淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術

孫菲?許穎玨

摘要：人們的生活離不開衣食住行，食品安全與人們息息相關，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也有了更高的要求，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。本文主要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容、產(chǎn)生原因、檢測技術等進行探討，以期為日后農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供借鑒。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全;內(nèi)容;原因;檢測技術

0 引言

眾所周知，人們?nèi)粘５氖称穾缀醵际寝r(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的重要性就顯而易見了。不僅如此，隨著經(jīng)濟一體化的不斷加深，各國之間的經(jīng)濟交流越來越頻繁，種類也越來越多，農(nóng)產(chǎn)品出口也是經(jīng)濟增長的重要手段，一旦農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生問題，就可能會影響全球經(jīng)濟和民眾的安全和穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全除了會對經(jīng)濟產(chǎn)生影響，還有可能會影響國家與國家之間的政治交往。因此，就要充分了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容、產(chǎn)生原因、檢測技術等，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提出更好的應對策略。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容

概括而言，農(nóng)產(chǎn)品就是從農(nóng)業(yè)活動中得到的所有產(chǎn)品，人們的所有食品幾乎都來自農(nóng)產(chǎn)品，由此可見，只有保證了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能保證食品的安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量主要包含兩個方面，即內(nèi)在特性和外在特性，內(nèi)在特性主要指農(nóng)產(chǎn)品的結構、成分、純度等，外在特性主要指農(nóng)產(chǎn)品的外觀、包裝、氣味等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全顯然就是指農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在特性和外在特性的安全性要求，簡而言之，就是農(nóng)產(chǎn)品不可對人體健康產(chǎn)生危害和威脅，不可對消費者和使用者形成一種安全隱患，這就要求有關政府部門加強監(jiān)管，制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，提高對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測技術，保障人們的健康、經(jīng)濟權益，維護社會經(jīng)濟的穩(wěn)定。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的表現(xiàn)形式

2.1 有毒和有害物質(zhì)的含量超標

農(nóng)產(chǎn)品中的有毒、有害物質(zhì)主要指的是農(nóng)藥殘留、化學肥料和重金屬。農(nóng)產(chǎn)品在生長活成中都會使用農(nóng)藥和化學肥料，但是，這些農(nóng)藥和化學肥料的使用要適量，一旦過量使用農(nóng)藥和化學肥料，就有可能會形成有毒和有害物質(zhì)，這些殘留有毒和有害物質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品一旦流入市場，就會對人體健康造成威脅，使得人們對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全引起擔憂，也會引起全社會的關注。農(nóng)藥和化學肥料的過量使用，不僅會對人體健康產(chǎn)生影響，也會對環(huán)境造成破壞，污染環(huán)境，降低人們的生活環(huán)境質(zhì)量。除此之外，農(nóng)藥和化學肥料殘留也不利于經(jīng)濟的發(fā)展，因為，全球經(jīng)濟一體化不斷深入發(fā)展，已經(jīng)涉及到了各個方面，農(nóng)藥和化學肥料殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品就無法通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術的檢測，不能出口國外，損害了農(nóng)民和國家的經(jīng)濟權益。

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)完成之后，一些生產(chǎn)者和經(jīng)營者為了使農(nóng)產(chǎn)品保持更長的保鮮期，獲得更多的經(jīng)濟利益，就會使用過多的保鮮劑，雖然加長了農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，短期內(nèi)獲得更多的經(jīng)濟利益，但不利于長期發(fā)展，形成不良循環(huán)，不利于市場經(jīng)濟的健康、持續(xù)發(fā)展。

2.2 摻雜摻假，假冒偽劣

三鹿奶粉事件是我國今年來一起嚴重的食品安全事件，在奶粉中添加三聚氰胺;鴨肉冒充羊肉，制成所謂的“羊肉卷”;私自將假酒裝入空酒瓶，再進行銷售;許多酒店和飯館使用地溝油，為顧客做菜;具有“天上龍肉，地上驢肉”之美稱的驢肉，竟然有很多都是其他動物肉冒充的。為了獲取更多的經(jīng)濟利益，進行不法生產(chǎn)和銷售，危害人體健康，不利于社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的健康發(fā)展。

2.3 轉(zhuǎn)基因食品

目前，我們隨處可以聽見轉(zhuǎn)基因食品一詞，轉(zhuǎn)基因食品具有產(chǎn)量高、成本低、抗病蟲性強等優(yōu)點，因而受到許多生產(chǎn)者和經(jīng)營者的追捧，但是忽視了轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害。轉(zhuǎn)基因食品只有在不受任何自然災害的條件下，才會實現(xiàn)增產(chǎn)的目的，否則減產(chǎn)會更加嚴重;轉(zhuǎn)基因作物也失敗的可能性，一旦失敗就會變成雜草;甚至有一些轉(zhuǎn)基因食品可能會引起過敏，威脅人體健康。正是由于轉(zhuǎn)基因食品的缺點使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性得不到保障，在國際上也存在著很大的爭議。

3 產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的原因

3.1 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染

一味追求經(jīng)濟的增長，忽視甚至犧牲了環(huán)境，造成嚴重的環(huán)境污染，大量排放工業(yè)“三廢”——廢水、廢氣、固體廢棄物，破壞環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)生水污染、大氣污染、土地污染等問題，最終形成農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境污染，不利于農(nóng)產(chǎn)品的生長和生產(chǎn)。

3.2 工業(yè)化的影響

在進入工業(yè)化生產(chǎn)時代之前，幾乎沒有出現(xiàn)過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，所有農(nóng)業(yè)投入品都是純天然的，不使用農(nóng)藥、化學肥料、保鮮劑等，自然都是純天然食品。隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，出現(xiàn)了農(nóng)藥、化學肥料、激素等，同時也出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品化學用品殘留超標，產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，危害人體健康，降低經(jīng)濟效益。

3.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息不全

市場上有很多農(nóng)產(chǎn)品沒有進行包裝，或者只是簡單的包裝，消費者無法清楚的了解農(nóng)產(chǎn)品的所有質(zhì)量信息，只能憑借感官來進行判斷，感官判斷是不科學的，也是不全面的，不能判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格。長此以往，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品賣不上高價，品質(zhì)低劣的產(chǎn)品也不會賣低價，就會致使更多生產(chǎn)者和經(jīng)營者隨波逐流，生產(chǎn)并銷售劣質(zhì)產(chǎn)品，甚至肆意進行虛假宣傳，擾亂市場機制，形成惡性循環(huán)。

3.4 經(jīng)濟利益的驅(qū)動

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)時代，農(nóng)產(chǎn)品幾乎都是用于自己食用，處于自給自足的狀態(tài)，并沒有將農(nóng)產(chǎn)品進行售賣，不從中獲取利潤，不會過多的考慮產(chǎn)量和成本問題，也沒有出現(xiàn)過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題。但是，在進入市場經(jīng)濟之后，農(nóng)產(chǎn)品便不再是完全用于自己食用，而是在市場上進行銷售，就會產(chǎn)生經(jīng)濟利益，生產(chǎn)者和經(jīng)營者為了獲得更多的經(jīng)濟利益，便會不斷增加產(chǎn)量、降低成本、增加收益。一味追求經(jīng)濟利益的增加，導致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生。

值得我們注意的是，近年發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品安全事件，并不意味著農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)有問題，而是在經(jīng)濟不斷發(fā)展的同時，人們的生活質(zhì)量在不斷提升，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求也逐漸提高。

4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術

4.1 常用檢測技術

4.1.1 儀器檢測法

儀器檢測法，顧名思義就是運用相關的儀器來對農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量安全檢測，以保證進入市場流通的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。目前被廣泛使用的儀器檢測法主要是色譜檢測技術和色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術。由于儀器檢測法流程簡單、操作方便、精確度高，而被大眾接受認可，可以進行大范圍推廣。

4.1.2 免疫分析檢測法

與儀器檢測法相比較，免疫分析檢測法是一種更為快速的檢測方法，使用的檢測儀器通常是便攜式的，具有較高的靈活性，方便在各種場合運行使用，效率也比較高，可以在短時間內(nèi)得出檢測結果，設備靈敏、抗干擾性強，因而，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應用也十分廣泛。

4.2 表面等離子共振檢測技術（SPR）

表面等離子共振檢測技術（SPR）是一種新型的檢測技術，在上世紀90年代逐漸發(fā)展起來。表面等離子共振實際上是一種光學現(xiàn)象，不會對生物分子產(chǎn)生任何破壞，也不需要對生物分子進行標記，靈敏度高，效率高，因此，常被用于對天然狀態(tài)下生物分子的相互作用進行實時跟蹤、記錄。目前，表面等離子共振檢測技術（SPR）已經(jīng)被廣泛應用到生物監(jiān)測、藥物研發(fā)、食品安全檢測等領域，為各個行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中，表面等離子共振檢測技術（SPR）可以有效檢測出農(nóng)產(chǎn)品中的各種有毒、有害物質(zhì)，保障日常食品的安全，讓人們吃到安全、放心的食材，保障人體健康，有利于促進農(nóng)業(yè)和社會經(jīng)濟的發(fā)展。經(jīng)過長期實驗表明，表面等離子共振檢測技術（SPR）值得大力推廣和大范圍應用，因此，對表面等離子共振檢測技術（SPR）要不斷的進行深入的研究和發(fā)展。

5 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全優(yōu)化措施

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不可完全依賴監(jiān)督監(jiān)管制度，而是生產(chǎn)者和經(jīng)營者在提高對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認識之后，自覺自發(fā)的生產(chǎn)銷售安全、健康的產(chǎn)品，只是把監(jiān)督監(jiān)管制度作為一種輔助手段，只有這樣才能從根源上實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的安全保障。

5.1 建立健全監(jiān)管體系

監(jiān)管體系主要包括：標準體系、檢驗檢測體系、認證認可體系，監(jiān)管體系主要表現(xiàn)為公益性，不具有盈利性質(zhì)，但是對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的保障作用，因此，建立健全監(jiān)管體系，離不開政府部門的大力支持。如果僅憑感官是無法正確判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格，質(zhì)量是否有保障，因此就需要有嚴格的標準，作為判斷農(nóng)產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。農(nóng)產(chǎn)品是否合格要通過技術檢測才能得出結論，要大力發(fā)展、推廣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術。檢測結果符合農(nóng)產(chǎn)品標準的農(nóng)產(chǎn)品，要由相關負責部門下發(fā)認證標志，以便消費者能夠清楚、明白的了解農(nóng)產(chǎn)品是否可以放心食用，只有獲取了認證標志的農(nóng)產(chǎn)品，才是符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的，才能得到消費者的認可。建立健全監(jiān)管體系，能夠有效的引導生產(chǎn)者和經(jīng)營者誠信生產(chǎn)、經(jīng)營，減少假冒偽劣產(chǎn)品，提升商家信譽，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，形成良好的市場環(huán)境。

5.2 從源頭上進行治理

農(nóng)產(chǎn)品的源頭就是農(nóng)產(chǎn)品的種植和生長，農(nóng)產(chǎn)品源頭治理就是對農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)環(huán)境進行治理。農(nóng)產(chǎn)品在種植和生長過程中，會受到農(nóng)藥、化學肥料、土壤、水源、空氣等因素的影響。加強環(huán)境保護，發(fā)展環(huán)境友好型經(jīng)濟，減少廢水、廢氣和固體廢棄物的排放，改善農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境。對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥和化學肥料的使用，進行嚴格管理，選用適合的農(nóng)藥和肥料，適量使用，一旦過量就是出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標，產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)，損害人體健康。

5.3 加強過程管理

農(nóng)產(chǎn)品從種植生長到出現(xiàn)在餐桌上，需要經(jīng)歷一個比較長的過程，在這個過程中會涉及到很多環(huán)節(jié)，過程中的任何一個環(huán)節(jié)都有可能會出現(xiàn)質(zhì)量問題，進而造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，因此，就要加強農(nóng)產(chǎn)品過程的管理。對農(nóng)產(chǎn)品的種植到銷售的每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的管理，在每一個環(huán)節(jié)都要落實到具體負責人，一旦出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，就可以在最短的時間內(nèi)進行責任排查，找出問題所在，快速解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。加強農(nóng)產(chǎn)品過程管理，可以使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有在一定的可控性，降低解決問題的成本，可以直接找到相應的責任人，促進農(nóng)產(chǎn)品市場的健康、有序發(fā)展。

5.4 完善獎懲制度

從表面來看，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，貌似不利于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者獲取更多的利益，實則不然，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，更夠使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售都更加規(guī)范，保證每一環(huán)節(jié)都按要求進行，可以保障農(nóng)產(chǎn)品市場的有序發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者提供良好的市場環(huán)境，從長遠的角度來看，有利于保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者的長遠利益。對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售的每一環(huán)節(jié)都制定相應的獎懲機制，并認真貫徹實施，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進農(nóng)產(chǎn)品市場和經(jīng)濟的發(fā)展，推動綠色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。

5.5 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應急預案

即使建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也很難完全避免，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)生之后，一旦處理不當就會產(chǎn)生嚴重的后果，首先會損害人體健康，其次會損害相關經(jīng)營者的利益，也不利于市場的健康發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)生之后，一定要及時采取適當?shù)目刂拼胧?，因此，就要建立相應的應急預案，以便在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題發(fā)生后，及時作出反應，依照既定程序和規(guī)定進行妥善的處置，避免事態(tài)惡化，把損失降到最低。

6 結語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與人們的生活息息相關，與農(nóng)業(yè)的發(fā)展也息息相關，直接影響著農(nóng)產(chǎn)品從業(yè)者的經(jīng)濟收入。在經(jīng)濟全球化的今天，更要做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的防控與監(jiān)管，運用先進的管理機制和檢測技術，減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的發(fā)生，維護生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的合法權益，促進農(nóng)業(yè)和社會經(jīng)濟的持續(xù)、健康、快速發(fā)展。

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