●鄔時民
農(nóng)歷五月初五,是我國民間傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。端午吃粽子的習(xí)俗相沿數(shù)千年,經(jīng)久不衰,如今更是花色品種繁多。從餡料看,北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。
很多人喜歡吃粽子,是因為各色各樣的粽子美味可口。其實,以糯米為主料裹成的粽子還是一種營養(yǎng)品。據(jù)分析,每100克糯米含蛋白質(zhì)5.1~8.1克,碳水化合物75.6~85克。此外,鈣、磷、鐵、維生素等含量也相當(dāng)豐富。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,糯米味甘性溫,有補(bǔ)中益氣、和胃止瀉之功效?!侗静萁?jīng)疏》論道:糯米是“補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷?!濒兆訉ζ⑽柑撊?、乏力自汗、多小便等癥宜用(糯米有縮小便作用,故消渴、小便頻數(shù)、夜尿多等癥可用),因脾胃虛寒而發(fā)生食后即吐逆、霍亂、瀉痢等癥,食用有和胃、平逆、止瀉之功。不少粽子以豆沙、棗泥、芝麻等為餡,或以棗、栗、銀杏等果脯與糯米混合裹成,讓粽子營養(yǎng)更趨豐富。此外,裹用的箬葉具有清熱止血、解毒消腫之功效。
粽子雖為美食,但食用也要注意科學(xué),因人而異。因它粘性大,不易消化,若食之過多,則易引起消化不良,特別是兒童和老人。此外,下列這些特殊人群也應(yīng)慎吃或不宜多吃粽子。
心血管疾病患者:由于粽子大都用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質(zhì),含過多的脂肪、鹽、糖,因此心血管疾病患者不宜多吃粽子。這類人群多吃粽子可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
糖尿病患者:粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖拌和,如果不加節(jié)制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現(xiàn)昏迷、中毒,搶救不及時有生命危險。那么,有的糖尿病患者認(rèn)為甜食會升高血糖,吃咸的粽子就沒問題,這也不對。因為咸味的粽子,多以豬肉或蛋黃為輔料,含有高膽固醇和高油脂,多吃容易使糖尿病患者合并心血管疾病。
膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎患者:有膽結(jié)石、膽囊炎和胰腺炎的病人,不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白質(zhì)過高的粽子,可能引起消化不良、脹氣。
胃腸道病患者:糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)?;嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
痛風(fēng)患者:痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病,要嚴(yán)格忌口。低嘌呤飲食,忌食肥肉、動物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等高嘌呤食物;含有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮類食材的粽子,屬于高嘌呤的食品,痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用;肉類的粽子尤其是肥肉粽子,也應(yīng)慎食。如果要解饞,可適當(dāng)吃白米粽,但同時要多喝水,使尿液得以稀釋,促進(jìn)尿酸的排出。