奶奶做的扁垛

一見傾心

扁垛是一種民間美食，在我們那里，很多家庭都有做扁垛的習(xí)慣，但我最喜歡吃的，就是奶奶做的扁垛。

小時(shí)候我經(jīng)常吃扁垛，并不覺得它怎么稀奇，直到陜西的親戚過年來我家，走的時(shí)候都要爭著搶著帶一大包又一大包的扁垛走，我才知道原來這是稀罕玩意兒。

奶奶做的扁垛很百搭，可以單獨(dú)炒菜裝成一盤，可以切碎放進(jìn)面條里做點(diǎn)綴，可以做餡兒，包成餃子、包子，可以做燴菜、燴湯等多種多樣的美食。

每年冬天，快過年的時(shí)候，奶奶就去割幾斤肉回來，再煮上一鍋粉條。煮好后，把肉和粉條放在一起剁碎，再放進(jìn)盆里攪拌，攪拌均勻后，再倒上紅薯粉和各種調(diào)味料，繼續(xù)攪拌。這時(shí)，奶奶又燒上一壺開水，往攪拌好的肉和粉條上一澆，只見縷縷白煙往外冒，肉和粉條的香味便被激發(fā)出來，多了幾分生機(jī)。接著，奶奶在蒸籠的篦子上鋪好籠布，抓起一把拌好的粉條和肉，放在籠布上，用手拍打、攤開，直到把圓圓的籠布鋪滿，并達(dá)到一寸的厚度為止。然后奶奶用手在上面畫出一個(gè)交叉的十字，方便透氣，最后蓋上鍋蓋蒸起來。

半個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，剁碎的粉條和肉已蒸成了扁扁的一大塊。奶奶兩只手拉起籠布，嘴里不斷吹著冒出的熱氣，迅速放在案板上，待冷卻后，再用菜刀剁成一塊一塊像麻將般大小的塊兒，扁垛就做成了。

有時(shí)候，奶奶會(huì)留一點(diǎn)兒剁好的粉條和肉在盆里，搓成一個(gè)一個(gè)小球，放進(jìn)油鍋里炸，就做成了另一種食物——丸子。不管是蒸的扁垛，還是炸的丸子，味道都很香。

等到過年的時(shí)候，奶奶把扁垛炒一炒，澆上菜汁，一道菜就做成了。日常生活中，奶奶還把扁垛剁成更碎的碎屑，加入面條中去，面條就多了幾分粉條和肉的滋味，味道更香了。而丸子常用來做可口的丸子湯，搭配炒菜喝起來味兒更香。

我小時(shí)候挑食，奶奶就常做扁垛，變著花樣放進(jìn)各種食物里給我吃，扁垛的口感軟軟的，富有彈性，我一次可以吃一大碗。

扁垛的制作過程雖不復(fù)雜，但因?yàn)榧依锶硕啵^年要招待客人，所以每次奶奶要做大量的扁垛，在廚房忙活一兩天才能完成。這兩年奶奶年紀(jì)大了，體力不似從前，我便很少再吃到奶奶做的扁垛了。去年過年，姑姑往家里帶了她做的扁垛，味道和奶奶做的相去甚遠(yuǎn)，粉條和肉的比例、調(diào)料的配置，都很不一樣。

真懷念奶奶做的扁垛，可惜都成為歲月里的味道，一去不復(fù)返了。今年，我要學(xué)著奶奶的樣子做一次扁垛，讓她也嘗嘗我做的扁垛的味道。

一點(diǎn)就通：

通過動(dòng)作體現(xiàn)情感的溫度

透過動(dòng)作已經(jīng)想象得出奶奶一整天的忙碌，購買食材、清洗、剁碎、蒸煮……隨著做扁剁過程的展開，奶奶對家人的愛也隨之融入其中。隨著每一個(gè)制作步驟的展開，作者穿插著回憶與點(diǎn)評，將動(dòng)作和情感相結(jié)合，向我們展現(xiàn)了一個(gè)為后輩不辭辛勞的慈祥奶奶的形象。