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      為什么人們愛吃豬油渣

      2022-03-11 21:39:50Beebee
      意林 2022年4期
      關(guān)鍵詞:油香油渣豬油

      Beebee

      少有食物能像豬油渣這樣,用極其樸素的處理方式,把中國人對美味的渴求表達得淋漓盡致。

      豬油渣的流行,完美體現(xiàn)了中國人的勤儉美德以及對美食的洞察之眼。

      不難想象,頭位發(fā)現(xiàn)豬油渣的祖輩,盯著鍋里的油渣久久發(fā)呆,反復(fù)找理由勸說自己這只是殘渣,但它實在太香,找不出任何理由把它扔掉。

      嘗一口即定下了流傳千年的味型。

      入口質(zhì)感取決于火上功夫,有時酥脆有時略硬,咬爛后嘴里爆開的油香干凈利落,舌頭在香氣里迷失,口腔隨之淪陷,等待油渣落肚后,才能收復(fù)失陷的味覺。

      豬油渣屬煉豬油的副產(chǎn)物,吐出最后一口油后又在鍋里被油反哺,說起來很奢侈,幾乎就是在用油炸油,如同拿水洗水般講究。

      豬油渣制作簡單,唯一難點可能在于沒錢買食料,主要把豬的肥肉肥膘扔進鍋里,火神執(zhí)道,然后等,等待火與油與膘在鍋里談判,直到豬板油捐無可捐,再用笊籬撈起精疲力盡的固體,豬油渣就成了。

      油在被大范圍用來形容人的圓滑以前,主要還是美食的注解,嘴里寡淡的日子里,做夢都幻想食物度上油水來解眾生苦厄。

      豬油渣本是一物兩產(chǎn)的油中物,中國人最愛這類一體多用的食材,熬出了豬油起碼能過上一段滋潤日子,而瀝完油的豬油渣則是當(dāng)下應(yīng)急的快樂。

      人愛吃油也需要吃油,不管來自植物還是動物的油,不能長時間避油不食。從飯菜沒油的日子里苦過來的人,記憶里寫滿了前胸貼后背的饑餓,而油與肉的組合愿望,從來是留給逢年過節(jié)的。

      長輩在熬豬油時,總會提起他們幼時如何圍著鍋邊打轉(zhuǎn),裊裊盤旋的油香塞滿灶膛,而他們只盼望火再大些,油再出得快些,以便搶到頭一口豬油渣。

      吃的是一口念頭,念的是一嘴滿足,而滿足來自不尋常的熬豬油的日子,豬油渣也成了他們吃到幸福最初也是最深的印象。

      中國人怕餓,是刻在基因里流淌在血脈中的共性,遍歷災(zāi)荒,即便吃得飽了,也要研究食物怎么保存才好吃。

      祖輩研發(fā)美食,多是根據(jù)地產(chǎn)財力分布,豐饒些的地方,產(chǎn)出的美食喜歡吃個鮮,玩的是一種食物本味的純粹,匱乏些的人們更愿意添加材料改變食物性質(zhì)。

      應(yīng)季節(jié)吃鮮的人,遵循道法自然,菜式也附和著天時地利人和,食物由內(nèi)而外幫人循了天命。而更多人只在乎得來不易的食物能存放多久,能在多長時間內(nèi)輔佐主食攻進胃城,填飽肚子始終是第一要務(wù)。

      盡管家中食物相對單調(diào),對美味的渴求卻從未停止,只是想象邊界被生活范圍約束,導(dǎo)致幻想出的美食呈現(xiàn)出極富浪漫色彩又極其單純的模樣。

      民間許多段子里,農(nóng)民偏有個皇帝夢,白糖永遠是主角,恨不得將白糖直接做成餅,再稍微就點饃,吃的就不是飯,吃的是夢和金山銀山。

      于是豬油渣蘸白糖的吃法應(yīng)運而生,油中寶與白砂糖搭配,簡直窮極了民間想象力,一口下去泛起兩種富貴,人生有如此美食,吃得腦袋嗡地一下傻半天,想不起前生,更不在乎來世,整片宇宙坍縮成一張嘴,在甜與香的太極里纏綿。

      但這種吃法沖擊太強,豬油渣與白糖調(diào)配比例稍有不對,很容易膩口,糖多而拉嗓子,油多而蒙心,不是每個人都能消受這口雙重快樂。

      不喜白糖,就往豬油渣上撒鹽,咸味融入原本的油香,把路數(shù)引到咸香上來,滿足了另一類口味的需求。

      豬油渣貫通南北不僅在于本身香妙,更在于它用途多變,咸甜之間切換遠不足以證明其靈活性,更多人喜歡拿豬油渣當(dāng)輔料。

      炒白菜青菜時擱一些,整個層次立馬豐富起來,菜上鋪開油渣的香,油渣又吸收菜里的清,兩相中和,豬油渣也不再像個毛頭小伙,大大咧咧闖進嘴里了。

      不論煮面用湯底還是面鹵,弄點豬油渣拌料,提味增香,每口面條不再單調(diào),披上了精煉油渣的外衣,平時肚里二兩容量,也許就能在提香引誘下臨時擴容上限。

      還能拿來做餡,填餅,入餃子,塞包子,搭配其他食材,實在是餡里的燈塔,不管多少材料,總能明確嘗到豬油渣的味道。

      還有許多依據(jù)地方特色利用豬油渣的美食,實可謂千變?nèi)f化,一切關(guān)聯(lián)著食物的想象力。

      豬油渣味重,走的是奔放路線,雖然恩澤撫慰了許多口腹之欲,但無法普照所有人的味蕾。

      有人多喜歡這一口綿密的油香,就有人多抵觸取自油鍋的兇猛油物。豬油渣給前者帶來美妙,卻容易引發(fā)后者生理性反胃,干噦到從此止步豬油渣。

      長輩滿心歡喜推薦,并配上曾經(jīng)吃一口多不容易的經(jīng)歷佐餐,但身體拒絕豬油產(chǎn)物的人,只能強顏歡笑挑最小一枚,輕輕咬下含住油渣,轉(zhuǎn)身避開長輩目光悄悄吐掉。豬油渣吃出了虛與委蛇,算是食物社交的示范案例,只是下次要想好臺詞,避免再假裝開心的同時讓身體不適。

      肥膩是遠離油渣人群寫下的永恒判詞,不適只是吃了豬油渣后順帶的反應(yīng),有人頭暈?zāi)X疼,有人胃脹想吐,但他們都有共識,豬油渣很惡心。

      豬油渣不似芫荽榴蓮,盡管同樣有占據(jù)味蕾的出挑風(fēng)味,但油渣與生活緊密相關(guān),熬了多少年的豬油,就濾了多少的豬油渣,滿足了多少食客,也就苦了多少厭惡豬油的人。

      依著如今的美食觀念,如果剝離開生存需求,愛吃的靠近,厭惡的遠離,那豬油渣永遠只需滿足愛好者,各自為陣,連爭執(zhí)的力氣都省去了。

      不管熬豬油的整體需求如何減少,也斷不會消失,豬油渣會繼續(xù)承載著祖輩的珍貴回憶傳給子孫。

      永遠都會有父母給孩子講述,他們第一次嘗出了豬油渣美好的時刻。

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      擠呀擠油渣
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