42份藏茴香種質資源葉片營養(yǎng)成分分析

李順娟 沈寧東 朱惠琴

摘要 以42份不同種質藏茴香的幼嫩葉片為試驗材料，對其維生素C、總糖、氨基酸等營養(yǎng)成分進行測定，比較不同種質間的營養(yǎng)成分含量差異，并進行相關性分析和營養(yǎng)品質評價。結果表明，藏茴香葉片維生素C平均含量為485.2 mg/kg，氨基酸1 817.7 mg/kg，總糖118.4 g/kg，可溶性蛋白質71.9 g/kg，纖維素545.3 mg/kg。不同藏茴香種質資源葉片的營養(yǎng)成分存在一定的差異性，維生素C、氨基酸和總糖的變異系數(shù)大，可溶性蛋白質變異系數(shù)小。相關性分析結果表明，維生素C、總糖的含量與海拔呈負相關，氨基酸、可溶性蛋白質和纖維素的含量與海拔呈正相關，其中纖維素含量與海拔呈顯著正相關。同時，用隸數(shù)函數(shù)法對42份藏茴香種質資源葉片的營養(yǎng)品質進行評價，將其營養(yǎng)品質分為4個等次。

關鍵詞 藏茴香;種質資源;葉片;營養(yǎng)成分

中圖分類號 Q 949.91;S 58? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）03-0194-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.03.051

Analysis of Nutrient Components in Leaves of 42 Germplasm Resources of Carum carvi

LI Shun-juan1，2， SHEN Ning-dong1， ZHU Hui-qin1

（1.College of Agriculture and Animal Husbandry，Qinghai University，Xining，Qinghai 810016;2.Xining Forest Seedling Station，Xining，Qinghai 810000）

Abstract The leaves of 42 germplasm of Carum carvi were used as experimental materials，the nutritional components such as vitamin C， total sugar and amino acid were determined， the differences of nutritional components among different germplasm were compared，and the correlation and the nutritional quality was analyzed. The results showed that the average content of vitamin C， amino acid， total sugar， soluble protein and cellulose respectively was 485.2 mg/kg，1 817.7 mg/kg，118.4 g/kg，71.9 g/kg，545.3 mg/kg.There were some differences in nutrient components in leaves of different Carum carvi germplasm resources. The coefficients of variation of vitamin C， amino acid and total sugar were large， while the coefficient of variation of soluble protein was small. The results of correlation analysis showed that the content of vitamin C and total sugars were negatively correlated with altitude， the content of amino acids， soluble protein and cellulose were positively correlated with altitude， and the content of cellulose was significantly positively correlated with altitude.At the same time， the nutritional quality of fresh leaves of 42 Carum carvi germplasm resources was evaluated by means of the log number function method， and the nutritional quality was divided into 4 grades.

Key words Carum carvi L.;Germplasm resources;Leaves;Nutrient composition

基金項目 青海省科技廳資助項目（2018-ZJ-752）;國家自然科學基金項目（31560083）。

作者簡介 李順娟（1990—），女，青海西寧人，助理工程師，在讀碩士，從事野生植物資源開發(fā)利用及林業(yè)產(chǎn)業(yè)相關研究。通信作者，教授，碩士生導師，從事野生植物資源保護利用研究。

收稿日期 2021-09-15;修回日期 2021-10-18

藏茴香（Carum carvi L.），又名葛縷子，為傘形科（Umbelliferae）葛縷子屬（Carum）二年生或多年生植物，在我國青海、西藏、四川等地有分布[1-3];其根部和種子具有藥用價值，其葉片含有獨特的香氣，經(jīng)常作為配色出現(xiàn)在國外各種美食之中，以達到提味、增香、點綴的效果，還是德國著名“香芹白酒”最主要的增香成分[4]。藏茴香在青海境內(nèi)分布廣泛，百姓也將藏茴香嫩葉作為山野蔬菜和餡料食用，但一直未實現(xiàn)規(guī)?；斯ぴ灾?。近年來，國內(nèi)外對藏茴香的研究多集中在精油提取[5-8]、形態(tài)特征[9-13]、活性成分及功能[14-18]、醫(yī)藥試驗研究[19-22]等方面，而對其營養(yǎng)成分方面的研究鮮見系統(tǒng)報道。筆者主要研究引種栽培條件下42份藏茴香種質葉片基本營養(yǎng)成分含量，旨在為菜用型種質篩選提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

從青海省內(nèi)不同地區(qū)及周邊省份收集的42份藏茴香種質資源的種子為試驗材料。各種質資源采集地情況見表1。將采集到的種子于2019年5月3日以撒播方式播種于海東市互助縣五十鄉(xiāng)巴洪村的試驗地。每個種質資源種植小區(qū)長5.0 m、寬4.5 m，用種量為22.5 kg/hm2。在種質出苗后90 d左右（9月20日），從各種質小區(qū)內(nèi)隨機挖取大小中等的藏茴香30株，用塑封袋標號帶回實驗室冷藏，待測定各種營養(yǎng)成分。

1.2 試驗儀器與試劑? 電子分析天平（梅特勒ME104E）、紫外可見分光光度計（T6新世紀）、離心機（L-6000）、恒溫水浴鍋（HH-6）。2，6-二氯靛酚鈉、蒽酮、葡萄糖、濃硫酸、牛血清白蛋白、考馬斯亮藍G-250、水合茚三酮、抗壞血酸、乙醇、纖維素，以上試劑均為分析純。

1.3 試驗方法 維生素C含量測定采用2，6-二氯靛酚鈉滴定法[23];總糖含量測定采用蒽酮比色法[23];可溶性蛋白質含量測定采用考馬斯亮藍G-250法[23];氨基酸總量測定采用茚三酮溶液顯色法[23];纖維素含量測定采用蒽酮比色法[23]。每份樣品至少進行2次測定。

參照張部昌等[24]的研究方法，用模糊數(shù)學隸數(shù)函數(shù)法評價不同藏茴香種質葉片營養(yǎng)品質。根據(jù)公式X（u）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin）計算各個種質每個營養(yǎng)指標的隸數(shù)函數(shù)值，再求不同種質的平均隸數(shù)函數(shù)值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 用Excel計算變異系數(shù)及平均隸數(shù)函數(shù)值，用DPS 7.05系統(tǒng)分析不同藏茴香種質營養(yǎng)成分之間及其與海拔的相關性。

2 結果與分析

2.1 不同藏茴香種質資源葉片營養(yǎng)成分含量比較 從42份種質資源葉片營養(yǎng)成分含量的測定結果（表2）可以看出，藏茴香各種質葉片中維生素C的含量在154.1～770.4 mg/kg，均值為485.2 mg/kg，變異系數(shù)為32.37%;氨基酸含量在350.4～4 761.9 mg/kg，均值為1 817.7 mg/kg，變異系數(shù)為44.91%，差異極顯著;總糖含量在30.8～310.1 g/kg，均值為118.4 g/kg，變異系數(shù)45.78%;可溶性蛋白質含量在64.1～81.4 g/kg，均值為71.9 g/kg，變異系數(shù)為5.90%;纖維素含量在335.0～731.2 mg/kg，均值為545.3 mg/kg，變異系數(shù)21.06%。各種質間除可溶性蛋白質含量差異較小外，其余4種營養(yǎng)成分含量差異較大。

2.2 不同藏茴香種質營養(yǎng)成分間及其與海拔的相關性分析

對不同藏茴香種質營養(yǎng)成分與海拔之間的相關性以及各營養(yǎng)成分之間的相關性進行分析，結果表明（表3），維生素C、總糖與海拔呈負相關，氨基酸、可溶性蛋白質與海拔呈正相關，但均未達到顯著水平;纖維素與海拔呈極顯著正相關;維生素C與氨基酸呈極顯著負相關，與纖維素呈負相關，而與可溶性蛋白質、總糖呈正相關;氨基酸與總糖、可溶性蛋白質呈負相關，與纖維素呈極顯著正相關;總糖與可溶性蛋白質呈正相關，與纖維素呈負相關;可溶性蛋白質與纖維素呈正相關。

2.3 營養(yǎng)品質評價 從表4可以看出，42份藏茴香種質資源中，營養(yǎng)品質居上（平均隸數(shù)函數(shù)值>0.5）的有10個種質，分別是42、35、7、40、20、41、6、27、29、23號種質，占測試種質的23.81%。品質位次居中（0.4<平均隸數(shù)函數(shù)值≤0.5）的有18個種質，分別是21、36、9、39、32、26、13、31、33、30、16、3、22、10、14、25、34、15號種質，占測試種質的42.86%。品質位次居下（0.3<平均隸數(shù)函數(shù)值≤0.4）的有12個種質，分別是37、8、11、12、18、28、19、4、38、24、5、17號種質，占測試種質的28.57%。營養(yǎng)品質位次較差（平均隸數(shù)函數(shù)值≤0.3）的有2個種質，分別是1號和2號，占測試種質的4.76%。

3 結論與討論

42份藏茴香種質常規(guī)營養(yǎng)成分測定結果表明，維生素C平均含量485.2 mg/kg，氨基酸平均含量1 817.7 mg/kg，總糖平均含量118.4 g/kg，可溶性蛋白質平均含量71.9 g/kg，纖維素平均含量545.3 mg/kg。各種質間可溶性蛋白質含量差異不大，而總糖、氨基酸、維生素C、纖維素含量差異較大。

維生素C、總糖與海拔呈負相關，氨基酸、可溶性蛋白質與海拔呈正相關，纖維素與海拔呈極顯著正相關;維生素C與氨基酸呈極顯著負相關，與纖維素呈負相關，而與可溶性蛋白質、總糖呈正相關;氨基酸與總糖、可溶性蛋白質呈負相關，與纖維素呈極顯著正相關;總糖與可溶性蛋白質呈正相關，與纖維素呈負相關;可溶性蛋白質與纖維素呈正相關。

通過模糊數(shù)學的平均隸數(shù)函數(shù)值計算，可將42份藏茴香種質葉片常規(guī)營養(yǎng)品質分為4個等次，品質較優(yōu)的有10個種質，居中的有18個種質，較次的有12個種質，較差的有2個種質。綜合營養(yǎng)價值在前3位的分別是第42號、第35號、第7號種質。

此次試驗初步測定了藏茴香的主要營養(yǎng)成分，并進行了初步評價，可為菜用型藏茴香種質的篩選提供依據(jù)。而蔬菜營養(yǎng)價值還包括各種礦質元素含量，下一步還需對不同藏茴香種質的礦質元素含量進行測定，結合農(nóng)藝性狀觀測，從而綜合篩選出營養(yǎng)成分相對全面、品質優(yōu)良的菜用型種質。

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