基于世界技能大賽的《西餐服務(wù)英語》課程的設(shè)計與實施

【摘要】世界技能大賽是目前國際技能的頂級賽事，反映了最新的職業(yè)技能要求及國際先進(jìn)水平。本文以世賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項為依據(jù)，對接大賽標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容，分析大賽所技能要求，將競賽內(nèi)容向日常教學(xué)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、師資能力等方面分析了當(dāng)前酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀，進(jìn)而探索世賽背景下，酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語》課程的設(shè)計與實施。

【關(guān)鍵詞】世界技能大賽;西餐服務(wù)英語;課程設(shè)計;課程實施

【作者簡介】全鑫，女，武昌職業(yè)學(xué)院，講師，碩士，研究方向：涉外酒店、跨文化交際。

【基金項目】本文系2018年武昌職業(yè)學(xué)院校級課題“基于世界技能大賽的高職酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語》課程建設(shè)研究”（編號：2018BC005）的階段性研究成果。

一、前言

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國際技能與技術(shù)培訓(xùn)的頂級賽事，被譽為技能領(lǐng)域的“奧林匹克”，其競技水平代表了各領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平。中國于2010年10月7日正式加入世界職業(yè)技能組織，并于2011年10月派出6名選手參加第41屆世界職業(yè)技能大賽的6個項目。2015年，我國首次派選手參加第43屆世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）項目;2017年，我國選手首次在第44屆世界技能大賽該項目獲得優(yōu)勝獎的獎項;2019年，第45屆世賽，中國選手榮獲該賽項第九名的成績，這是迄今為止在該項目中獲得的歷史最高的名次。

參賽的目的除了摘金奪銀體現(xiàn)大國工匠精神、綜合國力之外，更重要的是將國際先進(jìn)技能標(biāo)準(zhǔn)對接職業(yè)人才的培養(yǎng)，構(gòu)建現(xiàn)代化的、國際化的職業(yè)教育體系。課程是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，合理的課程設(shè)置對學(xué)生的發(fā)展起著決定性的作用，世賽餐廳服務(wù)賽項的技術(shù)文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)描述了餐廳服務(wù)技能型人才的培養(yǎng)要求，本文以世賽餐廳服務(wù)賽項為依托，以武昌職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)改革為背景，探索《西餐服務(wù)英語》課程教學(xué)設(shè)計與實施。

二、世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項相關(guān)技術(shù)要求

世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項包括4項比賽內(nèi)容：休閑餐廳服務(wù);宴會服務(wù);酒吧服務(wù);零點餐廳服務(wù)。選手需運用豐富的西餐知識，依據(jù)比賽要求，在模擬真實的餐廳工作情境下，完成咖啡制作、雞尾酒調(diào)制、水果拼盤、菜肴烹制、口布折花以及餐臺鋪設(shè)等比賽內(nèi)容，并運用嫻熟的服務(wù)技能、有效的溝通技能、良好的禮儀為客人提供服務(wù)。

首先，與國內(nèi)各級技能大賽不同，大賽全程所有環(huán)節(jié)均為英語溝通，包括裁判賽項介紹、選手餐飲服務(wù)、選手提問、閱讀比賽相關(guān)文件及與裁判溝通等，要求學(xué)生有靈活的英語溝通能力及跨文化交際能力。

其次，世界技能大賽與行業(yè)聯(lián)系緊密，大賽的設(shè)置及內(nèi)容緊貼行業(yè)動態(tài)及崗位人才的要求，因此，要求選手不僅僅是技能高手，還要了解對所在領(lǐng)域及行業(yè)的最新動態(tài)，保持與時俱進(jìn)的敏銳性及行業(yè)發(fā)展的前瞻性。

三、酒店英語課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.課程教學(xué)目標(biāo)單一。目前，大部分職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)英語課程為《酒店英語》，其課程目標(biāo)為使學(xué)生掌握酒店英語接待服務(wù)詞匯，能運用規(guī)范的英語從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門接待服務(wù)及處理突發(fā)問題。而大賽對于選手的英語考查不僅僅局限在單一、機械的英語單詞、句子的背誦上，還考查學(xué)生，這就需要培養(yǎng)學(xué)生具備語言技能之外的綜合素養(yǎng)。

2.課程教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，職業(yè)院校酒店英語的教學(xué)內(nèi)容相對陳舊，一方面，《酒店英語》課程情境教學(xué)案例相較陳舊，未能與時俱進(jìn)，及時優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容;另一方面，課程教學(xué)內(nèi)容與實際餐飲工作崗位聯(lián)系不夠緊密，與真實的崗位工作情境或者工作任務(wù)脫節(jié)。

3.教師教學(xué)理念滯后。目前，職業(yè)院校酒店英語教學(xué)的教學(xué)形式大多是崗位英語機械式的模仿和背誦，反復(fù)操練，重在培養(yǎng)學(xué)生語言的記憶，而忽略了學(xué)生語言的實際運用和跨文化交際能力的培養(yǎng)。這種機械化的教學(xué)理念培養(yǎng)的學(xué)生往往只能在特定的崗位情境使用已經(jīng)背誦的句子，一旦環(huán)境發(fā)生改變或者突發(fā)情況，學(xué)生將不知所措，實際情況就是學(xué)生沒有真正地掌握英語并且靈活運用。

4.師資專業(yè)技能缺乏。目前，職業(yè)院校酒店英語的教學(xué)師資隊伍多為英語專業(yè)畢業(yè)，在英語教學(xué)上有豐富的理論知識，但餐飲專業(yè)理論知識和專業(yè)實操方面能力還有待提高。大賽要求選手不僅擁有良好的英語溝通服務(wù)能力，還需要具備良好的技能操作能力，例如西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒、咖啡制作等。教師是學(xué)生知識和技能最直接的傳授者，大賽對選手要求拔高，這必然對教師提出了更高的要求。

四、《西餐服務(wù)英語》教學(xué)設(shè)計與實施

1.教學(xué)設(shè)計的原則。一體化課程設(shè)置，提高教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)前的酒店英語餐飲模塊教學(xué)注重英語背誦，忽視了西餐文化知識、對工作崗位的認(rèn)知、應(yīng)變能力等綜合素養(yǎng)。將大賽內(nèi)容融入教學(xué)，將工作任務(wù)項目化，實施“教—學(xué)—做”一體化，將“英語能力”“技能訓(xùn)練”“職業(yè)素養(yǎng)”等本需要開設(shè)多門課程達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容，優(yōu)化為一門課程，節(jié)約教學(xué)資源的同時，也讓學(xué)生在模擬崗位學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效率。

2.教學(xué)的具體實施。以大賽技術(shù)文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅持“教—學(xué)—做”一體化課程設(shè)計，確定教學(xué)內(nèi)容，設(shè)立教學(xué)單元項目，對照酒店實際工作崗位流程，細(xì)分項目，創(chuàng)設(shè)典型工作情境，來具體地組織實施本課程的教學(xué)設(shè)計。

（1）確定課程教學(xué)內(nèi)容。對標(biāo)世賽標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容，在原有酒店英語餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務(wù)、咖啡服務(wù)、葡萄酒服務(wù)、甜品服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)及不含酒精飲料服務(wù)等工作任務(wù)，強化學(xué)生迎送客人服務(wù)、菜品推薦及搭配服務(wù)、突發(fā)事件處理、投訴服務(wù)等比重，讓大賽涉及的比賽內(nèi)容盡可能地包含在課程教學(xué)內(nèi)容中。該課程的教學(xué)模塊分為：迎送服務(wù)、安排落座、點單服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、吧臺服務(wù)、餐飲投訴7個項目教學(xué)單元來進(jìn)行教學(xué)。

（2）根據(jù)工作崗位職責(zé)，設(shè)定子項目。世賽餐廳服務(wù)賽項是依據(jù)餐廳服務(wù)員真實的工作場景和崗位職能，創(chuàng)設(shè)真實的餐廳環(huán)境，為客人提供真實的服務(wù)。根據(jù)大賽標(biāo)準(zhǔn)及崗位職能，將每個教學(xué)項目化教學(xué)單元又細(xì)分為若干個子項目，比如迎送服務(wù)項目分為迎接客人和送別客人兩個子項目;吧臺服務(wù)分為咖啡服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、果盤服務(wù)、小食服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)、無酒精飲料服務(wù)6個子項目。

（3）對照工作崗位流程，創(chuàng)設(shè)典型工作情境。對照餐廳服務(wù)員工作流程，參照大賽的標(biāo)準(zhǔn)，對其工作流程進(jìn)行進(jìn)一步提煉加工，創(chuàng)設(shè)出最典型、最具代表的工作情境，讓學(xué)生在模擬的工作情境中熟悉、掌握工作任務(wù)，同時提高課程的趣味性、針對性及有效性。例如，餐間服務(wù)工作情境設(shè)立為主動為客人加水、換骨碟、撤骨碟、small talk、客人打破酒杯、客人需要加菜6個典型的工作情境。

（4）教學(xué)方法。課程教學(xué)采用“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，對接大賽，將比賽內(nèi)容模塊化為不同子任務(wù)，對照酒店實際崗位工作流程，以工作任務(wù)的形式組織教學(xué)。并且將職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、應(yīng)變能力等軟性技能的培養(yǎng)貫穿到英語課程的教學(xué)中，使學(xué)生在培養(yǎng)英語語言服務(wù)能力的同時，綜合素養(yǎng)也得以提升。

（5）教學(xué)評價。世賽餐廳服務(wù)賽項的評分細(xì)則包含有客觀評分和主觀評分，重視選手的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技巧、社交能力、適應(yīng)能力、人文素養(yǎng)等，評判標(biāo)準(zhǔn)分為0-3四個等級。本課程一改以往實訓(xùn)課程“專業(yè)技能定成績”的評價方式，將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、適應(yīng)能力、心理素質(zhì)等軟性技能納入課程評價體系，將學(xué)生的硬性技能與軟性技能的評價相結(jié)合，提升課程考核形式的合理性及考核內(nèi)容的全面性。

（6）教學(xué)保障。世賽餐廳服務(wù)賽項包涵的模塊多，涉及的服務(wù)細(xì)，覆蓋技能操作面廣，要求的實踐設(shè)備全面。本課程是對接世賽該賽項開發(fā)的課程，因此，對課程教學(xué)環(huán)境和設(shè)施的要求相較于普通的酒店英語課程要高。例如，吧臺服務(wù)涵蓋的6個子項目包括咖啡服務(wù)、雞尾酒服務(wù)等，教學(xué)就需要咖啡機、雞尾酒調(diào)酒等設(shè)施設(shè)備;上菜服務(wù)涵蓋的才要制作、菜肴介紹等3個模塊，需配備西餐炊具及食材。集餐飲、咖啡、調(diào)酒服務(wù)等一體化的綜合實訓(xùn)基地或是同時擁有餐飲、咖啡、調(diào)酒實訓(xùn)室等教學(xué)實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備保障本課程的教學(xué)實施。

通過校企深入合作，校外建立校外實訓(xùn)基地。在課程教學(xué)中，通過校外實訓(xùn)基地的真實工作環(huán)境的接觸，學(xué)生能夠更直觀、深入地了解工作任務(wù)及流程，使課程教學(xué)更高效。

以世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及比賽內(nèi)容為依據(jù)，研究大賽對技能人才的要求，開發(fā)大賽相關(guān)課程，做好課程教學(xué)單元設(shè)計，培養(yǎng)出更多既具備過硬專業(yè)技能，也具有良好英語溝通能力的高素質(zhì)復(fù)合型酒店技能人才。

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