“突出實(shí)用”模式下茶學(xué)實(shí)習(xí)課程建設(shè)與實(shí)踐
——以貴陽學(xué)院為例

何國菊，廖國進(jìn)，劉聲傳，方衍倩，楊潤(rùn)敏

1.貴陽學(xué)院生物與環(huán)境工程學(xué)院（貴陽 550005）；2.湄潭縣興隆鎮(zhèn)大蘆學(xué)校（遵義 564100）

茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，屬食品范疇。茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)具備食品科學(xué)、茶學(xué)和農(nóng)學(xué)等方面知識(shí)和技能的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才，也是農(nóng)、工、商、文、醫(yī)等多學(xué)科交融的專業(yè)[1-2]。優(yōu)秀的操作能力和解決問題的能力是檢驗(yàn)茶學(xué)專業(yè)教育成效核心的指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)之一就是實(shí)習(xí)。貴陽學(xué)院是一所以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為導(dǎo)向的地方本科高校，實(shí)習(xí)為必修課程。圍繞我?！巴怀鰧?shí)用”辦學(xué)原則，為調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)興趣、提高學(xué)生實(shí)踐技能[3]，從實(shí)習(xí)課程設(shè)置、搭建校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地平臺(tái)、實(shí)習(xí)模式多樣化、完善實(shí)習(xí)考核體系、加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)等方面對(duì)該課程進(jìn)行改革或完善，主動(dòng)適應(yīng)貴州省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

1 實(shí)習(xí)課程實(shí)施存在的常見問題

1.1 實(shí)習(xí)課程設(shè)置欠合理

實(shí)習(xí)，人才培養(yǎng)方案中一般設(shè)置到大學(xué)最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行，常稱為畢業(yè)實(shí)習(xí)。但由于最后一個(gè)學(xué)期學(xué)生忙于找工作，還要完成畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)等課程，導(dǎo)致實(shí)習(xí)有時(shí)流于形式，或者走馬觀花似地以參觀實(shí)習(xí)為主的形式完成，難達(dá)到實(shí)習(xí)真正目的。茶學(xué)專業(yè)，因茶樹農(nóng)作物習(xí)性，企業(yè)生產(chǎn)主要集中在春夏時(shí)期，具有較強(qiáng)時(shí)間限制。茶學(xué)專業(yè)的實(shí)習(xí)內(nèi)容廣泛，涉及茶育種、栽培、加工、品飲、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)這門必修課程在我校茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中學(xué)分為12分，正常教學(xué)需要進(jìn)行12周。若全部安排在一個(gè)學(xué)期進(jìn)行，時(shí)間太緊，實(shí)習(xí)方向也不能有效布置。

1.2 采用的實(shí)習(xí)平臺(tái)類型單一

實(shí)習(xí)平臺(tái)分為校外實(shí)習(xí)平臺(tái)和校內(nèi)實(shí)習(xí)平臺(tái)兩類。目前多采用校外實(shí)習(xí)平臺(tái)，實(shí)習(xí)平臺(tái)類型單一。校外實(shí)習(xí)平臺(tái)的長(zhǎng)處在于學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)直接與專業(yè)相關(guān)的社會(huì)產(chǎn)業(yè)接觸，實(shí)習(xí)內(nèi)容與今后所從事行業(yè)工作內(nèi)容直接相關(guān)，缺點(diǎn)是受經(jīng)費(fèi)、教學(xué)時(shí)間、校外管理難的限制，只能在固定時(shí)間段實(shí)習(xí)，也易受實(shí)習(xí)企業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容限制導(dǎo)致實(shí)習(xí)內(nèi)容面窄。

1.3 實(shí)習(xí)模式偏簡(jiǎn)單

常采用的實(shí)習(xí)模式有頂崗實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)，其中參觀實(shí)習(xí)因其耗時(shí)短，管理方便，常被采用。這兩者都是在固定時(shí)間段進(jìn)行，實(shí)習(xí)模式和實(shí)習(xí)時(shí)間都單一。實(shí)習(xí)按場(chǎng)所可分為校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)。校外實(shí)習(xí)，根據(jù)學(xué)生是自找實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，還是統(tǒng)一安排，分為集中實(shí)習(xí)和分散實(shí)習(xí)。很多專業(yè)的實(shí)習(xí)要么主要采用的是分散實(shí)習(xí)，學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，管理松散，實(shí)習(xí)效果差異很大；要么主要采用集中實(shí)習(xí)，簡(jiǎn)單交給工廠人員管理，易形成簡(jiǎn)單重復(fù)操作實(shí)習(xí)。

1.4 實(shí)習(xí)成績(jī)考查范圍窄

實(shí)習(xí)課程一般是考查課程。該課程考核方面容易出現(xiàn)的問題是考核內(nèi)容偏單一和考核面窄。有的是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要通過實(shí)習(xí)報(bào)告內(nèi)容評(píng)分，有的主要是實(shí)習(xí)工廠管理人員在后期憑印象打出分?jǐn)?shù)，評(píng)分結(jié)果欠科學(xué)。

1.5 實(shí)習(xí)基地體系有待進(jìn)一步優(yōu)化

實(shí)習(xí)基地是實(shí)習(xí)教學(xué)的前提。目前實(shí)習(xí)基地體系方面常存在因?qū)嵙?xí)基地類型和數(shù)量的偏少或固定化，而導(dǎo)致實(shí)習(xí)內(nèi)容的方向偏少，如每屆學(xué)生實(shí)習(xí)單位不變、實(shí)習(xí)方式和實(shí)習(xí)內(nèi)容基本一樣。未根據(jù)不同實(shí)習(xí)基地技術(shù)裝備條件和技術(shù)力量、生產(chǎn)產(chǎn)品種類、學(xué)生實(shí)習(xí)方向的不同，組合挑選實(shí)習(xí)基地用于學(xué)生實(shí)習(xí)。從而無法優(yōu)化實(shí)習(xí)內(nèi)容，達(dá)到更佳的實(shí)習(xí)效果。

2 課程建設(shè)思路與實(shí)踐措施

2.1 結(jié)合專業(yè)特性進(jìn)行實(shí)習(xí)課程設(shè)置

實(shí)習(xí)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)大綱并結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)對(duì)人才類型的需要合理安排制定。茶學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)有自身的特殊性，我校茶學(xué)專業(yè)師生通過多次到茶企調(diào)研，校企生三方聯(lián)合進(jìn)行科學(xué)的實(shí)習(xí)課程設(shè)置和計(jì)劃。將茶學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)分成兩個(gè)學(xué)期進(jìn)行，兩個(gè)學(xué)期的實(shí)習(xí)內(nèi)容層級(jí)式提升，加深技術(shù)實(shí)踐廣度和深度，減少或避免工人式的長(zhǎng)期簡(jiǎn)單重復(fù)操作。

我校將茶學(xué)專業(yè)的實(shí)習(xí)以校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外實(shí)習(xí)兩種模式進(jìn)行。校內(nèi)實(shí)習(xí)主要以開放性的形式設(shè)置。一是可在人才培養(yǎng)方案素質(zhì)拓展課程中以創(chuàng)新學(xué)分（4分）中體現(xiàn)，以開放性實(shí)驗(yàn)、學(xué)生參與教師科研項(xiàng)目、專業(yè)課程相關(guān)的調(diào)查實(shí)習(xí)等方式進(jìn)行。這類實(shí)習(xí)不單獨(dú)在培養(yǎng)方案中列出實(shí)習(xí)學(xué)分，以師生自愿的原則進(jìn)行，還可以以第二課堂形式（如學(xué)生參加茶藝、審評(píng)、茶葉加工比賽的實(shí)習(xí)場(chǎng)地）體現(xiàn)。另外，在第8學(xué)期，校內(nèi)實(shí)習(xí)場(chǎng)地也可根據(jù)自主實(shí)習(xí)學(xué)生自選的原則，作為學(xué)生的實(shí)習(xí)場(chǎng)所。

校外實(shí)習(xí)中，茶葉加工方面的實(shí)習(xí)具有重要意義。因茶企生產(chǎn)的季節(jié)性，茶加工方面的實(shí)習(xí)只能在春季學(xué)期中3—6月開展實(shí)習(xí)。結(jié)合實(shí)習(xí)對(duì)理論知識(shí)的需求，最好分別設(shè)在第6學(xué)期和第8學(xué)期。一次性若全部設(shè)置在第8學(xué)期，教學(xué)時(shí)間長(zhǎng)，也因臨近畢業(yè)學(xué)生還有其他很多事情影響實(shí)習(xí)效果；也不能全在第6學(xué)期進(jìn)行，一是嚴(yán)重影響該學(xué)期的其他課程教學(xué)，二是此時(shí)學(xué)生還有一部分專業(yè)課未學(xué)習(xí)，限制了實(shí)習(xí)內(nèi)容。因此，在人才培養(yǎng)方案中將實(shí)習(xí)的12學(xué)分，分別在第6和第8學(xué)期設(shè)置為6學(xué)分。第6學(xué)期主要圍繞茶育種、栽培和茶葉粗加工方向的內(nèi)容進(jìn)行校外實(shí)習(xí)，第8學(xué)期主要圍繞茶葉精加工、茶葉審評(píng)和茶葉銷售方面的知識(shí)進(jìn)行自主實(shí)習(xí)。

2.2 搭建校內(nèi)外兩類實(shí)習(xí)基地平臺(tái)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地一般利用校內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室、科研基地或其他實(shí)習(xí)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)習(xí)，具有方便管理、實(shí)習(xí)時(shí)間靈活、教師隨時(shí)可指導(dǎo)學(xué)生等優(yōu)點(diǎn)；其缺點(diǎn)是實(shí)習(xí)內(nèi)容受實(shí)驗(yàn)條件限制，與行業(yè)實(shí)際狀況不完全一致。因此我校搭建校內(nèi)外兩種實(shí)習(xí)平臺(tái)，綜合兩類平臺(tái)的長(zhǎng)處，減弱兩類平臺(tái)的缺陷。將校外簽約的實(shí)習(xí)基地作為校外實(shí)習(xí)平臺(tái)，目前已與清鎮(zhèn)紅楓山韻茶場(chǎng)、鳳岡縣茗黔茶葉專業(yè)合作社、貴州靈峰有限公司等公司建立了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。

校內(nèi)實(shí)習(xí)平臺(tái)擬采用以下思路：將學(xué)院內(nèi)的科研實(shí)踐基地茶園和茶專業(yè)實(shí)驗(yàn)室作為校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)，用于學(xué)生對(duì)茶苗的育種、栽培、管理及土壤施肥等方面的基礎(chǔ)實(shí)習(xí)，學(xué)生能隨時(shí)親自參與動(dòng)手實(shí)踐；讓學(xué)生參與茶學(xué)專業(yè)茶藝、審評(píng)、加工等實(shí)驗(yàn)室的開放項(xiàng)目；參與茶學(xué)相關(guān)的科研項(xiàng)目，開展研究性實(shí)習(xí)，有利于解決實(shí)習(xí)教學(xué)需求與實(shí)習(xí)單位需求相互脫節(jié)的矛盾，這也是教育部《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范普通本科高校實(shí)習(xí)管理工作的意見》所倡導(dǎo)的。

2.3 實(shí)習(xí)模式多樣化

根據(jù)多次調(diào)研和思考，結(jié)合我校茶學(xué)專業(yè)辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)的實(shí)際情況，不同實(shí)習(xí)平臺(tái)選用不同實(shí)習(xí)模式。校內(nèi)實(shí)習(xí)采用校內(nèi)動(dòng)員加實(shí)習(xí)指導(dǎo)的模式進(jìn)行，師生可利用非上課時(shí)間靈活參與，參觀實(shí)習(xí)、親自實(shí)踐、綜合性教學(xué)實(shí)習(xí)這些模式靈活選用。校外實(shí)習(xí)，要求學(xué)生到茶企實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)，發(fā)揮校外基地“象牙塔看社會(huì)的窗口”[4]的橋梁作用。組織方式上采取自主實(shí)習(xí)與集中實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合的方式進(jìn)行。

第6學(xué)期進(jìn)行第1次實(shí)習(xí)，采用校外集中實(shí)習(xí)為主。第6學(xué)期，由于學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了茶葉栽培、加工、育種等方面知識(shí)，但還有少部分專業(yè)課程未學(xué)習(xí)，易受理論知識(shí)的限制，加上學(xué)生剛接觸實(shí)習(xí)，無經(jīng)驗(yàn)。為提高實(shí)習(xí)效果和后期專業(yè)課程的教學(xué)效果，采用集中實(shí)習(xí)的方式組織進(jìn)行。在實(shí)習(xí)初期前一周采用參觀實(shí)習(xí)和示范操作實(shí)習(xí)這兩種模式進(jìn)行。參觀實(shí)習(xí)用于學(xué)生先了解實(shí)習(xí)期間在工作、生活、休息時(shí)的環(huán)境和各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉實(shí)習(xí)期間的整體工藝流程和實(shí)習(xí)階段計(jì)劃。由我校承擔(dān)相關(guān)課程的專任教師和實(shí)習(xí)基地的主管人員一起，結(jié)合實(shí)習(xí)內(nèi)容對(duì)學(xué)生講解和示范操作，學(xué)生逐漸進(jìn)入實(shí)操階段，期間老師或工廠師傅進(jìn)行全程指導(dǎo)。后續(xù)還進(jìn)行輪換工種實(shí)習(xí)，擴(kuò)大實(shí)習(xí)面。

第8學(xué)期進(jìn)行第2次實(shí)習(xí)，此時(shí)學(xué)生本科理論課程知識(shí)已基本學(xué)完。加工方向的實(shí)習(xí)調(diào)整主要為茶葉精加工及深加工方面的內(nèi)容，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)完成每批次茶葉加工后要參與后期產(chǎn)品的茶葉審評(píng)，并及時(shí)分析問題和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。另外，學(xué)生也可到茶舍、茶葉市場(chǎng)等場(chǎng)所進(jìn)行茶飲、茶葉銷售等方面的自主實(shí)習(xí)。學(xué)生通過茶葉精加工的實(shí)習(xí)，進(jìn)一步掌握茶葉精制加工的過篩、選、揀、烘等精加工環(huán)節(jié)，也進(jìn)一步加強(qiáng)了在茶藝和審評(píng)方面的實(shí)操能力。因已有了一次實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，采取集中和分散實(shí)習(xí)結(jié)合的方式進(jìn)行，以自主的分散實(shí)習(xí)為主。結(jié)合找工作需求，先動(dòng)員學(xué)生積極主動(dòng)聯(lián)系自主實(shí)習(xí)單位，對(duì)學(xué)生聯(lián)系的自主實(shí)習(xí)單位能提供的實(shí)習(xí)方案進(jìn)行篩選，符合要求的同意進(jìn)行自主實(shí)習(xí)。自主實(shí)習(xí)主要依托貴州茶葉產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)資源，結(jié)合貴州茶企需求，開展分散式自主個(gè)性化專業(yè)技能實(shí)習(xí)，以利于培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。對(duì)聯(lián)系不到實(shí)習(xí)單位或聯(lián)系的實(shí)習(xí)單位不符合要求同學(xué)，學(xué)院組織集中進(jìn)行校外實(shí)習(xí)，以輪換工種和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合的模式進(jìn)行。因新冠疫情原因不能出去實(shí)習(xí)的同學(xué)采用校內(nèi)實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行。

另外，茶學(xué)專業(yè)任課教師也可結(jié)合專業(yè)課程的教學(xué)，以布置作業(yè)方式讓學(xué)生參與調(diào)查實(shí)習(xí)。如課程“茶葉清潔化生產(chǎn)”利用布置論文方式讓學(xué)生在寒暑假、節(jié)假日、周末等非教學(xué)時(shí)間到茶園、茶館、茶葉市場(chǎng)、茶室等地方進(jìn)行調(diào)查和參觀實(shí)習(xí)，以了解茶業(yè)的茶園栽培、管理、加工、銷售等在清潔化方面的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決思路。

2.4 完善實(shí)習(xí)考核體系

實(shí)踐教學(xué)的考核是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)技能、技巧掌握情況的重要手段。實(shí)習(xí)考核不僅起著監(jiān)督作用，而且有積極引導(dǎo)作用，同時(shí)也是實(shí)習(xí)的重要管理手段[5]。通過每日考核、實(shí)習(xí)企業(yè)考核、實(shí)習(xí)報(bào)告三方面來綜合考核。每日考核：實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要求學(xué)生提交實(shí)習(xí)日志。學(xué)生每天記錄實(shí)習(xí)內(nèi)容和自我評(píng)價(jià)，總結(jié)對(duì)該天實(shí)習(xí)內(nèi)容的理解，用以檢查學(xué)生當(dāng)天訓(xùn)練任務(wù)的完成情況和技能掌握情況。學(xué)生通過實(shí)習(xí)日志自查，教師每間隔一段時(shí)間結(jié)合自查評(píng)閱后給出評(píng)分，實(shí)習(xí)日志成績(jī)占實(shí)習(xí)綜合成績(jī)的30%。實(shí)習(xí)企業(yè)考核：由實(shí)習(xí)基地企業(yè)指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間各方面的表現(xiàn)進(jìn)行綜合鑒定，在實(shí)習(xí)鑒定表評(píng)出成績(jī)，占總成績(jī)40%。實(shí)習(xí)報(bào)告考核：實(shí)習(xí)報(bào)告里內(nèi)容有實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)時(shí)間及地址、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)遇到的問題以及解決辦法、實(shí)習(xí)心得和感悟等內(nèi)容。根據(jù)實(shí)習(xí)報(bào)告，很大程度能體現(xiàn)出學(xué)生在實(shí)操方面的操作、分析和解決問題等方面的綜合能力。實(shí)習(xí)完成后，學(xué)生需按照上述內(nèi)容完成并提交實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)報(bào)告成績(jī)占綜合成績(jī)的30%。最終按三項(xiàng)得分比例綜合得出學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)。

2.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

為了搞好實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)基地建設(shè)很重要。采取校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地結(jié)合的原則進(jìn)行建設(shè)，充分利用學(xué)校與社會(huì)兩種資源開展實(shí)習(xí)教學(xué)，提高實(shí)習(xí)效果。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)與學(xué)科建設(shè)、科研實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)結(jié)合起來。結(jié)合新辦專業(yè)需求，我院每年都在申請(qǐng)這些經(jīng)費(fèi)，加大校內(nèi)實(shí)習(xí)基地如茶園、茶葉加工、茶藝室等場(chǎng)所和設(shè)備的建設(shè)與完善，以改善校內(nèi)實(shí)習(xí)場(chǎng)所的條件。

校外基地是實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所，廣泛建立校外實(shí)習(xí)基地，與現(xiàn)代企業(yè)保持較為密切的聯(lián)系，以滿足學(xué)生實(shí)習(xí)的需要。多接觸各類茶企，調(diào)查后積極主動(dòng)與其建立實(shí)習(xí)基地，形成實(shí)習(xí)基地體系。根據(jù)不同實(shí)習(xí)基地企業(yè)的技術(shù)裝備條件、技術(shù)人員技能、產(chǎn)品種類和工藝環(huán)節(jié)優(yōu)勢(shì)等的不同，對(duì)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行分類。如有的適合作為茶園栽培和管理的基地，有的適合作為茶葉加工環(huán)節(jié)的基地，有的適合作為茶葉審評(píng)和茶藝的基地，有的適合作為茶葉銷售方向的實(shí)習(xí)基地。根據(jù)實(shí)習(xí)需求挑選和組合各類基地，選擇性用于學(xué)生實(shí)習(xí)，有利于學(xué)生進(jìn)行多環(huán)節(jié)實(shí)操，減少重復(fù)性實(shí)習(xí)，達(dá)到更佳實(shí)習(xí)效果。

3 結(jié)語

通過上述措施在我校茶學(xué)專業(yè)的實(shí)施，學(xué)生在實(shí)操和分析解決問題能力上取得比較好的鍛煉和提升，學(xué)生本人、實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果都比較滿意。學(xué)生在校期間，多次在各類校級(jí)、省級(jí)及國家級(jí)茶藝、審評(píng)比賽上獲獎(jiǎng)。根據(jù)各類茶業(yè)會(huì)議進(jìn)行的調(diào)研咨詢和企業(yè)反饋結(jié)果，我校畢業(yè)生在社會(huì)尤其貴州省內(nèi)得到比較大的認(rèn)可，體現(xiàn)出了“突出實(shí)用、服務(wù)地方”的辦學(xué)特色。今后在學(xué)生實(shí)習(xí)管理過程中，我們將針對(duì)出現(xiàn)問題如繼續(xù)不斷改革，提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，以更好為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。