液相色譜法在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用

楊林 于奎峰 王麗娟

摘 要：現(xiàn)階段，食品添加劑是食品生產(chǎn)加工行業(yè)中常用的物質(zhì)，在現(xiàn)代食品加工處理方面具有十分關(guān)鍵的作用。本文針對(duì)液相色譜法在食品防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用展開(kāi)研究，分析違規(guī)使用或過(guò)量使用食品添加劑造成的各種食品安全問(wèn)題，根據(jù)食品添加劑對(duì)人們生命健康造成的影響，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，以期為相關(guān)研究人員提供參考。

關(guān)鍵詞：液相色譜法;食品添加劑;安全檢測(cè)

Application of Liquid Chromatography in the Detection of Food Preservatives

YANG Lin， YU Kuifeng， WANG Lijuan

（Linyi City Center for Disease Control and Prevention Health Inspection Department， Linyi 276000， China）

Abstract： At present， food additives are commonly used substances in the food production and processing industry， and have a very key role in modern food processing.This paper studies the application of liquid chromatography in the detection of food preservatives， analyzes various food safety problems caused by illegal use or excessive use of food additives， according to the impact of food additives on people’s lives and health， summarizes relevant work experience， and hopes to provide reference for relevant researchers.

Keywords： liquid chromatography; food additives; safety detection

當(dāng)使用大量防腐劑后，食品中的重金屬含量會(huì)嚴(yán)重超標(biāo)，消費(fèi)者在購(gòu)買并食用添加劑含量嚴(yán)重超標(biāo)的食物后，體內(nèi)的重金屬元素會(huì)不斷蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致慢性中毒情況的發(fā)生。近幾年，相關(guān)食品安全事件已經(jīng)引起人們的高度關(guān)注，針對(duì)這種情況，使用液相色譜法對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，可以對(duì)食品中添加劑的含量進(jìn)行精準(zhǔn)、快速地測(cè)定，為食品安全提供更加可靠的安全保障。

1 食品安全檢測(cè)分析的重要性

在科學(xué)技術(shù)持續(xù)發(fā)展的背景下，很多食品生產(chǎn)廠家對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上種類繁多的各種食品添加劑存在較強(qiáng)依賴性，并且這種依賴性也處于不斷加深的狀態(tài)下，很有可能造成食品重金屬總含量超標(biāo)。如果在食品上市前沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行全面的檢測(cè)，當(dāng)人們購(gòu)買并食用后，食品中包含的各種有害物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)不斷地累積，在累積到一定程度后，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)頭痛、惡心、乏力、嘔吐等諸多不良癥狀，情況比較嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)抽搐或陷入昏迷的情況，使食用者的大腦、肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)受到影響[1]。

隨著時(shí)代發(fā)展和變遷，人們對(duì)食品提出更多的食用要求，不僅要具備優(yōu)質(zhì)的味道和口感，同時(shí)還需要具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，保證食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)能夠滿足市場(chǎng)的實(shí)際要求，保證食用者的生命安全[2]。

2 液相色譜法概述

液相色譜法是一種主要以液體為色譜檢測(cè)過(guò)程中的攜帶待測(cè)組分向前移動(dòng)的方法，通過(guò)高壓輸液系統(tǒng)，將不同極性的各種溶劑、緩沖液等進(jìn)行處理，并裝有固定相的對(duì)應(yīng)色譜柱，在色譜柱內(nèi)對(duì)所有待測(cè)組分進(jìn)行分離處理后，再進(jìn)入專門的檢測(cè)器完成最終檢測(cè)，通過(guò)這種方式達(dá)到對(duì)試樣進(jìn)行詳細(xì)分析和處理的最終目的，更加有效地保證檢測(cè)效果[3]。

2.1 防腐劑添加分析

防腐劑屬于延長(zhǎng)食品保存期限方法中具有關(guān)鍵作用的一種化學(xué)物質(zhì)，從廣義角度進(jìn)行分析，防腐劑主要包括微生物制劑、抗氧化制劑和整合劑等。在我國(guó)，現(xiàn)有食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，防腐劑屬于抗微生物制劑，其中主要包括酸型防腐劑（苯甲酸、脫氫乙酸和丙酸等），非酸型防腐劑（對(duì)羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽等），生物防腐劑（乳酸鏈球菌素、那他霉素），果蔬保鮮劑和消毒劑等。

2.2 防腐劑預(yù)期處理分析

使用液相色譜法對(duì)食品防腐劑含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，大部分分析物在乙醇、乙腈等溶液中的溶解性較強(qiáng)，苯甲酸和山梨酸在水中微溶，帶有長(zhǎng)鏈烴的羥基苯甲酸脂類防腐劑能溶解于極性較弱的溶劑中[4]?；衔镌趦上嚅g分配的過(guò)程中，分別配制5 mg/L的標(biāo)準(zhǔn)混合溶液，使用5 mL飽和氯化鈉溶液和5 mL乙腈，5 mL正己烷旋渦振蕩10 min，即可測(cè)定出化合物的含量，檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確[5]。

3 液相色譜檢測(cè)法在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

在現(xiàn)代社會(huì)持續(xù)發(fā)展進(jìn)步的背景下，各個(gè)不同領(lǐng)域的科學(xué)技術(shù)水平持續(xù)上升，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的各種檢測(cè)技術(shù)也在不斷升級(jí)進(jìn)步。目前，液相色譜檢測(cè)技術(shù)變得越發(fā)成熟，并且在食品檢測(cè)分析工作中被廣泛應(yīng)用。在應(yīng)用這種檢測(cè)方法后，不僅能夠更加準(zhǔn)確地獲取各種食品添加劑的具體使用含量，明確食品中的各種成分含量，還能夠進(jìn)一步保證消費(fèi)者的飲食安全[6]。此外，應(yīng)用液相色譜檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，食品檢測(cè)流程不需要進(jìn)行較多的預(yù)處理步驟，可以縮短檢測(cè)時(shí)間，進(jìn)一步提升食品檢測(cè)工作的實(shí)際質(zhì)量，并且在最終的檢測(cè)結(jié)果方面也有顯著地提升。此前階段比較冗雜的食品檢測(cè)分析工作，也因此變得更加的靈活、便捷。

3.1 甜味劑檢測(cè)

對(duì)于現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工而言，甜味劑是一項(xiàng)重要的組成成分。在食品生產(chǎn)和食品加工的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)使用甜味劑，在將甜味劑加入食品后，可以顯著地提升食品本身的甜味程度。就目前而言，我國(guó)食品市場(chǎng)方面的甜味劑類別較多，比較常見(jiàn)的主要有糖精鈉、糖精、環(huán)己基氨基酸鈉等幾種不同類型，雖然這些甜味劑本身對(duì)人體并沒(méi)有過(guò)多危害，但是如果人們長(zhǎng)期使用甜味劑，會(huì)對(duì)自身的健康造成一定程度的不良影響[7]。所以，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，需要更加嚴(yán)格地控制食物中的甜味劑使用含量。與此同時(shí)，還需要對(duì)食品中甜味劑具體添加含量進(jìn)行更加嚴(yán)格地測(cè)定。一般情況下，運(yùn)用液相色譜檢測(cè)法對(duì)其進(jìn)行測(cè)定，可以將醋酸銨和甲酸作為色譜檢測(cè)過(guò)程中的流動(dòng)相，借助高壓大容量注射液系統(tǒng)泵入裝有固定攝像的色譜柱，然后在色譜柱中將待檢測(cè)分組，進(jìn)行專門的檢測(cè)和處理分析，再進(jìn)入專業(yè)檢測(cè)器中完成相應(yīng)檢測(cè)工作，從而達(dá)到對(duì)待測(cè)食品試樣的測(cè)定，并得出最終結(jié)果。

3.2 防腐劑檢測(cè)

在食品經(jīng)過(guò)加工并生產(chǎn)后，還需要面臨市場(chǎng)流通、市場(chǎng)銷售以及市場(chǎng)消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，所以大部分食品需要保證自身的保質(zhì)期較長(zhǎng)。就目前而言，我國(guó)大部分食品生產(chǎn)企業(yè)延長(zhǎng)自身產(chǎn)品保質(zhì)期的主要方式是為添加食品防腐劑，這種防腐劑可以有效抑制食物本身含有的微生物繁殖速度和污染速度[8]。熟食食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，為防止食品出現(xiàn)進(jìn)一步腐敗或變質(zhì)，需要應(yīng)用到的一種食品添加劑。防腐劑檢測(cè)主要分為以下3個(gè)部分。①檢測(cè)前處理主要目的是保證待檢測(cè)食品能夠達(dá)到檢測(cè)前的各方面要求（樣品狀態(tài)、溫度、濃度等條件）。②將樣品通過(guò)檢測(cè)設(shè)備中的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。③對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果與內(nèi)參或外參數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，然后分析該樣品是否存在防腐劑超標(biāo)的情況。

目前，比較常見(jiàn)的檢測(cè)方法主要為超聲波提取法、溶劑萃取法、固相萃取法。檢測(cè)方法主要為液質(zhì)聯(lián)用法、高效液相色譜法、氣相色譜法。但對(duì)防腐劑檢測(cè)工作而言，依舊存在一些問(wèn)題，食品原材料與防腐劑混合加工后，會(huì)使防腐劑檢測(cè)難度變高，無(wú)法快速、有效地檢測(cè)食品中含有的防腐劑含量。所以，需要檢測(cè)人員選擇更加合適的檢測(cè)前處理方法，保證食品中防腐劑檢測(cè)擁有良好的基礎(chǔ)。

3.3 食用色素檢測(cè)

一般情況下，食用色素主要是指能夠改變食品自身顏色的材料食品添加劑，這種食用色素與甜味劑、防腐劑具有同樣的作用，在合理范圍內(nèi)并不會(huì)對(duì)人體造成直接損害，是一種可以放心食用的食品添加劑[9]。但是，這種食用色素不能長(zhǎng)時(shí)間過(guò)度使用，在產(chǎn)品生產(chǎn)及加工過(guò)程中，生產(chǎn)廠家會(huì)使用食用色素對(duì)自身的產(chǎn)品進(jìn)行改色處理，能夠提升自身產(chǎn)品的感官品質(zhì)，也能夠?yàn)楹笃陔A段的食品銷售提供可靠保障。但是由于這種食品色素的最終制作成本較低，并且在添加色素后的市場(chǎng)反應(yīng)產(chǎn)生的效果非常顯著，所以會(huì)有很多不法商家在食品中添加過(guò)量的食用色素，這種情況不僅會(huì)影響當(dāng)前階段食品市場(chǎng)的穩(wěn)定秩序，食用色素在消費(fèi)者體內(nèi)過(guò)量堆積，也會(huì)對(duì)消費(fèi)者本身的健康情況造成直接威脅。在食品生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，不僅要嚴(yán)格控制各種食品甜味劑和防腐劑的添加標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還需要更加嚴(yán)格地依照食品食用色素的最新添加標(biāo)準(zhǔn)。在完成食品檢測(cè)任務(wù)時(shí)，相應(yīng)檢測(cè)人員還需要運(yùn)用色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食物的食用色素含量進(jìn)行更加精準(zhǔn)地檢測(cè)。與此同時(shí)，在檢測(cè)食品樣品過(guò)程中，還需要根據(jù)食品的不同特點(diǎn)科學(xué)選擇色譜柱，通過(guò)這種方式保證最終檢測(cè)結(jié)果的有效性，為市場(chǎng)中的消費(fèi)者提供食品安全保障。

3.4 氨基酸檢測(cè)

氨基酸是一種構(gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的小分子，本身含有酸性羧基有機(jī)化合物，可以將其視為一種組成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需的蛋白質(zhì)基礎(chǔ)物質(zhì)，本身具有一定程度的不穩(wěn)定性，檢測(cè)難度較高[10]。所以，在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要針對(duì)氨基酸含量進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中，要求所采用的檢測(cè)方法需具有較高的精準(zhǔn)度。與傳統(tǒng)的色譜檢測(cè)方式進(jìn)行對(duì)比，液相色譜法能夠?qū)Π被岷慨a(chǎn)生更為有效的檢測(cè)，并且抗干擾性極強(qiáng)、操作工藝較為簡(jiǎn)單、流程簡(jiǎn)潔，操作員可以更加容易地上手進(jìn)行操作，并且這種檢測(cè)方法的整體檢測(cè)周期較短，可以對(duì)食品中的氨基酸比例進(jìn)行有效提取和驗(yàn)證，提升氨基酸檢測(cè)結(jié)果的最終準(zhǔn)確性。在檢測(cè)過(guò)程中，并不會(huì)對(duì)檢測(cè)員造成任何人體危害，并且氨基酸成分檢測(cè)過(guò)程中，同樣無(wú)需擔(dān)心出現(xiàn)污染或者破壞等相關(guān)問(wèn)題，符合我國(guó)食品檢測(cè)要求標(biāo)準(zhǔn)和綠色節(jié)能環(huán)保發(fā)展理念。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全問(wèn)題是現(xiàn)階段我國(guó)主要的民生問(wèn)題之一，做好食品安全檢測(cè)工作，對(duì)維護(hù)食品市場(chǎng)和諧、保障居民身體健康具有重要意義。相關(guān)部門要對(duì)食品安全管理流程進(jìn)行合理規(guī)劃，液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，從而確保在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)能夠?qū)κ称诽砑觿┑暮侠硎褂脤?shí)施有效且全方位的食品安全管理。

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