四喜丸子

據(jù)傳，四喜丸子這道萊的名字來源于唐朝年間。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來了，衣著寒酸的張九齡居然中得頭榜，深出人們意外。皇帝因賞識其有才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)正值張九齡家鄉(xiāng)遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，高興之下便叫廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問其意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽了哈哈大笑，連連稱許。又說道：“四圓”不如“四喜”響亮好聽，干脆叫它“四喜丸”吧。自此以后，逢有結(jié)婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

后人對“四喜”有不同的解釋，有人把喜慶、吉祥、幸福、長壽稱為“人世四喜”；而南宋文學(xué)家洪邁《容齋隨筆》中的四喜詩“久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”所言的四件喜事，盡人皆知，近千年來被百姓視為人生最大的理想。時(shí)至今日，依然為人們津津樂道。四喜九子又稱大肉圓、四喜圓子、四喜龍蛋、合家團(tuán)圓等，北方大部分地區(qū)都有此菜，尤其以山東的制作最著名。

以“四喜”為名的菜肴在中國有很多，清代即有四喜蒸餃、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴。至近代，人們愛其吉祥含義，以“四喜”為名的菜肴更是林林總總，約有上百余種。

主料：五花肉500克 輔料：海參30克、冬筍30克、蝦仁30克。

調(diào)料：醬油15克、料酒30克、黃醬15克、鹽13克、雞粉7克、淀粉40克、蔥姜水150克、雞蛋2個(gè)、蔥末10克、姜末10克、蔥段60克、姜片30克、水1500克、香油5克。

制法：

1.海參、冬筍、蝦仁切丁后焯水備用。

2.五花肉切丁加入蔥姜末10克、鹽4克、蔥姜水150克、料酒10克、黃醬15克、醬油5克、雞蛋1個(gè)、香油3克，攪勻后加入冬筍、海參、蝦仁丁團(tuán)成丸子。

3.雞蛋加淀粉調(diào)成全蛋糊，將團(tuán)好的丸子掛全蛋糊，下六成熱油鍋中炸至定型，表面金黃后撈到容器中，加蔥段60克、姜片30克、料酒30克、醬油10克、鹽10克、雞粉4克，上蒸鍋蒸一個(gè)半小時(shí)出鍋裝盤，淋香油5克澆在丸子上即可。

菜品特色：色澤金黃、質(zhì)感軟爛、口味鮮香、湯色淡雅。