“省”出來的癌癥

盧佳麗

剩飯剩菜舍不得扔，第二天繼續(xù)吃；發(fā)霉水果削一削接著吃……日常生活中，為了節(jié)約，家中長輩經(jīng)常出現(xiàn)類似的“省錢”行為。對此，四川省腫瘤醫(yī)院相關(guān)專家表示，勤儉節(jié)約是傳統(tǒng)美德，但過分節(jié)約則可能形成一些不良生活習(xí)慣，其中會隱藏著健康隱患，甚至?xí)尠┌Y找上門來。這些最常見的不良習(xí)慣有：

為了節(jié)約糧食，有些家庭將吃剩的飯菜放冰箱里，第二天繼續(xù)吃。殊不知，食物在烹飪熟一段時間后，不管是否隔夜都會形成一種叫作亞硝酸鹽的成分，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越多。該成分如一次性攝入體內(nèi)0.3～0.5克，即可引起人體中毒；如一次性攝入3克，會導(dǎo)致人體死亡。

專家表示，一般情況下，隔夜菜中亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量有一定差距。如只是偶爾食用，并不會直接導(dǎo)致患癌。但如長期大量攝入，亞硝酸鹽會堆積在人體中，再加上其他因素刺激，導(dǎo)致患癌的概率提高。不過，并不是所有隔夜菜中都含有非常多亞硝酸鹽，如一些瓜類、根莖蔬菜類隔夜菜，亞硝酸鹽成分含量較低，保存得當?shù)脑挷⒉粫】翟斐奢^大危害。

正確做法：1、肉類的亞硝酸鹽含量相對較少，因此可以剩下，但也不要超過一天；2、綠葉類隔夜菜亞硝酸鹽含量較高，隔夜最危險，最好扔掉。

烹飪時，為了省電不用抽油煙機，導(dǎo)致家人吸入大量油煙，會對身體造成危害?？茖W(xué)分析表明，烹飪油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的油煙，含有 200多種有害物質(zhì)，對呼吸系統(tǒng)影響較大。

據(jù)國際重磅學(xué)術(shù)雜志《Lung Cancer》相關(guān)研究顯示，烹調(diào)油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險升高3.79倍。換句話說，在一個密閉的、沒開抽油煙機的環(huán)境內(nèi)炒菜一小時，相當于吸兩包煙。

此外，高溫環(huán)境下，食用油油脂會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種危險致癌物——多環(huán)芳烴。尤其是偏好大火猛炒的家庭，該物質(zhì)吸入得多了，發(fā)生肺癌的風(fēng)險會增加。因此，廚房油煙是潛在的致癌因素。

正確做法：1、炒菜時一定要開抽油煙機；2、定時對抽油煙機進行清潔，保證良好的通風(fēng)條件。

水果壞了的地方切掉，剩下的部分繼續(xù)吃，此舉有健康風(fēng)險。

水果含有大量水分，果肉里的水分是流通的，有些外表看起來是好的，但實際長了霉斑的部位周圍早已被污染，這是肉眼沒辦法觀察出來的。

要知道，水果、蔬菜上霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素是一級致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強，即使把霉菌侵蝕的部分削掉，仍舊有潛在致癌風(fēng)險。

正確做法：1、對于發(fā)霉食物，最安全的做法是扔掉；2、一旦吃到苦味或哈喇味的堅果類食物及紅薯、甘蔗，要馬上吐掉并漱口；3、盡量買新鮮的蔬菜水果、當天現(xiàn)宰的肉，魚盡量要現(xiàn)場剖的，這樣營養(yǎng)成分才是最佳的。切好、搭配好的半成品蔬菜和水果，如放置時間太久，盡量少買。

不少老人往往認為，食用油只要在保質(zhì)期內(nèi)都可以食用，其實不然。

開封后的油接觸到空氣后，會被氧化，氧化后的油脂會出現(xiàn)酸敗，營養(yǎng)成分維生素E和不飽和脂肪酸物質(zhì)會遭到破壞。酸敗油脂遇熱會產(chǎn)生一種叫“環(huán)氧丙醛”的致癌物質(zhì)，長期食用過多，會引發(fā)胃癌。

此外，油脂氧化和酸敗后，常含有黃曲霉毒素污染，會產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人，也容易導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

正確做法：1、家中人口少的話，最好買小桶裝的油；2、大桶油一定要用油壺分裝，每次倒入油壺的油不可以太多，以一周左右吃完的量即可。油壺的選擇上，磨砂工藝或不透明的更安全，不要把油瓶擺在窗臺等陽光直射的地方，避免快速氧化；3、油壺至少一個月清洗一次，可用淘米水、白醋、雞蛋殼去除油垢。

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