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    糖尿病人如何選擇副食

    2022-03-24 08:01:20張澤峰
    健康博覽 2022年2期
    關(guān)鍵詞:副食含糖量堅(jiān)果

    張澤峰

    合理選擇副食,是糖尿病飲食治療的重要組成部分,也是糖尿病患者比較關(guān)注的一個(gè)問題。副食主要指蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋、油脂類、豆類及其制品。

    蔬菜類:其含有少量的碳水化合物,一般在1%~14%。韭菜、白菜、菠菜和芹菜等含有大量纖維素、維生素和礦物質(zhì),可適量多吃。番茄、黃瓜、蘿卜等瓜果類蔬菜,含糖量較低,可作為水果的代用品。新鮮豆類蔬菜,如鮮蠶豆、豌豆、含碳水化合物較高,一定要限量食用。根莖類蔬菜,如土豆、鮮藕、白薯、山藥,其淀粉含量約20%,在進(jìn)食這一類的蔬菜時(shí),需要相應(yīng)減少主食量。

    水果類:其含有碳水化合物一般在10%左右,因含有單糖,易被吸收,在糖尿病患者的血糖控制欠佳時(shí),應(yīng)該盡量做到不吃。推薦食用的水果有:鴨梨、草莓、葡萄、櫻桃、李子、西瓜、橙子、蘋果等,這類水果含糖量為10%左右。限制食用的水果有:香蕉、柿子、鮮棗、紅果、栗子等,這類水果的含糖量為15%左右。

    糖尿病患者應(yīng)該適量選擇一些低升糖指數(shù)的水果食用。因?yàn)樗泻写罅康纳攀忱w維、礦物質(zhì)以及維生素等,這些營養(yǎng)素進(jìn)入胃腸后,可以調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡與活性,對于機(jī)體的糖脂代謝都會(huì)起到良好的調(diào)節(jié)作用。有研究顯示,相比從不吃水果的糖尿病患者,合理地吃水果,有助于減少20%的糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

    蛋白質(zhì)類食品:主張適量攝入,對于腎病患者,應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食,減少植物蛋白的攝入。

    植物蛋白:豆類及其制品,食用時(shí)要做到適當(dāng)減少主食數(shù)量。

    動(dòng)物蛋白:如禽類、魚肉、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等,含有優(yōu)質(zhì)蛋白。在這里值得一提的是魚肉,在英格蘭的格陵蘭島上居住的居民很少患有心腦血管疾病。原因很簡單,那就是他們經(jīng)常食魚,尤其是食海魚,可提高人體高密度脂蛋白,降低低密度脂蛋白,防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。一般主張每日攝入的肉類量不宜超過150克。

    脂類食品:脂肪為高熱量食品,糖尿病人應(yīng)該盡量少吃,攝食過多,既容易誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化,又不利于糖尿病的控制。糖尿病患者一般主張低脂飲食(小于50%/天),食物中脂肪所供熱量應(yīng)小于或等于總熱量的30%,最好控制在10%~20%,而且要考慮脂肪中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的構(gòu)成比,應(yīng)該為1:2。

    堅(jiān)果類:堅(jiān)果類食物富含脂肪,這部分脂肪主要是不飽和脂肪酸(亞油酸和亞麻酸),同時(shí)堅(jiān)果里含有多種礦物質(zhì)元素、維生素E和B族維生素,適量攝入對于健康有益。堅(jiān)果可以作為糖尿病患者的零食食用,最好在兩餐之間補(bǔ)充堅(jiān)果食品,這既可豐富食物種類,又可補(bǔ)充營養(yǎng)。也可以把堅(jiān)果當(dāng)做輔料加入菜肴中,如做成西芹腰果、松仁青菜、杏仁金針菇等。此外,早餐的五谷雜糧粥中也可放入少許堅(jiān)果,還可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配加入主食里。但要控制好總能量的攝入,一般每日堅(jiān)果攝入量為30克左右。

    總之,確定副食種類在照顧糖尿病患者原來的生活習(xí)慣的同時(shí),選擇副食時(shí)要做到靈活調(diào)整,注意進(jìn)食時(shí)的順序,按比例攝取兼顧膳食平衡,根據(jù)其營養(yǎng)性,科學(xué)性地合理取舍。

    編輯/孫蓓紅

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