huì)和感受食物的奇妙之處，從而重視和珍惜食物。教育就是與美相遇，讓食育走進(jìn)教育的視野，它將開(kāi)啟孩子的一扇窗，點(diǎn)亮孩子心中的小桔燈。在自主選擇操作過(guò)程中，從食知、食趣、食操、食禮四方面進(jìn)行引導(dǎo)，有效提升孩子的自主性、操作性、社會(huì)性，激發(fā)孩子強(qiáng)烈的求知欲和探索欲。將食育活動(dòng)滲入到每個(gè)孩子的生活中，像一盞小桔燈一樣，照亮孩子童年的夢(mèng)，點(diǎn)亮孩子未來(lái)的希望。