拜泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)查與思考

杜曉勇

（拜泉縣農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，黑龍江齊齊哈爾 164700）

0 引言

近三年來(lái)，黑龍江省拜泉縣圍繞打造林產(chǎn)經(jīng)濟(jì)縣域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，全力培育發(fā)展食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收的新生產(chǎn)業(yè)，但在市場(chǎng)變化中，食用菌產(chǎn)業(yè)也面臨市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)、管理多重因素考驗(yàn)?！按罄颂陨呈家?jiàn)金”，如何推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，讓新生產(chǎn)業(yè)擎起全縣產(chǎn)業(yè)興旺“大梁”，于是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了深入調(diào)研、思考，希望對(duì)拜泉食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及新發(fā)展這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的東北地區(qū)有所幫助。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

拜泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)起步于2016年5月，誕生地是國(guó)富鎮(zhèn)自治村，發(fā)展于拜泉鎮(zhèn)永久村，壯大于鑫鑫菌業(yè)和德潤(rùn)菌業(yè)2個(gè)加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)完成，經(jīng)過(guò)短短的三、四年時(shí)間，食用菌產(chǎn)業(yè)已遍布全縣所轄15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，已由最初的星星之火遍呈燎原之勢(shì)，并創(chuàng)建了“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”拜泉模式。

1.1 基地發(fā)展規(guī)模化，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合作化

全縣建有食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)15個(gè)，大棚2 568棟，其中香菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)5個(gè)，興華園區(qū)、興農(nóng)園區(qū)、興國(guó)園區(qū)、三道鎮(zhèn)園區(qū)的香菇大棚291棟，上升鄉(xiāng)團(tuán)結(jié)村產(chǎn)業(yè)園區(qū)地?cái)[大棚1 667棟，除香菇產(chǎn)業(yè)園區(qū)外，所有食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)大棚均超過(guò)100棟，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒓s化發(fā)展。圍繞培育全產(chǎn)業(yè)鏈，全縣建有2家產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，分別是鑫鑫菌業(yè)與德潤(rùn)菌業(yè)。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合作化。在波巴布食用菌種植合作社引領(lǐng)下，全縣圍繞股份制、合作制形式，發(fā)展食用菌合作社24個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化、組織化水平明顯提升。

1.2 強(qiáng)化科技化管理服務(wù)跟蹤，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化

一是管理方面，指導(dǎo)鑫鑫菌業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量，控制生產(chǎn)成本，優(yōu)化銷售、售后技術(shù)指導(dǎo)等工作中采用工業(yè)管理理念，形成一套完整的、標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程及管理制度。二是科技方面，聘請(qǐng)延安大學(xué)教授、博士10余人，同時(shí)與黑龍江省科學(xué)院微生物研究所、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)和院校專家形成戰(zhàn)略合作關(guān)系，建立科技研發(fā)基地，成立博士工作站。特別是2019年，縣財(cái)政出資為2家龍頭企業(yè)分別聘請(qǐng)20余名技術(shù)人員包鄉(xiāng)鎮(zhèn)、包園區(qū)、包技術(shù)，從菌包出廠到銷售完成，全程跟蹤服務(wù)，有效解決農(nóng)民不會(huì)種、不會(huì)管、不會(huì)銷的問(wèn)題。

1.3 產(chǎn)品銷售訂單化

食用菌的產(chǎn)品均實(shí)現(xiàn)訂單式經(jīng)營(yíng)，木耳菌包由菌戶先交定金后生產(chǎn)，香菇、靈芝產(chǎn)品與經(jīng)銷商簽訂協(xié)議，由經(jīng)銷商提前交付保證金全包式銷售，為了防止經(jīng)銷商惡意壓價(jià)，2019年鑫鑫菌業(yè)與三家鮮品、三家干品企業(yè)達(dá)成銷售協(xié)議，保證菌戶在價(jià)格上受益。目前拜泉香菇已實(shí)現(xiàn)“足不出園”，就已被搶購(gòu)一空，而且“身價(jià)倍增”，今年最高賣到15元kg。如果按平均價(jià)8元/kg計(jì)算，扣除生產(chǎn)成本和農(nóng)戶分紅，每棟大棚純收入至少在1.5萬(wàn)元以上。

1.4 品牌發(fā)展有機(jī)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)動(dòng)化

2018年12月鑫鑫菌業(yè)黑木耳、靈芝產(chǎn)品獲國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，為打出品牌、注冊(cè)品牌、用活品牌，創(chuàng)造品牌影響力奠定可靠基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)為了發(fā)展，找準(zhǔn)食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目與廣大農(nóng)戶增收的結(jié)合點(diǎn)，探索出了創(chuàng)建資產(chǎn)收益、以獎(jiǎng)代補(bǔ)、股份收益、務(wù)工就業(yè)等產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，建立起了貧困戶分享食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利的有效機(jī)制，帶動(dòng)了園區(qū)內(nèi)貧困人口脫貧攻堅(jiān)任務(wù)。目前食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)已成為全縣勞動(dòng)力最大的務(wù)工就業(yè)基地，最高日用工量達(dá)3 000人次，人均日工資在80元以上。

1.5 政策扶持持續(xù)化

縣財(cái)政進(jìn)行了重點(diǎn)資金投入，扶持了食用菌種植產(chǎn)業(yè)園區(qū)和全產(chǎn)業(yè)鏈，完善食用菌大棚基地、冷藏保鮮庫(kù)、深加工主體工程以及機(jī)電井等配套設(shè)施建設(shè)；從發(fā)展路徑、利益聯(lián)結(jié)、政策扶持等方面給予政策引領(lǐng)和激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)，調(diào)動(dòng)了企業(yè)、農(nóng)民、種菌戶三個(gè)方面的積極性，形成多方共贏的良好局面。

2 拜泉縣發(fā)展食用菌的優(yōu)勢(shì)

食用菌發(fā)展為拜泉縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是符合實(shí)際的現(xiàn)實(shí)選擇，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的需要，也成為了鄉(xiāng)村振興發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之策。

2.1 自然優(yōu)勢(shì)

拜泉縣地處中高緯度，歐亞大陸東岸，屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候特征，年均日照2 730小時(shí)，無(wú)霜期122天，晝夜溫差大，酸性土壤多，PH值4～9之間，多數(shù)為5.5～7.5之間，自然條件適合黑木耳和香菇發(fā)展。特別是香菇晝夜溫差8℃以上可形成品質(zhì)較好的花菇。

拜泉縣還有種植優(yōu)勢(shì)。食用菌屬高效農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)周期短、見(jiàn)效快。一般畝收益是普通大田作物的幾十倍，有利于農(nóng)民增收致富。

2.2 生態(tài)優(yōu)勢(shì)

拜泉縣現(xiàn)在人工林8.13萬(wàn)hm2，森林覆蓋率19.7%，綠樹(shù)成蔭，負(fù)離子聚集，曾獲得國(guó)際生態(tài)工程一等獎(jiǎng)、第三屆地球獎(jiǎng)、國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、中國(guó)綠色食品基地縣等多項(xiàng)榮譽(yù)，生態(tài)拜泉、綠色長(zhǎng)廊也成為拜泉的“名片”，生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)已成為企業(yè)、基地發(fā)展的“名片”，2個(gè)名片的“疊加”效應(yīng)將逐步顯現(xiàn)。

2.3 人力優(yōu)勢(shì)

拜泉縣勞動(dòng)力資源豐富，每年勞轉(zhuǎn)人數(shù)達(dá)16萬(wàn)人左右，食用菌產(chǎn)業(yè)又是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，可吸引外出人才回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，可充分吸納本地富余勞動(dòng)力，甚至可以解決季節(jié)性務(wù)工問(wèn)題，達(dá)到農(nóng)民種地、務(wù)工兩不誤，不用離土離鄉(xiāng)就可賺到一份可觀的收入。

2.4 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

堅(jiān)持園區(qū)和項(xiàng)目建設(shè)同步推進(jìn)，形成了生產(chǎn)、收儲(chǔ)、加工、銷售、研發(fā)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，解決了食用菌儲(chǔ)存、銷售難題，有效規(guī)避了“三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)”：一是規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)。菌包全口徑統(tǒng)一生產(chǎn)供應(yīng)，把嚴(yán)食用菌“菌苗關(guān)”，有效規(guī)避菌包不合格帶來(lái)的種植風(fēng)險(xiǎn)；二是規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。黑木耳、猴頭菇、滑子菇、香菇和靈芝等多樣化栽培，建設(shè)菌菇、菌醬等深加工生產(chǎn)線，從加工上提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)又可規(guī)避因食用菌滯銷帶來(lái)的市場(chǎng)沖擊；三是規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)建立“公司+基地+農(nóng)戶”模式，構(gòu)建了完善的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷體系，取得“國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”“有機(jī)產(chǎn)品”認(rèn)證，提升了市場(chǎng)知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 科技優(yōu)勢(shì)

全縣從引進(jìn)高科技人才入手，注重搭建三個(gè)平臺(tái)，強(qiáng)化了科技支撐。一是在技術(shù)依托上，與黑龍江省東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、林業(yè)大學(xué)合作，聘請(qǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)專家顧問(wèn)科學(xué)論證香菇產(chǎn)業(yè)，保證頂層設(shè)計(jì)科學(xué)有序，增強(qiáng)所有菇農(nóng)信心。二是在成果轉(zhuǎn)化上，積極與河北平泉等種植基地、種苗研究所合作，積極引進(jìn)最新適宜品種，比如捕捉河北平原希才應(yīng)用菌科技發(fā)展有限公司育種新動(dòng)態(tài)，將香菇808、168、0912等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)的新品種在拜泉“安家落戶”。三是在指導(dǎo)服務(wù)上，企業(yè)聘請(qǐng)技術(shù)人員包園區(qū)，全程跟蹤技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，縮短技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與農(nóng)民熟練應(yīng)用間的距離，為加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，這是全縣食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的根本動(dòng)力。

3 拜泉發(fā)展食用菌的瓶頸

目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初見(jiàn)成效，在進(jìn)一步的推廣發(fā)展過(guò)程中遇到了一定的制約因素。

3.1 工廠化和輕簡(jiǎn)化高效栽培配套技術(shù)研究有待加強(qiáng)

與食用菌質(zhì)量安全相關(guān)的病蟲害防控和信息化應(yīng)用技術(shù)薄弱，食用菌栽培營(yíng)養(yǎng)生理、環(huán)境因子調(diào)控、有害重金屬吸附及農(nóng)殘代謝規(guī)律缺乏深入系統(tǒng)研究；工廠化設(shè)施條件監(jiān)控、質(zhì)量安全管控、可追溯體系等物聯(lián)網(wǎng)信息化應(yīng)用技術(shù)，專用配套設(shè)施設(shè)備及新型材料器具，工廠化及輕簡(jiǎn)化高效栽培關(guān)鍵共性技術(shù)研究不足；病蟲害發(fā)生機(jī)理、預(yù)警體系以及寒地栽培、生態(tài)、生物及物理防控技術(shù)有待深入研究。

3.2 品種選育工作滯后

食用菌種質(zhì)資源創(chuàng)新利用不足，不具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的當(dāng)家品種，缺乏抗逆性強(qiáng)、不同用途、適銷的常規(guī)栽培品種，工廠化栽培適宜菇種單調(diào)，專用品種較少，難以滿足不同鄉(xiāng)村菇農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品種的需求。菌種優(yōu)質(zhì)快繁與質(zhì)量檢驗(yàn)控制、菌種活力評(píng)價(jià)與良種提純復(fù)壯以及菌種標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究不夠。

3.3 產(chǎn)后加工缺乏技術(shù)支撐，菌渣資源利用鏈條尚未完善

采后生理、保鮮貯藏、初級(jí)加工及精深加工技術(shù)研究成果較少，食用菌保鮮加工技術(shù)落后，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，加工產(chǎn)品系列單一；食藥用菌活性物質(zhì)提取及功能性產(chǎn)品研發(fā)力量薄弱，產(chǎn)業(yè)的加工增值能力亟需提升；菌渣資源轉(zhuǎn)化利用技術(shù)研發(fā)不深入，利用率較低，以食用菌生產(chǎn)為紐帶的農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不暢。

4 未來(lái)食用菌的發(fā)展方向

1）做寬大眾菌類產(chǎn)品。以香菇、蘑菇、滑子菇、靈芝等大眾食用菌為主要發(fā)展方向，做好群眾導(dǎo)向工作，進(jìn)一步加強(qiáng)完善企業(yè)的技術(shù)、管理與銷售等服務(wù)方面工作。

2）加強(qiáng)種源保障和高效繁種接種技術(shù)。首先是種源安全保障技術(shù)，研發(fā)一種快速檢測(cè)種源質(zhì)量的技術(shù)，包括種源真實(shí)性，病毒、真菌、細(xì)菌感染，種性變異等指標(biāo)檢測(cè)，積極防范重大菌種生產(chǎn)事故，為食用菌安全生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

3）高效開(kāi)發(fā)菌渣資源化、無(wú)害化應(yīng)用技術(shù)。研究集成不同菌渣資源化（肥料化、二次種菇等）綜合利用關(guān)鍵技術(shù)，建立一套完整、成熟的菌渣高效利用及循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，快速應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中。

4）食用菌保鮮、精深加工應(yīng)用技術(shù)研發(fā)。研發(fā)冷鏈物流保鮮、包裝、貯運(yùn)和精深加工技術(shù)，建立干品類和鮮品類食用菌保鮮加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在食用菌精深加工、功能成分提取等研究方向搭建食用菌產(chǎn)后加工創(chuàng)新平臺(tái)，建立和完善香菇、靈芝等食用菌精深加工工藝，優(yōu)化食藥用菌多糖等活性物質(zhì)提取純化工藝。