中職生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)狀、原因及應(yīng)對(duì)策略研究

金明輝，劉 娟

（江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校，江蘇無錫 214400）

1 研究背景

伴隨著社會(huì)整體生活水平的大幅度提升，人們的餐飲消費(fèi)理念發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，節(jié)約意識(shí)日益淡薄，食物的浪費(fèi)現(xiàn)象頻發(fā)，而這種浪費(fèi)在中職學(xué)校食堂內(nèi)更是普遍存在，且有進(jìn)一步加劇蔓延之勢(shì)。面對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，很多學(xué)生不以為然，甚至有部分學(xué)生面對(duì)浪費(fèi)不以為恥，反以為榮。全國(guó)政協(xié)委員、華中科技大學(xué)教授鄭楚光曾進(jìn)行過推算：我國(guó)各類學(xué)校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了一年可養(yǎng)活3 000萬人的食物[1]，這一數(shù)據(jù)，讓人觸目驚心。

為從根本上杜絕糧食浪費(fèi)，黨的十八大就構(gòu)建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)明確了總體要求，并高屋建瓴地提出了“保障國(guó)家糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給”的戰(zhàn)略部署。2020 年8 月11 日，習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥，節(jié)約為榮的氛圍[2]。中職學(xué)生是社會(huì)公序良俗的積極踐行者和重要推動(dòng)力量，其糧食浪費(fèi)行為備受社會(huì)關(guān)注[3]，有必要對(duì)其餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行客觀調(diào)查的分析。

2 研究對(duì)象與研究方法

2.1 研究對(duì)象

本次調(diào)研對(duì)象主要是江陰中等專業(yè)學(xué)校徐霞客校區(qū)，調(diào)查對(duì)象層次多，既有在校讀書的學(xué)生，也有學(xué)校教師、后勤職工，其中參與調(diào)查的學(xué)生涵蓋了學(xué)校中專、職高學(xué)制的多個(gè)專業(yè)，具有普遍性。

2.2 研究方法

本次調(diào)研通過問卷調(diào)查與隨機(jī)訪談等方式對(duì)中職學(xué)生餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查中，按照學(xué)制性質(zhì)、男女生比例、所學(xué)專業(yè)等作為參考標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)選擇一批調(diào)查對(duì)象。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷496 份，共回收有效問卷472 份，回收有效率為95.2%[4]，其中男性272 人，女性200 人，職高生262 人，中專生176 人，教師24 人，職工10 人。參與座談的人員共36 名，其中男性22 名，女性14 人，學(xué)生28 人，教師4 人，食堂管理人員4 人。調(diào)查對(duì)象涵蓋了在校的學(xué)生、教師和后勤職工，具有廣泛性和代表性

3 調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

3.1 調(diào)查數(shù)據(jù)描述性分析

筆者對(duì)回收的有效調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理，從數(shù)據(jù)反饋的情況來看，學(xué)生中餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象存在較為普遍。由圖1 可知，76 人表示從不浪費(fèi)糧食，占比16.1%，371 人表示浪費(fèi)量介于10%～30%，占比75.4%，有25 名學(xué)生表示浪費(fèi)量超過30%，占比8.5%。而在外出聚餐浪費(fèi)原因方面，由圖2可知，347 人認(rèn)為請(qǐng)客吃飯菜點(diǎn)少了會(huì)被朋友取笑、比較沒面子是造成浪費(fèi)的原因，所占比例為73.5%，125 人選擇其他原因，占比為36.5%。在調(diào)查“對(duì)待餐飲浪費(fèi)的態(tài)度”時(shí)，由圖3 可知，有37人認(rèn)為“生活水平提高了，浪費(fèi)一點(diǎn)問題不大”，占比10.8%，有115 人認(rèn)為“自己花錢消費(fèi)，浪費(fèi)的是自己的，無所謂”，占比24.4%，認(rèn)為“浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，令人惋惜”的有320 人，占比為64.8%。在調(diào)查“當(dāng)下是否需要提倡餐飲節(jié)約”時(shí)，由圖4可知，有124 人認(rèn)為“無所謂”，占比為26.3%，有348 為“迫切需要提倡節(jié)約”，占比為73.7%。

圖1 餐飲浪費(fèi)情況調(diào)查

圖2 外出用餐浪費(fèi)原因調(diào)查

圖3 對(duì)待餐飲浪費(fèi)態(tài)度調(diào)查

圖4 提倡餐飲節(jié)約調(diào)查

從上述分析可以看出，多數(shù)中職生對(duì)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象持不認(rèn)同的態(tài)度，覺得雖然生活富裕了，但是不能肆意浪費(fèi)，應(yīng)當(dāng)在全社會(huì)倡導(dǎo)節(jié)約糧食。而在杜絕餐飲浪費(fèi)方面，多數(shù)學(xué)生表示自己愿意踐行光盤，減少糧食浪費(fèi)，但是周圍的人普遍存在浪費(fèi)，個(gè)人在節(jié)約糧食方面的努力在改變國(guó)人餐飲浪費(fèi)面前顯得微不足道，久而久之會(huì)受周圍人的影響而隨波逐流的加入浪費(fèi)食物的行列，這也是導(dǎo)致餐飲浪費(fèi)這一現(xiàn)象在學(xué)生中普遍存在的根本原因。

3.2 數(shù)據(jù)差異化分析

食物浪費(fèi)與性別有關(guān)，較之于男生，女生食物浪費(fèi)更明顯。對(duì)調(diào)查問卷進(jìn)行梳理，由圖5 可知，選擇從不浪費(fèi)食物的為76 人，其中男生47人，占比為61.8%，女生29 人，占比為38.2%。進(jìn)一步對(duì)性別與食物浪費(fèi)進(jìn)行分析，女生在剩飯量（P＜0.05）、剩飯頻率(P＜0.05)等方面差異較明顯，總體而言，女生剩飯量大于男生，剩飯的頻率也明顯高于男生，相關(guān)的數(shù)據(jù)充分說明餐飲過程中的食物浪費(fèi)與性別有關(guān)。

圖5 從不浪費(fèi)食物人員中男女統(tǒng)計(jì)匯總

新市民家庭的學(xué)生比本地學(xué)生在節(jié)約食物具有更強(qiáng)的意識(shí)。由圖6 可知，從不浪費(fèi)食物的學(xué)生中江陰籍學(xué)生占37.6%，新市民子女占62.4%。在調(diào)查“對(duì)待餐飲浪費(fèi)的態(tài)度”時(shí)，由圖7可知，在選擇“浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，令人惋惜”的學(xué)生中，江陰籍學(xué)生占比為30.3%，新市民家庭的學(xué)生占比為69.7%。

圖6 從不浪費(fèi)食物學(xué)生戶籍情況

圖7 認(rèn)為餐飲浪費(fèi)令人惋惜學(xué)生戶籍情況

經(jīng)常開展“勤儉節(jié)約”教育的家庭，中職生節(jié)約糧食意識(shí)更強(qiáng)。由圖8 可知，在選擇“從不浪費(fèi)糧食”的學(xué)生中，父母親經(jīng)常就“勤儉節(jié)約”進(jìn)行教育的家庭占67.7%，父母親很少或基本不進(jìn)行“勤儉節(jié)約”教育的家庭占32.3%。從數(shù)據(jù)可以直觀地看出經(jīng)常接受“節(jié)約”教育的中職生具有更強(qiáng)的節(jié)約意識(shí)?？梢?，家庭教育環(huán)境對(duì)培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識(shí)、減少食物浪費(fèi)具有積極影響。

圖8 不浪費(fèi)糧食學(xué)生家庭開展節(jié)約教育調(diào)查

4 中職生餐飲浪費(fèi)原因分析

4.1 生活水平不斷提升，物質(zhì)生活極大豐富

筆者所在的江陰市位于經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的“長(zhǎng)三角地區(qū)”，老百姓的生活水平普遍較高。良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和整體富足的家庭生活條件，使得這一地區(qū)中職學(xué)生易獲得更多的生活費(fèi)。前期調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，生活費(fèi)越高的學(xué)生，節(jié)約意識(shí)越淡薄，面對(duì)糧食浪費(fèi)更容易不以為然，甚至不少家境較好的學(xué)生認(rèn)為現(xiàn)在生活富裕了，浪費(fèi)一點(diǎn)沒有關(guān)系。

4.2 礙于面子，單點(diǎn)少了被同學(xué)笑話

同學(xué)聚餐是當(dāng)下中職生較為常見的社交方式，在請(qǐng)客聚餐時(shí)，礙于情面，中職生往往比較講究排場(chǎng)，寧可多點(diǎn)菜品造成浪費(fèi)，也不能點(diǎn)菜少被同學(xué)取笑，更不能對(duì)剩余的菜品進(jìn)行打包，以免被同學(xué)看不起。在前期調(diào)查中，有73.5%的學(xué)生認(rèn)為“請(qǐng)客吃飯菜點(diǎn)少了會(huì)被朋友取笑、比較沒面子”是造成聚餐浪費(fèi)的主要原因?！芭聛G面子”的觀念，在一定程度上加劇了中職生餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。

4.3 節(jié)約教育缺失，節(jié)約意識(shí)普遍淡薄

伴隨著生活水平的大幅度提升，多數(shù)家庭餐飲消費(fèi)理由滿足溫飽向關(guān)注吃好轉(zhuǎn)變。很多家庭在教育子女時(shí)，往往會(huì)忽略節(jié)約教育，社會(huì)隨處可見的浪費(fèi)現(xiàn)象更是對(duì)包括中職生在內(nèi)的年輕人造成負(fù)面影響?，F(xiàn)如今的中職生都是00 后，大多沒有經(jīng)歷過無米可炊的艱苦生活，加之節(jié)約教育的缺失，使他們對(duì)糧食重要性認(rèn)識(shí)也不夠深刻，侵蝕了他們節(jié)約意識(shí)，一定程度上加劇了餐飲浪費(fèi)之風(fēng)。

4.4 學(xué)校食堂后勤保障工作不到位，食物口味欠佳

相對(duì)社會(huì)上盈利性餐廳，菜品定期推陳出新，學(xué)校食堂廚師固定，飯菜口味固定，菜品的品種不夠豐富，加之廚師的技藝、燒制工藝等眾多條件限制，燒制出來食物口味很難符合學(xué)生的口味，無法滿足學(xué)生吃好的需求。很多學(xué)生進(jìn)入餐廳后，看到菜品不合胃口，直接離開，浪費(fèi)也就在所難免。

5 減少中職生餐飲浪費(fèi)的建議和措施

5.1 加強(qiáng)餐飲節(jié)約方面教育，提高中職生節(jié)約糧食的意識(shí)

（1）學(xué)校圍繞“節(jié)約糧食”這一主題，在學(xué)生中開展形式多樣的主題教育活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)。學(xué)?？梢酝ㄟ^國(guó)旗下講話、主題班會(huì)課、主題黑板報(bào)、電子宣傳欄等方式，多途徑、多方位宣傳餐飲節(jié)約的相關(guān)知識(shí)，在校園積極營(yíng)造“節(jié)約糧食光榮，浪費(fèi)糧食可恥”的良好氛圍，

（2）注重家庭與學(xué)校溝通，指導(dǎo)家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)約糧食方面的教育。學(xué)校可以通過告家長(zhǎng)書、家校聯(lián)系平臺(tái)、班級(jí)工作群等途徑，向家長(zhǎng)宣傳節(jié)約糧食的知識(shí)，使他們認(rèn)識(shí)到餐飲節(jié)約的積極意義，指導(dǎo)他們將餐飲節(jié)約教育納入到對(duì)子女的家庭教育中。

5.2 開展“光盤”主題活動(dòng)，引領(lǐng)學(xué)生以實(shí)際行動(dòng)踐行餐飲節(jié)約

積極落實(shí)習(xí)近平關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的重要指示，在學(xué)生中全面開展“光盤行動(dòng)”檢查評(píng)比活動(dòng)，結(jié)合校情制定光盤行動(dòng)檢查評(píng)比細(xì)則，安排專人對(duì)活動(dòng)開展情況進(jìn)行檢查，每月評(píng)選出光盤先進(jìn)個(gè)人、餐桌、班級(jí)進(jìn)行表彰，在學(xué)生中樹立先進(jìn)典型，引領(lǐng)更多的學(xué)生參與到“光盤行動(dòng)”中來，以實(shí)際行動(dòng)踐行餐飲節(jié)約的理念。

5.3 建立健全的科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度，鼓勵(lì)中職生節(jié)約用餐不浪費(fèi)

①學(xué)校可以將節(jié)約美德納入到學(xué)生德育積分考評(píng)，餐飲節(jié)約方面表現(xiàn)好的學(xué)生給予加分，存在餐飲浪費(fèi)的學(xué)生予以扣分，個(gè)人德育積分與期末操行評(píng)定、評(píng)優(yōu)等掛鉤。②學(xué)校可以將餐飲節(jié)約落實(shí)情況作為評(píng)選各級(jí)各類先進(jìn)學(xué)生和獎(jiǎng)助學(xué)金的重要參考條件，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學(xué)生，對(duì)存在嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)行為的學(xué)生一票否決，以此引起學(xué)生對(duì)“餐飲節(jié)約”的重視，通過優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)其他學(xué)生和社會(huì)其他領(lǐng)域節(jié)糧減損[5]。

5.4 優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提升食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境

（1）豐富菜品的種類，提高菜品質(zhì)量。優(yōu)化菜單安排，優(yōu)先供應(yīng)受歡迎菜品，淘汰不受歡迎菜品。食堂可以定期通過調(diào)查問卷、座談會(huì)等方式了解學(xué)生用餐情況，評(píng)選受歡迎的菜品，優(yōu)先供應(yīng)受歡迎的菜品，最大限度減少中職生因?yàn)椴似凡缓侠矶斐傻氖澄锢速M(fèi)。

（2）學(xué)校食堂聘請(qǐng)專業(yè)廚師，經(jīng)常組織廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高廚師廚藝。完善食堂硬件設(shè)施，提升食堂配套服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制、家委會(huì)成員監(jiān)督制等措施，定期就食堂飯菜品質(zhì)進(jìn)行評(píng)比；設(shè)置食堂管理校長(zhǎng)信箱，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)食堂餐飲服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督，促進(jìn)食堂管理服務(wù)水平不斷提升。

（3）改善食堂用餐環(huán)境，提高學(xué)生用餐的舒適度。注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清理，確保食堂環(huán)境干凈整潔，不留衛(wèi)生死角，積極營(yíng)造整潔有序的用餐環(huán)境。食堂安裝空調(diào)，用餐前根據(jù)實(shí)際情況提前打開空調(diào)，力求達(dá)到食堂內(nèi)“冬暖夏涼”，進(jìn)一步提升學(xué)生用餐的舒適度。