現(xiàn)在市面上的食品種類越來越多,讓人眼花繚亂,一不小心就會掉入商家的“陷阱”。那么,我們該如何挑到健康食品?除了仔細看配料表和營養(yǎng)成分表外,還可以通過一些“關(guān)鍵詞”進行篩選,帶有下面這些“字樣”的食品就要慎買。
牛奶——“調(diào)制乳”“乳飲料”。牛奶是補鈣的極好來源,配料也很純粹,只有一個“原料奶”,但“調(diào)制乳”就不一樣了。國家標(biāo)準(zhǔn)中對于調(diào)制乳的描述是“以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品”。也就是說,調(diào)制乳的主要原料是奶,但并不是純奶,有很多自由發(fā)揮的地方,例如在其中添加糖、水、谷物、果粒、果汁、可可、食品添加劑(常見的有香精、色素、乳化劑、增稠劑等)以及維生素、礦物質(zhì)等,來豐富口味、塑造賣點。這樣的乳品中奶含量減少了,意味著蛋白質(zhì)與鈣含量也跟著減少,營養(yǎng)自然不如純奶好?!叭轱嬃稀笔峭ㄟ^添加乳味香精或者少許乳成分做出來的風(fēng)味飲料,營養(yǎng)更差,更不值得購買。
益生菌飲品——“殺菌型”。市場上的益生菌食品有“活菌型”和“滅菌型”(也叫非活菌型)兩大類。為延長保質(zhì)期,有些產(chǎn)品在出廠前需經(jīng)過殺菌處理,活性益生菌也會被殺死,從而失去活性。雖然這類產(chǎn)品中活性益生菌沒了,但還存在微生物的代謝產(chǎn)物,不過它們對身體有多大益處目前需要打個問號。需要冷藏的活菌型益生菌飲品肯定比“滅菌型”有更多的保健作用,但如果運輸、貯藏中冷鏈不夠完善,或運送中又將其放置在了常溫下,活菌會加速衰亡,產(chǎn)品的營養(yǎng)價值便會打折扣,所以大家挑選時要注意查看其是否處于冷藏狀態(tài)。需要提醒的是,有些殺菌型產(chǎn)品也會放在冷柜中銷售,有可能會混淆大家的視線。
奶酪——“再制”。作為奶制品的一種,奶酪的營養(yǎng)價值可圈可點。按照加工工藝,奶酪可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發(fā)酵凝乳、排乳清等關(guān)鍵步驟直接制作而來的,其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌(具體菌種視產(chǎn)品而定)、凝乳酶和食用鹽四種原料,也叫原制奶酪。而“再制奶酪”,就是在天然奶酪的基礎(chǔ)上對口味與形狀等方面加以改進之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。既然是再制,可改進的“空間”就非常大,有的再制奶酪含有脫脂奶粉,降低了原制奶酪的使用比例;有的在里面額外添加了糖、奶油、香精等,目的是讓口感更香甜。總之,再制奶酪花樣多,選購時要認真看食品標(biāo)簽,配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好,同時營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高,脂肪和鈉含量少的產(chǎn)品更健康。
蕃茄醬——“沙司”。番茄沙司與番茄醬聽起來很像,其實差距很大。蕃茄醬大都是純番茄制作,而番茄沙司是在蕃茄醬的基礎(chǔ)上加入白砂糖、果葡糖漿、鹽等很多成分“調(diào)制”而來。論口味,番茄沙司會更“好吃、順口”,比如很多快餐中搭配小食吃的所謂蕃茄醬,其實大都是番茄沙司。從營養(yǎng)來看,番茄沙司遠不及蕃茄醬。一是,番茄沙司加入很多“雜料”,稀釋了蕃茄醬的含量,顏色變淺,意味著番茄紅素含量大大下降。二是,番茄沙司里面往往添加了白砂糖等糖分來中和酸度,增加了精制糖的攝入。三是,番茄沙司添加了食鹽、谷氨酸鈉等成分,鈉鹽含量升高。四是,番茄沙司經(jīng)過稀釋與層層“折騰”,維生素C含量比工序簡單的蕃茄醬少很多。我們在挑選時要注意,先看下商品標(biāo)簽上的名稱是“番茄醬”還是“番茄沙司”;接著再看配料表,如果只有“番茄”一項,說明就是純的“蕃茄醬”,如果成分長長一大串,十之八九就是“番茄沙司”了。