赫哲族食魚習俗及當代變遷*

劉潤元

(佳木斯大學 馬克思主義學院，黑龍江 佳木斯 154007)

赫哲族是我國人口較少民族之一，現(xiàn)有人口5373人(據(jù)2020年人口普查)。赫哲族歷史悠久，文化豐富，其先輩自古以來就生活在黑龍江流域內(nèi)，約十七世紀向東遷移至黑龍江流域東部，后定居于松花江、烏蘇里江和黑龍江下游的三江流域沖積平原地區(qū)。民族生存的地理環(huán)境和自然生態(tài)環(huán)境為赫哲族生存方式和文化內(nèi)容的形成與定型提供了獨特的平臺，世代生活在三江流域的赫哲族在漁獵采集的生產(chǎn)生活中形成了獨具特色的飲食文化，其中食魚是赫哲族飲食文化中最具民族特性的精華。

目前對赫哲族的研究，學者們的著述多集中在族群延續(xù)、漁獵傳統(tǒng)、宗教信仰、文學藝術(shù)等較為宏大的主題上，而對涉及“吃、穿、住、行”等方面的社會生活雖有提及，但并不是重點內(nèi)容，相關(guān)的研究成果較少，對食魚習俗的研究更是零星?，F(xiàn)有的對赫哲族食魚習俗的研究成果要么雜糅在對赫哲族漁獵文化、飲食傳統(tǒng)和習俗中泛泛而談，要么只是羅列了赫哲族特色魚類菜肴及其具體做法，缺少學理性的分析。以往對赫哲族飲食文化的研究多為靜態(tài)研究，只是單純論述赫哲族的民族飲食有什么，是如何形成的，缺乏動態(tài)研究；特別是對不同時期的赫哲族飲食文化進行縱向?qū)Ρ妊芯康母菐缀鯖]有。因此，本研究選擇從飲食角度切入，探討赫哲族食魚習俗的當代變遷，進而分析赫哲發(fā)展、文化變遷的現(xiàn)狀及其背后的成因，對傳承和發(fā)展赫哲族的飲食文化具有一定的理論意義和應用價值。

一、赫哲族食魚的主要內(nèi)容與特點

赫哲族世居的三江流域地屬寒溫帶大陸性季風氣候氣候，四季分明，冬季長夏短，日照充分，受季風影響較大，降水較多，蒸發(fā)量小，因此，三江流域水源充沛，水系發(fā)達，森林茂盛，具有豐富的漁業(yè)資源和森林資源，特別適宜赫哲族在此進行漁獵采集的生產(chǎn)實踐。捕漁活動是赫哲族主要從事的生產(chǎn)活動，在長期的生產(chǎn)實踐中，赫哲人總結(jié)出了豐富的捕魚經(jīng)驗，能夠根據(jù)地理氣候、魚類的品種和習性將捕魚逐漸演化成規(guī)律的季節(jié)性生產(chǎn)活動，成熟的捕魚生產(chǎn)為赫哲族提供了賴以生存的物質(zhì)來源，因此魚產(chǎn)品是赫哲族最主要的食物原料，“產(chǎn)于松花江及混同江者，有鰉魚、鱘魚、白魚、大馬哈魚、鯽魚、鯉魚、勾心魚。有各種魚，以大馬哈、勾心兩種最為盛，鰉魚味最佳，鱘魚次之，味尤優(yōu)美”[1]295，赫哲族的食魚由此形成。

(一)赫哲族的食生魚

生食魚肉是赫哲族食魚的特色之一，這種獨特的飲食習慣是與原始時期赫哲先民生產(chǎn)落后、生活環(huán)境惡劣的現(xiàn)實狀況相關(guān)的。受困于生產(chǎn)力和生產(chǎn)技術(shù)的落后，維持存續(xù)是原始時期先民們至關(guān)重要的事情，世居地豐富的漁業(yè)資源使得人們只需花費較少時間和精力就能解決生計問題，“茹毛飲血”的先民通過生食魚肉來維持生存。現(xiàn)今，這種飲食習慣一直延續(xù)并發(fā)展，成為了赫哲族獨具特色的民族飲食文化。

赫哲族生魚類的特色飲食制作方法多樣，遠近聞名的剎生魚是最具代表性的食品之一。1.剎生魚，赫哲語叫“他拉克啊”。這道菜的做法是以黑龍江生產(chǎn)的鱘魚、鰉魚、鯉魚、草根、白魚為原料，將活魚從魚鰓放血，將魚頭切下，剔下魚肋兩側(cè)整片的肉，將魚皮和魚肉分開，魚肉切細絲，魚皮上火烘烤后將鱗片刮掉，切成絲，處理好的魚肉絲和魚皮絲放在一起再拌上如蔥姜、辣椒和醋為主混合而成的佐料，以佐料的鮮辣酸甜中和生魚肉的魚腥味。2.生魚片，赫哲語叫“拉布特克啊”。它的做法是將活魚的魚血放凈、去鱗，然后將魚肉剔下來，切成薄厚均勻的魚片，不放其他的輔料食材，直接蘸著醋、鹽和辣椒油吃。3.刨魚花，赫哲語叫“蘇日啊克”。這是赫哲族冬季生吃魚肉的一種菜肴，原料多選擇鱘魚、鰉魚、狗魚、哲羅、細鱗、黑魚等，特別是鱘魚和鰉魚，因為這兩類魚是軟骨魚，肉和魚骨都可以食用。刨魚花的做法是先將凍魚剝皮，然后用刀子將魚肉剔成薄片，越薄越好，剔下的魚片形狀如同刨花一樣，吃時蘸著醋、鹽、辣椒油等調(diào)味品調(diào)在一起的料汁，清涼爽口味道鮮美。赫哲族還有生食魚籽、生拌魚鰓、生拌鰉魚骨、鼻、翅等生魚食品。

考慮到休漁期的食物問題，赫哲族還會在魚產(chǎn)品多的季節(jié)提前貯存食物。在缺少鹽和其他的防腐材料的情況下，通過晾曬以便于延長魚類食用期限，這是赫哲族早期常用的貯存方式。經(jīng)過處理的魚肉會變成赫哲族生魚飲食的另一美味：曬魚干。曬魚干，赫哲語叫“熬爾克奇”，制作曬魚干多在氣候干燥，溫度適宜的春秋時節(jié)，赫哲婦女將新鮮捕獲的魚開膛、去頭，清洗干凈后切成方塊或一指寬的肉條，將其穿在木棍上，放在木架上進行晾曬，曬干之后儲存起來以備日常食用。食鹽傳入赫哲族地區(qū)后，赫哲人直接將魚處理好后撒鹽腌制后再晾曬，制成所謂的咸魚胚子。春天曬得魚多為狗魚、懷頭、鯉魚、鯽魚和鳊花魚等，秋天曬得大多為大馬哈魚，除了大馬哈魚肉，大馬哈魚的魚籽也可以通過晾曬進行保存。

(二)赫哲族食魚的發(fā)展

人類用火的歷史可以追溯到舊石器時代初期。通過對火的掌握和使用，人類逐漸擺脫了落后生產(chǎn)與惡劣生存環(huán)境的束縛，開始能動地適應和改造環(huán)境。把火用于加工食物，不僅改變了之前茹毛飲血的狀態(tài)，熟食還縮短了人類消化過程，為人類的發(fā)展創(chuàng)造了條件。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)和史料記載，歷史上赫哲族很早就知道如何取火[2]70-74，火的使用同樣開啟了他們加工食材、制作熟食的新階段。如赫哲族會采用火烤魚肉的方式制作易儲備的食物：烤魚干。烤魚干，赫哲語叫“稍魯”，是另一種赫哲族延長食物儲藏期限方法的成品。赫哲人制作烤魚干多在夏季，炎熱的天氣使得食物易變質(zhì)腐爛，蚊蟲蒼蠅較多也不便于晾曬魚干，所以赫哲人搭起架子，將處理好的魚條、肉塊和魚披子架火熏烤，待魚肉烤熟后就成了烤魚干了。制作好的烤魚干可泡水吃，也可用蒸、煮、炒的方式再加工食用，十分便利。

除了用火烤，赫哲族還頗有創(chuàng)造性地發(fā)明了用木鍋水煮的方法加工魚肉。木制的鍋具和餐具在北方漁獵民族中較為常見，不僅是赫哲族使用過，鄂倫春族、達斡爾族的民族歷史上也都有其身影。煮肉時，將魚肉和水盛入木鍋里，把石頭放在火堆里烤得發(fā)紅后投入鍋中，用燒紅石頭的熱量加熱鍋中的水，反復多次水沸騰后，魚肉也熟了。17世紀以后，在與外族的接觸交往日漸頻繁中，鐵器炊具傳入了赫哲族社會，鐵鍋的使用革新了赫哲族的食魚的烹飪方式，燉、煮、煎、炸、炒的食魚菜肴如炸魚塊、清蒸魚、清燉魚、燜魚等紛紛成為赫哲族餐桌上的美味，這其中最著名當屬赫哲族炒魚毛了。赫哲族流傳著一句俗語：“魚不入海不能稱做魚，不嘗嘗‘炒魚毛’就不算到過赫哲家”[3]63，由此可見炒魚毛在赫哲族飲食中的地位。炒魚毛，赫哲語叫“他斯恨”，炒魚毛的制作方法較為復雜，首先選用脂肪較厚、體型較大的魚類，如鯉魚、懷頭鲇、鱘鰉魚、哲羅等，將魚剖腹、去除內(nèi)臟，再清洗干凈后，切成大塊放入鍋內(nèi)燉煮，燉煮的目的是讓魚骨和魚刺從魚肉塊上剝離；將處理好的魚肉撈出放涼，將魚肉搗碎，再放入鍋內(nèi)翻炒，通過長時間的翻炒和打散，魚肉逐漸變成顏色焦黃酥脆的魚松狀，即炒成魚毛了。炒好的魚毛會被存入壇子或樺樹皮箱子中，并用魚油浸泡，將其貯藏在陰涼處或地窖中，成為赫哲族招待貴客享用的美食。

(三)赫哲族食魚的習俗

習俗是人類社會最早的社會規(guī)范，是不同地域和民族文化在生產(chǎn)生活中世代沿襲、傳承的行為模式，正如本尼迪克特所言：“習俗在經(jīng)驗和信仰方面都起著一種主導性作用，并可以顯露出如此眾多殊異的形態(tài)”[4]5，習俗表現(xiàn)在衣食住行、婚喪嫁娶、節(jié)日慶典等各個方面。作為一種約定俗成、具有調(diào)節(jié)和約束作用的社會規(guī)范，習俗多是古老的、長期存在的，呈現(xiàn)出鮮明的個性與民族性。

赫哲族經(jīng)過世代傳承，也積淀了本民族獨特的食魚習俗。首先，赫哲族有“敬神供魚頭”的傳統(tǒng)，多選用鰉魚做為獻祭飲食，會將鰉魚頭、鰉魚骨作為供品擺放在供桌上祭神。赫哲族熱情好客，每逢來客必美酒佳肴招待，在上菜時有著“請客敬魚頭”的習俗，會將魚頭對著客人以示尊敬，并且用魚頭款待客人，只有客人先動筷后其他人才能動筷；還有赫哲族吃魚必須先吃魚頭，如果不吃也要將魚頭挑開。其次，赫哲族食魚的節(jié)令性比較強。在特定的時節(jié)和季節(jié)捕撈加工并制作某種魚產(chǎn)品，這種習俗受到本民族在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)展形成的季節(jié)性捕魚生產(chǎn)活動的影響。赫哲人將一年中捕魚勞作的時段大致劃分為解凍期、魚汛期和結(jié)冰期，根據(jù)這種劃分，在赫哲族的食魚飲食上具體表現(xiàn)為：人們在解凍期捕獲各類雜魚，將多余的魚類晾曬成魚干、魚塊儲備起來；在夏秋魚汛期則多以捕撈大馬哈魚、鱘魚和鰉魚等體型較大的魚類為主，在飲食上便可多食拌魚籽、炒魚毛和涼拌鰉魚骨、魚翅等；到了冬季，赫哲人在江面鑿冰眼捕魚，新鮮打撈的魚類上岸后迅速冰凍，就成為制作刨花魚的最佳原材料了。

二、赫哲族食魚的當代變遷

《明代遼東檔案匯編》中曾記載赫哲先民是“捕魚為食……不識五谷，惟狗至多”[5]108-110，《吉林通志》卷二十七中記載著赫哲族：“其地性寒漿，春晚霜早，不產(chǎn)五谷，春夏取河魚為食，秋冬捕野獸為食。魚干鹿肉，家家堆積為糧焉?！盵6]28由此可知，受到漁獵和采集生產(chǎn)活動的影響，赫哲族早期的飲食是以魚肉和獸肉為主食，他們不事農(nóng)桑，所以也沒有糧食可食用。

到了20世紀30年代，凌純聲在《松花江下的赫哲族》中對赫哲族飲食的描述就發(fā)生了變化，“赫哲族世有食魚民族之稱，他們的食料以魚肉為主……其次為獸肉”“米在本地，昔時并不出產(chǎn)，得之非易，常以之代菜肴；在更早的時候，只能在吃完了魚肉以后，喝些小米煮成的粥湯”[7]56-57，此時的赫哲族飲食出現(xiàn)了糧食的身影，有了用米作“菜肴”的飲食變化，這表明赫哲族的飲食內(nèi)容已經(jīng)發(fā)生了改變，較為典型的是早期赫哲族所食的將魚肉和小米共同熬煮的粥飯，被赫哲族稱為“和和”飯、“拉拉飯”和“莫溫古”飯，一般的制作方法是把小米與魚肉一同燜煮，或者把小米飯燜熟后拌上魚松、魚油或野菜然后食用。

今天，赫哲人在飲食方面較之以前已經(jīng)發(fā)生了較大變化，筆者以街津口赫哲族鄉(xiāng)漁業(yè)村為例分析赫哲族飲食文化在當代的變遷情況。街津口赫哲族鄉(xiāng)隸屬于三江平原下游赫哲族主要世居地之一的同江市，建制于1963年，下轄漁業(yè)、衛(wèi)明、衛(wèi)國、衛(wèi)星、衛(wèi)華、衛(wèi)墾6個行政村，街津口共有赫哲族201戶(2018年統(tǒng)計，合計344人，其中街津口赫哲族鄉(xiāng)的政府駐地漁業(yè)村有赫哲族199戶，共342人[8]164-167。擁有如此多赫哲族人口的街津口赫哲族鄉(xiāng)，赫哲族傳統(tǒng)飲食文化呈現(xiàn)出新的變化，主要表現(xiàn)為飲食種類的增多，飲食制作和觀念發(fā)生改變。

(一) 食魚和飲食種類的增多

從飲食種類上看，隨著時代的進步和市場經(jīng)濟的發(fā)展，赫哲族的飲食種類不斷增多。不同于早期以魚肉和獸肉為主，輔之以野菜、野果的飲食內(nèi)容，現(xiàn)在的街津口赫哲族日常的主食主要以谷物和塊莖類食品為主，大米和小米燜的飯和熬的粥，面條、饅頭、餃子、包子、疙瘩湯、油茶面等面食產(chǎn)品，還有蒸煮玉米和紅薯等……在副食方面，由過去的靠采集獲取的山蔬野蔌變?yōu)楝F(xiàn)在種類豐富的瓜果蔬菜和肉類，有黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、蘋果、香蕉、梨等瓜果和白菜、蘿卜、茄子、豆角、辣椒、土豆、蔥、姜、蒜、香菜、菠菜等各類蔬菜，香菇、金針菇等菌類和牛、羊、豬、雞等肉類。除以上這些，在街津口，赫哲族還能通過便民食雜店選購和網(wǎng)上購物的方式增添一些“稀罕”的食飲品，如糖果、糕點、茶葉、各類飲品、蜜餞、醬料等各類加工制品等。總之，現(xiàn)今的赫哲人在日常食用的飲食種類十分豐富，傳統(tǒng)的魚類飲食所占比重逐漸變小，魚肉現(xiàn)在多被當成菜而非主食來食用。

(二)食魚和飲食制作方法的改變

伴隨著飲食種類增多和炊餐工具的更新，赫哲族魚類飲食的制作加工也在不斷的精進?，F(xiàn)今街津口赫哲族的食魚制作方法主要有生吃、涼拌、晾曬、火烤、水煮、熬、燉、煮、煎、炸、炒等烹飪方式，其中燉煮、煎炸和火烤較為常見。街津口赫哲鄉(xiāng)在旅游方面重點打造了“中國漁獵民族第一村”“中國最小民族”的文化品牌，并且推出了宣傳赫哲族傳統(tǒng)食魚飲食的“赫哲族十大碗”菜色，這十大菜色分別是：燉鯉魚、魚刨花、魚丸湯、塔拉哈、剎生魚、清蒸鰲花、溜魚段、干炸大馬哈、干煎白魚和燉鰉魚。

發(fā)生明顯變化的是因為隨著微波爐、電磁爐、電冰箱、電烤箱等電器炊餐器具和燃氣灶、太陽能灶等能源烹飪設備的流行與使用，赫哲族在制作一日三餐時越來越多的使用炒的烹飪方式，反而一些制作步驟較繁瑣的魚類飲食較少地出現(xiàn)在人們的日常飲食中，有時為招待親朋好友才會在家烹飪，或者主人直接選擇到外邊的赫哲餐館招待客人品嘗赫哲魚類美食。

新的加工方法和新式調(diào)味品不僅拓寬了赫哲人食魚飲食制作的思路，而且還使傳統(tǒng)的魚類調(diào)烹有了質(zhì)的飛躍。以剎生魚為例，過去的剎生魚佐料多以野生蔥姜、野辣椒和野櫻桃漿汁調(diào)和酸甜辛辣的口感，隨著赫哲人掌握的食物原料和調(diào)味品的多樣化以及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在在街津口，剎生魚的佐料十分齊全，配菜有細粉絲、綠豆芽、土豆絲、菠菜絲、白菜絲、黃瓜絲等，主要的調(diào)味品有味精、生姜、精鹽、辣椒油、蔥、蒜等，將魚片與配菜、調(diào)料按一定比例烹調(diào)而成的剎生魚色香味俱全，鮮嫩可口，深受當?shù)睾照苋撕陀慰偷南矏邸?/p>

(三)食魚和飲食觀念的變化

隨著食物種類不斷豐富，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變動，赫哲族的食魚和飲食觀念亦已發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

首先是在日常飲食中，赫哲人以糧食為主食、肉蛋奶蔬菜水果為副食的飲食觀念替代了過去以魚、獸肉為主食的傳統(tǒng)觀念，現(xiàn)今的赫哲人的居家餐桌上，各類主食種類豐富，烹飪制作多樣美味，葷素搭配健康營養(yǎng)。其次是在節(jié)慶飲食中，現(xiàn)今的赫哲人也會在不同的節(jié)日準備一些節(jié)慶飲食，如在大年三十吃餃子、正月十五吃元宵、立春節(jié)氣吃春餅、端午節(jié)吃粽子和雞蛋、中秋節(jié)吃月餅等，通過準備和食用這些節(jié)慶飲食來增添節(jié)慶氣氛。再次是飲食消費觀念的變化，在飲食消費方面，現(xiàn)在的赫哲人完全摒棄了飲食僅僅是滿足吃得上、吃得飽的“飽腹”傳統(tǒng)觀念，向追求吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得快樂的飲食消費觀念轉(zhuǎn)變，安全放心、營養(yǎng)美味、綠色健康的食品成為人們在飲食消費中的追求。

三、赫哲族食魚及飲食變遷的原因

作為一種獨特的文化力量，飲食文化中所包含的飲食種類、飲食生產(chǎn)技術(shù)、飲食消費方式、飲食觀念、等均能反映一時一地的社會變遷，不斷發(fā)展的飲食也早已超越最低層次讓人果腹的生存之需，并與人類的政治活動、經(jīng)濟活動甚至是觀念型態(tài)上的享受建立起了密切的聯(lián)系。赫哲族飲食變遷的背后是民族社會的變遷與發(fā)展。

(一)族際交流豐富了赫哲族的飲食內(nèi)容

根據(jù)凌純聲先生的研究，明末清初的赫哲人是通過貢貂皮而漸與外界來往密切的[7]63-65，在清太宗皇太極時期(1627-1642)，統(tǒng)治階級要求被招撫的赫哲人每年上貢貂皮，換回賞賜的烏林(亦作烏綾，滿語意為財帛)，在后來演變成清廷對赫哲族施行的“貢貂賞烏林”羈縻政策，這種貢賞形式一方面表明了赫哲族對清廷的隸屬關(guān)系，同時又可以將其看作一項官方的貿(mào)易交換活動。等到后來的三姓納貢時期，赫哲族與民間的貿(mào)易交換發(fā)展起來，赫哲人捕獵所得除上貢清廷外，其中貂、虎、狼等貴重皮毛和鹿茸、人參、虎骨等珍貴山珍被赫哲人用于與到三姓城的民間商人進行貿(mào)易。據(jù)《三姓檔》記載：嘉慶八年(1803年)，保定府人趙廷采從阿勒楚喀(今黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū))購買酒兩萬斤、食鹽三萬斤、麥面一萬斤、黑豆一百倉石運往三姓城進行貿(mào)易[9]197-202。此后，這種民間貿(mào)易一直持續(xù)著，“赫哲人用各種獸皮(主要是貂皮)換自己所需的各種物品，如煙、酒、布匹、小米、食鹽和鐵鍋、刀、斧、火鐮等”[10]553?？梢?，赫哲人在貿(mào)易中所獲取的多為自身生產(chǎn)生活所需的食飲品、物品和工具等，而這些交換而來的糧食、食鹽和酒等食飲品，充實了赫哲人的日常飲食。

自17世紀中葉后，赫哲族先后經(jīng)歷了清廷征調(diào)、遷移和變動行政區(qū)劃，大量的移民涌入東北地區(qū)，在與滿、漢的交往互動中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在赫哲族地區(qū)興起，赫哲人開始經(jīng)營農(nóng)業(yè)，種植糧食、蔬菜和煙葉等作物。農(nóng)作物主要有玉米、大豆；蔬菜主要有白菜、蘿卜、豆角、茄子、蔥、蒜、辣椒、馬鈴薯、菠菜、香菜、大頭菜等[11]350。在調(diào)味品上，“隨著鹽、糖、醬油、醋、味素、香油等調(diào)味品陸續(xù)傳入赫哲地區(qū)，可供使用的調(diào)味品數(shù)量越來越多?！盵12]121，調(diào)味品的增加，為赫哲族飲食的處理與制作方面增添了不同的風味。

清朝中后期赫哲族受到俄國人的侵擾和分裂，人口流失嚴重；到民國以后，長期受到兵、匪、煙、疫病四害的威脅，以及在日軍侵華期間遭受近乎滅族迫害；可以說，在新中國建立前的這一段歷史中，赫哲族的社會環(huán)境是每況愈下的，生活艱苦，缺衣少糧。因為赫哲人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的歷史較短，再加之為社會環(huán)境變遷所累，大多數(shù)人仍未脫離漁獵生產(chǎn)，或以漁獵為主，兼營少量農(nóng)業(yè)為生，因此魚類仍是赫哲人的主要食物來源，但是從飲食內(nèi)容上看，在與其他民族的交流中，赫哲人增添了很多食飲材料，豐富了自身的飲食內(nèi)容。

(二)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變遷引發(fā)了赫哲族飲食結(jié)構(gòu)的變遷

生計方式是人類群體為適應自身生存環(huán)境所需要而采取的一種謀生的手段，赫哲人在三江流域富美的生態(tài)環(huán)境和資源下形成了以漁獵生產(chǎn)為主的生計方式，打漁和狩獵的經(jīng)濟活動曾經(jīng)滿足了赫哲人的衣食所需和生存繁衍。但到了20世紀，傳統(tǒng)生計方式發(fā)生了改變，最初是獵業(yè)經(jīng)濟的消失，隨后單一的漁業(yè)經(jīng)濟也走向了衰落，發(fā)生這一改變的最主要原因是漁獵生產(chǎn)資料的減少和枯竭，使得漁獵經(jīng)濟難以為繼。因為獵產(chǎn)品是赫哲人進行交換貿(mào)易的主要商品，所以人們主要狩獵的是經(jīng)濟價值較高的獵物如貂、水獺、熊、鹿等，為追求經(jīng)濟利益進行的無節(jié)制地狩獵導致獵產(chǎn)品資源大幅度減少，生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化；在20世紀60年代，國家開發(fā)北大荒，建設了各類農(nóng)場、林場，再加之國家出臺相應的野生動物保護法律法規(guī)，赫哲人的獵業(yè)生產(chǎn)無法延續(xù)，狩獵的經(jīng)濟功能基本喪失，無法作為赫哲人的主要生計方式了。在獵業(yè)經(jīng)濟消失后，赫哲人的經(jīng)濟形式變成了單一的漁業(yè)商品經(jīng)濟，這種“只捕不養(yǎng)”的生計方式在過去滿足赫哲人自身的生產(chǎn)生活是足夠的，但在魚產(chǎn)品商品后化情況發(fā)生了變化，在經(jīng)濟利益驅(qū)動下的人們開始對漁業(yè)資源進行掠奪式的濫捕濫撈，在松花江地區(qū)，“1966年，捕撈產(chǎn)量達到2570噸，占整個魚產(chǎn)量的94%。”，在20世紀70年代后這里的捕撈產(chǎn)量逐年下降，當魚產(chǎn)量因無節(jié)制捕撈而下降時，人們非但沒有停止，“而是把精力投入到使用和開發(fā)可以更徹底的捕撈工具上來，使用‘絕戶網(wǎng)’，利用土亮子、密眼箔、快鉤等非法工具捕魚以及毒魚、炸魚的惡劣行為橫行無阻，愈演愈烈，一直持續(xù)20年”[13]1-4。這種涸澤而漁的行為大大超過自然承載力，最終使得漁業(yè)資源因捕撈過度而枯竭。到了20世紀90年代初，漁業(yè)經(jīng)濟走向衰落，赫哲族開始尋求新的發(fā)展，在各級政府的幫助和扶持之下，赫哲族開始變革經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，計劃由過去的以傳統(tǒng)生產(chǎn)方式主導的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)橐罁?jù)自身的實際發(fā)展成了以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主、多種經(jīng)營方式并舉的多元經(jīng)濟生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。經(jīng)過幾十年的努力，現(xiàn)今赫哲族的經(jīng)濟形式涵蓋農(nóng)、漁、林、種植、養(yǎng)殖、旅游、商貿(mào)、服務等，充分發(fā)揮民族和地緣優(yōu)勢，積極發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)，不斷完善基礎設施和保護生態(tài)環(huán)境，自身經(jīng)濟得到了長足發(fā)展。

(三)繁榮發(fā)展進程引發(fā)了赫哲族飲食文化的改變

各民族共同繁榮是我國社會主義制度的根本要求，也是國家實現(xiàn)現(xiàn)代化和中華民族實現(xiàn)偉大復興的必然要求。自中華人民共和國成立以來，黨和政府就十分重視少數(shù)民族和民族自治地方的發(fā)展建設，黨和政府出臺并施行一系列政策措施，經(jīng)過70多年的努力，“全力幫助少數(shù)民族和民族地區(qū)加快發(fā)展，保護和傳承各民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，少數(shù)民族群眾生活和民族地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展獲得了歷史上前所未有的進步”[14]2。作為我國人口較少民族之一的赫哲族，其發(fā)展問題更是受到重視，在黨和各級政府的各類政策幫扶下，赫哲族擺脫了過去惡劣、落后的窘境。通過強化綜合整治，完善基礎設施建設，改善了赫哲族人居環(huán)境；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，民族經(jīng)濟得到長足發(fā)展；教育、醫(yī)療衛(wèi)生服務和科學技術(shù)普及等普惠民生事業(yè)投入力度持續(xù)增強，人們的生活質(zhì)量不斷提高，現(xiàn)代化程度高，赫哲族社會轉(zhuǎn)型跨越成效顯著，赫哲族全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，呈現(xiàn)一派繁榮景象。

經(jīng)歷了跨越發(fā)展的赫哲族，其飲食文化也做出了適應與改變。首先是伴隨著生活水平和現(xiàn)代化程度的提高，琳瑯滿目的餐廚具和炊具進入人們的日常生活，方便了人們的飲食制作與貯藏保存，食飲品在一定程度上突破了時空限制，刨花魚不只限于冬季的美味，魚肉的貯藏也不僅是只有晾曬一種方式了。其次是赫哲族的飲食消費觀念發(fā)生變化，跟隨產(chǎn)業(yè)調(diào)整和經(jīng)濟發(fā)展的步伐，人們的收入也水漲船高，對于飲食消費的觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，“合理飲食結(jié)構(gòu)是健康基石”的觀念深入人心，人們更偏好營養(yǎng)美味和健康綠色的均衡膳食；一些潮流飲食正在受到人們的追捧，新生代的年輕人對于連鎖化的餐飲、外賣和輕食以及“他鄉(xiāng)”的特色飲食表現(xiàn)出極大的熱情，對各種品牌的奶茶、各類連鎖的餐飲業(yè)和半成品食物都十分喜愛。第三是赫哲族傳統(tǒng)飲食文化的品牌化和符號化。隨著特色旅游業(yè)的發(fā)展，赫哲族魚飲食的商業(yè)價值被逐漸開發(fā)，推出了“漁家樂”餐飲品牌。為迎合旅游業(yè)和民俗觀光業(yè)的浪潮，赫哲人對傳統(tǒng)魚飲食的食材、制作、烹調(diào)和呈現(xiàn)的方式進行調(diào)整，把魚飲食歸納為“赫哲族十大碗”的十種菜色進行宣傳，這種符號化的民族飲食更能吸引游客的眼球。

赫哲族的食魚飲食在傳承赫哲族漁獵文明、展現(xiàn)赫哲族民族文化多樣性、承載民族集體記憶、發(fā)展民俗旅游業(yè)方面都具有獨特的作用，所以我們要重視包括食魚飲食在內(nèi)的赫哲族飲食文化的傳承與發(fā)展。近年來有一大批赫哲族食魚飲食被選入黑龍江省和佳木斯市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這些“遺產(chǎn)化”后的食飲品，除了具有其重要的文化資本，還具有相當?shù)慕?jīng)濟資本，能夠為赫哲族及其所在地區(qū)創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟價值。因此在搶救和保護好赫哲族飲食文化的前提下，充分挖掘赫哲族飲食文化的多元價值并將其轉(zhuǎn)化成促進赫哲族現(xiàn)實經(jīng)濟發(fā)展的文化動能，激活赫哲族飲食文化的生命活力和當代價值，才能更好地傳承與發(fā)展赫哲族飲食文化。