新專業(yè)目錄下高職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的思考

林翔君，王恬

（柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西柳州 545006）

實(shí)訓(xùn)條件是職業(yè)院校所應(yīng)具備的能開展基本實(shí)訓(xùn)教學(xué)的條件和要求，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格的重要保證。隨著當(dāng)下新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、 新職業(yè)的涌現(xiàn)，實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)也面臨著新的變化。優(yōu)化實(shí)訓(xùn)條件，是提升高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高社會(huì)認(rèn)可度的必然要求[1]。

1 實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的重要性

1.1 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

高等職業(yè)教育是培養(yǎng)具有較強(qiáng)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理實(shí)踐能力服務(wù)第一線的，社會(huì)急需的高級(jí)技術(shù)技能型人才的教育，其主體是實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)體系從內(nèi)涵上看，主要包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系、保障體系和評(píng)價(jià)體系五個(gè)方面[2]。實(shí)訓(xùn)條件是保障體系里的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它為學(xué)生提供了實(shí)踐類課程所需要的教學(xué)場(chǎng)所。

1.2 培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要保障

實(shí)踐教學(xué)需要借助實(shí)訓(xùn)室的各種設(shè)施設(shè)備，通過專任教師有計(jì)劃地組織學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)、操作、訓(xùn)練等教學(xué)環(huán)節(jié)鞏固和深化與人才培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的專業(yè)知識(shí), 從而讓學(xué)生們能夠掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本技能和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)其解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新思維[3]。

1.3 推動(dòng)酒店專業(yè)數(shù)字化改造的重要載體

當(dāng)前信息技術(shù)的全面發(fā)展推動(dòng)著文旅行業(yè)朝著信息化、數(shù)字化和智慧化方面的加速演進(jìn)，行業(yè)的發(fā)展需要人才隊(duì)伍與之相適應(yīng)，當(dāng)前酒店專業(yè)名稱的調(diào)整也順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展潮流。傳統(tǒng)的酒店專業(yè)需要數(shù)字化升級(jí)，實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)也需要與行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展聯(lián)動(dòng)。

2 專業(yè)目錄調(diào)整和實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布概況

2.1 高職“酒店管理”專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃（2020—2023年）》等文件指出，以數(shù)字經(jīng)濟(jì)為代表的新經(jīng)濟(jì)正成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要增長(zhǎng)引擎，職業(yè)院校要主動(dòng)去適應(yīng)當(dāng)前科技革命和產(chǎn)業(yè)革命的要求，推動(dòng)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，以“信息技術(shù)+”升級(jí)傳統(tǒng)專業(yè)。新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)的宏觀背景，也對(duì)專業(yè)人才的技能結(jié)構(gòu)、 專業(yè)結(jié)構(gòu)以及素質(zhì)結(jié)構(gòu)提出了全新要求，職業(yè)教育專業(yè)升級(jí)和數(shù)字化改造也就變得勢(shì)在必行了[4]。

2021年3 月，教育部對(duì)職業(yè)教育專業(yè)目錄進(jìn)行了全面修（制）訂，形成了新版《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）。此次修訂，聚焦于專業(yè)升級(jí)和數(shù)字化改造。在《目錄》中，旅游大類一共新增了5 個(gè)專業(yè)，更名了9 個(gè)專業(yè)，調(diào)整后的旅游大類共包括中等職業(yè)教育專業(yè)9 個(gè)、高等職業(yè)教育專科專業(yè)18 個(gè)、高等職業(yè)教育本科專業(yè)4 個(gè)，共計(jì)31 個(gè)專業(yè)。高等職業(yè)教育“酒店管理”專業(yè)調(diào)整為“酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”專業(yè)，與中等職業(yè)教育的“高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理”、高等職業(yè)教育本科專業(yè)的“酒店管理”一并，實(shí)現(xiàn)酒店管理的中、高、本一體化設(shè)計(jì)。

2.2 發(fā)布新專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

在專業(yè)目錄調(diào)整的同時(shí)，體現(xiàn)職教特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)也在緊鑼密鼓地進(jìn)行著。教育部在征求意見稿的13 類實(shí)訓(xùn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，新增了“酒水倉儲(chǔ)管理實(shí)訓(xùn)室”，提出庫存管理系統(tǒng)軟件的建設(shè)要求。2021年6月，正式公布了《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》），明確了專業(yè)目錄調(diào)整后酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)14 類實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面的具體要求。

教育部先后發(fā)布的兩項(xiàng)文件，明確了職業(yè)院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)要根據(jù)文件要求及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)、優(yōu)化師資配備、更新專業(yè)課程及教材，實(shí)施專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)訓(xùn)條件的升級(jí)和改造。

3 專業(yè)目錄調(diào)整后酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的新變化

《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》 對(duì)14 類實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)提出了具體要求。分別是:形體禮儀實(shí)訓(xùn)室、前廳及數(shù)字化服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房及智慧服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、中餐及虛擬仿真服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐及虛擬仿真服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、清潔保養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室、酒店信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒侍酒及虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、茶藝及虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、咖啡制作虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、酒水品鑒實(shí)訓(xùn)室、數(shù)字化營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)室、酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)室、酒店倉儲(chǔ)管理實(shí)訓(xùn)室[5]。這次的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布主要有兩方面的變化：

3.1 突出實(shí)訓(xùn)條件數(shù)字化建設(shè)要求

酒店行業(yè)所出現(xiàn)的信息化、數(shù)字化、智能化發(fā)展趨勢(shì)變化，從本質(zhì)上看是信息技術(shù)在不同程度上的應(yīng)用所帶來的，其背后都是信息的生成、存儲(chǔ)、處理、傳輸技術(shù)及其應(yīng)用?！督ㄔO(shè)標(biāo)準(zhǔn)》主要針對(duì)當(dāng)前酒店行業(yè)信息技術(shù)應(yīng)用比較成熟的領(lǐng)域提出了數(shù)字化改造的要求。

3.1.1 運(yùn)用信息技術(shù)平臺(tái)開展綜合業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)

在《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》中，“數(shù)字化”出現(xiàn)在3 間實(shí)訓(xùn)室的名稱中，分別是前廳及數(shù)字化服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、數(shù)字化營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)室和酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)室。它們的共同點(diǎn)是在滿足基本的業(yè)務(wù)流程操作外，還需借助信息系統(tǒng)或平臺(tái)。比如，前廳及數(shù)字化服務(wù)實(shí)訓(xùn)室中提出的酒店管理信息系統(tǒng)軟件、 數(shù)字化營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)室中提出的數(shù)據(jù)挖掘分析軟件和數(shù)據(jù)庫與營(yíng)銷管理軟件、 酒店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)室中提出的酒店管理沙盤軟件系統(tǒng)。

3.1.2 借助虛擬仿真技術(shù)培養(yǎng)學(xué)生核心技能

在《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》中，“虛擬仿真”出現(xiàn)在5 間實(shí)訓(xùn)室的名稱中，分別是中餐及虛擬仿真服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐及虛擬仿真服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒侍酒及虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、茶藝及虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室、咖啡制作虛擬仿真實(shí)訓(xùn)室。它們的共同點(diǎn)是在核心技能點(diǎn)的訓(xùn)練之外，要借助虛擬仿真的技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)虛擬擺臺(tái)、 虛擬主題設(shè)計(jì)和虛擬場(chǎng)景服務(wù)，滿足學(xué)生個(gè)性化訓(xùn)練需求的同時(shí)，也解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件不足、耗材成本高的問題。另外，在中餐及虛擬仿真服務(wù)實(shí)訓(xùn)室中，提出了虛擬點(diǎn)菜系統(tǒng)的要求，以開展中餐零點(diǎn)點(diǎn)菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)。

3.2 突出實(shí)訓(xùn)條件智慧化建設(shè)要求

《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》在客房實(shí)訓(xùn)室的改造上，提出了客房及智慧服務(wù)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)目標(biāo)。具體來說有兩方面的要求。一方面，要求運(yùn)用基于物聯(lián)網(wǎng)的酒店智慧客房系統(tǒng)，功能上實(shí)現(xiàn)客房的燈光、窗簾、背景音樂等不少于4 個(gè)的場(chǎng)景化控制，操作上能夠支持移動(dòng)端控制和語音控制；另一方面，運(yùn)用智慧門鎖系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)面部識(shí)別進(jìn)房功能和基于移動(dòng)互聯(lián)的二維碼進(jìn)房功能。此外，對(duì)于實(shí)訓(xùn)條件數(shù)字化改造基礎(chǔ)條件好的院校，比如已經(jīng)建有校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的旅游院校，在前廳及數(shù)字化服務(wù)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中，推薦購置酒店自助入住機(jī)、酒店迎賓機(jī)器人、酒店物品機(jī)器人、賓客人臉識(shí)別登記系統(tǒng)。

4 當(dāng)前實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)存在的問題

4.1 重技能輕管理

專業(yè)目錄調(diào)整前，酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)條件主要承載核心技能訓(xùn)練，比如前廳實(shí)訓(xùn)室，中、西餐實(shí)訓(xùn)室，客房實(shí)訓(xùn)室，茶藝實(shí)訓(xùn)室等，較少使用信息化技術(shù)手段開展訓(xùn)練[6]。同時(shí)，管理類的綜合性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目缺少載體來實(shí)施，也沒有適合的實(shí)訓(xùn)條件。

4.2 重服務(wù)輕運(yùn)營(yíng)

即使是已經(jīng)購買了Opera PMS 的院校，在實(shí)訓(xùn)過程中也是以完成預(yù)訂、入住、退房、客房分配、賬單管理等業(yè)務(wù)技能操作為主，沒有進(jìn)一步挖掘數(shù)據(jù)背后的價(jià)值，主動(dòng)去串聯(lián)渠道管理系統(tǒng)和收益管理系統(tǒng)。最終，龐大的Opera 的功能也沒有得到足夠的開發(fā)和利用。

4.3 重投入輕產(chǎn)出

實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)片面追求大而全、 儀器設(shè)備的生均值等，而忽視酒店人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格定位。隨著新版專業(yè)目錄的調(diào)整，酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)生在培養(yǎng)目標(biāo)上，增加了信息化素養(yǎng)、數(shù)字化思維方面的要求，從而促進(jìn)學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)。但是，目前的實(shí)訓(xùn)條件還不能滿足于這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的變化。

5 優(yōu)化實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)的建議

5.1 用規(guī)劃的眼光布局當(dāng)下的實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)

實(shí)訓(xùn)條件的優(yōu)化和調(diào)整不會(huì)是一蹴而就的，它本身是一個(gè)與職業(yè)環(huán)境不斷適應(yīng)的過程，是動(dòng)態(tài)的；同時(shí)，受經(jīng)費(fèi)條件的限制和各專業(yè)在學(xué)校發(fā)展中的定位影響，部分院校也難以在短時(shí)間內(nèi)完全與建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相一致。但是，從長(zhǎng)遠(yuǎn)性、系統(tǒng)性角度看，實(shí)訓(xùn)條件作為實(shí)踐教學(xué)體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要保障，在人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成上的重要性是不言而喻的。因此，當(dāng)下首先需要從源頭上厘清本校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格定位，然后結(jié)合校本特色，最后再系統(tǒng)地去規(guī)劃人才培養(yǎng)的模式、路徑、課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、師資條件等等問題。

5.2 用虛擬仿真技術(shù)賦能核心技能實(shí)訓(xùn)

在傳統(tǒng)的中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒侍酒實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、咖啡制作實(shí)訓(xùn)室中開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，會(huì)產(chǎn)生大量的耗材費(fèi)用，比如侍酒需要使用的葡萄酒、白酒，調(diào)酒需要的基酒、輔料等。這些操作類的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目可以與專業(yè)的公司合作，開發(fā)出虛擬仿真的訓(xùn)練軟件，減少前期訓(xùn)練因操作不當(dāng)造成的耗材浪費(fèi)問題。此外，服務(wù)類的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目目前大部分是運(yùn)用角色扮演的方式來開展教學(xué)，缺少真實(shí)化場(chǎng)景和實(shí)操化的業(yè)務(wù)，比如點(diǎn)菜、席間服務(wù)等。這些服務(wù)類的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目需要三方合作共同開發(fā)，即酒店方提供案例素材、 校方提供腳本設(shè)計(jì)、 軟件開發(fā)方提供技術(shù)支持，最后在實(shí)訓(xùn)中再植入POS 系統(tǒng)開展業(yè)務(wù)操作。

5.3 深化產(chǎn)教融合，推動(dòng)綜合技能實(shí)訓(xùn)

制約運(yùn)營(yíng)管理類項(xiàng)目開發(fā)的主要因素是，大部分的院校都沒有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地（室），因此在酒店的各類信息系統(tǒng)上所開展的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)抗，都無法充分呈現(xiàn)出以市場(chǎng)和業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的真實(shí)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。因此，在采購軟件系統(tǒng)的時(shí)候，建議優(yōu)先選用具備課程開發(fā)能力、共享真實(shí)企業(yè)脫敏數(shù)據(jù)的系統(tǒng)供應(yīng)商。比如，《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》 中數(shù)字化營(yíng)銷實(shí)訓(xùn)室在建設(shè)要求方面提出的數(shù)據(jù)庫與營(yíng)銷管理軟件，目前在職業(yè)院校應(yīng)用中比較有代表性的有廣州問途科技公司開發(fā)的數(shù)字營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)DOSSM。該公司一方面直接為酒店企業(yè)提供數(shù)字營(yíng)銷服務(wù)，另一方面也已經(jīng)與浙江旅游職業(yè)學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院在共建實(shí)訓(xùn)室、課程開發(fā)、校外實(shí)習(xí)中開展深度合作了。

5.4 引入數(shù)據(jù)診斷，評(píng)估基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)

在形體禮儀實(shí)訓(xùn)室、 酒水品鑒實(shí)訓(xùn)室中開展基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)時(shí)，可以使用免費(fèi)的評(píng)估軟件，如化妝類的APP、社交禮儀類的APP 等；此外，課堂教學(xué)時(shí)還可以利用智慧課室等信息技術(shù)來改善教學(xué)方法和提升課堂質(zhì)量。真正做到以學(xué)生為中心，構(gòu)建適應(yīng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主管理、自主服務(wù)需求的學(xué)習(xí)環(huán)境，營(yíng)造出數(shù)字化就在身邊的學(xué)習(xí)氛圍。

6 結(jié)語

總之，此次酒店專業(yè)的更名和《建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，代表了未來酒店人才培養(yǎng)的方向，而通過優(yōu)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)來提升酒店人才的信息化技術(shù)應(yīng)用能力和信息化思維，是順應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)的。如何去布局和實(shí)施，考驗(yàn)著每一位教育工作者的智慧和勇氣。