基于三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的中國飲食文化課程混合式教學(xué)

朱珍

針對(duì)中國飲食文化課程三維教學(xué)目標(biāo)中不同維度目標(biāo)達(dá)成度不均衡的缺憾，筆者采用混合式教學(xué)搭建教學(xué)平臺(tái)，注重學(xué)習(xí)活動(dòng)的連續(xù)性，線上與線下的有效銜接，提升學(xué)生主體性學(xué)習(xí)的效果，促進(jìn)深度學(xué)習(xí)的發(fā)生，幫助教學(xué)目標(biāo)的全面達(dá)成。

一、教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度欠佳的剖析

中國飲食文化課程是中職食品加工類和烹飪類的專業(yè)課，課程目標(biāo)定位在了解中國飲食文化的概念、研究對(duì)象和內(nèi)容、飲食文化發(fā)展;掌握中國飲食民俗禮儀等，培養(yǎng)學(xué)謙讓、節(jié)制、禮貌、秩序、仁愛等中華傳統(tǒng)美德。課程在傳授知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考、批判思維等方面的能力有較高的要求。

以《筷子的寓意》單元為例，三維目標(biāo)設(shè)定為知識(shí)與技能：能總結(jié)筷子在中國傳統(tǒng)文化中所蘊(yùn)含的祝福寓意;靈活應(yīng)用筷子的不同寓意來送禮物、寫祝福語。過程與方法： 通過筷子風(fēng)波的案例分析讓學(xué)生體驗(yàn)用批判性思維來思考問題;培養(yǎng)歸納總結(jié)的學(xué)習(xí)方法;加深學(xué)生對(duì)自身職業(yè)的文化傳承使命;挖掘?qū)W生對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日、家和愛的記憶。

傳統(tǒng)講授課，學(xué)生聽課學(xué)習(xí)，教師通過一份考卷考核學(xué)生。試卷對(duì)知識(shí)的達(dá)成度效度較高，學(xué)生完成考試，看似什么都會(huì)，思想感悟停留在淺層，學(xué)習(xí)目標(biāo)僅知識(shí)維度達(dá)成了，其他層面的目標(biāo)達(dá)成情況不明。同時(shí)給學(xué)生一個(gè)錯(cuò)誤的信號(hào)，即將學(xué)習(xí)聚集到知識(shí)層面的學(xué)習(xí)。

夯實(shí)除了知識(shí)目標(biāo)之外技能、過程與方法、情感與態(tài)度的目標(biāo)，需要在學(xué)習(xí)中有深入體驗(yàn)、思考和感悟。實(shí)際教學(xué)中，課前預(yù)習(xí)作業(yè)缺乏激勵(lì)和監(jiān)督的機(jī)制，學(xué)生參與度不夠理想，影響課中師生的互動(dòng)。課堂任課教師拋出的開放性討論問題，學(xué)生們受到知識(shí)儲(chǔ)備、語言表達(dá)能力的限制，參與的積極性不夠;課后作業(yè)，教師不了解學(xué)生作業(yè)中的困難，缺乏有效指導(dǎo)，作業(yè)的完成率得不到保障。作業(yè)反饋的及時(shí)性、精準(zhǔn)性不足，影響了課后擴(kuò)展的效果和學(xué)生參與的積極性。傳統(tǒng)課堂難以發(fā)揮學(xué)生的主體優(yōu)勢(shì)，打擊了學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)得不到保障。特別是情感與態(tài)度目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，更顯有心無力。

二、混合教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

“混合式教學(xué)”的定義是由史密斯·J與艾勒特·馬西埃將傳統(tǒng)學(xué)習(xí)理念與E-learning純技術(shù)學(xué)習(xí)理念相結(jié)合提出的?；旌鲜浇虒W(xué)是對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和傳統(tǒng)課堂教學(xué)兩種教學(xué)方式的混合。國內(nèi)有眾多專家對(duì)混合式教學(xué)進(jìn)行了研究，普遍認(rèn)為它是當(dāng)今教育領(lǐng)域內(nèi)一個(gè)必然發(fā)展趨勢(shì)。何克抗教授認(rèn)為“混合教學(xué)過程發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)。通過兩種教學(xué)模式的整合與互補(bǔ)，學(xué)習(xí)效果得到優(yōu)化”。

混合教學(xué)通過學(xué)生為主體的學(xué)生觀、課堂教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)有機(jī)融合的教學(xué)觀實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)最優(yōu)化。筆者嘗試在中國飲食文化課程的教學(xué)中采用混合教學(xué)法，解決課程三維目標(biāo)不同維度目標(biāo)達(dá)成度不均衡的缺憾。混合教學(xué)中資源的多樣性、課上學(xué)習(xí)交流的開放性，課后知識(shí)拓展的多維性，契合學(xué)生的主體激發(fā)的機(jī)制，能有效地促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生綜合能力?；旌辖虒W(xué)注重學(xué)習(xí)者學(xué)的過程，從學(xué)生的認(rèn)知水平出發(fā)串聯(lián)其經(jīng)驗(yàn)體系，刺激學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的生成和啟動(dòng)，激發(fā)其進(jìn)入自主學(xué)習(xí)的良性循環(huán)，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，發(fā)散學(xué)生的思維。教師的職責(zé)主要在創(chuàng)造學(xué)習(xí)情境，營造積極互動(dòng)的交流氛圍，尊重學(xué)生的主體性，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行意義構(gòu)建。

三、混合教學(xué)各環(huán)節(jié)的作用

（一）平臺(tái)資源的趣味性與連續(xù)性——三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的基礎(chǔ)

中職學(xué)生處在18歲左右的青春期，他們對(duì)流行的、新興事物有著敏銳的嗅覺，線上資源與案例須豐富、聚焦熱點(diǎn)、接地氣、有意義。線上教學(xué)采用“優(yōu)慕課”教學(xué)平臺(tái)，每個(gè)教學(xué)單元設(shè)置單元導(dǎo)學(xué)案、學(xué)習(xí)資源、課程討論、課堂作業(yè)、在線測(cè)試等模塊，學(xué)習(xí)資源有視頻鏈接、自學(xué)課件、教師自制視頻、話題鏈接等。接地氣的話題討論能引起學(xué)生主動(dòng)思考;有創(chuàng)意、合適學(xué)生認(rèn)知水平的案例分析啟發(fā)學(xué)生分析問題，使學(xué)生懂得辯證看待問題，培養(yǎng)批判思維;優(yōu)良的微視頻課程啟迪學(xué)生。師生互動(dòng)與生生互動(dòng)營造寬松、民主、和諧的線上學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的靈感，增強(qiáng)思維的廣闊性和靈活性。

教師需有較高的信息化素養(yǎng)及熱點(diǎn)話題敏銳的覺察力，若僅將線上平臺(tái)當(dāng)作羅列資源的網(wǎng)盤，機(jī)械地把所需要自學(xué)的資源和作業(yè)擺在上面，課程資源之間將是一個(gè)個(gè)缺乏關(guān)聯(lián)的孤立符號(hào)。學(xué)生作業(yè)沒有教師及時(shí)的反饋，那么學(xué)生自學(xué)的效果會(huì)大打折扣，自學(xué)的動(dòng)力會(huì)減退。因此，在設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)活動(dòng)時(shí)需要做到學(xué)習(xí)活動(dòng)的連續(xù)性，教師反饋的及時(shí)性，讓學(xué)生有類似于游戲闖關(guān)的成就感。線上學(xué)習(xí)活動(dòng)采用問題引導(dǎo)的方式，由近及遠(yuǎn)、由表及里、拋出學(xué)生感興趣的話題（資源），分步引出與他們生活、興趣相關(guān)且難度適中的問題，層層突破，營造學(xué)生自主學(xué)習(xí)的氛圍，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，為三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成打下基礎(chǔ)。

（二）線上自主學(xué)習(xí)——三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的預(yù)熱

傳統(tǒng)中國飲食文化課堂線下時(shí)間有限，教師疲于傳授顯性的知識(shí)，深入學(xué)習(xí)和思考的時(shí)機(jī)和時(shí)長得不到保障。分析教學(xué)目標(biāo)，其中顯性知識(shí)可通過生動(dòng)有趣的線上學(xué)習(xí)資源學(xué)習(xí)，過程與方法、情感與態(tài)度等目標(biāo)需要顯性知識(shí)為基礎(chǔ)，依靠循序漸進(jìn)的深入體驗(yàn)、思考和感悟?yàn)槁窂?，?yīng)主要以線下現(xiàn)場教學(xué)方可取得最佳效果。

因此，混合教學(xué)將歷史發(fā)展、典故、詩詞等飲食文化知識(shí)點(diǎn)通過微視頻的方式供學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)，輔以線上研討、分析，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行初步分析問題，為線下教學(xué)中的討論起到拋磚引玉的作用。通過混合教學(xué)，學(xué)生根據(jù)自身情況進(jìn)行預(yù)習(xí)，學(xué)習(xí)資源可快進(jìn)、可多次觀看達(dá)到學(xué)習(xí)效果，節(jié)約了課堂教學(xué)的時(shí)間。教師留有開放性的討論題或者作業(yè)，學(xué)生也有充分查閱資料和自主準(zhǔn)備的時(shí)間，避免因?qū)W生基礎(chǔ)不一致而導(dǎo)致的進(jìn)度不同步、參與度不夠的問題。通過混合教學(xué)，學(xué)生有充分的活動(dòng)余地，能夠獨(dú)立鉆研、盡情想象，為線下教學(xué)做好準(zhǔn)備，為達(dá)成三維教學(xué)目標(biāo)預(yù)熱。有興趣、有余力的學(xué)生可以充分利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，如智慧職教平臺(tái)、學(xué)堂在線等自主學(xué)習(xí)相關(guān)的飲食文化知識(shí)，提升信息化素養(yǎng)，擴(kuò)展知識(shí)學(xué)習(xí)的廣度。

（三）有效銜接，深度學(xué)習(xí)的漸行漸近——三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的關(guān)鍵

線上線下混合教學(xué)，不是簡單的技術(shù)與傳統(tǒng)的簡單疊加，需要做到線上與線下的有效銜接，保證學(xué)生學(xué)習(xí)上的關(guān)聯(lián)和深度。學(xué)生在課前通過線上學(xué)習(xí)，以視頻、微課等途徑了解知識(shí)背景、顯性知識(shí)點(diǎn)、話題討論引起了對(duì)課程內(nèi)容的初步思考。線上的自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)為線下的課堂深度討論和學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。線下教師可通過學(xué)生們線上學(xué)習(xí)情況的反饋，有的放矢、以學(xué)定教，著眼于深度的學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)則為三維目標(biāo)達(dá)成的關(guān)鍵。例如，課堂的活動(dòng)可以針對(duì)中西方餐飲文化的小組討論、酒禮的案例分析等，以學(xué)生為中心，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的建構(gòu)，培養(yǎng)分析問題，解決問題的能力?！犊曜拥脑⒁狻穯卧?，線上思考“為什么國人對(duì)DG筷子視頻如此憤怒課堂的活動(dòng)”的基礎(chǔ)上，課堂活動(dòng)著眼于“針對(duì)此事件，作為食品行業(yè)從業(yè)者，可以做什么，不能做什么？”的深入思考和討論。達(dá)到用批判性思維來思考問題的過程與方法目標(biāo);加深學(xué)生對(duì)自身職業(yè)的文化傳承使命的情感與態(tài)度目標(biāo)。

（四）課后作業(yè)，知識(shí)的遷移和拓展——三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的反饋與延伸

課后作業(yè)是整個(gè)中國飲食文化課程活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)之一，能反饋課堂教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生將課堂中所展示的知識(shí)變?yōu)樽约旱闹饔^信息，其活動(dòng)是課堂的一種延伸。將所學(xué)飲食文化知識(shí)靈活應(yīng)用于生活、工作之中，并在知識(shí)應(yīng)用中提高職業(yè)認(rèn)同感與職業(yè)素養(yǎng)，是中國飲食文化課程的愿景。學(xué)生完成了基本認(rèn)知、認(rèn)識(shí)問題、思考問題之后，課后的遷移和拓展，通過在線上發(fā)布開放性的綜合應(yīng)用型題目，拓展知識(shí)應(yīng)用場景，幫助學(xué)生靈活應(yīng)用知識(shí)，學(xué)會(huì)舉一反三，培養(yǎng)解決實(shí)際問題的能力。線上線下的學(xué)習(xí)進(jìn)行批判性的思維活動(dòng)，深刻理解中國飲食文化中所蘊(yùn)含的謙讓、仁愛等道德規(guī)范，創(chuàng)造未來的工作生活中產(chǎn)生情感遷移的機(jī)會(huì)。

（五）科學(xué)評(píng)價(jià)，引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生——三維教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的保障

科學(xué)的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，保障了以學(xué)生為中心教學(xué)活動(dòng)的開展和三維教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。中國飲食文化課程線上線下的學(xué)習(xí)活動(dòng)是多樣化的，包括在線討論、隨堂測(cè)驗(yàn)、微課學(xué)習(xí)等，需要從不同維度來對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)不僅考量學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，也將學(xué)生情感、價(jià)值觀等內(nèi)容納入其中，體現(xiàn)評(píng)價(jià)的多元性;不僅有結(jié)果的考核，也有學(xué)習(xí)過程與階段性學(xué)習(xí)成果的考核。以“優(yōu)慕課”線上教學(xué)平臺(tái)為例，除了對(duì)學(xué)生線上作業(yè)、測(cè)試進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，還可以對(duì)學(xué)生的參與討論情況、課程資源學(xué)習(xí)情況、在線時(shí)長等學(xué)習(xí)行為以及線下的課堂表現(xiàn)進(jìn)行過程評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)，全面及時(shí)反映學(xué)生參與和學(xué)習(xí)情況。從整門課程的學(xué)習(xí)來看，線上平臺(tái)形成了學(xué)生學(xué)習(xí)檔案，教師可以跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，使得隱形教學(xué)目標(biāo)一定程度的表現(xiàn)出來。保障了教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度受到監(jiān)測(cè)和得以反饋。

四、混合教學(xué)實(shí)施

筆者采用混合教學(xué)，線上線下教學(xué)協(xié)作，借助“優(yōu)慕課”線上教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建新的課程框架，設(shè)計(jì)合適的課程資源，設(shè)置學(xué)生喜愛的討論話題，讓學(xué)生樂學(xué)、趣學(xué)。充分發(fā)揮以學(xué)生為主體的優(yōu)勢(shì)，全面落實(shí)三維教學(xué)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。以《筷子的寓意》單元的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)為例，實(shí)施線上線下混合式教學(xué)（見表1）。

線上線下一共八個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)（見圖1），教學(xué)環(huán)節(jié)層層遞進(jìn)，每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都涉及三維目標(biāo)的完成，三維目標(biāo)之間相輔相成、相互促進(jìn)，達(dá)到分步實(shí)現(xiàn)三維教學(xué)目標(biāo)（見表1）。線上預(yù)習(xí)中設(shè)置“當(dāng)紅組合筷子兄弟為什么叫這個(gè)名字”“DG視頻中中國模特使用筷子吃披薩引起國人不滿事件分析”的討論案例供學(xué)生們討論。課中展開話題討論——針對(duì)“國人對(duì)DG筷子視頻如此憤怒”事件，作為食品行業(yè)從業(yè)者，可以做什么，不能做什么。將話題的討論從線上的較淺顯“為什么”的原因討論，延伸至課中的“該怎么做”的深層次討論，課中的討論聯(lián)系到了職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)。通過課堂的討論使學(xué)生在思考上更深一個(gè)層次，在情感與態(tài)度上得到了升華。課后學(xué)生模擬送筷子作為禮物，說明原因，贈(zèng)上祝福語，以視頻方式上傳至平臺(tái)。通過融入情景的課后作業(yè)，以學(xué)生喜愛的方式，實(shí)現(xiàn)知識(shí)潛移與拓展，將知識(shí)內(nèi)化。線上線下教學(xué)的聯(lián)動(dòng)達(dá)到學(xué)習(xí)的深度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

五、總結(jié)

針對(duì)課程三維教學(xué)目標(biāo)中不同維度目標(biāo)達(dá)成度不均衡的缺憾，采用混合教學(xué)，實(shí)現(xiàn)線上和線下教學(xué)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。線上通過環(huán)環(huán)相扣的學(xué)習(xí)資源和案例引發(fā)學(xué)生自主思考，解決前期知識(shí)學(xué)習(xí)的任務(wù)，有趣的資源、在線游戲、及時(shí)的反饋、充分的時(shí)間和空間，保障了知識(shí)目標(biāo)的學(xué)習(xí);線下教學(xué)開展辯證分析，引發(fā)對(duì)案例話題的深入思考，培養(yǎng)獨(dú)立思考、批判思維，使學(xué)生靈活應(yīng)用飲食文化知識(shí)解決實(shí)際問題，潛移默化的引導(dǎo)讓學(xué)生產(chǎn)生對(duì)主流價(jià)值觀的深度認(rèn)同，能力、素養(yǎng)層面的目標(biāo)得以落實(shí)，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展。

責(zé)任編輯 何麗華