在高職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的相關(guān)探討

對于國內(nèi)高職院校來說，烹飪專業(yè)無疑是一門熱門專業(yè)，尤其是隨著人們生活水平的不斷提高，各種餐飲單位的生意越來越好，它們對烹飪專業(yè)學(xué)生的需求越來越多。不過，由于餐飲單位間的競爭越來越激烈，烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后也會面臨巨大競爭的壓力，要想提高自己的競爭力，就不僅要學(xué)好烹飪專業(yè)，更要培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維。這就需要高職院校烹飪專業(yè)必須要將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力作為主要任務(wù)，教師要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性的教學(xué)。本文首先分析了在高職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的意義，然后分析了高職烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)存在的問題，最后提出了在高職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的有效措施。

一、在高職烹飪教學(xué)中

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的意義

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，對餐飲行業(yè)提出了更高要求，在這一背景下，餐飲企業(yè)也對烹飪專業(yè)人員提出了更高的要求，不僅要求人才具有更加細(xì)化的技能素養(yǎng)，同時(shí)也要求人才具有一定的創(chuàng)新思維。為此，高職院校的教師不僅要注重烹飪專業(yè)的學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，更要注重創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，提升學(xué)生的創(chuàng)造力。

二、高職烹飪教學(xué)中

學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)存在的問題

目前高職烹飪教學(xué)中，在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維時(shí)依然存在諸多問題。（1）難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)實(shí)踐中，教師缺少對學(xué)生實(shí)際情況的了解，在教學(xué)過程中未能深入了解學(xué)生的興趣愛好，導(dǎo)致烹飪教學(xué)過程中難以對學(xué)生的創(chuàng)新思維能力進(jìn)行有效培養(yǎng)。（2）教師不夠重視。在高職烹飪教學(xué)中教師不夠重視對學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)與提升，導(dǎo)致教學(xué)培訓(xùn)過程中缺乏創(chuàng)新性與可靠性，嚴(yán)重影響學(xué)生創(chuàng)新思維的提升。（3）學(xué)生想象力培訓(xùn)不足。在烹飪教學(xué)實(shí)踐中，教師未能對學(xué)生的想象力進(jìn)行有效培養(yǎng)，這對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力非常不利。（4）缺乏科學(xué)引導(dǎo)。教師是學(xué)生創(chuàng)新思維培養(yǎng)的關(guān)鍵所在，但是在實(shí)際教學(xué)過程中，教師缺少對學(xué)生的科學(xué)及有效引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生自主性較低，無法為創(chuàng)新思維的提升提供可靠支持。

三、在高職烹飪教學(xué)中

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的有效措施

1.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和好奇心。創(chuàng)新精神包含較多內(nèi)容，是多種不同精神的組成，同時(shí)也是開展創(chuàng)新活動(dòng)的基礎(chǔ)前提。所以在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)過程中，教師應(yīng)該有意識地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)欲望，培養(yǎng)學(xué)生的求知欲和好奇心，只有這樣才能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)新思維的形成打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。比如，在烹飪教學(xué)過程中，當(dāng)涉及到原材料質(zhì)量的知識時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生從市場上購買原材料，讓學(xué)生對原材料進(jìn)行直接的觀察和比較，這就使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中形成直接的視覺印象;當(dāng)教學(xué)烹調(diào)方法等知識時(shí)，教師可以通過直接演示來滿足學(xué)生的好奇心。

另外，為了提升烹飪課程的趣味性，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與愛好，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化對學(xué)生學(xué)習(xí)思維能力的培養(yǎng)，教師也可以運(yùn)用演示法，利用多媒體或者現(xiàn)場進(jìn)行演示，在演示過程中，讓學(xué)生觀察操作全過程，仔細(xì)觀察操作的每一個(gè)步驟，并找出不合理的地方，這樣能夠讓學(xué)生記住教學(xué)操作中的細(xì)節(jié)，并積極對烹飪操作進(jìn)行創(chuàng)新，通過烹飪步驟、外觀、味道等全方面的創(chuàng)新，為學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)提供可靠支持。

2.重視學(xué)生求異思維能力的培養(yǎng)。創(chuàng)新思維的核心組成部分就是求異思維，這是一種多方面多方向的思維過程，學(xué)生一旦具備這一思維，就能夠通過多個(gè)途徑來解決問題，也能夠幫助學(xué)生打破傳統(tǒng)單一思想的局限性。在進(jìn)行烹飪教學(xué)過程中，教師應(yīng)該重視對學(xué)生求異思維能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生敢于質(zhì)疑、敢于求異，在求異中提升創(chuàng)新思維能力。

3.增強(qiáng)學(xué)生的想象力。想象力在學(xué)生創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)中發(fā)揮著重要作用，在烹飪教學(xué)過程中，培養(yǎng)學(xué)生的自主想象能力，能夠幫助學(xué)生提升思維靈活性，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)菜品的創(chuàng)新和烹飪種類的增加。

教師在烹飪教學(xué)實(shí)踐中，要通過多種教學(xué)手段，讓學(xué)生能主動(dòng)參與到教學(xué)實(shí)踐中，并能大膽想象。比如可以在教學(xué)實(shí)踐中播放電影《食神》的片段，并向?qū)W生介紹現(xiàn)代版食神戴龍的故事。據(jù)說澳門賭王何鴻曾為了吃上一碗他親手做的皇帝炒飯，不惜花費(fèi)5000港幣，而香港首富李嘉誠則喜歡吃他做的食神牛腩。接著，教師要向?qū)W生提問：為什么有人愿意花5000港幣買炒飯？讓學(xué)生發(fā)揮想象力，最終得出真正的原因。有的同學(xué)會說這份最貴炒飯或許用的是昂貴的食材，有的同學(xué)說這是為了體現(xiàn)廚神的廚藝了得。雖然同學(xué)們各有各的想法，但不可否認(rèn)的是，對于烹飪而言，好的食材與烹飪方法，是贏得消費(fèi)者的最重要手段。通過這樣的方式，可以讓學(xué)生大膽想象，并根據(jù)自己的想法對炒飯進(jìn)行創(chuàng)新，也讓自己做一回“食神”。

不過，要想增強(qiáng)學(xué)生的想象力是不容易的，這需要教師首先能夠分析學(xué)生之間的個(gè)性化差異，并利用各種教學(xué)方法來激發(fā)學(xué)生充分表達(dá)自己的內(nèi)心想法，從而不斷發(fā)揮自己的想象力。其次，對于任何一個(gè)人來說，只有掌握的知識越豐富，他才能更有想象力，為此教師要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識及與其相關(guān)的其他知識，不斷進(jìn)行知識的積累，從而增強(qiáng)學(xué)生的想象力。

4.在理論、實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。在理論知識的教學(xué)過程中，教師要多借助各種教學(xué)方法，尤其是要充分利用探究式教學(xué)方法，讓學(xué)生對所學(xué)知識進(jìn)行深入的思考，引導(dǎo)學(xué)生積極開展自主研究，逐漸掌握分析和解決問題的能力，這樣能夠?yàn)槲磥韺W(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。除了理論教學(xué)，在實(shí)踐操作課上，教師也應(yīng)該注重對學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，提升學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。比如，教師可以向?qū)W生發(fā)布一個(gè)帶有主題的烹飪?nèi)蝿?wù)，讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力來完成任務(wù)。在烹飪作品完成后，教師可以對學(xué)生的作品進(jìn)行點(diǎn)評，也可以讓同學(xué)之間進(jìn)行互相點(diǎn)評，從而讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)，并學(xué)習(xí)其他同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，取長補(bǔ)短，開拓自己的思維，提高自己的烹飪水平。此外，教師也可以在課后作業(yè)方面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。比如，教師在上完課之后，可以給學(xué)生留一些課后作業(yè)，讓他們總結(jié)一款菜肴的制作過程，包括制作菜肴用到的主料、輔料、調(diào)料等，以及這款菜肴的烹飪技巧與方法，并引導(dǎo)學(xué)生探索與了解“南料北烹，北料南烹”“中菜西做，西菜中做”“東味西調(diào)，西料東調(diào)”等制作與創(chuàng)新方法。教師可以要求學(xué)生把課后作業(yè)上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺上，包括制作全過程、思路、技巧與方法等，然后通過教師對學(xué)生、學(xué)生對學(xué)生的點(diǎn)評，讓學(xué)生了解菜肴的其他制作方法，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新思維。教師在點(diǎn)評過程中，要對有所創(chuàng)新的學(xué)生予以表揚(yáng)與鼓勵(lì)，讓學(xué)生感受到創(chuàng)新思維的作用，并有意識地主動(dòng)去培養(yǎng)自己的創(chuàng)新思維。

綜上所述，在目前的發(fā)展背景下，基于新課程改革的各項(xiàng)要求，高職院校烹飪教學(xué)必須要將創(chuàng)新作為重點(diǎn)教學(xué)任務(wù)，教師要通過利用各種教學(xué)方法和手段，來增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，從而為社會培養(yǎng)更高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

作者簡介：趙云 （1977-），男，漢族，甘肅蘭州人，大學(xué)本科，蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院旅游分院，講師，主要研究方向?yàn)楦呗毰腼兘虒W(xué)。