魯商青島酒店學(xué)院：特色之路 制度引領(lǐng) 創(chuàng)新驅(qū)動

□ 本刊記者 鞏聰聰／通訊員 張宏 陳贊 李代玉

10月19日正午時分，魯商集團旗下青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“青島酒店學(xué)院”）校內(nèi)菜鳥驛站門口，無人駕駛快遞發(fā)送車“小蠻驢”準(zhǔn)時發(fā)車，朝著學(xué)生宿舍駛?cè)?，為活力滿滿的校園增添了一道智能便捷的風(fēng)景線。

記者注意到，“小蠻驢”的控制端在學(xué)生管理員的手機上。青島酒店學(xué)院校內(nèi)菜鳥驛站不僅承擔(dān)著全?？爝f業(yè)務(wù)的收發(fā)工作，還是該校智慧物流末端綜合實訓(xùn)基地，以“校中廠”的形式鏈接著產(chǎn)教兩端。在青島酒店學(xué)院，以“校中廠”為代表的產(chǎn)教融合模式多種多樣，是這所走特色辦學(xué)之路的高職院校創(chuàng)新驅(qū)動的重要抓手。

特色鮮明，錨定酒店業(yè)全科型專業(yè)鏈

作為我國第一所獨立設(shè)置的酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，青島酒店學(xué)院是一所特色鮮明的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高職院校，開設(shè)有酒店管理、旅游管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、物流管理等37個專業(yè)，全日制在校生14000人，是山東省首批特色名校、山東省首批優(yōu)質(zhì)高等職業(yè)院校、青島市首批品牌高職院校。

近年來，國家對職業(yè)教育的重視，為青島酒店學(xué)院高質(zhì)量發(fā)展送來了東風(fēng)。2019年12月，青島酒店學(xué)院入選中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃（以下簡稱“雙高計劃”），建設(shè)任務(wù)是全國唯一立項的酒店管理專業(yè)群，包括酒店管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、旅游管理、會展策劃與管理4個專業(yè)。

基于此，青島酒店學(xué)院錨定酒店業(yè)全科型專業(yè)鏈，按照“雙高計劃”要求，以專業(yè)群重組二級學(xué)院，形成了8個二級學(xué)院的專業(yè)發(fā)展架構(gòu)。調(diào)整后的專業(yè)架構(gòu)高度聚焦酒店業(yè)，構(gòu)建了以酒店管理專業(yè)為核心，涵蓋旅游管理、烹調(diào)工藝、酒店工程、酒店信息化、酒店財務(wù)、酒店運營、酒店裝潢設(shè)計等專業(yè)的酒店業(yè)全科型專業(yè)鏈。

同時，青島酒店學(xué)院探索實施“專業(yè)分層、動態(tài)管理”的專業(yè)（群）管理機制改革，按優(yōu)勢專業(yè)、重點專業(yè)、一般專業(yè)，建立政策、資源、資金、待遇等方面的競爭性機制，發(fā)布《教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)行動計劃》，借鑒先進地區(qū)職業(yè)教育理念和標(biāo)準(zhǔn)，妥善完成新一輪課程體系重構(gòu)和人才培養(yǎng)方案優(yōu)化。

青島酒店學(xué)院黨委書記李達(dá)表示：“我們致力于建設(shè)國內(nèi)一流、國際知名的酒店業(yè)全科型職業(yè)教育品牌，打造中國酒店業(yè)職業(yè)化人才的搖籃?！?/p>

近日順利通過教育部驗收的現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目，為青島酒店學(xué)院打造酒店業(yè)全科型職業(yè)教育品牌提供了重要平臺。自2018年被教育部遴選為第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位以來，青島酒店學(xué)院高度重視、精心組織，以酒店管理、旅游管理、會展策劃與管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)4個專業(yè)為依托，聯(lián)合山東銀座旅游集團和北辰會展集團，積極推進現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作。試點過程中，校企共同培養(yǎng)學(xué)徒200名，制定管理制度22個、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案4個，構(gòu)建符合現(xiàn)代學(xué)徒制特征的核心課程25門，開發(fā)校企合作教材16本，建設(shè)校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地10個，全部學(xué)徒通過學(xué)徒制考核，并考取相關(guān)職業(yè)證書。

“試點項目順利通過教育部驗收，標(biāo)志著青島酒店學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作獲得國家級肯定?！鼻鄭u酒店學(xué)院相關(guān)工作人員表示，青島酒店學(xué)院將以此為契機，進一步總結(jié)經(jīng)驗，在特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)方面展開更多積極探索。

作為國內(nèi)旅游酒店類特色院校，青島酒店學(xué)院堅持“以世界眼光謀劃未來，以國際標(biāo)準(zhǔn)提升工作，以學(xué)院優(yōu)勢彰顯特色”的國際化辦學(xué)戰(zhàn)略，烹飪、西餐、酒店管理等專業(yè)已引入國際職教理念、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高端師資和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，并完成本土化對接。

目前，青島酒店學(xué)院已有21名教師取得澳大利亞TAE40116教師職業(yè)資格證書，成為全國首批持證教師。青島酒店學(xué)院還與韓國彗田大學(xué)聯(lián)合舉辦烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)，與加拿大卡納多學(xué)院聯(lián)合舉辦西餐工藝專業(yè)，與臺灣高雄餐旅大學(xué)聯(lián)合舉辦飲品調(diào)制班，引進合作院校師資、教材和課程，提高學(xué)院國際化素養(yǎng)。青島酒店學(xué)院鼓勵教師參與國際交流，選派教師赴聯(lián)合國總部、印度尼西亞、美國、法國、加拿大、韓國及國內(nèi)的香港、臺灣參加中華烹飪技能展示和職業(yè)技能大賽。

魯商青島酒店學(xué)院牽頭成立山東酒店業(yè)職業(yè)教育集團（攝影／陳贊）

制度引領(lǐng)，打造高質(zhì)量“雙師型”教師團隊

高質(zhì)量“雙師型”教師團隊是青島酒店學(xué)院打造特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的關(guān)鍵資源和重要支撐。

一般而言，“雙師型”教師是指既有傳道授業(yè)的專業(yè)素養(yǎng)，又具備相應(yīng)實踐經(jīng)驗或應(yīng)用技能的教師。德國等職業(yè)教育先進國家的經(jīng)驗顯示，“雙師型”教師是高職教育的特色和重點，大力加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)業(yè)已成為我國職業(yè)教育界的共識。

2019年10月，教育部印發(fā)《深化職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)改革實施方案》（以下簡稱“《方案》”），要求突出“雙師型”教師個體成長和“雙師型”教學(xué)團隊建設(shè)相結(jié)合，提高教師教育教學(xué)能力和專業(yè)實踐能力，優(yōu)化專兼職教師隊伍結(jié)構(gòu)，大力提升職業(yè)院校“雙師型”教師隊伍建設(shè)水平。

近年來，青島酒店學(xué)院深入貫徹落實《方案》要求，通過制度引領(lǐng)，著力打造“專業(yè)在前沿、行業(yè)有影響、國際可交流”的“雙師型”教師團隊，取得了明顯成效。

據(jù)悉，青島酒店學(xué)院實施了以“業(yè)績主導(dǎo)，分類評價”為主的教師考核機制改革，在省內(nèi)高職院校率先進行教師分類評價，設(shè)置了教師可自主選擇的教學(xué)型、教學(xué)科研服務(wù)型和科研服務(wù)型三類崗位，不單純以論文論英雄，有效激發(fā)了教師的工作積極性。

“改革之前，老師們以上課為主，參與質(zhì)量工程項目、社會服務(wù)的積極性不高。有了業(yè)績導(dǎo)向之后，學(xué)校把科研、質(zhì)量工程項目、服務(wù)社會等內(nèi)容納入考核，老師們開始主動搞科研、找項目、參加社會服務(wù)。如今，在省市立項的科研項目越來越多，層次越來越高，參加社會服務(wù)的主動性也在增強?！崩钸_(dá)說。

青島酒店學(xué)院“跨界明星”江云濤本是一名英語老師，在新機制的激勵下轉(zhuǎn)崗從事烹飪對外交流工作，后來通過多次去加拿大合作學(xué)院進修，成功轉(zhuǎn)型為西餐教師，帶領(lǐng)學(xué)生參加國際西餐大賽，曾受邀代表中國參加聯(lián)合國組織的職教論壇并作發(fā)言。

記者了解到，青島酒店學(xué)院還制定了《專任教師掛職鍛煉管理辦法》，并在教師專業(yè)技術(shù)職務(wù)評聘、教師聘期考核等工作中，對教師參加企業(yè)掛職鍛煉作了明確要求，引導(dǎo)教師通過脫產(chǎn)掛職和在職靈活掛職相結(jié)合的形式提升專業(yè)實踐能力。

通過制度引領(lǐng)，青島酒店學(xué)院教師主動融入行業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)組織方式、工藝流程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等情況，及時吸納所教專業(yè)在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的新知識、新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備、新標(biāo)準(zhǔn)，始終處在專業(yè)前沿。目前，青島酒店學(xué)院“雙師型”教師占比超過90%。

此外，近年來，以智慧物流末端綜合實訓(xùn)基地、“萬科”管家學(xué)院、如家校園店、“笑蕾”食品校園店等“校中廠”師資培訓(xùn)基地為載體，青島酒店學(xué)院在校園內(nèi)為教師打造真實項目運營平臺，持續(xù)加大“雙師型”教師培訓(xùn)力度。

魯商青島酒店學(xué)院牽頭成立山東省研學(xué)旅行研究院（攝影／李代玉）

魯商青島酒店學(xué)院師生服務(wù)上合組織青島峰會（攝影／于克曉）

創(chuàng)新驅(qū)動，深入推進產(chǎn)教融合

如今，職業(yè)類院校的發(fā)展越來越離不開產(chǎn)教深度融合。近年來，圍繞服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟、服務(wù)行業(yè)發(fā)展、服務(wù)魯商集團大局，青島酒店學(xué)院創(chuàng)新探索了一系列產(chǎn)教融合模式。

青島酒店學(xué)院與青島市李滄區(qū)人民政府、青島文旅局、青島市人社局等政府部門簽署合作協(xié)議，建成青島旅游智庫、山東省研學(xué)旅行研究院、國家烹飪青年隊集訓(xùn)基地，開展橫向課題研究，承接《山東省社會導(dǎo)游員管理體系標(biāo)準(zhǔn)》《魯菜標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作5項，制定青島市智慧旅游企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)文件3項，研發(fā)了山東省職業(yè)技能大賽烹飪、酒店服務(wù)、導(dǎo)游大賽標(biāo)準(zhǔn)，深度賦能區(qū)域經(jīng)濟。

作為國家文旅部旅游職業(yè)教育校企合作示范基地，青島酒店學(xué)院承擔(dān)了7項“萬名旅游英才計劃”，是國家文旅部骨干教師培訓(xùn)基地、全國職業(yè)技能大賽承辦單位；作為中國烹飪大師名師考評鑒定站、東航山東培訓(xùn)基地、青島郵輪母港戰(zhàn)略合作單位，青島酒店學(xué)院積極為餐飲、航空、郵輪等產(chǎn)業(yè)服務(wù)；作為國家郵政局全國郵政行業(yè)人才培養(yǎng)基地，青島酒店學(xué)院牽頭舉辦了全國第一屆郵政快遞行業(yè)職業(yè)技能大賽，主導(dǎo)制定了快遞行業(yè)大賽標(biāo)準(zhǔn)。此外，青島酒店學(xué)院還聯(lián)合68家與現(xiàn)代酒店業(yè)相關(guān)的職業(yè)院校、行業(yè)協(xié)會、科研院所和企事業(yè)單位共同成立山東酒店業(yè)職教集團，實現(xiàn)了人才共享、設(shè)備共享、技術(shù)共享、文化互補、管理互通，為服務(wù)行業(yè)發(fā)展貢獻了重要力量。

特別值得一提的是，青島酒店學(xué)院屬于行業(yè)辦學(xué)，主辦單位魯商集團為省屬一級國企，現(xiàn)高度聚焦零售產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)，擁有下屬企業(yè)307家。魯商集團控股的國欣文旅位列中國旅游集團20強、中國飯店集團20強。主辦單位豐富的企業(yè)資源，為青島酒店學(xué)院深入推進產(chǎn)教融合工作提供了天然條件。

借助魯商集團內(nèi)部校企資源，青島酒店學(xué)院創(chuàng)新建成“校企一體、互通互融”的緊密型合作機制，實現(xiàn)了“校企一體、協(xié)同發(fā)展”的辦學(xué)格局。青島酒店學(xué)院積極發(fā)揮教育支撐作用，選派教師全程參與青島魯商凱悅酒店建設(shè)；與山東文化旅游發(fā)展集團有限公司合作成立“山東文旅產(chǎn)業(yè)學(xué)院”；服務(wù)凱悅酒店上合組織青島峰會接待任務(wù)，協(xié)助完成2.1萬人次中外媒體記者餐飲服務(wù)。

同時，青島酒店學(xué)院還與香格里拉集團、洲際酒店集團、萬豪酒店集團、海爾集團、海信集團、華潤、中國銀行等300多家國內(nèi)外名優(yōu)企業(yè)建立了緊密的校企合作關(guān)系。