淺探漢畫像庖廚圖中的女性角色

羅曉霞

摘要：民以食為天，據(jù)《史記》記載，傳說中的人文初祖伏羲就是庖廚出身，古代帝王還為庖人專設(shè)了官職，可見“食”的重要性。在漢代的畫像石、畫像磚、陶俑中不乏許多形象生動的庖廚場景，包括燒灶、宰殺、切菜、汲水等，真實反映了漢代的廚事生活。其中，出現(xiàn)在庖廚場景中的往往為女性，似乎烹飪在漢代是女性的專職工作，女性汲水、淘洗、切菜、燒造、烹飪，甚至負(fù)責(zé)宰殺，足見漢代女性庖廚工作之繁重。

關(guān)鍵詞：畫像石；庖廚圖；女性

漢代人對飲食非常重視，《漢書·淮南厲王劉長傳》載：“皆日三食，給薪菜鹽炊食器席蓐?！睗h朝的皇帝為彰顯自身的不同，一日四餐，分為“旦食”“晝食”“夕食”“暮食”，也就是早午晚餐和夜宵，四餐制在漢朝更是被制度化。在墓葬方面，事死如事生的思想又讓人們擔(dān)心亡靈在冥世缺吃少用，所以要“多藏食物，以歆精魂”，庖廚圖就成了墓室裝飾中必不可少的組成部分。

在這些庖廚場景中出現(xiàn)的工作者往往為女性，似乎中國傳統(tǒng)的“男主外，女主內(nèi)”思想在此類圖像中被特別展示出來。在漢代，烹飪是女性的專職工作，由汲水、淘洗、切菜、燒造、烹飪等圖像，可見漢代女性庖廚工作之繁重。庖廚工作對于漢代女性來說，不僅服務(wù)于家庭，還有更加重要的意義。

一、漢代庖廚場景中的女性角色

在漢代，炊煮烹飪的工作一般由女性擔(dān)任，漢代張衡在《同聲歌》中寫道：“不才勉自竭，賤妾職所當(dāng)。綢繆主中饋，奉禮助蒸嘗。”“主中饋”就是主管廚中饗客的菜肴的意思?！稘h書·韓信傳》中也有記載：“亭長妻苦之，乃晨炊蓐食。”《后漢書·方術(shù)列傳》：“晨詣爨室，卒有暴風(fēng)，婦便上堂從姑求歸，辭其二親?！鄙鲜鲇涊d說明，在漢代廚房工作主要由女性負(fù)責(zé)，為家人做好三餐是她們的責(zé)任。在畫像石、畫像磚的庖廚圖中，能辨認(rèn)出來的部分，與文獻(xiàn)描述是一致的。

（1）嘉祥蔡氏園畫像（圖一）。中間和面的兩人，右邊一人身姿婀娜，應(yīng)該為女性。

（2）吳王與齊桓公畫像（其二）。第二欄畫面左邊刻一灶，灶前跪一人添柴燒火，看身姿此人應(yīng)為女性。

（3）曹王墓畫像。畫面上層右側(cè)有兩人在淘洗食物，其中左側(cè)的人物，頭梳雙峰髻，腰肢細(xì)軟，裙擺搖曳，應(yīng)該為女性。

（4）宋山小石祠東壁畫像（圖二）。畫像第三欄右邊一戴花冠的女性一手扶桔槔上的繩子準(zhǔn)備汲水，一邊回頭與剝狗的庖人聊天。

（5）嘉祥縣五老洼畫像。畫面第三欄兩人正在濾酒，左邊一人身姿婀娜，應(yīng)為女性。

（6）嘉祥縣南武山畫像。畫面中女性工作與宋山小石祠東壁畫像相似。

（7）微山島畫像。左格圖像井邊有一身姿婀娜的女子正在汲水。

（8）銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)畫像。畫面第二欄右邊一刻連璧紋的井邊，站一梳髻女子，手拉繩子正準(zhǔn)備汲水。

（9）銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)畫像。畫面第三列庖廚圖畫像中跪于案前的女子正在切菜。

（10）銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)畫像。畫像第三列右下角，花瓶形的井邊有一梳髻女子，身穿長裙，手拉轆轤的繩子，正在汲水。

（11）睢寧縣張圩畫像。畫像下層為庖廚圖，一共6名女子，一人往釜中添放食物，一人灶前推栝燒火，一人在井邊汲水；中間刻三人，一人切肉，一人淘洗，還有一人托捧著圓形食案。

（12）銅山區(qū)漢王鎮(zhèn)畫像。畫面右下角一人手執(zhí)一物，手中之物似為繩。執(zhí)物之人身穿長裙，應(yīng)該為女性。

（13）張山墓畫像。庖廚畫面位于右側(cè)下部兩柱間，刻有一灶，灶上置釜、甑，一女侍屈膝俯首觀甑內(nèi)，另有三物懸掛于斗拱及橫梁上。

（14）泗洪曹廟墓壁畫像。有女仆四人，一人跪伏在方形灶前，持撥火棍向灶內(nèi)加薪。灶上置一釜甑。一人跪坐，在圓釜中淘洗食物。另一人屠狗，狗倒懸在橫梁上，屠者左手執(zhí)狗足，右手持短刀。身后一人提壺。

（15）宿州市褚蘭鎮(zhèn)畫像。圖畫第五欄為庖廚圖，刻一女子和面場景。

（16）宿州市褚蘭鎮(zhèn)寶光寺畫像。畫面第四層，有五個女仆，其中，一人燒灶，一人淘洗，一人切菜，一人汲水。

（17）綏德墓門左立柱畫像。圖畫下部一婦女坐于灶前添柴加火，灶臺上的大鍋似在燉肉。

（18）綏德墓門楣畫像。畫面左邊木架上倒吊一只羊，一婦人右手持宰殺狀。

（19）密縣打虎亭南壁畫像。畫面一共刻畫了12名女廚，她們都身穿長裙，頭發(fā)盤起。其中，畫面上部分有4人跪于案后正在切菜；畫面左下部有兩人手拿手串正在交談；另外有兩人淘洗，一人站于鼎邊，似在擺弄鼎中食物，一人串肉串。

（20）密縣打虎亭東耳室東壁石刻畫像。畫面中一共刻畫10位女性，穿著打扮和圖68中的女廚一樣。畫面右上角一人與灶后操作，灶前一人抱柴添火，旁邊一人舉大勺與鼎中攪拌，其下有人淘洗，有人手捧東西行走其中；畫面右下角一人汲水，一人從井邊缸里取水。整個畫面表現(xiàn)了庖廚內(nèi)緊張忙碌、生動逼真的操作場面。

（21）密縣打虎亭東耳室北壁東側(cè)畫像（一）。畫面所刻人物皆身穿長裙，為女性。右上角一人跪于柜側(cè)，手執(zhí)長筷，攪拌圓盤中的食物，上左二人正在分食。下部，一人正在宰雞，一人正執(zhí)雞似欲放入盆中燙，另還有人刮魚鱗。

（22）密縣打虎亭東耳室北壁西側(cè)畫像（一）。畫中案側(cè)站4個裹著布巾身著長袍的廚婦，正在分食；下層右一人雙手前伸似準(zhǔn)備拿東西，右三人正在翻動盆內(nèi)食物，另二人同在一盆中攪拌。畫像表現(xiàn)女婢們分盛食物為宴席準(zhǔn)備。

（23）南陽英莊庖廚。圖畫下部一奴婢，在灶前掌勺烹飪。

（24）成都曾家包漢墓畫像。圖下部左為一井，一女子頭束發(fā)髻、身穿長裙，正在汲水。

（25）長寧二號石棺畫像。圖畫左上側(cè)為庖廚圖，二人執(zhí)刀切菜，一人正在釜前燒火，燒火之人身段苗條，發(fā)髻也和旁邊之人不同，應(yīng)該為女子。

（26）四川邛崍畫像磚。此圖為庖廚場面，刻6名女仆，一人燒火，一人淘洗，兩人和面，一人取肉，還有一人在切菜。

（27）新野樊集出土畫像磚。其中的庖廚畫面刻有二女婢端盤執(zhí)物作走動狀。

（28）甘肅嘉峪關(guān)漢墓前室東西壁畫像磚。圖中左邊畫一灶，灶上置釜，一梳髻婦女跪于灶前燒火，旁有一缽。

（29）甘肅嘉峪關(guān)漢墓前室南壁畫像磚。一穿長裙女子在缸中揉面，墻上掛著權(quán)、刀、鍋等炊具。

（30）密縣打虎亭M2東耳室南壁壁畫。畫面分三層，中層中間繪一伏案的廚子。旁邊為一跪于盆前勞作的女子。下層兩邊分別繪一托盤侍者。此外，畫面中還描繪有魚、鱉、肉以及盆、罐等器皿。

除了上述畫像石、畫像磚和壁畫中的女性庖廚場景，在陶俑中也有許多的女性庖廚俑。重慶三峽博物館巴蜀漢代藝術(shù)館陳列有兩件簪花女性庖廚俑，一件在高高扎起的發(fā)髻正中，簪著一朵巨大的菊花，身著寬袍的女子卷起袖子在案板前忙碌著。案板上的食物五花八門，品類眾多，有禽肉、果蔬、面點、豬頭羊首等，據(jù)說還有我國最早的“餃子”。另一位，同樣也是頭戴簪花，身著寬袍，手里拿著一根木棍，類似搟面杖，放于一小碗中，似在研磨某種東西。兩位女性庖廚俑皆面帶迷人微笑，躊躇滿志，似乎對于勞作技巧信手拈來，有著濃濃興致。

在考古發(fā)掘的許多陶灶中，灶身多繪有人物，從其婀娜的身姿上可以判斷應(yīng)為女性。如延安市安塞縣招安鎮(zhèn)出土的人物紋彩繪陶灶，灶身上就有一袖手而坐的婦人。陶灶上的女性人物圖案一般位于灶門左右兩側(cè)，單獨出現(xiàn)或兩個一起，頭頂梳著發(fā)髻，身姿搖曳著長袍，手里還拿著柴薪或者火棍，正在燒火，這確切地說明她們是漢代廚房里的主要勞動者[1]。

考古發(fā)現(xiàn)，富貴人家的女性不從事廚房的烹飪工作。在內(nèi)蒙古自治區(qū)托克縣漢墓左室左壁的壁畫上繪有一灶，灶旁邊有榜題“閔氏灶”，還畫著一位穿著紅色衣服正在燒火的女性，榜題為“閔氏婢”。由此看出，貴族婦女有專門的婢女代為炊煮，而不用親自從事廚房勞動。

二、女性庖廚工作的意義

（一）分擔(dān)家庭勞務(wù)工作

在漢代，女性通常是普通家庭勞動的主要承擔(dān)者，她們要安頓好一家人的飲食起居，被稱為“箕帚妾”?！稘h書·韓信列傳》：“信從下鄉(xiāng)南昌亭長食，亭長妻苦之，乃晨炊蓐食?！薄稘h書·楚元王劉交傳》：“初，高祖微時，常避事，時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來，陽為羹盡，轑釜，客以故去。已而視釜中有羹，由是怨嫂?！边€有四川彭山漢代崖墓出土的女子持箕帚俑③，反映的都是這種情形[2]。在漢代，女性都擅長廚藝，廚事非常講究?！逗鬂h書·獨行列傳》中記載，一個叫陸續(xù)的人受牽連入獄，關(guān)押在洛陽，嘗一頓飯便知其母親已至洛陽來看他。人問其如何得知，續(xù)曰：“母嘗截肉，未嘗不方，斷蔥以寸為度，是以知之?！笨梢姡瑵h代家庭婦女在做飯時非常講究。

（二）解決家庭生計問題

1.雇傭

需要負(fù)責(zé)全家人飯食的是下層普通家庭的女性，富貴人家的女性并不直接從事廚房的烹飪炊煮活動。像前文提到的內(nèi)蒙古自治區(qū)托克縣漢墓左室左壁壁畫庖廚圖中刻畫的“閔氏”，她就不需要親手下廚做羹湯，而有專門的婢女替她炊煮。在嘉祥蔡氏園畫像（圖一）中，可明顯看出殺豬的為男性，切菜、揉面的人物應(yīng)為女性，她們的工作與男人比起來顯得不那么費力[3]。這些婦女很可能是婢女，多因家貧而賣身，成為私家的奴仆，她們要幫助主人做各種家事，照顧主人的生活起居。山東嘉祥武氏祠庖廚圖上的女仆在井邊用桔槔汲水，另一女仆在灶前燒火[4]。這些都形象地描繪出上層社會婢女務(wù)廚的景象。

2.經(jīng)商

漢代女性經(jīng)營客棧與飯館記載的很多?！妒酚洝じ咦姹炯o(jì)》中記載，劉邦“好酒及色。常從王媼、武負(fù)貰酒”。王媼和武負(fù)都是開小酒家的女子。王莽時瑯邪海曲女子呂母資產(chǎn)數(shù)百萬，為報仇“乃益釀醇酒，買刀劍衣服。少年來酤者，皆賒與之”，這種酒家規(guī)模較大。也有像司馬相如和卓文君那樣的夫妻店，“令文君當(dāng)壚，相如身自著犢鼻裈，與保庸雜坐，滌器于市中”。四川新都出土的女子當(dāng)壚賣酒畫像磚[5]，可為文獻(xiàn)記載的形象解讀。由此可見《搜神記》中漢代女子販?zhǔn)碁樯拿鑼憿埽瑧?yīng)該不是憑空捏造。漢靈帝劉宏“列肆販賣”，讓宮女為客舍主人，自己扮作店客游戲，說明當(dāng)時必有女性店主。漢之前沒有看到女性為旅舍店主的記錄，可能是文獻(xiàn)無記載，也可能是在漢代女性才開始成為旅舍主人，此類情形后世亦能見到⑤，是后世女性經(jīng)商的雛形。

三、小結(jié)

通過上文的分析，可以看到漢代女性在家庭經(jīng)濟中的重要作用。她們通過廚藝不僅保證家人的飲食生活，并且以被有錢人家雇傭或者自己經(jīng)商的方式，來獲取收入。在漢代，婦女在勞動人民的家庭生活中起著重要作用，尤其是在自耕農(nóng)作為社會基礎(chǔ)的西漢更是突出。在南北朝，甚至有人把婦女需要操持家庭飲食寫進(jìn)家訓(xùn)，如顏之推《顏氏家訓(xùn)·治家》云：“婦主中饋，惟事酒食衣服之禮耳。”更是明確強調(diào)了婦女在家庭內(nèi)應(yīng)擔(dān)起的職責(zé)。

作者簡介

羅曉霞，1993年生，女，漢族，重慶人，講師，文物與博物館碩士，研究方向為博物館學(xué)。

注釋

①采自《山東漢畫像石匯編》，山東畫報出版社，2012年，第172頁。

②采自《中國畫像石全集1》圖90，山東美術(shù)出版社，2000年。

③南京博物院：《四川彭山漢代崖墓》，文物出版社，1991年，第56頁，圖79。又據(jù)同書附表《隨葬陶俑登記表》，所列成年男性陶俑中無持箕者。

④《太平廣記》卷三一六“陳阿登”條引《靈怪集》：“漢會稽句章人，至東野還。暮不及門，見路傍小屋然火，因投宿。至，有一少女，不欲與丈夫共宿，呼鄰家女自伴。夜共彈箜篌，歌曰：‘連綿葛上藤，一緩復(fù)一絙。汝欲知我姓，姓陳名阿登?！髦翓|郭外。有賣食母在肆中。”

⑤《太平廣記》卷五九“梁母”條引《集仙錄》：“梁母者，盱眙人也，寡居無子，舍逆旅于平原亭?！?/p>

參考文獻(xiàn)

[1]劉厚琴.論漢代婦女的地位[J].聊城大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，1994（3）：50-56.

[2]南京博物院.四川彭山漢代崖墓[M].北京：文物出版社，1991.

[3]鄒寶庫.遼陽發(fā)現(xiàn)三座壁畫墓[J].考古，1980（1）：56-58.

[4]蔣英炬，吳文祺.漢代武氏墓群石刻研究[M].濟南：山東美術(shù)出版社，1995.

[5]夏亨廉，林正同.漢代農(nóng)業(yè)畫像磚石[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1996.

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