素食者要講究營養(yǎng)搭配

肖人夫　周文慧

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，人類需要的基本食物可分為五大類，即谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、大豆堅(jiān)果類和油脂類等。膳食組合或結(jié)構(gòu)的不同，或某些食物長期過多過少，將造成所供給的能量或營養(yǎng)素與機(jī)體需要之間不平衡的狀態(tài)。素食本身以谷類、蔬菜、水果、種子為主，膳食纖維含量高，相應(yīng)的蛋白質(zhì)來源和數(shù)量會(huì)不足。如果素食者勉強(qiáng)滿足了蛋白質(zhì)需求，一旦生病，對(duì)蛋白質(zhì)需求會(huì)變高，那么吃素則難以滿足人體需求。除此之外，素食者更容易出現(xiàn)關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏，特別是鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12。

建議吃素的群體，找到專業(yè)的營養(yǎng)醫(yī)生，幫忙設(shè)立營養(yǎng)安排。因?yàn)樗厥硨?duì)營養(yǎng)的要求、搭配組合，有科學(xué)的原則。如果沒有找專業(yè)的醫(yī)生，希望大家不要偏聽偏信，不要盲目采取全素食，不合理不科學(xué)的素食反而加重身體負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)威脅生命。