加油站這樣經(jīng)營(yíng)肯德基

文／廖衛(wèi)東

借助車(chē)道快速取餐和站外配送，象陽(yáng)加油站肯德基銷(xiāo)售逆勢(shì)增長(zhǎng)。

2月恰逢農(nóng)歷新年，中石化浙江溫州市象陽(yáng)加油站周邊工業(yè)區(qū)、廠房均已放假。面對(duì)油品銷(xiāo)量大幅下滑、進(jìn)店客戶人數(shù)驟減的態(tài)勢(shì)，中石化浙江溫州石油始終堅(jiān)持以提升客戶轉(zhuǎn)換率為目標(biāo)，借助車(chē)道快速取餐和站外配送兩個(gè)銷(xiāo)售模式，精準(zhǔn)施策助推象陽(yáng)肯德基銷(xiāo)售逆勢(shì)增長(zhǎng)。春節(jié)期間，肯德基餐廳日均營(yíng)業(yè)額環(huán)比增幅46%。其中，車(chē)道快速取餐銷(xiāo)售環(huán)比增幅66%，站外配送銷(xiāo)售環(huán)比增幅109%。

◇溫州石油在肯德基餐廳設(shè)立“愛(ài)心驛站”。 供圖/廖衛(wèi)東

管理深度融合, 做好人文關(guān)懷

肯德基餐廳開(kāi)業(yè)后，如何將一座油站兩支管理隊(duì)伍深度融合是確保高效經(jīng)營(yíng)的前提，也是當(dāng)前油站急需解決的新管理課題。公司職能部門(mén)牽頭，首先明確加油站站長(zhǎng)是兩支隊(duì)伍管理的主要責(zé)任人，涉及安全、防疫、風(fēng)險(xiǎn)防患等工作必須嚴(yán)格按照加油站管理標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一執(zhí)行；其次劃定餐廳店長(zhǎng)的崗位職責(zé)，要求確保餐廳規(guī)范、有序經(jīng)營(yíng)，同時(shí)由加油站站長(zhǎng)牽頭，統(tǒng)一協(xié)調(diào)全員配合餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作，并以為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、做大餐廳銷(xiāo)售額為目標(biāo)，兩支管理隊(duì)伍深度融合，保證餐廳業(yè)務(wù)穩(wěn)步提升。

為確保春節(jié)期間餐廳正常營(yíng)業(yè)，大部分店員均正常在崗。公司一方面為在崗員工購(gòu)置年貨禮品福利，另一方面發(fā)放餐飲補(bǔ)貼，協(xié)同油站一起準(zhǔn)備除夕年夜飯，通過(guò)做好各項(xiàng)人文關(guān)懷工作，切實(shí)提升員工的歸屬感。前期，為響應(yīng)省公司和地市公司工會(huì)號(hào)召，溫州石油在肯德基餐廳設(shè)立“愛(ài)心驛站”。春節(jié)期間，餐廳積極對(duì)環(huán)衛(wèi)工人、快遞小哥等戶外勞動(dòng)者提供休憩、熱水、充電等服務(wù)，得到了一致好評(píng)。

提前銷(xiāo)售預(yù)判, 精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)拓客

1月下旬，象陽(yáng)周邊工業(yè)區(qū)開(kāi)始陸續(xù)放假，油站現(xiàn)場(chǎng)繁忙程度暫時(shí)趨于平緩。按照以往的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合天氣預(yù)報(bào)信息，站長(zhǎng)判斷春節(jié)假期期間極有可能會(huì)出現(xiàn)一波出行高峰。他隨即和肯德基餐廳店長(zhǎng)溝通，共同商討制定站內(nèi)、店內(nèi)的春節(jié)提量保障措施，例如進(jìn)景區(qū)宣傳、增設(shè)廣告媒體投放、提前增加原材料訂貨等。同時(shí)，上報(bào)縣公司、市公司尋求其他資源支持，提前安排好站內(nèi)和店內(nèi)的輪休制度，確保后期人手充足。

節(jié)前，油站根據(jù)對(duì)周邊油品市場(chǎng)環(huán)境和形勢(shì)的研判，結(jié)合營(yíng)銷(xiāo)四統(tǒng)一原則將重點(diǎn)工作放在站外宣傳，努力提高周邊客戶的知曉率。一是油站和餐廳提前印制宣傳折頁(yè)，員工著工作服向周邊小區(qū)、鬧市居民進(jìn)行分發(fā)，為客戶詳細(xì)介紹“充值送”和“大神卡”優(yōu)惠活動(dòng)，提前鎖定部分消費(fèi)群體。二是充分利用肯德基餐廳和洗車(chē)兩項(xiàng)業(yè)務(wù)春節(jié)期間不打烊的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)、社群、朋友圈等渠道進(jìn)行宣傳，有效吸引客戶進(jìn)站、進(jìn)店消費(fèi)。三是在現(xiàn)有營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的情況下，肯德基餐廳主推“大滿足套餐”和“人氣熱賣(mài)套餐”，讓客戶真正享受到實(shí)惠。春節(jié)期間，餐廳進(jìn)店率環(huán)比提升了16%，平均客單價(jià)環(huán)比提升了22%。

內(nèi)部流程優(yōu)化，加快平臺(tái)對(duì)接

“整個(gè)訂餐、付款、取餐流程只需約4分鐘的時(shí)間就完成了，真的很方便?！爆F(xiàn)場(chǎng)客戶夏女士給工作人員豎起了大拇指。

象陽(yáng)肯德基餐廳的特色在于配備汽車(chē)穿梭車(chē)道，客戶加完油不下車(chē)即可實(shí)現(xiàn)取餐，簡(jiǎn)單又快捷。為確保油站現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)率和避免客戶因車(chē)道排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致的客訴發(fā)生，站長(zhǎng)和店長(zhǎng)共同牽頭開(kāi)展課題研究。一方面是制作肯德基APP下單和車(chē)速取流程介紹的課件，組織全員進(jìn)行學(xué)習(xí)，熟悉相關(guān)的操作步驟。另一方面是優(yōu)化配餐順序，優(yōu)先給車(chē)道和外送客戶配餐。同時(shí)，高峰期間安排值班經(jīng)理參與協(xié)助前臺(tái)重點(diǎn)關(guān)注車(chē)道訂單，保證車(chē)道取餐時(shí)效。

春節(jié)前，公司安排專(zhuān)人積極和百勝加盟部進(jìn)行對(duì)接，提早上報(bào)美團(tuán)、餓了么等線上訂餐主流平臺(tái)入駐申請(qǐng)表。同時(shí)，積極協(xié)調(diào)聯(lián)通、電信等公司安裝陽(yáng)光廚房相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，加快做好入駐前期的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保春節(jié)期間得以在平臺(tái)上線。春節(jié)期間，往往是店外配送的高峰時(shí)期。為確保外送時(shí)效，公司提前與宅急送等業(yè)務(wù)部門(mén)溝通，每日安排2-3位人員作為象陽(yáng)餐廳專(zhuān)屬的配置力量。其間，站外配送銷(xiāo)售環(huán)比增幅109%。