受歡迎的雞肉菜肴

原料：

童子雞1只、胡蘿卜1跟、玉米1根、小土豆6個(gè)、香葉、鹽、糖、迷迭香、百里香、香草、歐芹、大蒜、黃油、橄欖油、蜂蜜、老抽

做法：

1.童子雞洗凈，去頭，放鹽水泡1小時(shí);

2.1L水加50g鹽、25g糖、半顆大蒜、迷迭香、百里香、香葉煮開，放涼后，把雞放入鹵水中，蓋保鮮膜冷藏腌制8小時(shí);

3.黃油隔水融化后，加兩勺蒜蓉、迷迭香、百里香、香葉、歐芹、黑胡椒，攪勻備用;

4.蔬菜切段，放一勺鹽、適量黑胡椒、一勺蒜蓉黃油，攪拌均勻，烤盤鋪吸油紙，蔬菜倒進(jìn)烤盤，淋一點(diǎn)橄欖油，放幾個(gè)沒(méi)剝皮的蒜瓣，烤箱170℃，烤40分鐘;

5.雞從鹵水中撈出，擦干表皮，用手指將皮肉分離，塞入蒜蓉黃油，多余的黃油抹在表面，取一根百里香、一顆檸檬、大蒜分別切半，塞進(jìn)雞肚子里，棉繩縫合好;

6.蜂蜜、老抽、橄欖油、水混合調(diào)成上色汁;

7.童子雞放入烤箱170度烤1.5小時(shí)，每20分鐘拿出來(lái)刷料汁、翻面，最后20分鐘的時(shí)候換吸油紙，把蔬菜放進(jìn)去一起烤一下;

8.烤盤里剩下的料汁加一點(diǎn)水放入鍋中，大火熬濃，就是雞汁蘸料。

檸檬酸辣無(wú)骨雞爪

原料：

雞爪2斤、檸檬5片、小米辣5個(gè)、大蒜2頭、辣椒粉1大勺、芝麻1勺、蒜末1大勺、生抽10勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽1勺

做法：

1.雞爪冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，撈出浮沫，再煮10分鐘，撈出洗干凈，放在涼水中浸泡半個(gè)小時(shí);

2.雞爪剪去指甲，背上劃幾刀，用小剪刀一點(diǎn)點(diǎn)剪掉骨頭;

3.碗中放入辣椒粉、芝麻、蒜末，淋入3—4勺熱油，混合均勻，加入生抽、陳醋、白糖、鹽混合均勻;

4.檸檬去籽放在雞爪上面，淋入調(diào)料汁，攪拌均勻，冷藏腌制3—4個(gè)小時(shí)。

韓式炸雞

原料：

雞翅根、面粉、淀粉、糯米粉、韓式辣醬、蜂蜜、蕃茄醬、大蒜、牛奶、雞蛋

做法：

1.雞翅根洗凈后用牙簽扎小孔，倒入牛奶、適量胡椒、鹽，攪拌后腌制1小時(shí);

2. 2勺韓式辣醬、1勺番茄醬、1勺蜂蜜、4勺水、適量黑胡椒、鹽、半頭蒜的蒜末攪拌均勻;

3.雞肉腌好后倒牛奶、1個(gè)雞蛋、1大勺面粉，攪拌均勻制成面糊，讓雞翅根裹滿面糊;

4.準(zhǔn)備1個(gè)空盤，放入40g淀粉、40g面粉、40g糯米粉，攪拌勻均，放入表面裹滿濕面糊的雞翅根，沾滿粉，抓均至表面有魚鱗狀;

5.鍋內(nèi)倒入足夠的油，油熱至筷子插入有小氣泡，放入雞腿，中小火炸8分鐘左右，撈出控油，待油溫降低，再次放入復(fù)炸4分鐘撈出;

6.調(diào)好的料汁放入鍋中加熱至冒泡，倒入雞腿，快速翻拌至沾滿醬汁。

咖喱雞

原料：

雞腿肉、土豆、胡蘿卜、蔥、咖喱、醬油、蠔油、姜、蒜

做法：

1.土豆、胡蘿卜滾刀塊備用;

2.雞腿剁成塊燒用開水焯掉血水浮油，加料酒，盛出過(guò)涼水備用;

3.起鍋熱油加入蔥、姜爆香;

4.加入雞塊翻炒至變色;

5.加入土豆、胡蘿卜翻炒;

6.加入水，水量跟菜持平，加蓋燜煮15-20分鐘;

7.根據(jù)口味放入適量咖喱，煮至咖喱均勻融化即可。