淺談?dòng)變簣@小廚房區(qū)域材料的投放和教師的指導(dǎo)

李苗

現(xiàn)階段，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們生活質(zhì)量和生活水平的不斷提高，因此對幼兒園教育程度逐步提高。幼兒園區(qū)域活動(dòng)作為幼兒園日常教學(xué)中的重要組成部分，在整個(gè)幼兒園教學(xué)的過程中發(fā)揮了十分積極的作用。小廚房活動(dòng)是區(qū)域活動(dòng)中不可或缺的一部分，幼兒在區(qū)域活動(dòng)中可以自主地選擇和操作材料，和同伴商量合作游戲。因此，材料在幼兒自主游戲中具有非常重要的位置，同時(shí)也是開展游戲活動(dòng)的前提條件。作為幼兒游戲的支持者和合作者，應(yīng)該投放什么樣的操作材料，以怎么樣的方式投放，都是值得我們思考、探究。

一、小廚房活動(dòng)的重要性

小廚房活動(dòng)對小朋友有很好的教育意義。它可以發(fā)展語言，增進(jìn)幼兒運(yùn)用語言進(jìn)行交往的能力，學(xué)習(xí)人際交往的規(guī)則和技能，增進(jìn)同伴關(guān)系，發(fā)展社會能力。學(xué)習(xí)理解他人的情感和需要，恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)自己的情緒、情感，通過換位思維發(fā)展支配自己，協(xié)調(diào)與他人關(guān)系的能力等。

二、小廚房材料投放

（一）活動(dòng)區(qū)人數(shù)的確定以及標(biāo)識性的認(rèn)識

人數(shù)的確定根據(jù)區(qū)域操作空間的大小來制定，建議每次進(jìn)入?yún)^(qū)域活動(dòng)的人數(shù)在5-6人之間，便于幼兒操作、移動(dòng)，避免碰撞，發(fā)生危險(xiǎn)，教師也方便個(gè)別指導(dǎo)。

標(biāo)識性的認(rèn)識方面，教師可利用廢舊材料制作漂亮的區(qū)域名稱標(biāo)志，并用一些圖示標(biāo)注了安全標(biāo)識。

（二）材料投放

小廚房活動(dòng)材料在幼兒發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，使用材料的過程能夠促進(jìn)幼兒動(dòng)作技能、認(rèn)知、社會性、語言、審美意識和能力等多方面的發(fā)展。因此，教師應(yīng)該提供豐富適宜的材料，保證幼兒在小廚房活動(dòng)中的發(fā)展

1.食材投放

小廚房活動(dòng)的食材是非常豐富的，但受身心發(fā)展特點(diǎn)的限制，幼兒不能有效使用所有種類的食材，因此需要選擇適合幼兒使用的食材。

由于一些食物制作程序比較復(fù)雜，幼兒操作困難，肉禽和水產(chǎn)往往不被用作幼兒小廚房活動(dòng)的食材;豆類和干果中的花生等食材體積小，并且比較堅(jiān)硬，如果處理不當(dāng)，幼兒在食用的時(shí)候可能會出現(xiàn)危險(xiǎn)，因此也應(yīng)慎重選擇。但部分豆制品，如豆腐干、腐竹等可以為幼兒小廚房活動(dòng)的食材使用：生菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、土豆等部分蔬菜和蘋果、香蕉、梨等多種水果便于操作、易于清洗處理，是小廚房活動(dòng)的重要食材;五谷雜糧中的大米、糯米、玉米、面粉也是小廚房活動(dòng)的重要食材。此外，食材還包括水和各種調(diào)味品（油、鹽、糖、醋等）。小廚房活動(dòng)的食材需要根據(jù)活動(dòng)的主題來投放，具有很強(qiáng)的針對性，活動(dòng)主題不同，食材也不相同。

小廚房活動(dòng)材料的真實(shí)性決定了加工后的成品可以食用。比如，幼兒制作的水果沙拉、紫菜包飯、西紅柿炒雞蛋等菜肴都可以品嘗，這是小廚房活動(dòng)受到幼兒喜愛的原因之一。品嘗自己制作的食物不僅可以滿足幼兒對食物的需要，還能夠讓幼兒體驗(yàn)到動(dòng)手操作的成就感。

2.工具投放

小廚房活動(dòng)中的工具，主要分為四類：第一類是切割工具，主要有刀具、案板，其中，刀具比較鋒利，幼兒如果使用不當(dāng)可能會導(dǎo)致切、割傷，因此在使用時(shí)需要教師的監(jiān)督與指導(dǎo)。第二類是烘焙和烹調(diào)工具：主要有烤箱、烤盤、耐熱手套、電磁爐、電飯煲、平底鍋、煮鍋、鏟子、漏勺、長勺、攪拌器、刨皮器、榨汁機(jī)、撤面杖等，這類工具操作比較復(fù)雜，使用時(shí)容易發(fā)生燒傷、燙傷的危險(xiǎn)，所以適當(dāng)可以由教師代為使用或者教師指導(dǎo)幼兒使用;第三類是容器：主要有柜子、架子、塑料碗或不銹鋼碗、塑料盤，教師應(yīng)該及時(shí)關(guān)注幼兒的使用情況，以免出現(xiàn)受傷。塑料和不銹鋼制品耐摔、不易碎，幼兒可以獨(dú)立使用;第四類是餐具，主要包括勺子、筷子、西餐刀叉。這類工具是幼兒進(jìn)餐的工具，幼兒可以獨(dú)立使用。

幼兒成長的關(guān)鍵期所接觸到的信息，會影響他們今后的生活，所以幼兒園在開展小廚房活動(dòng)時(shí)，考慮到材料投放的各種因素都是基于幼兒發(fā)展認(rèn)知基礎(chǔ)之上的，讓幼兒通過直接感知、親身體驗(yàn)、動(dòng)手操作的過程來體驗(yàn)角色游戲的樂趣所在。而操作材料往往是吸引幼兒積極參與活動(dòng)的重要途徑之一。所以，在小廚房游戲中，真材實(shí)料的食材對幼兒的吸引力不容忽視，也對幼兒建立角色意識起到至關(guān)重要的作用。

三、必要的間接指導(dǎo)支持幼兒主動(dòng)活動(dòng)和個(gè)性化發(fā)展

（一）經(jīng)驗(yàn)支持：充分調(diào)動(dòng)可支持新經(jīng)驗(yàn)形成的已有經(jīng)驗(yàn)

作為教師要善于幫助幼兒梳理和總結(jié)已有活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，并采用幼兒樂于接受的方式予以呈現(xiàn)。隨著小廚房活動(dòng)的深入開展，幼兒會逐漸積累一些安全常識、廚房操作小秘訣等經(jīng)驗(yàn)，教師可運(yùn)用照片或圖文并茂的方式呈現(xiàn)在區(qū)域環(huán)境中，充分調(diào)動(dòng)幼兒已有經(jīng)驗(yàn)支持新經(jīng)驗(yàn)的形成。

（二）材料支持：投放不同層次材料滿足幼兒發(fā)展的差異性

投放不同層次的材料包括不同層次的工具、制作步驟或食材等，例如，在小班幼兒制作飯團(tuán)時(shí)，為幼兒提供制作的工具有模具和紗布，利用模具制作飯團(tuán)比較容易，用紗布做飯團(tuán)就需要幼兒先估計(jì)米飯的用量，隨后還需要將飯團(tuán)揉捏圓并完整取出;其次在制作飯團(tuán)的食材中提供了直接可用的加工過的豌豆粒，還提供了需要幼兒自己剝的豌豆莢。不同層次的材料給予幼兒選擇的權(quán)利，滿足幼兒發(fā)展的差異性。

投放材料時(shí)不僅要考慮活動(dòng)對午餐的影響，還要考慮食物的浪費(fèi)問題。教師在活動(dòng)中提醒幼兒“吃多少，拿多少”，幼兒也能適當(dāng)?shù)販p少投放的材料數(shù)量。讓幼兒共用材料，不僅能夠激發(fā)幼兒自身的積極行為，還能夠引發(fā)幼兒之間初步的合作與分工。

雖然幼兒的分工很簡單，但是已經(jīng)有了分工的意識，在這種意識的推動(dòng)下幼兒的分工能力將逐步得到發(fā)展，幼兒合作意識和能力也將得到一定的發(fā)展。

（三）同伴支持：分組時(shí)考慮不同能力幼兒的合理搭配

幼兒的年齡越小，年齡差異就越明顯，特別是認(rèn)知及動(dòng)作技能的發(fā)展水平方面的差異性尤為顯著，而且注意力集中時(shí)間短，易受同伴影響。因此在小廚房活動(dòng)中，需要認(rèn)真考慮將具備不同操作水平的幼兒合理搭配進(jìn)行分組活動(dòng)，觀察發(fā)現(xiàn)同伴影響的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于老師的直接示范或語言指導(dǎo)，所以采用同伴示范影響的方法來間接指導(dǎo)幼兒的活動(dòng)，往往會取得事半功倍的效果。

小廚房活動(dòng)區(qū)別于傳統(tǒng)的集體教學(xué)活動(dòng)，沒有硬性的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)氛圍更輕松愉悅，讓幼兒在動(dòng)手操作、制作、品嘗的過程中體驗(yàn)烹飪活動(dòng)的樂趣，培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力，也培養(yǎng)了幼兒樂觀的生活態(tài)度，在親身體驗(yàn)和感受父母的辛苦，學(xué)會珍惜和感恩。