無(wú)公害蔬菜質(zhì)量安全存在的問(wèn)題及其對(duì)策

龐亞娟

摘 要 隨著物質(zhì)生活水平的提升，人們?cè)桨l(fā)重視蔬菜的食用安全性，尤其是對(duì)于蔬菜的農(nóng)藥殘留極為關(guān)心。因此，國(guó)家大力提倡無(wú)公害蔬菜的種植和發(fā)展?；诖?，分析當(dāng)前無(wú)公害蔬菜種植過(guò)程中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題，介紹了選擇合適種植基地的方法，重點(diǎn)探討了無(wú)公害蔬菜在種植方面的質(zhì)量控制技術(shù)，并提出建立無(wú)公害蔬菜的市場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)體系、推廣無(wú)公害蔬菜的科學(xué)種植技術(shù)、建立無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)示范田等發(fā)展無(wú)公害蔬菜的相關(guān)對(duì)策。

關(guān)鍵詞 無(wú)公害蔬菜;質(zhì)量安全;蔬菜生產(chǎn)

中圖分類號(hào)：S63? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2022.06.057

無(wú)公害蔬菜是指農(nóng)藥、重金屬等有毒有害物質(zhì)的含量符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)質(zhì)蔬菜，其對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和種植技術(shù)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食用無(wú)公害蔬菜不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，因而無(wú)公害蔬菜得到大眾的認(rèn)可，成為人們獲取維生素、礦物元素和膳食纖維的主要來(lái)源之一。在無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中，為了有效防治各種病蟲(chóng)害，同樣會(huì)使用一些化肥和農(nóng)藥。為了確保蔬菜殘留的有毒有害物質(zhì)符合無(wú)公害蔬菜的種植標(biāo)準(zhǔn)，就必須嚴(yán)格規(guī)范化肥、農(nóng)藥的使用。

1 質(zhì)量安全問(wèn)題

1.1 化肥污染較為嚴(yán)重

為了保證營(yíng)養(yǎng)元素的及時(shí)供給，無(wú)公害蔬菜在種植時(shí)需要使用化肥。但部分菜農(nóng)為了提高蔬菜的產(chǎn)量，沒(méi)有對(duì)化肥的使用進(jìn)行全面而科學(xué)的了解，單純地認(rèn)為化肥越多，蔬菜長(zhǎng)勢(shì)越旺，導(dǎo)致部分菜農(nóng)盲目地增加化肥的使用量。這種行為不僅導(dǎo)致化肥被大量的浪費(fèi)，還會(huì)嚴(yán)重污染蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境，影響蔬菜的正常生長(zhǎng)，從而降低無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)質(zhì)量[1]。例如，一些菜農(nóng)不合理使用氮肥，導(dǎo)致土壤中硝酸鹽含量激增，造成土壤中營(yíng)養(yǎng)元素的平衡被破壞。營(yíng)養(yǎng)元素嚴(yán)重失調(diào)的情況直接造成無(wú)公害蔬菜品質(zhì)的下降。

1.2 農(nóng)藥污染較為嚴(yán)重

農(nóng)藥在蔬菜種植過(guò)程中的大量使用，使得一些病蟲(chóng)害逐漸形成了對(duì)農(nóng)藥的抗性，導(dǎo)致一些標(biāo)準(zhǔn)劑量的農(nóng)藥難以對(duì)病蟲(chóng)害起到有效的滅殺作用。同時(shí)，由于一些農(nóng)民缺乏安全合理的用藥知識(shí)和用藥意識(shí)，導(dǎo)致在蔬菜遭遇病蟲(chóng)害時(shí)，普遍采用化學(xué)農(nóng)藥的方式進(jìn)行防治。為了保證有效防治病蟲(chóng)害，一些農(nóng)民甚至?xí)?duì)蔬菜盲目地用藥，擅自增加農(nóng)藥的使用濃度和次數(shù)，從而導(dǎo)致農(nóng)藥大量地殘留在蔬菜上，進(jìn)而在無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中導(dǎo)致農(nóng)藥污染問(wèn)題的出現(xiàn)[2]。

根據(jù)相關(guān)調(diào)查，種植周期較短的葉菜類蔬菜在種植期內(nèi)平均會(huì)進(jìn)行3次以上噴藥。在蟲(chóng)害問(wèn)題嚴(yán)重的夏秋季節(jié)，甚至?xí)扛? d噴藥1次。以小菜蛾為例，該害蟲(chóng)的抗藥性極強(qiáng)，一些普通農(nóng)藥無(wú)法對(duì)其進(jìn)行滅殺。所以，一些菜農(nóng)在缺乏科學(xué)指導(dǎo)的情況下，往往通過(guò)噴灑毒性更強(qiáng)的藥物進(jìn)行滅殺。

1.3 蔬菜種植連作障礙問(wèn)題

種植連作障礙是指同一品種的蔬菜，長(zhǎng)期在同一塊土地中進(jìn)行連續(xù)性種植所引發(fā)的問(wèn)題。連作障礙的基本表現(xiàn)是土壤中有害的微生物數(shù)量增加，土壤的營(yíng)養(yǎng)元素不均衡，土壤中的鹽分大量積累，土壤的結(jié)構(gòu)和酸堿度出現(xiàn)較大的變化。在無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)中，種植連作障礙問(wèn)題是較為嚴(yán)重的，對(duì)蔬菜種植品質(zhì)的提升和無(wú)公害蔬菜的發(fā)展造成了嚴(yán)重的制約。以西紅柿種植為例，為保證西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需要施加大量的氮肥，一塊土地長(zhǎng)期種植西紅柿通常會(huì)長(zhǎng)期施加氮肥，鉀肥的施加量則相對(duì)較少，導(dǎo)致氮元素過(guò)多而缺乏鉀元素，使蔬菜容易出現(xiàn)缺鉀癥，降低其抗逆性[3]。

2 生產(chǎn)基地的選擇

1）要選擇良好的生產(chǎn)基地，以保證蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境。無(wú)公害蔬菜的種植應(yīng)選擇地勢(shì)平坦且土質(zhì)肥沃的土地，種植基地要擁有良好的排灌條件。為保證蔬菜的生產(chǎn)量，生產(chǎn)基地的面積要具有一定規(guī)模。此外，無(wú)公害蔬菜種植基地的附近不得存在污染源，要保證基地附近大氣、水源、土地的環(huán)境質(zhì)量。2）要對(duì)無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)基地的周邊環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控、監(jiān)測(cè)。在無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中，要對(duì)生產(chǎn)種植操作進(jìn)行嚴(yán)格的要求，必須嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)的種植標(biāo)準(zhǔn)。

3 種植技術(shù)控制

3.1 種植抗病蟲(chóng)的品種

在選擇無(wú)公害蔬菜的種植品種時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇產(chǎn)量高且具有良好抗病性、抗蟲(chóng)性和抗逆性的品種。種植此類品種的蔬菜，菜農(nóng)可以少量施加農(nóng)藥或者不使用農(nóng)藥，既能有效防治蔬菜的病蟲(chóng)害，還能降低蔬菜的種植成本，避免農(nóng)藥殘留。

3.2 實(shí)行輪作換茬種植

種植連作障礙的存在，易導(dǎo)致病蟲(chóng)害進(jìn)一步加重，因此在種植過(guò)程中必須實(shí)行輪作換茬的方式。換茬種植要注意蔬菜品種的選擇，若屬于同科蔬菜，則不宜進(jìn)行換茬種植。例如，西紅柿、茄子、馬鈴薯、辣椒等蔬菜均屬于茄科類蔬菜，前茬種植西紅柿后，后茬所種植的蔬菜不宜選擇茄子、馬鈴薯和辣椒，否則易影響其生長(zhǎng)健康，增加死苗率，導(dǎo)致病蟲(chóng)害多發(fā)。實(shí)行不同科蔬菜的輪作換茬種植，可有效減少病蟲(chóng)害的暴發(fā)概率，并降低其影響[4]。

3.3 采用先進(jìn)的栽培技術(shù)

在種植無(wú)公害蔬菜方面，必須采用技術(shù)先進(jìn)的栽培手段。目前，常采用高壟寬窄行的種植方式，同時(shí)使用地膜覆蓋技術(shù)。種植條件較好的則可以采用更為先進(jìn)的無(wú)土栽培技術(shù)。

高壟寬窄行的種植方式可以增強(qiáng)蔬菜之間的通風(fēng)能力和透光能力，有利于蔬菜根系的生長(zhǎng)，起到預(yù)防積水、減少病蟲(chóng)害的作用。而地膜覆蓋技術(shù)則可以保證蔬菜種植的溫度與濕度，促進(jìn)蔬菜成熟，并防止病菌通過(guò)土壤進(jìn)行傳播，從而有利于增加蔬菜的產(chǎn)量。而無(wú)土種植技術(shù)則實(shí)現(xiàn)了蔬菜種植的人工干預(yù)，通過(guò)控制培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)控制蔬菜的生長(zhǎng)情況。

3.4 科學(xué)的田間管理

田間管理是控制無(wú)公害蔬菜種植質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在田間管理過(guò)程中，肥水失調(diào)容易導(dǎo)致蔬菜生長(zhǎng)不良，誘發(fā)病蟲(chóng)害;肥水不足會(huì)導(dǎo)致蔬菜生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足;而肥水過(guò)量則容易改變種植環(huán)境，同樣會(huì)誘發(fā)病蟲(chóng)害。因此，要實(shí)施科學(xué)的田間管理工作，其關(guān)鍵在于合理地管理肥水的使用情況。1）了解蔬菜生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，根據(jù)生產(chǎn)需求合理地使用肥料。2）注意有機(jī)肥與化肥的結(jié)合使用。3）嚴(yán)格控制有機(jī)肥的使用操作，要避免使用未腐熟的有機(jī)肥，以免病菌或寄生蟲(chóng)對(duì)蔬菜造成污染[5]。

3.5 對(duì)種植土壤進(jìn)行消毒

在蔬菜種植期間，為避免病蟲(chóng)害發(fā)生傳染或蔓延，應(yīng)當(dāng)及時(shí)摘掉患有病蟲(chóng)害的枝、果，并采取燒毀或深埋的方式進(jìn)行集中銷毀。而遺留的病株殘?bào)w則要連根清除，將其帶到大棚外進(jìn)行銷毀，以防止病蟲(chóng)害復(fù)發(fā)。病蟲(chóng)害的傳染源被銷毀后，還要將種植過(guò)的土壤進(jìn)行深度翻曬。為有效消滅土壤中的病菌，可以在土壤中摻入適量的生石灰。

3.6 使用防蟲(chóng)網(wǎng)

為避免無(wú)公害蔬菜受到蟲(chóng)害的影響，減少蔬菜種植期間農(nóng)藥的使用量，需要在種植大棚上覆蓋專用的防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)的侵入和遷飛。

3.7 合理使用農(nóng)藥防治

農(nóng)藥防治蔬菜的病蟲(chóng)害具有見(jiàn)效快、防治效果好的優(yōu)勢(shì)，但是農(nóng)藥的毒害性普遍較大，會(huì)威脅到人畜的安全。所以，無(wú)公害蔬菜種植對(duì)于農(nóng)藥的使用有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，以防止農(nóng)藥在蔬菜表面殘留過(guò)多。因此，菜農(nóng)在使用農(nóng)藥時(shí)要確保劑量使用的合理性。1）對(duì)癥下藥。菜農(nóng)要根據(jù)蔬菜病蟲(chóng)害的具體發(fā)病原因和發(fā)病程度，選用合適的農(nóng)藥類型和劑量。例如，胃毒劑通常只對(duì)咀嚼式口器害蟲(chóng)見(jiàn)效，而對(duì)于刺吸式口器害蟲(chóng)則難以起到防治效果;甲霜靈能防治霜霉

病，但難以有效防治白粉病。2）科學(xué)選用農(nóng)藥。由于農(nóng)藥的毒害性較大，在選用農(nóng)藥時(shí)，要優(yōu)先選用高效、低毒害、低殘留的農(nóng)藥，同時(shí)禁止使用毒害性強(qiáng)、高殘留的農(nóng)藥。3）定期輪換或交替使用不同的農(nóng)藥。長(zhǎng)期使用同一種農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致病蟲(chóng)害產(chǎn)生一定的抗藥性，影響防治效果。如果菜農(nóng)忽略了抗藥性，則會(huì)導(dǎo)致該種農(nóng)藥徹底失效。而輪換或交替使用農(nóng)藥可以盡可能地避免病蟲(chóng)害產(chǎn)生抗藥性，延緩抗藥性的出現(xiàn)。4）正確使用混合農(nóng)藥。有的蔬菜會(huì)在同一時(shí)間段內(nèi)發(fā)生多種不同的病蟲(chóng)害，為了有效治理多種病蟲(chóng)害，及時(shí)控制病蟲(chóng)害對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響，需要將不同的農(nóng)藥進(jìn)行混合后使用。但是，由于農(nóng)藥的種類不同，其成分和作用效果也各不相同，為了確保用藥效果，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的用藥失誤，在正式用藥前，菜農(nóng)要充分了解不同農(nóng)藥的理化性質(zhì)，性質(zhì)相同的農(nóng)藥可以進(jìn)行混合，而性質(zhì)相差較大則嚴(yán)禁混合。例如，酸性農(nóng)藥不能與堿性農(nóng)藥混合使用。

3.8 合理利用生物防治技術(shù)

生物防治病蟲(chóng)害可以有效減少農(nóng)藥的使用，同時(shí)起到良好的防治效果，具有綠色、無(wú)污染的特征。種植無(wú)公害蔬菜時(shí)，可采用的生物防治技術(shù)有很多種。例如，菜農(nóng)可以利用瓢蟲(chóng)防治蔬菜上的蚜蟲(chóng)與蚧殼蟲(chóng)等害蟲(chóng)，或者可以利用赤眼蜂來(lái)防治常見(jiàn)的菜青蟲(chóng)、煙青蟲(chóng)等。菜農(nóng)還可以使用生物制劑，依靠細(xì)菌或抗生素來(lái)防治病蟲(chóng)害。此外，還可以利用昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑控制害蟲(chóng)的生長(zhǎng)情況，加速害蟲(chóng)的死亡。昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑不同于農(nóng)藥，其主要影響害蟲(chóng)的新陳代謝，對(duì)人畜的毒害威脅較小，且不會(huì)污染自然環(huán)境。常用的昆蟲(chóng)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有除蟲(chóng)脲、卡死克等。

4 發(fā)展無(wú)公害蔬菜的主要對(duì)策

4.1 建立無(wú)公害蔬菜的市場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)體系

市場(chǎng)監(jiān)督是無(wú)公害蔬菜進(jìn)入千家萬(wàn)戶的最后一道關(guān)卡，所以必須有效落實(shí)市場(chǎng)對(duì)無(wú)公害蔬菜的監(jiān)督管理工作。為此，需要建立完善的無(wú)公害蔬菜市場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)體系，以強(qiáng)化無(wú)公害蔬菜的質(zhì)量檢測(cè)工作，擴(kuò)大其檢測(cè)范圍。市場(chǎng)質(zhì)量檢測(cè)體系應(yīng)當(dāng)對(duì)上市交易的無(wú)公害蔬菜展開(kāi)全面的質(zhì)量檢測(cè)，為便于檢測(cè)，可以依托農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立專業(yè)的檢測(cè)站點(diǎn)。檢測(cè)站點(diǎn)的檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)人員應(yīng)配置齊全，對(duì)于進(jìn)入市場(chǎng)的無(wú)公害蔬菜，檢測(cè)人員要進(jìn)行抽樣檢測(cè)，通過(guò)質(zhì)量檢測(cè)的無(wú)公害蔬菜方能允許進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行交易。如果蔬菜經(jīng)檢測(cè)后，其毒害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，則該批蔬菜要移交有關(guān)部門(mén)進(jìn)行集中銷毀，以防止有毒有害的蔬菜混入市場(chǎng)，威脅到廣大消費(fèi)者的身體健康。

4.2 推廣無(wú)公害蔬菜的科學(xué)種植技術(shù)

在無(wú)公害蔬菜科學(xué)種植技術(shù)的推廣中，政府部門(mén)應(yīng)做好以下工作。1）加大對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)o公害蔬菜種植的幫扶力度，大力推廣科學(xué)的無(wú)公害蔬菜種植技術(shù)。2）保障技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)的充足。3）邀請(qǐng)相關(guān)的農(nóng)業(yè)專家或組織農(nóng)業(yè)技術(shù)人員對(duì)當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，為菜農(nóng)深入講解無(wú)公害蔬菜種植過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)操作要點(diǎn)，確保菜農(nóng)在種植生產(chǎn)期間科學(xué)合理地使用化肥和農(nóng)藥。4）向當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)免費(fèi)發(fā)放關(guān)于無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)資料，以充實(shí)菜農(nóng)的種植知識(shí)儲(chǔ)備。

4.3 建立無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)示范田

政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)牽頭在當(dāng)?shù)亟㈥P(guān)于無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)示范田，為當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)作出示范。示范田的建立有利于菜農(nóng)進(jìn)行觀摩、學(xué)習(xí)無(wú)公害蔬菜的種植經(jīng)驗(yàn)，掌握無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)要點(diǎn)，從而便于無(wú)公害蔬菜種植技術(shù)的大規(guī)模推廣。

5 結(jié)語(yǔ)

無(wú)公害蔬菜的生產(chǎn)質(zhì)量安全是民生保障工作的重點(diǎn)之一。作為相關(guān)生產(chǎn)者，要嚴(yán)格把控?zé)o公害蔬菜的生產(chǎn)環(huán)境，科學(xué)地采用蔬菜栽培技術(shù)，強(qiáng)化蔬菜的栽培管理。為了盡可能防止出現(xiàn)蔬菜污染問(wèn)題，要嚴(yán)格地控制農(nóng)藥和化肥的使用，要通過(guò)科學(xué)有效的病蟲(chóng)害防治對(duì)策，將蔬菜的病蟲(chóng)害問(wèn)題控制在合理的限度內(nèi)，以確保蔬菜上殘留的各種有害物質(zhì)能夠滿足國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）