瑞香紅蘋(píng)果貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

王志華，賈朝爽，王文輝

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100)

瑞香紅是以秦富1號(hào)和粉紅女士雜交選育而成的果面著全紅色的蘋(píng)果新品種。果實(shí)長(zhǎng)圓柱形，高樁(圖1)，果形指數(shù)0.97，平均單果重197.3克，果洼極深(圖2)，果點(diǎn)小，果粉薄，果肉黃白色，肉質(zhì)緊脆，汁液中等，風(fēng)味偏甜，香味濃郁，品質(zhì)上乘。陜西渭北地區(qū)10月下旬成熟，屬晚熟品種，耐貯藏，市場(chǎng)前景廣闊。

圖1 成熟的瑞香紅蘋(píng)果 圖2 采收后的瑞香紅蘋(píng)果

1 采后生物學(xué)特性

瑞香紅蘋(píng)果成熟時(shí)果肉硬度為8.80～9.50千克/厘米2，果實(shí)可溶性固形物含量在16.3%以上，最高可達(dá)19.5%，可滴定酸含量為0.20%～0.22%，維生素C含量20.0～30.0毫克/千克。研究表明，常溫條件下，瑞香紅蘋(píng)果果實(shí)呼吸強(qiáng)度在9.05～20.5毫克/(千克·小時(shí))之間呈波浪式變化，不存在明顯呼吸躍變，乙烯釋放量相對(duì)較低，僅為0.1～1.0微升/(千克·小時(shí))。

2 貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

瑞香紅蘋(píng)果較耐貯藏，常溫貯藏30天左右，果實(shí)硬度一直保持較高，平均硬度8.30千克/厘米2以上，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，果肉逐漸失去原有的緊脆度，貯藏50天左右時(shí)，果實(shí)硬度下降至7.50千克/厘米2，表現(xiàn)出口感酥松，果肉發(fā)綿，食用價(jià)值大大降低，因此，果肉硬度可以作為評(píng)價(jià)瑞香紅蘋(píng)果耐貯性的一個(gè)首要指標(biāo)。瑞香紅蘋(píng)果冷藏條件下可貯藏180天左右，硬度保持在7.70千克/厘米2以上，氣調(diào)貯藏可以將瑞香紅蘋(píng)果貯藏期延長(zhǎng)到240天，貨架期7～10天，硬度保持在8.20千克/厘米2以上。其貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)如下。

2.1 適時(shí)無(wú)傷采收

瑞香紅蘋(píng)果采收過(guò)早，硬度大，果肉緊，含糖量低，風(fēng)味差；采收過(guò)晚，口感好，香味濃，但對(duì)環(huán)境CO2比較敏感，貯藏和貨架期短。貯藏的瑞香紅蘋(píng)果應(yīng)適時(shí)采收，貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)參考如下：果實(shí)硬度(去皮,11.3毫米測(cè)頭)8.80～9.20千克/厘米2，可溶性固形物含量16.5%～18.5%，建議陜西渭北及氣候相似地區(qū)10月20—25日采收，可適當(dāng)晚采2～3天。采收過(guò)程中要做到“四輕”，即輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成“四傷”，即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

2.2 快速預(yù)冷

采摘后的瑞香紅蘋(píng)果應(yīng)盡快預(yù)冷，去除田間熱，預(yù)冷溫度0～3℃，預(yù)冷時(shí)間48小時(shí)以內(nèi)。

2.3 冷庫(kù)貯藏

瑞香紅蘋(píng)果比較耐低溫，建議120～210天中長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)溫度控制在-2～0℃，從節(jié)約成本考慮，120天以內(nèi)中短期貯藏的果實(shí)溫度為0～3℃，空氣相對(duì)濕度為90%～95%。圖3為用于貯藏的瑞香紅蘋(píng)果以及貯藏后的蘋(píng)果外觀。貯藏期間盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少庫(kù)溫的大幅度波動(dòng)，定期通風(fēng)，排除多余的有害氣體，尤其防止CO2傷害導(dǎo)致組織褐變(圖4)。

圖3 產(chǎn)地包裝以及貯藏后的瑞香紅蘋(píng)果

圖4 不適宜低溫下瑞香紅蘋(píng)果CO2傷害癥狀

2.4 氣調(diào)貯藏

瑞香紅蘋(píng)果對(duì)環(huán)境CO2有一定忍耐力，適宜低溫條件下(0±0.5℃)，采用體積分?jǐn)?shù)為3%～5%O2+1%～3%CO2也不會(huì)出現(xiàn)傷害癥狀，但從組織褐變和風(fēng)味品質(zhì)等方面綜合考慮，建議適宜氣調(diào)貯藏條件為：O2體積分?jǐn)?shù)為5%左右，CO2體積分?jǐn)?shù)1%～2%，不宜太高。圖5為O2體積分?jǐn)?shù)5%，CO2體積分?jǐn)?shù)分別為1%、3%、5%、7%的氣體條件貯藏的瑞香紅蘋(píng)果，圖6為高體積分?jǐn)?shù)CO2傷害癥狀。

圖5 不同CO2體積分?jǐn)?shù)貯藏的瑞香紅蘋(píng)果 圖6 5%CO2和 7%CO2對(duì)瑞香紅蘋(píng)果的內(nèi)部傷害癥狀