吃新疆庫車大馕，還以為吃了個輪胎

發(fā)財金剛

在新疆庫車買過一次馕之后，大部分人都會被它的尺寸所震懾。當(dāng)老板微笑著把它遞過來時，你根本不需要入口，一種飽腹感就油然而生。

撐開袋子迎接它的瞬間，初次到來的客人會懷疑自己走進的是一家汽修店，因為汽車的輪胎也就這么大了。游客普遍認為這是在新疆自駕游的必備道具，只需要買上幾個庫車大馕，就擁有了全方位的安全感。路上走多遠都不怕沒飯吃，爆胎了就當(dāng)輪子換上，偶爾還能客串一下方向盤。

庫車與獨山子連接的國道被稱為獨庫公路，被譽為“縱貫天山脊梁的景觀大道”。同時它也是絲綢之路上古龜茲的遺址，也許遙遠的西域更懂旅人心意，才在不經(jīng)意間把自己的熱情都放進了馕里。

不像其他特產(chǎn)追求精致，馕講究的是返璞歸真——那就是經(jīng)吃。游客們經(jīng)常在大馕籠罩下感受當(dāng)?shù)厝说捏w貼，早上出來只花幾塊錢買個馕，等晚上回到酒店都不用擔(dān)心夜宵。

有游客形象地說，要是把庫車所有的馕排在一起，天空都會被它們遮蔽。他曾成功地把一個馕頂在頭上當(dāng)遮陽傘用。

新疆太大了，但好在大馕面前人人平等，大家都有機會完成把食物套在脖子上吃的人生成就。

當(dāng)?shù)厝孙@然掌握了碳水化合物的高階濃縮技術(shù)，一個馕就凝聚了整個西域的風(fēng)土。因為只要吃過剛出爐的庫車大馕，就再也忘不了它了。

在每家店門口，幾乎都能感受到小麥和香料的氣味一塊往鼻孔里鉆，剛出爐的馕四周是軟的中間是脆的，這時你會發(fā)現(xiàn)食物最動人的香氣。有人說自己用書包裝過一次馕，結(jié)果一整天包里都是它的香味；也有人說在自駕返程時，帶走的馕鋪滿了整個汽車后排，那種感覺就像在車?yán)飮娏藥燔嚧筲挝兜南闼?/p>

人們從不同的地方來到庫車，但在離開的時候都帶走了大馕。很多在新疆上學(xué)的朋友都發(fā)現(xiàn)，剛出爐的馕比食堂里的飯還好吃，哪怕放干了也沒關(guān)系，隨便用熱湯泡一下，馬上重回巔峰。

庫車大馕原稱為“比加克”馕，2010 年它被列為新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，之后當(dāng)?shù)剡€建了一座大馕城。在這座馕城里，除了能看到庫車馕王之外，還有機會瞻仰龜茲第一馕坑。

馕每天出現(xiàn)在新疆的任何地方，直接入口只是最基本的食用方法，還有馕包肉、馕炒肉、馕包大盤雞、炒米粉配馕等各種佐餐方式，總之別管什么菜，想讓它更好吃，加馕就對了。

對于馕的應(yīng)用，新疆人已經(jīng)開發(fā)出了無數(shù)的進階方案，而當(dāng)新疆朋友認真地向你推薦本地的西瓜配馕時，你們之間的關(guān)系就已經(jīng)更進一步了，畢竟這是新疆秘而不宣的極品美食。

一直以來，馕都是這片土地上最重要的面食之一，長久的歷史帶來豐富含義。有維吾爾族朋友說，掉在地上的馕渣要拿起來扔到高處，讓鳥兒去吃。在結(jié)婚時，男女也要同吃沾著鹽水的馕，象征有福同享。

馕在當(dāng)?shù)馗髯迦嗣裥闹卸加懈顚拥奈恢?，來源于生活的同時也代表著生活本身，所以我們也能看到庫車的維吾爾族大叔拿著它給交警同志送溫暖，就像發(fā)了一個可以吃的獎?wù)隆?/p>

雖然第一個打馕的人已經(jīng)很難考證，但這種食物一直融入漫長的時間線里。不容易壞又便于運輸?shù)奶匦裕?jīng)給行走在絲綢之路上的商人提供保障，而如今又為遠在內(nèi)地打拼的新疆朋友，提供了靠近家鄉(xiāng)的機會。

這可能才是一種貫穿古今的實在。

（海城樓摘自“不相及研究所”微信公眾號，劉玉蘭圖）