包被復(fù)合有機酸對肉雞生長性能、腸道形態(tài)及肉品質(zhì)的影響

崔海燕

（濟源職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南濟源 459000）

我國全面禁止在飼料中使用促生長類抗生素后，營養(yǎng)學(xué)家需要從營養(yǎng)調(diào)控、腸道健康方面尋找和開發(fā)新的替抗產(chǎn)品。有機酸具有抗菌活性，目前用于改善腸道健康，控制或減少家禽疾?。ㄖ鞎云嫉龋?020）。在動物飼料中使用含有1～7個碳原子有機酸（包括甲酸、富馬酸、丙酸、乳酸和山梨酸）可在腸道水平上減少病原微生物數(shù)量，也可降低內(nèi)毒素水平，但關(guān)于有機酸對肉類品質(zhì)和成分的影響我們知之甚少（（Dittoe等，2018）），此外，酸化劑的這些效應(yīng)可以提高雞腸道中蛋白質(zhì)和鈣、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)的消化率（Hassan等，2010）。有機酸可以穿透細菌細胞壁，改變細菌生理活性，降低腸道pH，從而增加胰腺的分泌，因為它們在腸道內(nèi)的pH為3.5～4.0，有利于乳酸菌的生長，降低大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌的生長（張軍等，2011）。包被有機酸混合物已經(jīng)在市場上出現(xiàn)，并正在研究中，特別是使用甲酸、磷酸、乳酸、乙酸、丁酸和丙酸的復(fù)合物配方。這種包被技術(shù)允許在每個酸的作用部位逐步釋放，特別是在腸道遠端（Van等，2015）。因此，本研究旨在探討日糧添加不同水平的包被有機酸對肉雞生長性能、腸道形態(tài)及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗日糧與動物 試驗將768只平均體重為（53.05±0.76）g的1日齡肉雞隨機分為4組，每組192只，每32只作為1個重復(fù)。各組肉雞分別飼喂基礎(chǔ)日糧+0、1.5、3和4.5 g/kg包被有機酸，試驗持續(xù)42 d。試驗用的包被有機酸購自上海正正，主要成分為35 g/kg乙酸、80 g/kg丁酸、60 g/kg甲酸、20 g/kg磷酸和10 g/kg乳酸。

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗過程中肉雞自由采食和飲水，試驗第一周室溫控制在32℃，之后每周降2℃，直至溫度維持在26℃。在試驗起始對每個重復(fù)的肉雞進行稱重，每周統(tǒng)計1次飼料用量。

1.3 屠宰及樣品分析 每個重復(fù)選擇4只雞，屠宰前不喂飼料，屠宰后分離胸肌、十二指腸、空腸和回腸。小腸樣品制備成切片，參考龔勝等（2019）的報道分析絨毛高度、隱窩深度，并計算絨毛高度與隱窩深度的比值。肌肉分離后用pH計測定pH值，參考張志強等（2016）的方法測定肌肉剪切力、系水力、蒸煮損失及肉色。肌肉中硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）和蛋白硫醇采用商品試劑盒測定。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

2.1 包被復(fù)合有機酸對肉雞生長性能的影響 由表2可知，日糧添加不同水平的包被有機酸對肉雞平均日增重和采食量均無顯著影響（P＞0.05）。3和4.5 g/kg包被有機酸組肉雞的末重顯著高于對照組和1.5 g/kg包被有機酸組（P＜0.05）。與對照組相比，3和4.5 g/kg包被有機酸組料重比均顯著降低9.2%（P＜0.05）。

表2 包被復(fù)合有機酸添加水平對肉雞生長性能的影響

2.2 包被復(fù)合有機酸對肉雞小腸絨毛形態(tài)的影響 由表3可知，日糧添加不同水平的包被有機酸對十二指腸和回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。1.5 g/kg包被有機酸組空腸絨毛高度最低（P＜0.05），而對照組和4.5 g/kg包被有機酸組空腸隱窩深度顯著高于3 g/kg包被有機酸組（P＜0.05）。3 g/kg包被有機酸組空腸絨毛高度與隱窩深度比值較1.5和4 g/kg包被有機酸組分別顯著提高7.89%和8.13%（P＜0.05）。

表3 包被復(fù)合有機酸添加水平對肉雞腸道絨毛形態(tài)的影響

2.3 包被復(fù)合有機酸對肉雞小腸絨毛形態(tài)的影響 由表4可知，日糧添加不同水平的包被有機酸對胸肌pH、剪切力、蒸煮損失、肉色（L和a值）的影響均無顯著差異（P＞0.05）。對照組胸肌系水力和蛋白硫醇濃度顯著低于包被有機酸組（P＜0.05），而對照組和1.5 g/kg包被有機酸組胸肌肉色b值顯著高于3和4.5 g/kg包被有機酸組（P＜0.05）。對照組胸肌TBARS值較3和4.5 g/kg包被有機酸組分別顯著提高18.42%和22.73%（P＜ 0.05）。

表4 包被復(fù)合有機酸添加水平對肉雞肉品質(zhì)的影響

3 討論

日糧添加不同水平的包被有機酸對肉雞平均日增重和采食量均無顯著影響，但3和4.5 g/kg包被有機酸組肉雞的體重顯著高于對照組和1.5 g/kg包被有機酸組，同時3和4.5 g/kg包被有機酸組料重比均顯著降低。關(guān)于有機酸對采食量的影響文獻中存在許多矛盾。Khosravinia等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加60 g/kg檸檬酸時，肉仔雞采食量減少，這可能與較低的適口性有關(guān)。Polycarpo等（2017）報道，有機酸在單獨使用時有更好的效果，這是因為每種酸都有特定的作用機制，且它們具有協(xié)同作用。Roy等（2012）報道了有機甲酸和丙酸，并證實與單獨使用這些酸相比，雞的增重有所增加。

Emami等（2017）在飼料中添加甲酸和丙酸，觀察到雞的生產(chǎn)性能和回腸形態(tài)得到改善，盲腸乳酸菌數(shù)量增加，大腸桿菌數(shù)量減少。在本試驗中，除了空腸絨毛形態(tài)得到顯著改善外，包被有機酸對十二指腸和回腸絨毛形態(tài)無顯著影響。有機酸可以促進能量代謝，即向腸上皮細胞提供能量，這是因為它們可以作為三羧酸循環(huán)的中間替代物（（Kim等，2015）。但生長性能的改善通常歸因于病原微生物的控制，因為腸道感染的嚴(yán)重程度較低，與宿主爭奪營養(yǎng)物質(zhì)的程度較低。

蛋白硫醇是過量自由基的標(biāo)志，因為低分子量的蛋白質(zhì)硫醇可引起氧化，生成二硫化物和其他化合物（Zinellu等，2016）。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包被有機酸組肉雞胸肌蛋白硫醇濃度顯著高于對照組，表明蛋白質(zhì)的抗氧化能力提高，因為蛋白質(zhì)硫醇增加了其活性，降低了活性氧和TBARS水平（Zinellu等2016）。但本研究中未發(fā)現(xiàn)日糧添加包被有機酸對肌肉品質(zhì)如蒸煮損失、剪切力、pH、系水力和肉色有顯著影響，提示包被有機酸在改善肉質(zhì)方面的作用比較小，因此，后續(xù)研究可加大包被有機酸的添加量來驗證其對肉品質(zhì)的影響。

4 結(jié)論

日糧添加3～4.5 g/kg包被有機酸可以提高肉雞體重、絨毛高度，改善1～42 d的飼料效率，并降低肌肉的脂質(zhì)氧化。