干扣面纏繞咱渦陽(yáng)城（節(jié)選）

高永杰

咱們分解開(kāi)來(lái)，細(xì)細(xì)品味：面條是本土優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)小麥粉做的，這種小麥粉做出的面條吸水而不膨脹、柔軟而又筋道，辣椒油的熬制是頗費(fèi)功夫的，需要放進(jìn)動(dòng)物油和植物油，需要放進(jìn)蜀湘黔三地的辣椒，需要放進(jìn)花生和芝麻，需要放進(jìn)一系列中藥材和其他的一系列配料，至于比例和火候、程序和技巧，絕非一般人能及。豆芽和雞蛋的選擇與加工也是十分講究的，豆芽是不放任何化學(xué)添加劑泡制的綠色食品，成形的雞蛋酷似栩栩如生的鮮活荷包……

一口大鍋，蒸氣彌漫，沸水煞是清澈，師傅雙手扯面，高懸抖開(kāi)，猶如天女散花般優(yōu)雅落下，翻滾的浪花間，只見(jiàn)竹筷、撈罩交叉互動(dòng)，其間，還要潑灑三五次潔凈的生水，以刺激面條顏色和口感提質(zhì)升級(jí)，這應(yīng)該是長(zhǎng)年實(shí)操得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。

稍后，看到的就是師傅均勻而有節(jié)奏地把煮熟的面條盛起，輕松準(zhǔn)確地盛入一字排開(kāi)的碗中，碗里面是有內(nèi)容的，里面放有上等的醬油香醋蒜泥姜末蔥花等佐料，還要放些許青翠爽口的豆芽?jī)骸?/p>

接下來(lái)的動(dòng)作便是自助環(huán)節(jié)，食客們接二連三地把一碗碗干扣面端起，要么澆上一勺調(diào)味品——辣椒油，要么舀上一碗原生態(tài)飲品——豆芽湯，然后用筷子?jì)故炖涞爻枰幌?，就可以大飽口福啦?辣椒油和豆芽湯都是免費(fèi)的，根據(jù)個(gè)人需要，盡情盡興享用。