食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

王春雷 王坤

摘 要：新時(shí)期背景下，人們對(duì)飲食安全給予了高度重視，同時(shí)對(duì)食品檢測(cè)提出了更高的要求。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題也日益嚴(yán)峻，為飲食安全帶來(lái)了巨大威脅，因此在食品檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為判斷食品安全水平的關(guān)鍵指標(biāo)?，F(xiàn)階段，在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的同時(shí)，多樣化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，為食品安全檢測(cè)提供了技術(shù)保障。基于此，本文將對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的危害及食品安全檢測(cè)的必要性進(jìn)行分析，深入研究各種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用，為食品安全奠定基礎(chǔ)，從而滿足人們的健康飲食需求。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù);健康飲食

Abstract： Under the background of the new era， people attach great importance to food safety， and put forward higher requirements for food testing. With the gradual expansion of agricultural production scale， the problem of pesticide residues in agricultural products is increasingly serious， which brings a huge threat to food security. Therefore， in food testing， pesticide residue has become a key index to judge the level of food safety. At present， with the continuous progress of science and technology， diversified detection technology of pesticide residues emerges at the historic moment， which provides technical guarantee for food safety detection. Based on this， this paper will analyze the hazard of pesticide residues in food and the necessity of food safety detection， and thoroughly study the practical application of various pesticide residue detection techniques， in order to lay a foundation for ensuring food safety， in order to meet the people’s healthy diet needs.

Keywords： food detection; pesticide residue; detection technology; healthy diet

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，為了縮短農(nóng)作物生長(zhǎng)周期，降低病蟲害侵害率，必然會(huì)噴施各種農(nóng)藥。適當(dāng)使用農(nóng)藥既可以提高農(nóng)作物品質(zhì)，也能夠保證糧食產(chǎn)量。但由于很多農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥用量把握不準(zhǔn)，導(dǎo)致糧食中的農(nóng)藥殘留過(guò)量，不僅影響糧食本身的品質(zhì)，還會(huì)對(duì)人們的生命健康安全造成巨大威脅。近年來(lái)，人們的健康意識(shí)逐漸提升，對(duì)飲食安全提出了更高的要求，突出了食品檢測(cè)的重要性。因此，相關(guān)部門應(yīng)合理選擇農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，有效提高食品檢測(cè)的可靠性和準(zhǔn)確性，從而為經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)供應(yīng)安全食品奠定基礎(chǔ)。

1 食品中農(nóng)藥殘留的危害

1.1 急性中毒現(xiàn)象

日常飲食中，若食用含有高毒性農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，或食用因農(nóng)藥中毒死亡的水產(chǎn)品和禽畜肉，均容易引發(fā)急性中毒現(xiàn)象。中毒后人與動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生胃腸道疾病或出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等癥狀，不及時(shí)治療可能危及生命[1]?，F(xiàn)階段，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，高毒性農(nóng)藥生產(chǎn)量也隨之提高，且品種越來(lái)越多，導(dǎo)致食品農(nóng)藥殘留引發(fā)的急性中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

1.2 慢性中毒現(xiàn)象

當(dāng)前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的大部分農(nóng)藥都具有脂溶性特點(diǎn)，可以長(zhǎng)時(shí)間存留于農(nóng)產(chǎn)品中。如果人們長(zhǎng)期食用被農(nóng)藥污染的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)有毒物質(zhì)越積越多，最終影響自身的生理功能，從而引發(fā)慢性中毒現(xiàn)象。

1.3 特殊中毒現(xiàn)象

一些專家和學(xué)者在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，部分農(nóng)藥具有“三致”特點(diǎn)，即致癌、致突變、致畸性。如果這種農(nóng)藥殘留于食品中并被人們食用，會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生特殊中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)不治之癥或影響后代[2]。

2 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性

2.1 為食品安全上市把關(guān)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作是食品安全上市的最終環(huán)節(jié)，檢測(cè)結(jié)果顯示食品農(nóng)藥殘留量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)即可上市，從而避免出現(xiàn)因食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)引發(fā)的各種中毒現(xiàn)象。結(jié)合大量事件來(lái)看，引發(fā)中毒現(xiàn)象的農(nóng)藥大多含有機(jī)氯或有機(jī)磷。在日常飲食中，若人體攝入有機(jī)磷超過(guò)1 mg/kg，則容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，因此為了規(guī)避食品安全隱患，需要在食品上市前做好有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，從而為人們健康飲食提供保障。

2.2 了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況

通過(guò)農(nóng)藥殘留檢測(cè)能夠?qū)r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥使用情況有所了解。對(duì)食品樣本進(jìn)行檢測(cè)，采用科學(xué)方式追溯農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，從而了解農(nóng)藥使用量，便于合理調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，降低食品農(nóng)藥殘留量[3]。

2.3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理不安全食品

在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，需要針對(duì)實(shí)際情況合理選擇處理方法。具體而言，針對(duì)未到安全間隔期的食品，若檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，需要及時(shí)停止食品銷售;針對(duì)未上市食品，如果檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，需要及時(shí)停止采收[4]。待食品檢測(cè)合格并達(dá)到間隔期后，即可采收或上市。針對(duì)使用違禁農(nóng)藥生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，需要及時(shí)聯(lián)合執(zhí)法部門進(jìn)行處理。

2.4 宣傳指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品安全用藥

為了保證食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、科學(xué)，需要專業(yè)人員到種植地進(jìn)行合理采樣?？梢詫⒉蓸庸ぷ髯鳛檗r(nóng)產(chǎn)品安全用藥的宣傳指導(dǎo)方法，在此過(guò)程中，全面提高農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥合理使用的重視程度，并幫助其了解農(nóng)藥使用方法，認(rèn)識(shí)違規(guī)農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品造成的損害，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化趨勢(shì)發(fā)展。

3 食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

3.1 整體測(cè)定法及表面測(cè)定法的實(shí)際應(yīng)用

3.1.1 整體測(cè)定法

合理選擇食品樣品，將表面泥土等雜質(zhì)處理干凈，并剪成規(guī)格為1 cm的方片，取5 g放置于帶蓋的干凈瓶體內(nèi)，而后加入10 mL浸提液，進(jìn)行充分搖晃，約50次后靜置，靜置時(shí)間不能低于2 min。如果采用超聲波提取，需要保證超聲時(shí)間達(dá)到30 s。在此基礎(chǔ)上，檢測(cè)人員需要取出測(cè)速卡，并將2～3滴提取液滴入白色藥片中，而后放置于37 ℃的環(huán)境中進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，一般放置10 min即可。在條件允許的情況下，可以在實(shí)驗(yàn)室中設(shè)置恒溫裝置，確保溫度始終保持在合理范圍內(nèi)。預(yù)反應(yīng)完畢后，要保證藥片表面具有一定濕潤(rùn)度，而后檢測(cè)人員需要將測(cè)速卡對(duì)折，并用手捏住，3 min后白色藥片與紅色藥片會(huì)產(chǎn)生疊合反應(yīng)[5]。在使用整體測(cè)定法時(shí)應(yīng)注意，所有測(cè)定都要設(shè)置一個(gè)緩沖液空白對(duì)照。檢測(cè)單位也可以引入農(nóng)藥殘留測(cè)速儀，并將紙片插入其中，以此來(lái)達(dá)到自動(dòng)恒溫和實(shí)時(shí)觀察的效果。

3.1.2 表面測(cè)定法

表面測(cè)定法的前期工作與以上提到的整體測(cè)定法相同，需要合理選擇食品樣品，并將表面雜質(zhì)清理干凈。在此基礎(chǔ)上，需要在食品表面滴入2～3滴浸提液，并在滴液位置輕輕摩擦。而后取出測(cè)速卡，將食品上的滴液滴在白色藥片上，后續(xù)操作方法與以上整體測(cè)定方法相同。

以上2種方法中，檢測(cè)結(jié)果以酶被氨基甲酸酯或有機(jī)磷類農(nóng)藥抑制或未抑制來(lái)表示。將檢測(cè)結(jié)果與空白卡進(jìn)行對(duì)照。如果白色藥片不變色，或者呈淺藍(lán)色，則表示結(jié)果為陽(yáng)性，如果白色藥片呈天藍(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，則為陰性。針對(duì)陽(yáng)性樣品，可以使用其他農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步測(cè)定，充分了解農(nóng)藥品種及含量。

3.2 免疫分析法的實(shí)際應(yīng)用

免疫分析法應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中主要有2種方式，分別為抗原捕獲法和“三明治”分析法。前者是將未知的待測(cè)抗原與抑制并標(biāo)記的抗原進(jìn)行混合，而后使混合液與固相中的抗量體進(jìn)行孵育，在此過(guò)程中，含量較高的抗原會(huì)減少標(biāo)記抗原的結(jié)合，如此能準(zhǔn)確獲取食品農(nóng)藥殘留濃度。后者是將抗原吸附于固相上，而后將固相上的抗原與待測(cè)一抗抗體混合液進(jìn)行孵育，將結(jié)合抗體沖洗掉，并加入酶標(biāo)記的二抗抗體再次孵育[6]，如此獲取食品農(nóng)藥殘留情況。例如，在食品除草劑殘留檢測(cè)過(guò)程中，可以基于農(nóng)作物的2，4-D進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)?，4-D多隆克抗體容易融入土壤、水及食品中，能夠快速檢測(cè)2，4-D的存在，如果食品檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)2，4-D含量超過(guò)1 ng/mL，則代表農(nóng)藥殘留超標(biāo)。百草枯是我國(guó)當(dāng)前明令禁止的除草劑，但在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中依然有部分地區(qū)使用，在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中，可以利用放射性標(biāo)記免疫分析技術(shù)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果超出1 ng/mL，則代表農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，采用酶標(biāo)儀免疫檢測(cè)能夠達(dá)到0.3 ng/mL。

3.3 農(nóng)藥殘留凈化技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

3.3.1 固相萃取法

固相萃取法在食品農(nóng)藥檢測(cè)中較為常見，屬于一種監(jiān)測(cè)凈化技術(shù)，在實(shí)際操作中，主要基于農(nóng)藥元素極性和物質(zhì)極性相互吸引進(jìn)行測(cè)定，從而凈化食品中的農(nóng)藥殘留量。在該檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中，選擇的物質(zhì)必須對(duì)某一極性產(chǎn)生作用，而后將其與食品樣品融合在一起，在此過(guò)程中，物質(zhì)中的極性會(huì)吸附在與其相接近的極性元素中，使物質(zhì)表面沾滿雜質(zhì)，從而達(dá)到凈化食品的最終效果。

3.3.2 基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)

基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)最早起源于美國(guó)的20世紀(jì)80年代，在實(shí)際應(yīng)用中取得了較為顯著的效果。后隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，該技術(shù)也不斷優(yōu)化和完善，并逐漸引入我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域。將該技術(shù)應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘檢測(cè)工作中，能夠減少樣品用量，并且操作便捷。在該技術(shù)實(shí)際應(yīng)用中，需要將食品樣本與監(jiān)測(cè)物質(zhì)充分融合，而后研制成粉末，通過(guò)晾曬使其達(dá)到半干狀態(tài)。并利用溶劑清理物質(zhì)，將雜質(zhì)去除，通過(guò)分離、分散、吸附等原理，準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留量。并且該技術(shù)可靠性較高，有效減少了樣品沉淀、乳化、轉(zhuǎn)溶等損失量，特別適合對(duì)固體、黏性樣品或半固體類的食品農(nóng)藥檢測(cè)。該技術(shù)不僅具備傳統(tǒng)凈化技術(shù)的功效，還能夠提取雜質(zhì)，從而準(zhǔn)確得出食品中農(nóng)藥殘留量[7]。當(dāng)前，該技術(shù)在水果、蔬菜農(nóng)藥殘留中較為常見。

3.3.3 超臨界流體提取技術(shù)

超臨界流體提取技術(shù)是一種分離技術(shù)，不僅具備蒸餾優(yōu)勢(shì)，還具備液液萃取特點(diǎn)，其應(yīng)用范圍較廣，是一門較為新穎的分離技術(shù)。在實(shí)際應(yīng)用中，需要將超臨界流體作為萃取溶劑，充分利用其物理化性質(zhì)，使其深入滲透到樣品基質(zhì)中，如此能夠使基質(zhì)中的溶質(zhì)不斷擴(kuò)散，并廣泛分配到超臨界流體中，從而將其從集體中萃取出來(lái)。當(dāng)前，該技術(shù)被廣泛應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將食品樣品與超臨界流體充分融合，將樣品中的雜質(zhì)提煉出來(lái)，從而獲得凈化產(chǎn)物。該技術(shù)不僅無(wú)毒無(wú)污染，而且操作便捷、結(jié)果準(zhǔn)確、效率較高，現(xiàn)階段已經(jīng)呈現(xiàn)出了廣闊的發(fā)展前景，需要專家和學(xué)者進(jìn)一步研究，充分開發(fā)該技術(shù)作用和優(yōu)勢(shì)。例如，我國(guó)2009年發(fā)生的一起農(nóng)藥食物中毒事件，造成1人死亡，3人嚴(yán)重中毒。經(jīng)調(diào)查分析顯示，中毒食物是紹菜，因蔬菜上的農(nóng)藥殘留量過(guò)多，加上烹飪方法錯(cuò)誤引起。對(duì)此案例，有關(guān)部門采取超臨界流體技術(shù)展開了實(shí)驗(yàn)分析。技術(shù)人員采用超臨界流體萃取了紹菜中的百菌清，并利用異狄氏劑的殘留進(jìn)行評(píng)價(jià)，使用無(wú)水硫酸鎂按照硫酸鎂∶樣品=2∶3的比例制備樣品，最后通過(guò)電化學(xué)檢測(cè)器對(duì)萃取物進(jìn)行分析。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)健康意識(shí)的關(guān)注程度也隨之增加。但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)戶大量使用農(nóng)藥，導(dǎo)致很多農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，對(duì)人體健康造成巨大威脅。對(duì)此，需要相關(guān)部門給予高度重視，充分認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留對(duì)人類發(fā)展帶來(lái)的不利影響，并加大力度開展食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。在此過(guò)程中需要合理選擇農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的問題，避免其流入市場(chǎng)，從而為人們的飲食安全提供保障。

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